Turska kuhinja: kuhanje tradicionalnih jela

Turska kuhinja je atraktivna jer isprepliće mediteransku, arapsku, indijsku, kavkasku i bliskoistočnu kulinarsku tradiciju. U Osmanskom carstvu hrana je bila kult i sada joj poklanjaju veliku pažnju. U ovoj nevjerojatnoj zemlji doručak, ručak i večera važan su dio života, pa Turci jedu polako, uživajući u svakom zalogaju. Obiteljski ručak ili večera u čast događaja mogu trajati satima. Stol je prepun ukusnih jela, a teme za užurbane razgovore su neiscrpne.

No, nije potrebno da pripremamo desetke jela kako bismo naše najmilije iznenadili turskim delicijama. Dovoljno je napraviti ćevap u pećnici, ispeći patlidžan sa začinima ili skuhati baklavu, a već možete očekivati ​​pljesak za svoj kulinarski talent! Koja tradicionalna turska jela možemo kuhati kod kuće, a da ne provedemo cijeli dan u kuhinji?

Meze - ukusan početak ručka

Turska kuhinja nastala je pod utjecajem islamskih tradicija, pa je postupak kuhanja jasno reguliran određenim pravilima. Sva hrana dijeli se na dozvoljenu (halal) i zabranjenu (haram), što uključuje, na primjer, svinjetinu.

Uobičajeni turski obrok započinje hladnim i vrućim meze grickalicama čiji je zadatak povećati apetit. Meze uključuje salate, kisele krastavce, ukiseljeno povrće, grickalice od patlidžana, biljni kavijar, masline, sir, humus, punjene gljive, kremu od jogurta sa sirom i začinskim biljem, falafel, ribu, škampe i bereki - male lisnate pogačice koje stanu u nekoliko nadjeva između tankih slojeva tijesto. Meze se poslužuje u restoranima, kafićima, restoranima i zabavnim objektima kao obavezni dodatak alkoholu.

Predjelo od patlidžana mutabal

Ovaj ukusni međuobrok maže se na beskvasnim tortiljama i posipa začinskim biljem. Za njegovu pripremu trebat će vam 2 patlidžana. Povrće dobro operite i obrišite papirnatim ubrusom. Premažite patlidžan maslinovim uljem i probodite ga na nekoliko mjesta vilicom.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C i patlidžane pecite pola sata dok ne omekšaju. Ohladite, uklonite kožicu, pomiješajte u blenderu s 2 režnja češnjaka, 1 žlicom sezamove paste (tahini) i 1.5 žličice soka od limuna. Tijekom mljevenja postupno dodajte 2 žlice grčkog jogurta u blender. Dobivenu kašu posolite i po ukusu začinite hladno prešanim maslinovim uljem.

Predjelo poslužite u posudi, posipano začinskim biljem i poprskano uljem - izgleda vrlo lijepo i, u pravilu, prvo se jede!

Juha za doručak, ručak i večeru

Prva jela u turskoj kuhinji toliko su ukusna da ćete, ako probate barem jedno od njih, odmah shvatiti zašto su turski gurmani spremni uživati ​​u juhama od jutra do večeri.

Zimi se obično pripremaju vruća juha od leće merjimek chorbasy, juha od rajčice, juha od češnjaka od goveđih ili ovčjih drobovina ishkembe chorbasy. Ljeti Turska ne može bez osvježavajućeg jadžika od ajrana, krastavaca i začinskog bilja, koji se, zapravo, zimi poslužuje s pilavom. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-juha od zelene leće s vermikelima-i yayla-juha od metvice riže s kiselkasto-začinskim okusom vrlo su popularne. Turci vole neobične kombinacije i često pune juhe limunovim sokom, jajetom i nanom.

Tarkhana je vrlo popularan pripravak za juhu koja se pravi od rajčica sušenih na suncu i u prahu, crvenog ili zelenog papra u prahu, luka i brašna. Zimi je dovoljno ovu smjesu dodati u vodu, začiniti tijestom od rajčice i juha je gotova!

Juha od turske leće

Svaka turska domaćica na svoj način priprema juhu-pire od leće i sve su mogućnosti dobre. Podijelit ćemo s vama jedan od recepata.

U lonac stavite 1.5 šalice dobro oprane crvene leće, 2 krumpira i mrkve narezane na kockice, te sitno naribani luk. Sastojke napunite hladnom vodom i kuhajte oko 30 minuta na srednjoj vatri — za to vrijeme proizvodi bi trebali postati mekani.

A sada dodajte u juhu 1 žlicu paste od rajčice, 1 žličicu maslaca, prstohvat kima i soli, 2 prstohvata timijana i suhe metvice. Smjesu dobro istucite miješalicom, vratite je na vatru, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

Ovu ukusnu juhu prelijte limunovim sokom i začinite svježim začinskim biljem. Juha od leće može se kuhati u mesnoj juhi i dodati joj prethodno popržene polpete na kraju kuhanja.

Zemlja obilja mesa

Ponos Turske je kebab - mirisno prženo meso, koje se najčešće kuha na roštilju. Postoji oko 40 vrsta ovog najpopularnijeg jela turske kuhinje. Navodi o kebabu mogu se naći u rukopisima datiranim u 2. tisućljeće pr. U to se vrijeme kebab radio od janjetine, aromatizirane medom i maslinama.

Doner kebab je meso koje se kuha na ražnju, nakon čega se komadići nožem režu i stavljaju u somun s povrćem i umakom. Ovo jelo nazivamo shawarma.

Adana kebab je začinjeno mljeveno meso prženo na ražnju, lula kebab je dugački kotlet na ražnju, kefte su turske polpete od začinjenog mljevenog mesa, koje se poslužuju i pržene i sirove, a šiš ćevap je meso prženo na ražnju s rajčica i slatka paprika. To je više poput uobičajenog šiš ćevapa. Postoji i varijanta chop shish kebab - mali komadići mesa na drvenim ražnjićima.

Ako želite probati urfa kebab u Turskoj, budite oprezni, jer je to najoštrije mljeveno meso prženo na ražnju, a mnogi Europljani nisu navikli na veliku količinu papra. Ali ćevap od kušbašija ima prilično blag okus, jer se meso prži s komadićima masti.

Vrlo je neobično testno ćevap-meso s povrćem u zapečaćenom glinenom loncu, koje se slomi teškim i oštrim nožem. Iskender kebab je prženo meso tanko narezano na somun s umakom od rajčice. Ako se meso poslužuje s umakom od povrća i jogurta, jelo se može nazvati „ali nizik kebab”.

Šiš ćevap s mesom i patlidžanima naziva se "patlyjan kebab", a janjeći kotleti s masnoćom poznati su kao "šeftali kebab".

Uz ćevape, u Turskoj se savršeno pripremaju pilaf od rižine ili pšenične krupice, dolma s nadjevom od mesa i manta s pikantnim umakom od jogurta.

Iskender-goveđi ćevap

Ako nemate roštilj, kebab se može kuhati u običnoj tavi prema vrsti uzbekistanskog kazan kebaba. Uzmite 300 g blago smrznute govedine i narežite je na tanke kriške (tako tanku krišku nećete dobiti od mekog mesa). Luk sitno nasjeckajte. Lagano popržite meso da promijeni boju. Ne čekajte zlatnu koru, već jednostavno posolite, popaprite ljutom crvenom paprikom, dodajte luk i pržite dok ne postane mekan.

Umak pripremite od 2 žlice paste od rajčice, 30 g maslaca i 1.5 šalice vode. Kuhajte ga 5 minuta, a zatim dodajte sol, papar i malo zasladite - po vašem ukusu.

Meso i luk stavite na posudu i prelijte umakom. Pored toga ulijte malo jogurta, a kad ga kušate, istodobno zagrabite meso umakom od rajčice i jogurtom - neobično je ukusno.

Kruh na svakom stolu

Nijedan ručak u Turskoj nije cjelovit bez svježe pečenog kruha i tortilja. Vrlo je popularno lisnato tijesto bereko, od kojeg se peku male lisnate pite. Nije slučajno da je ova zemlja nekoć bila glavni dobavljač kruha u druge zemlje. Nezamislivo je da Turčin gostu ponudi jučerašnji kruh - to se smatra uvredom, pa se tijesto stavlja svaki dan.

Turske domaćice često poslužuju kolače guste pita od mekanog tijesta s kvascem, u koje se ponekad umota povrće, meso i sir. Nama poznatiji kruh Ekmek priprema se s kiselim tijestom ili kvascem, od pšeničnog ili raženog brašna, s mekinjama i raznim začinskim dodacima.

Svugdje na ulicama u Turskoj prodaju simita vrećice prašene sezamom, meke lepinje od ječma punjene maslinama, kiflice punjene sirom i začinskim biljem i tursku pizzu lahmajun. Pide - ravna torta u obliku čamca s nadjevom od mesa, gljiva i povrća izgleda impresivno.

Turske gozleme tortilje s nadjevom, koje se peku na vrućem ugljenu, vrlo su popularne. Toliko su ukusni da ponekad postoji red onih koji žele probati ovo jelo. Dok vam ulični kuhar prži gozleme pred očima, cijeli red strpljivo čeka. Te se ljude može razumjeti. Svatko želi okusiti mekano i topljeno tijesto u ustima, osjetiti nadjev - to može biti svježi sir, sir, špinat, mljeveno meso, krumpir ili povrće.

Turske jutarnje tortilje pišu

Svoje upoznavanje s turskim pekarskim proizvodima možete započeti pishi tortiljama, koje se obično poslužuju za doručak. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata turske kuhinje, jer ne morate praviti nadjev i dugo raditi s tijestom.

Za pripremu pišija pomiješajte 100 ml malo zagrijanog mlijeka i 150 ml tople vode. Dodajte 1 žličicu soli i šećera i u tekućini otopite 15 g živog kvasca ili 1 žlicu suhog kvasca.

Zamijesite tijesto, za to će vam trebati oko 3 šalice brašna. Prema stupnju gnječenja - sve je individualno, ali mekoća tijesta treba nalikovati ušnoj resici. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 40 minuta da stane.

Podmažite ruke biljnim uljem prije nego što počnete štipati komade tijesta. Od tih dijelova motajte kuglice i oblikujte kolače debljine ne veće od 5 mm. Pržite ih s obje strane na ulju dok ne porumene.

Bolje je jesti mirisne i mekane tortilje na dan kuhanja, kako bi trebalo biti prema turskoj tradiciji!

Turska bez ribe nije Turska

Turska je okružena morem, a morske delicije se ovdje jako poštuju. Najomiljenije jelo Turaka je riba pržena na ugljenu na svježem zraku, osobito raž, dorada, barabulka, sabljarka, iverica, morski šaran i smuđ, cipal i hamsa. Turski kuhari mogu skuhati nekoliko desetaka jela samo od hamsa-jedno je veličanstvenije od drugog. Posebno su ukusni Hamsa s rukolom i limunom, ćevap od bakalara, cijenjena je pržena hobotnica i turska brza hrana balik ekmek - riba u lepinji. Ovo jelo poslužuje se u svim restoranima i kafićima.

Lokalni kuhari savršeno pripremaju školjke, kamenice, lignje, sipe i škampe. Često se riba i plodovi mora dodaju pilafu i punjenju za dolmu. Na lokalnim bazarima možete susresti i egzotične stvari, poput leteće ribe.

Povrće u Turskoj, ili Kako se imam onesvijestio

Drago mi je što Turci povrće ne smatraju sekundarnim jelom. Obožavaju grickalice od povrća i salate koje se uvijek poslužuju uz meso i ribu. Jedna od tradicionalnih salata, kysyr, pravi se od bulgura sa začinima, ponekad od povrća i limunovog soka. Predjelo Choban vrlo je dobro za meso - izuzetno jednostavno, ali ukusno. Salata je napravljena od rajčice, krastavaca, paprike, luka, maslina, začinskog bilja, a začinjena je sokom od nara i maslinovim uljem.

Turci često kuhaju slanutak s povrćem, tikvicama i tikvicama u različitim varijacijama, punjenim lukom i zeljem, artičokama, kuglicama od rajčice i mrkve sa suhim marelicama, pinjolima i začinima.

"Zeytinyaly" je prekrasno ime graha mahuna dinstanog s rajčicom i lukom, a pod tajanstvenim nazivom "imam bayaldy" postoji turski recept za kuhanje punjenih patlidžana. U prijevodu, "imam bayaldy" zvuči kao "imam se onesvijestio". Ako uzmemo u obzir da turski kuhari majstorski kuhaju patlidžane, imam može biti sasvim razumljiv!

Turski snack kysyr umjesto večere

Ovo je jelo toliko zasitno i hranjivo da će u potpunosti zamijeniti punu večeru. A priprema se jednostavno. 2 šalice malog bulgura prelijte s pola šalice kipuće vode i, kada se ohladi, dobro ga pamtite 5 minuta dok se tekućina ne upije. Zatim dodajte 3 žlice. l. tijesto od rajčice i sjetite se opet. Treba mijesiti rukama, kao da mijesite tijesto. U bulgur dodajte sitno nasjeckanu rajčicu, kuhan ili slanutak iz konzerve i peršin, posolite i sve dobro promiješajte. Salatu začinite s 3 žlice maslinovog ulja i 2 žlice umaka od nara Nar ekşisi, koji se mogu zamijeniti sokom od nara ili limuna.

Slatka Turska

Turskim slatkišima nije potrebno oglašavanje - poznati su u cijelom svijetu i besprijekorni su u pogledu okusa i estetike. Što vrijedi jedna baklava! Tko bi pomislio da se najtanji slojevi lisnatog tijesta natopljenog sirupom s nadjevom od orašastih plodova mogu pripremiti tako božanstveno ukusno? Mnogo je recepata za baklavu - s grožđicama, medom, tijestom od kiselog vrhnja i kvasca, sa šafranom, cimetom, kardamomom i vanilijom.

Svi znaju tursku slast, koja se pravi od šećera, brašna, škroba i orašastih plodova, ali malo je ljudi čulo za syutlach - tursku rižinu kašu. A trebali biste isprobati i tanke niti prženog šećera i brašna s dodatkom orašastih plodova i sezama. To je križanac bombona i halve.

Vrijedno je isprobati tursku halvu od paste od sezama s pistacijama ili kakaom, pržene cijevi tijesta od tulumbe, prelivene šećernim sirupom i revani od griz pita. Jezerye desert je izuzetno ukusan - kad se pripremi, skuha se sok od mrkve ili voća, dodaju se pistacije i dovedu u stanje poput želea.

Vrlo ukusna bundeva - kabak tatlysa kuhana sa šećerom, koja se poslužuje s gustim vrhnjem. A ako probate kunefe, prhko tijesto s topljenim sirom unutra, pa čak i sa slatkim umakom, shvatit ćete da nikada niste jeli ništa ukusnije ...

Puding od mlijeka i riže

Ova slastica priprema se u dvije verzije - hladnoj i vrućoj, kada se puding peče u pećnici dok se ne pojavi zlatna korica.

Nije ga teško pripremiti. Prvo kuhajte 1.5 šalice riže u litri vode dok sve ne ispari. U lonac s rižom ulijte litru masnog mlijeka i pričekajte da zavrije.

Dok mlijeko zakipi, razrijedite 2 žlice rižinog brašna u čaši vode, dodajte tamo kutlaču vrućeg mlijeka. Smjesu brašna dobro promiješajte, ulijte u lonac i kuhajte 10 minuta uz neprestano miješanje. U kašu ulijte 2.5 šalice šećera, pustite da zavrije, maknite s vatre, ohladite i ponovno prokuhajte. Desert ulijte u kalupe i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Prije posluživanja ovu nevjerojatnu deliciju pospite cimetom.

Najbolja turska pića

Mnoga turska pića nemaju analoga u našoj kuhinji. Primjerice, pravi turski ajran od jogurta uopće nije poput gaziranog kefira koji se može naći na policama ruskih supermarketa. Turska kava je također neusporedivo-slatka, jaka, koja se poslužuje u sitnim šalicama.

Nemoguće je opisati okus pića salep - napravljen je od mlijeka, šećera, cimeta, korijenja vanilije i orhideje. Turci više vole piti vrući salep u hladnoj sezoni. Također će vas impresionirati ljuto-kiseli napitak shalgam, koji se priprema od repe.

No turski se čaj ne razlikuje po nekim posebnim značajkama, unatoč činjenici da je kultura čaja u Turskoj na visokoj razini. Okus turskog čaja sličan je gruzijskom. Tradicionalno se kuha u dvostrukom čajniku chaidanlak - na dnu se nalazi posuda za vodu, a na vrhu čajnik. Voda prije kuhanja nužno se ulijeva cijeli dan, a čaj se poslužuje vrlo vruć i uvijek sa šećerom, bez meda i mlijeka.

Votka Raki jačine 40-70 stupnjeva i uvjetno alkoholno piće boza, koje je rezultat fermentacije žitarica s dodanim šećerom, popularne su među jakim pićima.

Turska kuhinja natjerat će vas da svježe pogledate kulinarsku kulturu. Naučit ćete puno zanimljivih stvari, otkriti vlastita gastronomska otkrića i naučiti kuhati nešto novo. U međuvremenu pogledajte fotografije turske kuhinje i nadahnite se novim idejama!