Sadržaj
Opis
Pastrva je trofejni primjerak koji svaki ribar sanja o tome da dobije. Riba je jako lijepa i hirovita. Pripada obitelji lososa.
Na tijelu pastrve možete pronaći raznobojne mrlje koje je razlikuju od ostalih članova obitelji. Riba izgleda vrlo masivno i čini se da je usko usklađena, ali samo na prvi pogled.
Nedavno je sve više privatnih uzgajališta riba počelo obraćati pažnju na ovog pojedinca. Počeli su ga uzgajati u umjetnim rezervoarima. Hirovitoj ribi treba puno vremena da se navikne na umjetne uvjete, ali pravilnom njegom može doseći velike veličine i dobiti potrebnu tjelesnu težinu.
Ako uzmemo u obzir pastrvu, njezino tijelo može se činiti nesrazmjernim. Tijelo je malo stisnuto, ali ljuske su ravnomjerno smještene. Njuška je pomalo tupa i čini se vrlo malom. Predator ima oštre i masivne zube. Smješteni su u donjem redu. U gornjoj su čeljusti samo 4 zuba, ali su netočni.
Pastrva je skupa riba. Nije dostupan u svim trgovinama. No, nedavno je postalo moderno loviti ga u umjetnim ribnjacima. Cijena po kilogramu je oko 10 USD (ovisno o vrsti).
Stanište pastrve
Po njihovom staništu možete razlikovati morsku i riječnu pastrvu. Razlikuju se u veličini i boji mesa.
Prvo, morski grabežljivac puno je veći, a njegovo meso ima tamnocrvenu boju. Nalazi se uglavnom kod obala Sjeverne Amerike u Tihom oceanu.
Riječni pojedinac radije boravi u planinskim rijekama, u čistoj i hladnoj vodi. Zato ovu ribu možete pronaći u Norveškoj i drugim planinskim zemljama. Ova se riba nalazi i u jezerima.
Više voli plivati uglavnom u ustima rijeka i bliže brzacima. Možete ga vidjeti i u blizini mostova. U planinskim rijekama naseljava se u blizini bazena, ali brzo napušta stanište.
Za ovu je ribu važno da je dno kamenito. Ako riba počne osjećati opasnost, skriva se iza velikih stijena i zanošenja.
U regijama s vrućim ljetima radije migrira u područja s hladnim izvorima.
Sastav mesa pastrve
Pastrva je dobavljač visokokvalitetnih, lako probavljivih proteina koji su tijelu potrebni za izgradnju stanica. Riba sadrži polinezasićene kiseline Omega-3 i Omega-6, koje uspješno smanjuju razinu "lošeg" kolesterola u krvi. Pastrva sadrži vitamine B skupine. Vitamin B3 je neophodan, što značajno poboljšava elastičnost i zaštitu kože.
Glavni korisni mineral je fosfor, bitan element za rast i jačanje kostiju u djetinjstvu i mladosti te u starosti.
- Kalorije, kcal: 97
- Proteini, g: 19.2
- Masnoća, g: 2.1
- Ugljikohidrati, g: 0.0
Kako odabrati pastrvu
Potrebno je procijeniti nekoliko svojstava kako bi se shvatilo je li svježa pastrva ili ne. Među njima - miris (trebao bi biti praktički neizražen), stanje kože (trebalo bi biti elastično), peraje (ne bi trebale biti suhe i ljepljive), boja očiju (trebala bi biti prozirna). Svježe riblje meso dovoljno je elastično da pritiskom na njega neće biti udubljenja ili tragova pritiskanja na tijelu.
Svježu ribu razlikuju sjajne škrge, čija je normalna boja ružičasta ili svijetlocrvena, ovisno o vrsti. Ako niste vidjeli gore navedene znakove svježine pastrve, pred sobom imate ustajalu ribu.
Kako čuvati
Bolje je ne skladištiti ribu, već je kuhati što prije odmah nakon kupnje. Ako ribu iz nekog razloga trebate čuvati u hladnjaku, preporučujemo odabir načina BioFresh koji će vam omogućiti postizanje optimalne temperature skladištenja pastrve - od -2 do 0 ° C. Važno je da trup istrebite prije čuvajući ga.
Operimo ribu prije smrzavanja u hladnoj vodi iznutra i izvana. Trup bi trebao biti pokriven poklopcem ili dovoljno čvrsto umotan u plastičnu foliju. Ako se pastrva mora skladištiti dulje od jednog dana, mora se ukiseliti. Za kiseljenje koristite limunov sok i kuhinjsku sol.
Redoslijed rezanja:
- Uklonite vagu.
- Uklonite škrge.
- Odvojite glavu i odrežite peraje.
- Filete pažljivo odvojite.
- Zatim uklonite greben.
- Ne zaboravite odrezati rep.
- Uklonite rebra i kosti.
- Meso narežite na komade prikladne veličine.
Nakon toga preostaje samo pripremiti ukusno jelo od svježe i ukusne pastrve, koje će se svidjeti djeci i odraslima.
Zanimljive činjenice o pastrvi
Prosječni sadržaj kalorija pastrve je 119 kcal na 100 g. Razmotrite sadržaj kalorija ove ribe u različitim oblicima:
- kuhano - 90 kcal;
- dimljeni - 135 kcal;
- duga - 120 kcal;
- slaba sol - 180 kcal;
- u ulju - 225 kcal;
- konzervirano - 162 kcal;
- pečen - 85 kcal;
- u piti - 130 kcal;
- sendviči - 200 kcal;
- u kremastom umaku - 130 kcal;
- na pari 100 kcal.
Zanimljivo je i pitanje je li kalifornijska pastrva rijeka ili morska riba. Prefiks imena duga karakterizira činjenicu da možete razlikovati grimiznocrvenu prugu uz bok ribe duž cijelog tijela, što je najuočljivije kod krupnih jedinki. Zabavna činjenica: boju ove iridiscencije ne može opisati nijedna dugina dostupna boja. Stoga je ova sjena dobila svoje ime - ružičasta losos.
Prednosti
Prvo, redovita konzumacija pastrve pomaže u borbi protiv ozbiljnih bolesti poput raka. Uz to, prisutnost korisnih sastojaka pomaže u borbi protiv visokog krvnog tlaka, poboljšava funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, ublažava depresivno raspoloženje i poboljšava pamćenje.
Liječnici preporučuju upotrebu pastrve osobama koje boluju od dijabetesa melitusa, kao i osobama sa srčanim problemima. Pastrva je vjerojatno jedina riba koja je dopuštena osobama sklonim alergijskim reakcijama.
Meso ove ribe lako je probavljiv proizvod koji ne opterećuje želudac.
Pastrva u smislu kozmetike
Ovaj će proizvod cijeniti oni koji paze na njihovu težinu i figuru. Uz to, u poboljšanju kvalitete zuba, kose i kože odrazit će se prisutnost čitave hrpe korisnih komponenata u mesu pastrve.
Kontraindikacije pastrve
Unatoč izrazitim prednostima ove namirnice, meso pastrve trebalo bi ograničiti za osobe koje pate od čira na dvanaesniku i želucu te za osobe s oštećenom funkcijom jetre.
Najvažnija stvar za koju stručnjaci kažu je da biste trebali pravilno kuhati riječnu pastrvu. Činjenica je da u njoj mogu biti paraziti, pa je pažljiva toplinska obrada od ključne važnosti. Ne preporučuje se jesti glavu pastrve, jer se u njoj nakupljaju štetne komponente. Pogotovo se ovo odnosi na pastrve s farme.
Za uzgoj su popularni hormoni rasta i antibiotici. Što se tiče maloprodajnih mjesta, vrlo često nesavjesni prodavači koriste boje kako bi riba izgledala privlačnije.
Okusne kvalitete
Prehrambene karakteristike jedinki ovise o staništu i drugim čimbenicima. Na primjer, kalifornijska pastrmka koja krstari između mora i slatke vode ima pomalo orašast, slatkast okus i nježno meso. Cijeni se više od ostalih vrsta obitelji, a svijetloružičasto meso ga razlikuje. Meso ribe može biti crveno ili bijelo. Paleta boja ovisi o prirodi krme i kvaliteti vode.
Primjene kuhanja
Slatkovodna pastrva dobra je soljena, ukiseljena, pržena, pečena na žaru, obrađena na bilo koji mogući način i prelivena raznim umacima.
S kojim proizvodima najbolje funkcioniraju slatkovodne pastrve?
- Začini / začini: Crna i crvena paprika, susam, bosiljak, đumbir.
- Masnoća / ulje: maslina, suncokret, maslac; margarin.
- Povrće: mrkva, krumpir, luk, rajčica, krastavci, paprika.
- Umaci: wasabi, pesto, soja.
- Voće: limun, naranča, kivi.
- Zelje: ružmarin, šparoge, kopar, zelena salata, peršin, celer, cilantro.
- Meso: kobasica, slanina.
- Morski plodovi: školjke, školjke, inćuni.
- Orah: bademi, cedar.
- Brašno i proizvodi od brašna: raženo i pšenično brašno, krušne mrvice.
- Mliječni proizvodi: kiselo vrhnje, vrhnje, jogurt, mlijeko, tvrdi i topljeni sir.
- Pileće jaje.
- Žitarice: riža.
- Alkohol: suho bijelo vino.
- Ocat: jabukovača.
- Bobica: masline, masline.
Po želji, kulinarski stručnjak može stvoriti pravo remek-djelo od tako ukusnog proizvoda kao što je slatkovodna pastrva jer ima izvrsne hranjive karakteristike.
Odrezak pastrve s umakom od kiselog vrhnja
Okus pečene pastrve u marinadi od naranče savršeno nadopunjuje pikantni umak od kiselog vrhnja.
Sastojci
- Hrana (za 2 porcija)
- Pastrva - 2 odreska (600-700 g)
- Naranče - 2 kom.
- Sol - 50 g
- Šećer - 100 g
- Mljeveni crni papar - 0.25 žličice
- Za umak:
- Kiselo vrhnje - 50 g
- Hren (umak)-1-2 žličice
- Svježi kopar - 0.25 svežnja
- Svježe iscijeđeni sok od naranče - 1 žlica. žlica
- ili jabučni ocat - 0.5 žličice
- Sol po želji
Koraci kuhanja
- Pripremite sastojke za odrezak pastrve.
- Finom ribežem uklonite koricu s dvije naranče (ili uzmite 1 žlicu suhe korice).
- Kombinirajte narančinu koru, šećer, sol i papar.
- Sve dobro promiješajte.
- Odreske pastrve namažite pripremljenom smjesom. Mariniranu ribu stavite na rešetku ili mrežicu i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Zatim uklonite odreske, isperite pod mlazom vode i osušite.
- Zagrijte grill tavu. (Odresci s roštilja su ukusni.) Možete posuti ulje po tavi, ali ne morate.
- Stavite ribu u zagrijanu tavu. Ako je tava mala, odreske je najbolje pržiti jedan po jedan.
- Uključite pećnicu da se zagrije.
- Odrezak pastrve pržite 2-3 minute s jedne strane. Zatim nježno preokrenite na drugu stranu i pržite još 2-3 minute. Da biste spriječili da se tanki komadići odreska raspadnu, možete ih odsjeći čačkalicom.
- Prebacite ribu u kalup (možete napraviti lim od folije ili upotrijebiti jednokratne aluminijske kalupe za pečenje). Odreske prelijte masnoćom oslobođenom tijekom prženja.
- Odreske pastrve pecite u zagrijanoj pećnici 8-10 minuta na temperaturi od 200-210 stupnjeva.
- Pripremite umak od vrhnja za ribu. Da biste to učinili, operite kopar i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte kiselo vrhnje, kopar, hren, sol po ukusu. Iscijedite sok od naranče (umjesto soka možete koristiti jabučni ocat, tada će umak biti kiseo).
- Temeljito promiješajte umak od kiselog vrhnja s začinskim biljem.
- Odrez od pastrve poslužite s umakom od kiselog vrhnja i kriškom naranče.
- Pastrva je masna riba. Uz odrezak poslužite svježe povrće. Prikladna je i kuhana riža, ali u ovom slučaju bolje je jedan odrezak podijeliti na dvije porcije.
Uživajte u jelu!