Tofu

Opis

Tofu je sir od soje bez mliječnih proizvoda. Tofu sir je svestrana namirnica koja ima mnoge zdravstvene prednosti. Izvrstan je izvor aminokiselina, željeza, kalcija i drugih elemenata u tragovima.

Moguće je da je ovaj proizvod tajna dugovječnosti i odsutnosti problema s prekomjernom težinom među narodima Azije.

Ovaj sir glavna je namirnica u tajlandskoj, japanskoj i kineskoj kuhinji. Proizvodi se zgušnjavanjem svježeg sojinog mlijeka, prešanjem u čvrsti blok i zatim hlađenjem, na isti način na koji se tradicionalni mliječni sir pravi zgušnjavanjem i skrućivanjem mlijeka.

Tri su glavne vrste tofua, klasificirane prema načinu proizvodnje i razini konzistencije. Potonje je izravno povezano sa sadržajem bjelančevina: što je proizvod gušći i suši, to sadrži više proteina.

Tofu
Čaša sojinog mlijeka s pjenom na bambusovoj prostirci s prolivenom sojinim zrnima. Pored izrezanog bloka tofua.

"Zapadna" varijanta sira je najgušća i najtvrđa, "pamuk" - vodenastiji i mekši, a na kraju "svila" - najdelikatnija.

Sastav i sadržaj kalorija

Prije svega, ovaj sir sadrži sojino mlijeko, koje je osnova za proizvodnju ovog proizvoda. Zasićen je koagulantom kao što je nigari (magnezijev klorid, kalcijev sulfat ili limunska kiselina). Osim toga, na Okinawi se mlijeko zamosi morskom vodom, a gotov proizvod tamo se naziva otočnim tofuom.

  • Kalorični sadržaj 76 kcal
  • Proteini 8.1 g
  • Masti 4.8 g
  • Ugljikohidrata 1.6 g
  • Dijetalna vlakna 0.3 g
  • Voda 85 g

Kako je napravljen

Tofu

Saracensko zrno. Čemu služi heljda i kako se priprema
Sir tofu dobiva se usijavanjem sojinog mlijeka kada se zagrije. Taj se postupak odvija pod djelovanjem koagulanta - magnezijevog klorida, limunske kiseline, kalcijevog sulfata ili morske vode (koristi se kao koagulant na Okinawi).

Rezultirajuća masa je prešana i zapečaćena. Rezultat je niskokalorični proizvod koji je bogat visokokvalitetnim biljnim proteinima sa svim esencijalnim aminokiselinama.

Blagodati tofua

Tofu je dobar izvor proteina i sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Također je vrijedan biljni izvor željeza i kalcija te minerala mangana, selena i fosfora. Osim toga, tofu je dobar izvor magnezija, bakra, cinka i vitamina B1.

Ovaj je sir izvrsna hrana za zdravu prehranu. Porcija od 100 g sadrži: 73 kcal, 4.2 g masti, 0.5 g masti, 0.7 g ugljikohidrata, 8.1 g proteina.

Vjeruje se da sojini proteini (od kojih se pravi tofu) pomažu u snižavanju lošeg kolesterola. Tofu sadrži fitoestrogene koji se nazivaju izoflavoni. To je skupina kemikalija koje se nalaze u biljnoj hrani.

Imaju strukturu sličnu ženskom hormonu estrogenu, te stoga oponašaju djelovanje estrogena koji proizvodi tijelo. Smatra se da potencijalno smanjuju rizik od raka dojke, kao i da pomažu u ublažavanju simptoma menopauze.

Kako jesti, odabrati i čuvati tofu

Tofu

Tofu se prodaje u težini ili u odvojenim pakiranjima koja se čuvaju u hladnjaku. Također se prodaje u hermetičkim spremnicima koji se mogu držati na sobnoj temperaturi. Ne trebaju hladnjak dok nisu otvoreni.

Nakon otvaranja, sojin sir mora se oprati, napuniti vodom i čuvati u hladnjaku. Da bi tofu bio svjež jedan tjedan, vodu treba često mijenjati. Tofu se može zamrznuti u originalnom pakiranju do pet mjeseci.

Zahvaljujući neutralnom okusu i širokom rasponu tekstura, tofu se dobro slaže s gotovo svim vrstama okusa i namirnicama. Tvrdi tofu najbolji je za pečenje, pečenje na žaru i pečenje, dok je meki tofu idealan za umake, deserte, koktele i preljeve za salate.

šteta

Tofu i svi proizvodi od soje bogati su oksalatima. Ljudi koji imaju sklonost stvaranju oksalatnih bubrežnih kamenaca trebaju izbjegavati pretjeranu konzumaciju hrane od soje.

Soja sadrži fitohormone, čiji višak može dovesti do kvarova u radu endokrinog sustava. Iz istog razloga, trudnice bi trebale proizvod koristiti s oprezom. Prejedanje tofua također može izazvati proljev.
Tofu se također ne smije konzumirati ako ne podnosite soju.

Kako jesti tofu

Ovisno o konzistenciji, tofu se dijeli na tvrdi, gusti (poput sira mozzarelle) i meki (poput pudinga). Tvrdi tofu dobar je za prženje, pečenje i dimljenje, a dodaje se i u salate.

Tofu

Mekani tofu koristi se u umacima, juhama, slatkim jelima i kuha na pari.

Ovaj sir se također može marinirati soja sosom, limunovim sokom ili tamarindom. Od ovog se sira prave kotleti, grickalice, a sojin sir jedan je od glavnih sastojaka miso juhe i tajlandskog curryja.

Okusne kvalitete

Tofu sir je neutralan proizvod koji gotovo da nema vlastiti okus i dobiva ga uglavnom iz okoline. Sir od soje se gotovo nikada ne jede u čistom obliku, koristeći ga za pripremu raznih jela. Treba ga konzumirati zajedno s drugim proizvodima svjetlijeg okusa, izdašno začinjeno aromatičnim začinima.

Svojstvo ovog sira da upija tuđe mirise može negativno utjecati na njegov okus ako se ne poštuju uvjeti skladištenja. Kada kupujete proizvod, trebali biste biti sigurni da je njegova ambalaža netaknuta i da postoje podaci o sastavu koji ne smije sadržavati ništa osim soje, vode i koagulanta. Miris kvalitetnog tofua blago je slatkast, bez kiselih nota.

Primjene kuhanja

Tofu

Svestranost sira Tofu posljedica je njegove široke primjene u kuhanju. Jednako je pogodan za pripremu glavnih jela, umaka, slastica i još mnogo toga. Ovaj sir nudi široku paletu kulinarskih mogućnosti, a možete:

  • kuhati i kuhati na pari;
  • pržiti;
  • peći;
  • dim;
  • marinirati u limunovom soku ili umaku od soje;
  • koristiti kao nadjev.

Neutralnost i sposobnost sira da bude impregniran okusima i mirisima drugih ljudi olakšava ga kombiniranje s gotovo svim proizvodima. Na primjer, kad se doda ljutom umaku, poprimit će okus papra i začina, a pomiješan s čokoladom bit će ukusan desert. Za konzumaciju kao neovisni međuobrok, često se proizvodi s dodatkom orašastih plodova, začinskog bilja ili paprike.

Upotreba ovog sira u određenim jelima ovisi o njegovoj vrsti. Svileni tofu, nježne konzistencije, koristi se u juhama, umacima i desertima. Gušće sorte su pržene, dimljene i marinirane. Najpopularnije su razne juhe, variva, umaci i salate od sojinog sira (s kupusom, gljivama, rajčicom ili avokadom), prženi tofu (na primjer, u pivskom tijestu), vitaminski kokteli od njega, nadjevi za okruglice ili pite.

Ostavi odgovor