Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Suncokretovo ulje je biljni proizvod koji se dobiva prešanjem ili ekstrakcijom iz sorti suncokreta uljarica. To je najpopularnija vrsta ulja koja se koristi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Suncokret je porijeklom iz Sjeverne Amerike, a prema povijesnim podacima stanovnici ovog kontinenta koristili su njegovo ulje za pripremu lijekova i boja prije pet tisuća godina. Ova se biljka smatrala svetom, ali nije umjetno uzgajana.

U Europi se pojavio zahvaljujući španjolskim mornarima početkom 16. stoljeća. Velike zasluge za poboljšanje tehnologija proizvodnje nafte pripadaju Britancima, koji su dobili prve patente za njezinu proizvodnju. Danas se suncokretovo ulje koristi u prehrambenoj industriji, medicini, kozmetologiji, poljoprivredi, a također i u tehničke svrhe.

Iz ovog ćete članka naučiti o glavnim sortama, načinima čišćenja, gdje se koristi suncokretovo ulje, njegovom sastavu, kako je korisno suncokretovo ulje i ima li kontraindikacija za upotrebu.

Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Povijest suncokreta

U vrijeme zaboravljeno od predaka, cvijet suncokreta smatrao se ukrasnom biljkom povezanom sa suncem, štovali su ga, smatrali svetim cvijetom koji simbolizira bogatstvo, zdravlje i plodnost.

Suncokreti su zasađeni u parkovima, imanjima, poljima, ukrašavali su povrtnjake, ali se nisu koristili u kuhanju ili lijekovima. I tek 1829. godine ruski seljaci Daniil Bokarev, posadivši nekoliko suncokreta u svom vrtu, pokušali su prvi pobijediti ulje iz suncokreta ručnom prešom.

Nakon uspješne ekstrakcije suncokretovog ulja u selu je stvorena prva krema za proizvodnju krema. Krajem 19. stoljeća ulje sjemenki suncokreta bilo je široko upotrebljavano ne samo u Rusiji, već u Europi i drugim zapadnim zemljama.

Danas proizvodnja suncokretovog ulja čini oko 70% svih biljnih ulja i naširoko se koristi u svim zemljama svijeta. Postoji oko 50 vrsta suncokreta, ali uljarica, koja se uzgaja u cijelom svijetu, koristi se za proizvodnju biljnog ulja.

U naše vrijeme suncokretovo ulje smatra se važnim biljnim proizvodom koji se naširoko koristi u kuhanju. Uz to, s obzirom na svoj jedinstveni i ljekoviti sastav, ovaj se proizvod koristi za liječenje i prevenciju brojnih bolesti.

Tijekom proizvodnje biljnog ulja sjemenke suncokreta prolaze kroz nekoliko faza prerade da bi se dobila željena vrsta ulja koja ima ugodnu aromu i specifičan okus.

Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Vrste suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje dobiva se na dva načina: prešanjem i ekstrakcijom. Prva je opcija ekološki prihvatljivija, štoviše, u konačnom proizvodu moguće je sačuvati većinu hranjivih sastojaka: vitamina i antioksidansa. Prije svega, ovo se odnosi na hladno prešano ulje.

Vruće prešano ulje dobiva se zagrijavanjem mente u žaru, što proizvodu daje karakterističan okus koji podsjeća na pečeno sjeme. Metoda ekstrakcije uključuje upotrebu organskih otapala. Postupak se provodi u posebnim ekstraktorima koji sadrže mješavinu ulja i otapala, kao i kruti proizvod - krupicu.

Ulje se dobiva destilacijom u destilatorima, nakon čega slijedi filtracija. Metoda je ekonomična, međutim, hranjiva vrijednost ekstrahiranog proizvoda znatno je niža od vrijednosti ulja dobivenog mehaničkim metodama. Sirovo (prvo prešano) je hladno ili vruće prešano ulje ugodnog okusa i lako se pročišćava (filtracija ili centrifugiranje).

Kada se hladno prešaju, većina vitamina i fitosterola zadržava se u ulju, ali ova se tehnologija ne koristi u čistom obliku, pa stvarna koncentracija hranjivih sastojaka može uvelike varirati.

Vruće prešanje uključuje zagrijavanje metvice do 100 stupnjeva, uslijed čega se većina vitamina i fitosterola uništava. Ovisno o načinu pročišćavanja, razlikuju se sljedeće vrste ulja:

Nerafiniran.

Dobiva se mehaničkom ekstrakcijom nakon čega slijedi jednostavna filtracija ulja. Ugodnog je mirisa i bogate jantarne boje. Vodeća je u koncentraciji hranjivih sastojaka i vitamina. Rok trajanja ulja varira od 3 do 4 mjeseca.

Profinjen.

Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Proizvedeno od nerafiniranog provođenjem punog ciklusa čišćenja. Takvi proizvodi sadrže minimalnu količinu vitamina (mala količina vitamina E, A, K se zadržava u njemu, a vitamini B i C, fitosteroli su potpuno uništeni). Rok trajanja ulja je oko 1 godinu.

Hidrirano.

To je proizvod koji se dobiva tretiranjem nerafiniranog ulja vodom, koja iz njega uklanja proteine ​​i komponente koje sadrže fosfor. Izgledom je takvo ulje mnogo prozirnije i bljeđe od nerafiniranog, a u njemu je pohranjeno više vitamina i drugih korisnih tvari nego u rafiniranom. Može se skladištiti do 6 mjeseci.

Smrznuti.

Izrađuju se od nerafiniranih i rafiniranih ulja uklanjanjem voska smrzavanjem. Ova metoda sprječava zamućivanje proizvoda i stvaranje mulja. Ovo se ulje koristi u pripremi dijetalnih obroka, u prehrani djece.

Izbijeljeno.

Ulje se dodatno filtrira, što uklanja karotenoide, voskove i čini ga najboljim izborom za prženje. Najlakše je od svih postojećih ulja.

Dezodorirano.

Iz takvog ulja uklanjaju se sve komponente koje su odgovorne za okus i miris proizvoda. Široko se koristi za prženje.

Gdje se koristi suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje je jedno od najčešćih biljnih ulja koje se široko koristi u kuhanju (za prženje, preljev salata), u prehrambenoj industriji (za proizvodnju masti, u proizvodnji konzervirane hrane), kao i u tehničke svrhe (za ležajevi za podmazivanje, u proizvodnji sapuna, industriji boja i lakova).

Sastav i blagodati suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Sastav suncokretovog ulja prilično je promjenjiv i ovisi o sorti suncokreta i mjestu njegovog uzgoja, načinu dobivanja proizvoda i načinima njegovog pročišćavanja. Proizvod sadrži veliku količinu masti koja se ne sintetizira u tijelu i mora dolaziti izvana, fitosteroli, vitamini.

Ulje sadrži sljedeće masne kiseline koje sudjeluju u radu živčanog sustava u stvaranju membrana živčanog tkiva i staničnih membrana:

  • linolni;
  • oleinska;
  • palmitinska;
  • stearinska;
  • linolenski;
  • arahidonska.

Korisna svojstva suncokretovog ulja prvenstveno ovise o načinu njegove izolacije i naknadne obrade. Sljedeći su vitamini prisutni u nerafiniranom ulju:

  • Vitamin A (Retinol). Važan je sudionik tjelesnog metabolizma. Njegov dovoljan unos u tijelo omogućuje održavanje kože i imunološkog sustava u normalnom stanju. Blagotvorno djeluje na rad mnogih unutarnjih organa.
  • Vitamin D (kalciferol). Odgovoran je za normalan rast i razvoj koštanog sustava, pomaže u sprječavanju razvoja rahitisa i osteoporoze. Ako je unos nedovoljan, štitnjača je poremećena, a imunitet smanjen. Brojna su istraživanja dokazala važnu ulogu vitamina D u sprječavanju stvaranja malignih stanica.
  • Vitamin E (tokoferol). Ima zaštitnu funkciju, sprječavajući oksidaciju staničnih struktura. Sudjeluje u mnogim vitalnim procesima u tijelu: regulira spolnu funkciju, osigurava normalan rad mišićnog tkiva, potiče aktivnost stanica, sprječava povećano zgrušavanje krvi, usporava proces starenja itd.
  • B vitamini (B1, B2, B3, B5, B6). Osiguravaju normalan rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, stanje kože, omogućuju bolju toleranciju tjelesne aktivnosti, stresne situacije.
Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Blagodati suncokretovog ulja za ljudsko tijelo izražavaju se u sljedećem:

  • poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava (snižavanje razine kolesterola, jačanje krvožilnih zidova, zaštita od ateroskleroze, teških vaskularnih i srčanih patologija);
  • blagotvorni učinci na mozak (poboljšanje kognitivnih funkcija);
  • normalizacija gastrointestinalnog trakta;
  • pozitivni učinci na endokrini i genitourinarni sustav;
  • sprječavanje preranog starenja (zbog visokog sadržaja tokoferola, koji je tri puta veći nego u maslinovom ulju).

Kontraindikacije suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje praktički nema kontraindikacija za upotrebu, ali mora se konzumirati umjereno. Zlostavljanje negativno utječe na zdravlje ljudi s prekomjernom težinom, što dovodi do povećanja glukoze u krvi.

Korištenje suncokretovog ulja ne preporučuje se osobama koje pate od kolelitijaze, sklone alergijama. Šteta suncokretovog ulja ljudskom zdravlju može biti uzrokovana upotrebom nekvalitetnih proizvoda.

Kriteriji odabira suncokretovog ulja

Kada kupujete suncokretovo ulje, dajte prednost onome koje se čuva na tamnom mjestu - pod utjecajem svjetlosti proizvod gubi svoja korisna svojstva, a rok trajanja mu se smanjuje. Što je bliži datum isteka proizvoda, to je veća vrijednost njegove peroksidne vrijednosti, što utječe na oksidabilnost ulja.

Proizvodi s visokom vrijednošću peroksida brzo gube svoja izvorna svojstva i postaju užegli. Oblačno ulje znak je da je proizvod pokvaren. U ovom je slučaju dopuštena prisutnost sedimenta u nerafiniranom ulju, jer su najčešće njegovi sastojci fosfolipidi korisni za tijelo.

Suncokretovo ulje u kozmetologiji

Suncokretovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Zbog ljekovitih svojstava biljnog ulja, široko se koristi u kozmetologiji kao hidratantno i regenerirajuće sredstvo. Također, ovaj proizvod se koristi za kosu, kožu, od njega se prave maske, regeneratori za kosu, kreme i drugi kozmetički prirodni proizvodi.

Hranjiva maska ​​za lice. Trebat će vam 20 ml nerafiniranog suncokretovog ulja, nanesite na vatu i nanesite na kožu 20 minuta. Zatim uzmite čistu krpu namočenu u toploj vodi i uklonite ulje. Preostalo ulje možete ukloniti vlažnim ručnikom.

Suncokretovo ulje za njegu kose. Suncokretovo ulje pozitivno djeluje na strukturu kose, hrani ih korisnim tvarima, čini ih zdravima i snažnima. Suncokretovo ulje može se dodati nekoliko kapi u bilo koju masku za kosu.

Kad kod kuće izrađujete bilo koju masku za lice, možete dodati nekoliko kapi suncokretovog ulja, to će kožu učiniti vlažnom, elastičnom i lijepom.

Na temelju navedenog možemo zaključiti da je nerafinirano suncokretovo ulje uistinu jedinstveni proizvod za liječenje i prevenciju ogromnog broja bolesti.

Ali istodobno, ovaj se proizvod ne smije koristiti kao jedini lijek za liječenje ove ili one bolesti. Samo liječnik, nakon rezultata pregleda, može propisati učinkovit tretman, a suncokretovo ulje može biti idealan alat za složenu terapiju.

Ostavi odgovor