lignja

Opis

Lignja je komercijalni mekušac glavonožaca. Lignje (lat. Teuthida) - pripadaju redu glavonožaca, za razliku od hobotnica, imaju deset pipaka. Lignja je izvrstan plivač sposoban prevaliti velike udaljenosti. Kreću se uz pomoć svojevrsnog mlaznog motora: na tijelu imaju posebnu rupu iz koje glavonošci bacaju mlaz vode.

Među lignjama nalazi se jedan od najvećih mekušaca, Architeutis, čiji pipci dosežu šesnaest metara. Architeuthis (divovske lignje) (latinski Architeuthis) rod je dubokomorskih lignji koji čine neovisnu obitelj Architeuthidae. Ovo je najsnažnija beskralježnjaka koja može uspješno izmjeriti snagu s kitom sjemenkama.

U dalekim istočnim morima, blizu primorske obale i Sahalina, uglavnom se nalaze tihookeanske lignje. U moru je ovaj mekušac obojen u blijedo zelenkasto plavu boju. Ali vrijedi ga ukloniti iz vode, jer se boja odmah mijenja i dobiva crvenkasto-ciglu, a ponekad i smeđu boju. Težina lignji koje žive u dalekim istočnim vodama je mala - do sedamsto pedeset grama.

U toploj sezoni pacifička srdela, Iwashi, živi u Japanskom moru. Na naše obale dolazi nakon mrijesta, dostižući sjever Tatarskog tjesnaca. A zajedno s Iwashiem, škole lignji "posjećuju" naše krajeve, kojima je pacifička srdela omiljena poslastica.

Ribolov - ulovite lignje

Kako se lovi lignja? U nekim se zemljama za to koriste štapovi s predilicama ili udicama. Uhvaćeni su s broda; Mamac s velikim brojem udica vezan je za jaku i tanku ribolovnu vrpcu, dugu deset do petnaest metara, pričvršćenu na kratku i savitljivu šipku.

Ali vrijedi lignje izmamiti iz morskih dubina, koristeći za to podvodno i površinsko svjetlo, jer se na dubini od jednog metra mogu uhvatiti praćkom. Najuspješniji ribolov je zalazak sunca. Veće lignje žive dalje od obale, a manje izvan obale.

Po završetku ulova (hvatanja) lignji potrebno je brže poslati lignje na preradu. Lignje se stavljaju u redove u kutije ili košare, s pipcima u različitim smjerovima, inače se mogu međusobno izgrizati, a to će unakaziti izgled proizvoda.

Posljednjih godina proizvodnja i potrošnja lignji u svijetu "morskog mesa" više nego se udvostručila. A ulov mekušca glavonožaca narastao je više nego pet puta. Stručnjaci vjeruju da se proizvodnja lignji može povećati na petnaest do dvadeset tona godišnje!

Vrećica s mastilom za lignje

Svi glavonošci imaju vrijedan dar prirode - vrećicu s tintom. Ovo je unutarnji organ lignje, smješten u plaštu. Tinta sadrži organsku boju. Nijansa tinte u glavonožaca nije ista: u sipa je plavo-crna, a u lignji smeđa.

Promatranja su pokazala da se tinta koju su izbacili glavonošci ne otopi odmah, deset minuta ili više vise u vodi kao tamna kompaktna kap. No, najupečatljivije je to što oblik kapljice nalikuje obrisu životinje koja ju je bacila. Predator zgrabi ovu kap umjesto žrtve koja je pobjegla. Tada "eksplodira" i zakriva neprijatelja tamnim oblakom, dok se lignje, koristeći se ovim poklopcem, skrivaju od potjere.

Korištenje vrećice s tintom

Koristeći suvremenu tehnologiju, boja se može dobiti iz sadržaja vrećice s tintom. Da bi to učinili, čine ovo: vrećice se izvade iznutra, isperu u morskoj vodi i osuše na suncu. Osušene vrećice se drobe i kuhaju, nakon čega se tekućina filtrira, a zatim se boja oslobađa.

To su vrijednosti koje sadrži vrećica s tintom! Ali s tim trebate postupati vrlo pažljivo, ako ga oštetite, boja će iscuriti, a lignje će potamniti.

Ljudi koji se bave živim lignjama, prije svega, trebaju paziti na oči, jer obojena tekućina, dospjevši na sluznicu oka, uzrokuje jaku iritaciju.

Sastav i sadržaj kalorija

Lignje su hranjive i zdrave. Glavonošci su uistinu pravo skladište proteinskih tvari. U tkivima tijela lignje postoje mnoge ekstraktne tvari koje pridonose izlučivanju probavnih sokova i daju osebujan okus kulinarskim proizvodima od lignje.

Po kemijskom sastavu, sirova tkiva lignje odlikuju se velikom količinom vode i malim udjelom masti; međutim, neki istraživači tvrde da su lignje koje žive u vodama južnog Sahalina bogatije mašću. Suha tjelesna tkiva liganja sadrže (u postocima):

• proteini 81.4,
• masnoća 5.8,
• glikogen do 1.4,
• mineralne tvari 10.2.

Znanstvenici tvrde da tjelesna tkiva lignji sadrže vitamine B i elemente u tragovima te vitamin C.

Kako jesti lignje

Mišićavi dijelovi glave, trup i pipci lignje mogu se koristiti za pripremu sušene hrane. Osušene lignje plasiraju se na tržište kao tanke pahuljice koje nalikuju vermicelliju.

Za pripremu njihovih trupova suhih lignji na strojevima, izrezati na tanke trake, koje se zatim pakiraju u kartonske kutije, papirne ili celofanske vrećice. Osim svježe sušenih proizvoda pripremaju se i slane lignje.

Blagodati lignje

Meso lignji izvrstan je izvor potpunih proteina. Dakle, 100 g ovih školjaka sadrži do 18 g proteina. To nije manje od iste količine govedine ili ribe.
Proteini služe kao glavni materijal za izgradnju stanica i tkiva tijela, uz njihovu pomoć stvaraju se enzimi i hormoni.

Proteini su vrijedni dobavljač prirodnih aminokiselina (na primjer, metionin, lecitin) - nezamjenjivi „tvorci“ novih izdržljivih tkiva i pouzdani „obnovitelji“ istrošenih i oštećenih.

Lignje sadrže gotovo sve vitamine potrebne našem tijelu (PP, C, skupina B), jod, željezo, fosfor, mangan, kalcij. Meso lignje prema sadržaju kalija nadmašuje ostale delicije morskih plodova: potrebno je za normalno funkcioniranje svih mišića, uključujući najvažniji - srce. Kalij pomaže srcu da kuca mirno, ritmično i ravnomjerno. Mineral regulira ravnotežu vode i soli u tijelu, sprječavajući edeme i povišeni krvni tlak.

Osim toga, lignje praktički ne sadrže masnoće. Zato se jela od njih mogu sigurno uključiti u dane posta i dijete.

Lignje su izvrstan izvor bakra, koji je neophodan za stvaranje hemoglobina i kolagena u tijelu.

Fosfor u lignjama igra važnu ulogu u stvaranju i održavanju zdravih kostiju i zuba. Osim toga, uključen je u rast i regeneraciju tkiva, a također pomaže u održavanju normalne razine pH u krvi. Napokon, fosfor je jedna od sastavnica staničnih membrana.

Lignje sadrže veliku količinu cinka. Uključen je u imunološke odgovore, proizvodnju genetskog materijala i zacjeljivanje rana.

Lignje su izvrstan izvor magnezija koji sudjeluje u razvoju kostiju, stvaranju proteina, enzimskim djelovanjima, kontrakciji mišića, zdravlju zuba i imunološkom sustavu. Također igra važnu ulogu u razmjeni energije i prijenosu živčanih impulsa.

Vitamin E u lignjama štiti membranu oko stanica, osobito crvenih i bijelih krvnih stanica (stanice imunološkog sustava).

Vitamin C, koji je prisutan u lignjama, jednostavno je neophodan za tijelo, naime za zdravlje kostiju, hrskavice, zuba i desni. Uz to štiti tijelo od raznih infekcija, pospješuje apsorpciju željeza i ubrzava zacjeljivanje tkiva.

Šteta i kontraindikacije

U posljednje vrijeme pojavljuju se sve više službenih studija koje potvrđuju visoku koncentraciju žive i drugih teških metala u ribi i plodovima mora. Akumuliraju se u vodi zbog industrijskih emisija, koje se svake godine samo povećavaju. Prema Agenciji za zaštitu okoliša, lignje su jedna od rijetkih namirnica s minimalnim potencijalom da akumulira živu.

Ali školjke spadaju u kategoriju najvećih alergena. U mnogih je ljudi klinički utvrđena netolerancija na lignje, koja se očituje u obliku alergijske reakcije.

Kako odabrati i čuvati lignje

Najbolje je kupiti smrznute lignje. Odmrznuti, pogotovo ako se ne slijedi tehnologija, gorkog su okusa i ne zadržavaju oblik. U osnovi, to je brak koji nema nikakvu hranjivu ili prehrambenu vrijednost. Trupovi ne smiju biti ljepljivi, jer to također ukazuje na to da je proizvod odmrznut ispred vas.

Tijelo je uvijek prekriveno filmom, koji, ovisno o staništu mekušaca, može imati različitu nijansu - od sive do duboko ljubičaste. A meso svih sorti ima snježnobijelu nijansu. Bilo koja druga boja signal je koji potvrđuje lošu kvalitetu. Teoretski možete kupiti oguljene lignje, ali to će odmah pokvariti okus konačnog jela, jer je takvo meso apsolutno neukusno.

Postoji mala tajna kojom se možete voditi pri odabiru ovih plodova mora: što je manja veličina, meso je ukusnije.

Lignje trebate čuvati samo u zamrzivaču. Ne mogu se nepotrebno ponovno odmrznuti i smrznuti.

Kako brzo oguliti lignje

Da biste ih brzo očistili iz filma, ne trebaju vam nikakvi posebni alati. Dovoljno je smrznute školjke staviti u posudu i preliti kipućom vodom. Zbog temperaturne razlike gotovo se sav film na njegovoj površini uvija i lako se ljušti. Onaj koji se nije odmaknuo, lako se može ukloniti rukom.

Zatim morate ispustiti svu vodu i isprati trup pod mlazom vode. Također trebate ukloniti svu unutrašnjost lignje, uključujući prozirnu kralježnicu, i ponovo je isprati. Ako se nakon svih ovih procesa meso nije potpuno odmrznulo, treba ga preliti vrućom vodom (ali ne i kipućom) i ostaviti nekoliko minuta.

Kako kuhati ukusne lignje

Danas postoji ogroman broj recepata na bazi lignji. Pogodni su i za dnevne i za blagdanske jelovnike.

Kako pržiti

Ako nema problema s gastrointestinalnim traktom, povremeno se možete ugađati prženim lignjama.

Ovo će zahtijevati:

• smrznute lignje - 300 grama;
• umak od soje - 5 žlica;
• sol po ukusu;
• suho bijelo vino - 120 ml;
• ribani đumbir - po ukusu;
• kopar-2-3 grane;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 3 žlice;
• šećer - 1 žličica;
• sok od pola limuna.

Priprema

Prije svega, lignje odmrznemo, temeljito isperemo i uklonimo film s njih. Trup smo izrezali na 4-6 dijelova, ovisno o njegovoj veličini. U posebnoj posudi pomiješajte vino, soja sos, limunov sok, ribani đumbir, šećer, dodajte sitno nasjeckani kopar. Sve miješamo dok se šećer potpuno ne otopi. Lignje uronimo u rezultirajuću marinadu i ostavimo u hladnjaku 60 minuta. Nakon toga zagrijemo tavu, ulijemo ulje i na nju stavimo lignje. Pržite na umjerenoj vatri 10 minuta.

Kako prokuhati

Najbolji način kuhanja lignji je njihovo kuhanje. Da biste to učinili, izrezano meso ili cijeli trup morate staviti u slanu vodu s dodatkom crnog papra i lovorovog lišća. Morate ga kuhati ne duže od tri minute, inače će biti gumast. Može ponovno biti mekan samo ako se kuha 30 minuta. No, na taj će se način njegova količina smanjiti točno za polovicu. Nakon toga s školjkom možete učiniti što god želite - narežite je za salate ili je napunite.

8 zanimljivih činjenica o lignjama

Ljubitelje morskih plodova zanimat će sljedeće informacije:

1. Lignje su najmanje proučavani stanovnici mora, službeno je potvrđeno više od 300 vrsta lignji, ali više od 200 vrsta ostaje neidentificirano.
2. Među svim glavonošcima, koji također uključuju sipe i hobotnice, lignja je najomiljeniji od morskih predatora.
3. Upravo lignje čine većinu prehrane mnogih predstavnika podvodnog svijeta.
4. Sami lignje hrane se rakovima i sitnom ribom. U nedostatku takvih, mogu se prebaciti na male predstavnike svoje vrste.
5. Ako lignja naiđe na opasnost na svom putu, emitirat će pigment vrlo sličan mastilu.
6. Neke lignje imaju nevjerojatnu sposobnost - mogu letjeti.
7. Samo su dupini, morski psi i kitovi ispred brzine kretanja lignji.
8. Krv mekušca je plava, a ne jedno, već tri srca odgovorno su za cirkulaciju.