Sadržaj
Opis
Zrno kao što je sirak (latinski Sorghum, što znači "ustati") popularno je kao prirodna sirovina za izradu visokokvalitetnih metli zbog svoje prilično duge i snažne stabljike.
Domovina ove jednogodišnje biljke je Istočna Afrika, gdje se ova kultura uzgajala u 4. stoljeću prije Krista. Biljka se široko proširila u Indiji, europskom kontinentu, Aziji i Americi.
Zbog otpornosti na suhu i vruću klimu, sirak je dugo bio najcjenjeniji prehrambeni proizvod i još uvijek glavni izvor hrane za narode afričkog kontinenta.
Danas je sirak jedna od pet najpopularnijih biljaka na svijetu i pronašao je primjenu u širokom rasponu područja ljudskog djelovanja. Ova kultura dobro uspijeva u južnim krajevima.
Povijest sirka
Sirak je od davnina poznat kao žitna kultura. Prema Linnaeusu i Vntri, u Indiji, rodnom mjestu siraka, obrađivali su ga 3000 godina pr.
Međutim, u Indiji nije pronađen divlji Kindred sirak. Stoga je švicarski botaničar A. Decandol sklon vjerovati da sirak potječe iz ekvatorijalne Afrike, gdje je sada koncentrirana najveća raznolikost oblika ove biljke. Neki se američki znanstvenici pridržavaju istog gledišta. Sirak je u Kini poznat od 2000. godine pr. e.
Dakle, ne postoji konsenzus o podrijetlu sirka. Može se samo pretpostaviti da je rođenje ove kulture jednako povezano s Afrikom, Indijom i Kinom, gdje je poljoprivreda nastala neovisno. Njemačka literatura također napominje da je sirak polifilističkog podrijetla s najmanje dva podrijetla - ekvatorijalna Afrika i Abesinija. Indija je također imenovana kao treće središte.
ŠIROM Europe
Sirk se u Europi pojavio mnogo kasnije. Ipak, prvo spominjanje djela sadrži djelo Plinija Starijeg (23-79. N. E.) "Prirodna povijest", gdje se napominje da je sirak u Rim donijet iz Indije. Ova je izjava vrlo špekulativna.
Većina istraživača utvrđuje kasniji datum prodora siraka na europski kontinent - 15. stoljeće kada su ga iz Indije donijeli Genovežani i Mlečani. Bilo je to između XV-XVI stoljeća. Počinje proučavanje i distribucija kulture sirka u Europi. U XVII stoljeću. Sirk je dovezen u Ameriku. Kao što su predložili američki i sovjetski znanstvenici, sirak je prodirao u lokalno stanovništvo zarobljeno u ropstvu iz ekvatorijalne Afrike.
Širenje svijetom
Slijedom toga, već u XVII. Sirak je bio poznat na svim kontinentima, ali njegova su glavna područja uzgajanja još uvijek bila Indija, Kina i ekvatorijalna Afrika. Tamo je koncentrirano više od 95% svetske proizvodnje ove kulture. Interes za sirkom u Europi i Americi počeo se očitovati tek u drugoj polovici 19. stoljeća, u vrijeme njegovog drugog uvoza iz Kine u Francusku i Ameriku. Prema AG Shapovalu, 1851. godine francuski je konzul donio jedno sjeme sirka s otoka Zung-Ming; posijano je u Francuskoj i dobilo 800 sjemenki. 1853. ovo je sjeme prodrlo u Ameriku.
1851. engleski trgovac Leonard Vreidrie Hal u Južnu Ameriku i zainteresirao se za brojne sorte siraka koje su uzgajali Zulusi i Kafiri. 1854. zasijao je 16 vrsta ove kulture koje je sa sobom donio u Italiji, Španjolskoj i Francuskoj. Ove vrste kaffir siraka došle su u Ameriku 1857. godine i u početku su se širile u državama Carolina i Georgia.
Kako raste sirak
Sirak je prilično nepretenciozna biljka žitarica koja voli toplinu s dobro razvijenim korijenovim sustavom.
Nije teško uzgajati ovu biljku jer pokazuje dobre prinose, apsolutno nije zahtjevna za sastav tla i može rasti čak i u rubnim zemljišnim uvjetima. Jedino je negativno što ne podnosi dobro mraz.
Ali sirak savršeno odolijeva suši, otporan je na mnoge štetne insekte i infekcije; stoga u većini slučajeva ne zahtijeva uporabu skupih pesticida.
Sastav i sadržaj kalorija
- Proteini 11g
- Masti 4g
- Ugljikohidrati 60g
Sadržaj kalorija u žitnom sirku iznosi 323 kcal na 100 grama proizvoda.
Sadrži sljedeće korisne elemente: kalcij; kalij; fosfor; natrij; magnezij; bakar; selen; cinkov; željezo; mangan; molibden. Vitamini su također prisutni u sirku. Biljka je obogaćena sljedećim skupinama vitamina: B1; AT 2; AT 6; IZ; PP H; folna kiselina.
Zdravstvene dobrobiti sirka
Sirak može biti bijeli, žućkasti, smeđi i crni. Prednosti kaše od takvih žitarica teško je precijeniti. Kao što je već spomenuto, sirak je skladište vitamina, a prije svega - vitamina I. skupine
Tiamin (B1) povoljno djeluje na funkcije mozga i višu živčanu aktivnost. Također normalizira želučanu sekreciju, a funkcija srčanog mišića povećava apetit i povećava tonus mišića. Po sadržaju riboflavina (B2) sirak nadmašuje mnoge druge zdjelice sa žitaricama. Ovaj vitamin podržava zdravlje kože i noktiju te rast kose. Napokon, piridoksin (B6) potiče metabolizam.
Između ostalog, sirk je izvrstan antioksidans. Polifenolni spojevi uključeni u njegov sastav jačaju imunološki sustav, štiteći tijelo od utjecaja negativnih čimbenika okoline. Također se odupru utjecaju alkohola i duhana. Općenito, znanstvenici vjeruju da su borovnice vodeće u sadržaju polifenola.
Zapravo postoji 5 mg ovih hranjivih sastojaka na 100 g borovnica i 62 mg na 100 g sirka! No, sirak u žitu ima jedan, ali vrlo značajan nedostatak - nisku (oko 50 posto) probavljivost. To se upravo pripisuje povećanoj količini kondenziranih tanina (skupina fenolnih spojeva).
Protein sirka, kafirin apsorbira ne baš lako. Za uzgajivače u zemljama u kojima je sirak glavna kultura, povećanje probavljivosti zrna sirka glavni je izazov.
Šteta i kontraindikacije
Liječnici ne preporučuju upotrebu sirka ako ste preosjetljivi na ovaj proizvod.
Upotreba sirka
Zrna sirka široko su se koristila kao sirovina za proizvodnju hrane: žitarice, škrob i brašno, od čega žitarice, tortilje. Ljudi ga koriste i za pečenje kruha, prethodno ga miješajući s pšeničnim brašnom radi veće viskoznosti.
Škrob izvađen iz ovih biljaka naširoko se koristi u industriji celuloze i papira, rudarstvu i tekstilnoj industriji te u medicini. Po sadržaju škroba, sirak nadmašuje čak i kukuruz, pa ga je znatno lakše uzgajati.
Šećerna sorta sirka sadrži do 20% prirodnog šećera (njegova maksimalna koncentracija je u stabljikama neposredno nakon faze cvatnje), pa je biljka sirovina za proizvodnju džemova, melase, piva, raznih slatkiša i alkohola.
Primjene kuhanja
Sirak ima neutralan, pomalo slatkast okus u nekim slučajevima, tako da može biti svestran proizvod za razne kulinarske varijacije. Ovaj proizvod često je sirovina za proizvodnju škroba, brašna, žitarica (kus-kus), dječje hrane i alkohola.
Matičnjak je popularan zbog svježe arome citrusa u karipskoj i azijskoj kuhinji za začine, plodove mora, meso, ribu i povrće. Kombiniraju žitarice s češnjakom, ljutom paprikom, đumbirom. Limunov sirak dodaje se umacima, juhama, pićima. Šećerni sirk proizvodi ukusne sirupe, melasu, pekmez i pića poput piva, medovine, kvasa i votke.
Zanimljivo, ovo je jedina biljka čiji sok sadrži oko 20% šećera. Od ove žitarice dobivaju se hranjive i ukusne žitarice, ravni kolači i konditorski proizvodi.
Sirak u kozmetologiji
Ekstrakt, kao i sok od sirka, djeluje u kozmetici kao sredstvo za pomlađivanje i učvršćivanje. Ovaj je sastojak bogat složenim peptidima, poliepoksidima i saharozom. Sadržaj polifenolskih spojeva (posebno antocijanina) 10 puta je veći od borovnica. Sadrži i aminokiseline, fenolkarboksilne kiseline, pentaoksiflavan i rijetke vitamine (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, holin) i makroelemente (fosfor, magnezij, kalij, kalcij, željezo, bakar, silicij).
Kako bi pružio trenutni i istodobno produljeni učinak podizanja, sok od sirka stvara fleksibilni, rastezljivi film na površini kože. Osim toga, normalizira mikro i makro reljef na površini kože, čineći je zategnutom, glatkom i blistavom. Također je važno da učinak ekstrakta sirka na kožu bude dovoljno dug: složeni peptidi pružaju taj učinak u svom sastavu.
Ekstrakt sirka
Ekstrakt sirka pomaže postići oštriju konturu za blistaviji ten. Istodobno, ovaj sastojak također pruža opuštajući učinak, koji u kombinaciji daje izražen pomlađujući učinak čak i uz kratku upotrebu. Razmjerno nedavno postalo je poznato da ekstrakt sirka može pokazivati protuupalno djelovanje.
Prizemni dijelovi sirka bogati su proteinima i drugim vrijednim bioaktivnim komponentama. Stoga su dodatni izvor sastojaka za kozmetiku, posebno za proizvodnju pojedinačnih peptida (hidrolizata). U nedavnom istraživanju znanstvenici su ih liječili proteolitičkim enzimima koji razgrađuju proteine u peptide. Ispostavilo se da su peptidni hidrolizati savršeno kompatibilni s fibroblastima ljudske kože i smanjenim enzimima koji uništavaju kolagen i elastin.
Sirka kaša s crnim grahom, amarantom i avokadom
Sastojci
- Sjeckani cilantro (korijander) 70 g
- Crni grah 450 žlica
- Ulje kanole 1 žlica
- Sitno mljeveni češnjak 3 češnja
- Sol po želji
- Sirup od sira 150 ml
- Avokado 1 komad
- Feta sir po ukusu
- Luk 1 glava
Kuhanje
- Oprani grah premjestite u posudu i dodajte 200 ml. vode 4 sata, ne više. Ne ispuštajte vodu.
- U velikoj tavi zagrijte ulje i stavite luk. Pirjajte 5 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša, a zatim dodajte polovicu nasjeckanog češnjaka i kuhajte još 1 minutu. Stavite grah s vodom; voda ih treba prekriti za 3-4 cm; ako je manje - dodajte još vode i prokuhajte.
- Smanjite vatru na najnižu razinu, uklonite penu koja se pojavila, dodajte korijander, pokrijte i pustite da krčka 1 sat.
- Dodajte 2-3 žličice soli po ukusu, ostatke češnjaka i korijander. Pirjajte još 1 sat, dok grah ne omekša, a juha postane gusta i aromatična. Kušajte solju i dodajte po potrebi.
- Dok grah vrije, skuhajte sirak. Isperite žitarice i umiješajte lonac s 3 šalice vode. Posolite i pustite da zavrije. Smanjite vatru, pokrijte i pustite da krčka 50 minuta dok zrna ne omekšaju. Ispustite preostalu vodu i vratite žitarice u lonac. Zatvorite poklopac i ostavite ga neko vrijeme sa strane.
- Kad je grah spreman, pomiješajte ga s listovima amaranta i kuhajte još 10 minuta, dok zelje ne omekša.
- Podijelite sirak u 6 zdjela za posluživanje, prelijte grahom i amarantom. Poslužite s nasjeckanim avokadom i korijanderom. Ako nemate dovoljno mjesta, dodajte malo umaka ili nasjeckani zeleni čili.
- Pospite feta sirom odozgo i poslužite.