Jakobove kapice

Opis

Jakopske kapice su treći po broju konzumiranih školjki na svijetu, nakon kamenica i školjki. Koji se još naziva i kapica svetog Jakova ili kapica hodočasnika. A on je i simbol božice Venere.

Kako se zove kapica na različitim jezicima:

• Na engleskom - kapica, ili školjka ili eskalo od St Jamesa
• Francuski - Coquille Saint-Jacques
• Na talijanskom - kapica ili Conchiglia di San Giacomo
• Na španjolskom - la concha de vieira
• Engleski - kapica
• Nizozemski - Sint-jakobsschelp

Unutar ljuske kapica se sastoji od dva dijela:

• cilindrični bijeli i mesnati mišić, nazvan "orah"
• i crvenkastog ili narančastog "kavijara", naziva se "koralj".

Kakvog okusa ima kapica

Njegovo gusto bijelo meso ima orašast, pomalo slatkast okus. A narančasti kavijar (koralj) nježnije je teksture i jačeg "morskog" okusa. Često se odvaja od mesa i koristi za pojačavanje okusa umaka. Ali s njom možete i kuhati. Pokušajte kako vam se najviše sviđa.

U Europi susrećemo dvije glavne vrste:

1. “Mediteranska kapica” Pecten jacobaeus iz Sredozemnog mora - manja je
2. i "kapica" Pecten maximus s Atlantika. Koji mogu doseći 15 cm u promjeru. Uhvaćen od Norveške, sjevernih britanskih otoka duž cijele atlantske obale do južnog Portugala.

Najviše "ribljih mjesta" za ove mekušce su Jadransko more, La Manche, koji pere francusku regiju Normandiju, Atlantski ocean uz obale Bretanje (Francuska), španjolski sjever (Galicija), Engleska, Škotska i Irska . Stoga naša putovanja poput Basque Country Food Tour ili Bordeaux Food Tour uključuju uživanje u kapicama.

Postoji divlja kapica, a postoji i akvakultura, odnosno uzgajana. To je naznačeno na pakiranju. Divlji, naravno, dvostruko skuplji. U Norveškoj ga čak i rone. Prednost farme je što je možete kupiti tijekom cijele godine. No, kapuljača Sahalin druga je sorta. Ovo je primorska kapica Mizuhopecten yessoensis (Yesso kapica, Ezo divovska kapica).

Ali pripada i velikoj obitelji Pectinidae (kapice). Njegovo ime Yesso / Ezo dolazi iz činjenice da je pronađen sjeverno od Japana. Ova se vrsta nalazi na obali Dalekoistočne Azije, u sjeverozapadnom dijelu Tihog oceana: Kina, Koreja, Japan i Rusija, do Ohotskog mora, južnog Sahalina i južnih Kurilskih otoka, a možda i na sjeverno do poluotoka Kamčatke i Aleutskih otoka.

Sastav i sadržaj kalorija

Klobuka praktički ne sadrži masti i ugljikohidrate, ali je iznimno bogata bjelančevinama. 100 g pokrovaca sadrži manje od 100 Kcal. I još 100 g filea pokrovače sadrži 150 puta više joda nego 100 g govedine. I to ne računajući druge korisne elemente u tragovima - kobalt, magnezij, cink.

Kalopa drži rekord u vitaminu B12, koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava, a njegova redovita uporaba pomaže u snižavanju razine kolesterola i pomaže u gubitku kilograma.

• Sadržaj kalorija 92 kcal,
• Proteini 17 g,
• Masti 2 g
• Ugljikohidrata 3 g

Blagodati kapice

Svojstva kapica su proučavana dugo vremena. Nutritivna vrijednost kapice učinila ju je jednom od omiljenih namirnica u mnogim kuhinjama širom svijeta. Meso se naizgled ne čini jako apetitnim, ali kad se pravilno skuha, izvrsnog je okusa.

Koja se sastoji od:

• zdravi proteini koji se savršeno apsorbiraju;
• nezasićene masti;
• aminokiseline i lipidi;
• vitamini i minerali.

Triptofan regulira apetit i poboljšava raspoloženje. Salo je sadržano, ali njegova količina je zanemariva i neće dovesti do debljanja. U školjkama ima mnogo minerala. Mala porcija sadrži četvrtinu naše dnevne potrebe za selenom, prepoznatim kao najjači antioksidans koji usporava proces starenja. Jod je od velike važnosti za naše tijelo.

Takav proizvod moraju jesti oni koji mršave, ljudi s bolestima srca i krvnih žila. Mnoge zanima korist i štetnost kapica za tijelo. Govoreći o prednostima, valja napomenuti da one:

• ojačati živčani sustav i kosti;
• poboljšati rad štitnjače;
• spriječiti i liječiti aterosklerozu;
• služe kao građevinski materijal za tjelesne stanice;
• omogućuju vam izgradnju mišića i borbu protiv viška masnoće;
• dobro ojačati mušku snagu;
• poboljšati stanje noktiju, kože i kose;
• pomlađuje tijelo;
• prepoznat kao dijetetski proizvod;
• imaju blagotvoran učinak na imunitet.

Kako odabrati kapice

Kineske su kapice privlačnije. Velike su, bijele i jednolike veličine. A često su i jeftiniji. Ali, kao što pretpostavljate, takve se kapice mogu dobiti samo umjetnim uzgojem. Nisu korisni, naprotiv: u proizvodnji se često koriste kemikalije i aditivi za teške metale.

Ruske dalekoistočne kapice, pak, beru se prirodno, upravo u moru. Ulovljeni su u blizini obale Kamčatke. Oni su manji, tamniji, ali sadrže sve dobrobiti koje je uložila sama priroda. Kamčatske kapice imaju nježan slatkast okus, a po strukturi pomalo nalikuju mesu rakova.

Njihova je cijena, iako viša od one kineske, prilično prihvatljiva za delikatesu, oko 10 eura po kilogramu.

Kako jesti kapice

Najkorisnije kapice su mlade, veličine do 2-3 cm. Što je veća kapica, to je starija. Pravilna kapica mora mirisati na more i imati lijepu kremastu nijansu.

Kapica se može jesti u bilo kojem obliku. Japanci radije kuhaju, dinstaju kapice i koriste ih u sushiju. A Francuzi su veliki poznavatelji salata s kapicom. Najjednostavniji sadrži samo tri sastojka: sirove kapice, sok od limuna i maslinovo ulje.

Najvažnije je pravilno pokladiti kapice, inače im možete pokvariti okus. Da se to ne dogodi, ostavite smrznute kapice preko noći u hladnjaku ili ih potopite u hladnu vodu na par sati. Kuhati ih je još lakše i brže: 1-2 minute dovoljne su za zagrijavanje kapica.

S kojim proizvodima kombinirati kapice

Kao i mnogi morski plodovi, kapice su posebno dobre za večeru. Prilogu dodajte kuhano ili pirjano zeleno povrće i gotov je jednostavan, ali ukusan obrok. Đumbir i cilantro savršeno naglašavaju okus i dodaju pikantnost.

Ugodan, lagan, pomalo slatkast okus pokrovača omogućuje vam da ga skladno kombinirate s krumpirom, ljutom paprikom, rižom i mahunarkama.

Bit će dobro u salati s rukolom i pinjolima. Marinada od citrusa dodat će začin kapici, a umak od đumbira učinit će je dvostruko zdravijom.

Jakobove kapice možete jesti sirove, kuhane, dinstane, kuhane na pari ili na žaru, pržene, pečene - izbor je ogroman. Za pripremu će trebati samo nekoliko minuta, a okus gotovog jela zasigurno će razveseliti i sofisticirane sladokusce.

Kako čuvati kapice

Jedini način da se sačuvaju sva njegova blagotvorna svojstva i okus je trenutno duboko smrzavanje odmah nakon što se kapica izvadi iz ljuske. Moderne tvrtke proizvode zamrzavanje izravno na brodovima na otvorenom moru pomoću posebne opreme.

Jakobove kapice čuvajte u zamrzivaču i odmrzavajte malo prije kuhanja, nježno i postupno. Da biste to učinili, paket s kapicama mora se hladiti preko noći ili nekoliko sati uroniti u hladnu vodu.

Ne kuhajte smrznute kapice i ne koristite vruću vodu za odmrzavanje.

Kontraindikacije

S proizvodom treba postupati oprezno samo ako postoji mogućnost alergijske reakcije. Iz istog razloga, kapice se ne preporučuju dojiljama.

Jakobove kapice s peršinom

Sastojci

• Jakobove kapice 6 komada
• Maslinovo ulje 2 žlice
• Češnjak 1 klinčić
• Peršin 150 g
• Sok od limuna 100 ml

Priprema

1. Temeljito isperite kapice, osušite papirnatim ručnikom. Nasjeckajte sitno češnjak i peršin.
2. U posebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, češnjak i peršin. Umočite kapice u dobivenu smjesu i stavite u hladnjak 30-40 minuta.
3. Zagrijte tavu na jakoj vatri, lagano je smanjujući neposredno prije kuhanja kapica. Pržite kapice 1.5-2 minute sa svake strane.
4. Gotove kapice posložite na tanjure, pospite limunovim sokom i odmah poslužite.