Kelj

Nevjerojatne informacije

Savojski kupus puno je slađi od bijelog kupusa, a po svojim nutritivnim svojstvima po mnogočemu je superiorniji od svog srodnika, ova je vrsta kupusa osobito korisna za djecu i starije osobe. On, poput bijelog kupusa, potječe od divljih vrsta koje rastu na obalama Sredozemnog mora. Ime je dobio po imenu talijanske županije Savoie, čije ga je stanovništvo od davnina povećavalo.

Danas je ta vrsta kupusa raširena u zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama, zauzimajući tamošnja golema područja. Tamo se jede više od svih ostalih vrsta kupusa. A u Rusiji nije raširen. Nekoliko je razloga za to - manje je produktivan, loše je uskladišten i zahtjevniji za njegu.

Ima okus po cvjetači. U kulinarstvu se savojski kupus smatra najboljim kupusom za pravljenje nadjeva i pita, od njega se dobiva najukusnija juha od kupusa i vegetarijanske juhe, nezamjenjiv je u ljetnim salatama. I svako jelo napravljeno od njega je reda veličine ukusnije od istog, ali napravljeno od bijelog kupusa. Sasvim je očito da Europljani i Amerikanci nisu pogriješili pri odabiru punjenja za svoje pite.

Osim okusa, ima još jednu prednost: listovi su joj vrlo nježni i nemaju tvrde žile, poput lišća rođaka s bijelom glavom. Valoviti lišće savojskog kupusa namijenjeno je za kolutiće kupusa, jer je mljeveno meso prikladno položiti u udubinu sirovog lima, a sam list se lako može saviti u omotnicu ili smotati u cijev. Plastična je bez ključanja i ne lomi se. Ali za tradicionalno rusko kiseljenje kupusa uglavnom nije prikladno, jer mu nedostaje hrskavost koja je toliko potrebna ovom jelu, poput sestre bijele glave.

Posjeduje vrijedna prehrambena i dijetetska svojstva. Po sadržaju vitamina C, natječe se s krumpirom, narančama, limunom, mandarinama, a sadrži i druge vitamine. Ove tvari imaju važnu ulogu u normalnoj prehrani ljudi, poboljšavaju probavu, metabolizam, kardiovaskularnu aktivnost i aktivno utječu na druge procese. Proteini i vlakna savojskog kupusa vrlo su lako probavljivi. Zato je ovaj proizvod uključen u najnježnije terapijske dijete i ima visoku vrijednost za prevenciju i liječenje brojnih gastrointestinalnih bolesti.

Biološke značajke

Izgledom je savojski kupus sličan bijelom. Ali glava njenog kupusa mnogo je manja, jer se sastoji od tanjih i nježnijih listova. Glavice kupusa imaju različite oblike - od zaobljenih do ravno zaobljenih. Težina im se kreće od 0.5 do 3 kg, puno su labavije od mase bijelog kupusa. Glavice kupusa imaju mnogo pokrovnih listova i sklone su pucanju. Također je vrlo važno da ih štetnici i bolesti manje oštete od glava kupusa.

Listovi savojskog kupusa su veliki, jako kovrčavi, naborani, pjenušavi, imaju zelenu boju s različitim nijansama, ovisno o sorti. Prirodni uvjeti središnje Rusije vrlo su pogodni za uzgoj ovog zdravog povrća. Otporniji je od ostalih vrsta kupusa. Neke kasne sorte savojskog kupusa posebno su otporne na hladnoću.

Njegovo sjeme počinje klijati već na temperaturi od +3 stupnja. U fazi kotiledona mlade biljke podnose mrazove do -4 stupnja, a utvrđene očvrsnule sadnice podnose mraz do -6 stupnjeva. Odrasle biljke kasno sazrijevajućih sorti lako podnose jesenske mrazove do -12 stupnjeva.

Savojski kupus kasnije možete ostaviti u snijegu. Prije upotrebe takav kupus mora se iskopati, odrezati i isprati hladnom vodom. Istodobno, niske temperature povoljno utječu na okus glava kupusa, zadržava sva svoja ljekovita svojstva.

Savojski kupus otporniji je na sušu od ostalih vrsta kupusa, iako je istodobno zahtjevan za vlagu, jer je površina isparavanja njegovih listova vrlo velika. Ova je biljka dugog dana, svjetlosna. Ima značajnu otpornost na štetnike koji jedu lišće.

Zahtjevna je za visoku plodnost tla i reagira na primjenu organskih i mineralnih gnojiva, a srednje zrele i kasno sazrijevajuće sorte zahtjevnije su od ranozrelih.

Sorte savojskog kupusa

Od sorti savojskog kupusa za uzgoj u vrtovima valja istaknuti sljedeće:

• Alaska F1 je hibrid kasnog sazrijevanja. Listovi su jako blister, s gustom voštanom prevlakom. Glavice kupusa su guste, težine do 2 kg, izvrsnog okusa, pogodne za dugotrajno skladištenje.
• Beč rano 1346. - sorta ranog zrenja. Listovi su tamnozeleni, jako valoviti, sa slabim voštanim cvatom. Glavice kupusa su tamnozelene, okrugle, srednje gustoće, težine do 1 kg. Sorta je vrlo otporna na pucanje.
• Vertus je srednje kasna sorta. Glavice kupusa su velike, težine do 3 kg, pikantnog okusa. Za zimsku potrošnju.
• Twirl 1340 srednje je kasna plodna sorta. Listovi su sivozeleni, s voštanim cvatom. Glavice kupusa ravno su zaobljene, težine do 2.5 kg, srednje gustoće, čuvaju se do sredine zime.
• Virosa F1 je srednje kasni hibrid. Glavice kupusa dobrog okusa, namijenjene za skladištenje zimi.
• Zlato rano - rano sazrijevajuća sorta. Glavice kupusa srednje gustoće, težine do 0.8 kg. Izvrsna sorta za svježu upotrebu, otporna na pucanje glave.
• Kozima F1 je kasno zreli plodni hibrid. Glavice kupusa su srednje veličine, guste, težine do 1.7 kg, žućkaste na rezu. Dobro se skladišti zimi.
• Komparsa F1 hibrid je vrlo ranog sazrijevanja. Glavice kupusa su svijetlozelene, srednje gustoće, otporne na pucanje.
• Chroma F1 je hibrid srednje sezone. Glavice kupusa su guste, težine do 2 kg, zelene, s malom unutarnjom peteljkom, pogodne za dugotrajno skladištenje. Okus je izvrstan.
• Melissa F1 je hibrid srednje sezone. Glavice kupusa jako su valovite, srednje gustoće, težine do 2.5-3 kg, izvrsnog okusa. Otporan na pucanje glave, dobro skladišten zimi.
• Mira F1 je hibrid vrlo ranog sazrijevanja. Glavice kupusa težine do 1.5 kg, ne pucaju, izvrsnog su okusa.
• Ovass F1 je srednje kasni hibrid. Njegovi listovi imaju snažnu voštanu prevlaku i veliku pjenušavu površinu. Glavice kupusa su srednje. Biljke su otporne na nepovoljne vremenske uvjete, slabo pod utjecajem mukozne i vaskularne bakterioze i fusarijskog uvenuća.
• Savoy King F1 hibrid je srednje sezone s velikom rozetom svijetlozelenog lišća. Biljke tvore velike i guste glavice kupusa.
• Stylon F1 je hibrid kasnog sazrijevanja. Glavice kupusa su plavo-zelenkasto-sive, okrugle, otporne na pucanje i mraz.
• Sphere F1 plodni je hibrid srednje sezone. Glavice kupusa težine do 2.5 kg s tamnozelenim pokrovnim lišćem, srednje gustoće, na rezu - žute, dobrog okusa.
• Julius F1 je rano zreli hibrid. Listovi su sitno pjenušavi, glavice kupusa okrugle, srednje gustoće, težine do 1.5 kg, prenosive.

Sastav i korisna svojstva biljke

Nutricionisti kažu da je savojski kupus mnogo hranjiviji i zdraviji od ostalih sorti križanaca. Sadrži veliki broj vitamina C, A, E, B1, B2, B6, PP, makro i mikroelemente, sadrži i fitoncide, ulja gorušice, biljne bjelančevine, škrob i šećer.

Zahvaljujući tako jedinstvenom skupu hranjivih sastojaka, biljka ima snažno antioksidativno djelovanje i pomaže u liječenju mnogih bolesti, uključujući dijabetes melitus, bolesti kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.

Osim toga, tijelo ga dobro apsorbira, pospješuje mršavljenje, poboljšava probavu i metabolizam te usporava proces starenja stanica.

Uzgoj i briga za savojski kupus

Uzgoj savojskog kupusa praktički se ne razlikuje od tehnologije uzgoja bijelog kupusa. Prvo, trebali biste se pobrinuti za pripremu sadnica. U tu svrhu sjeme se sije početkom ili sredinom ožujka u kutije za sadnice s prethodno pripremljenim i oplođenim tlom.

Da bi kupus rodio prijateljske izbojke, temperatura zraka u sobi s sadnicama trebala bi biti unutar + 20 ° ... + 25 ° C. U tom slučaju, prvi zeleni izbojci izleći će se nakon tri dana.

Čim se to dogodi, poželjno je kupus stvrdnuti. Za to treba smanjiti temperaturu u sobi u kojoj se nalaze sadnice na + 10 ° C.

Pojavom prvog pravog lista na sadnicama, biljke rone (presađuju se u posude za daljnji rast i razvoj).

Čitav postupak od početka sjetve sjemena do sadnje klica na otvoreno tlo traje oko 45 dana. Istodobno, rane sorte savojskog kupusa preporuča se saditi u zemlju krajem svibnja, a srednje i kasnije sorte u lipnju.

Utvrđene sadnice u vrijeme transplantacije u tlo trebale bi imati 4-5 listova. Istodobno, rane sorte mogu ugoditi dobrom žetvom u lipnju.

Kako se kupus koristi u kuhanju

Savojski kupus je slatko povrće bez gorčine. Dobro za salate. Zbog nježne teksture ne zahtijeva dugu toplinsku obradu.

Kobasice, nadjevi od mesa i povrća često su zamotani u lišće. Savršeno za slane pite, tepsije i juhe. Pogodno za pite, knedle i kiflice.

Nutritivna vrijednost proizvoda

Savojski kupus male je hranjive vrijednosti. U 28 grama ima samo 100 kcal. Nutricionisti preporučuju uvrštavanje ovog proizvoda u prehranu onima koji žele smršavjeti i normalizirati metabolizam.

Među vrijednim sastojcima proizvoda:

• Vitamini (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementi (kalij, magnezij, fosfor, natrij).
• Karoten, tiamin, riboflavin.
• Aminokiseline.
• Ulje senfa.
• Celuloze.
• Spojevi pektina.
• Prednosti savojskog kupusa

Otkrijmo koja ljekovita svojstva ima ovaj biljni proizvod:

Prevencija onkoloških bolesti. Znanstvenici su 1957. godine otkrili fenomenalno. Komponente askorbigena pronašli su u savojskom kupusu. Kad se razgradi u želucu, ova tvar usporava rast kancerogenih tumora. Da biste dobili vrijedne ljekovite osobine, potrebno je jesti lišće svježe.

Usporavanje procesa starenja. Antioksidans glutation pomaže neutralizirati slobodne radikale. To vam omogućuje održavanje glatkoće i elastičnosti kože, vaskularnih zidova.

Obnova imunološkog sustava.

Normalizacija živčanog sustava. Proizvod pomaže u suočavanju sa stresnim čimbenicima, brzom doživljavanju traumatičnih situacija. Redoviti unos ovog zelenog povrća štiti od depresije i kroničnog umora.
Smanjena razina šećera u krvi. Savojski kupus sadrži prirodno sladilo nazvano manitol alkohol. Ova jedinstvena tvar pogodna je za upotrebu kod dijabetes melitusa.

Snižen krvni tlak.

Vraćanje probavne funkcije. Kupus sadrži veliku količinu biljnih vlakana, potrebnih za aktivaciju gastrointestinalne peristaltike.
Prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava. Proizvod se preporučuje za uvrštavanje u jelovnik starijih osoba. To smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Pruža prevenciju kolesterolskih plakova.
Poboljšava performanse, pamćenje i koncentraciju. Pomaže u suočavanju s umorom.
Ima učinak zacjeljivanja rana. Pozitivno djeluje na zgrušavanje krvi.
Potiče mršavljenje. Povrće s dijabetesom aktivira metabolizam, stimulira potrošnju zaliha potkožne masti.

šteta

Savojski kupus ne smije se jesti ako imate alergijsku reakciju. Nutricionisti upozoravaju na pretjeranu konzumaciju biljnog proizvoda za one ljude koji:

• Pogoršali su se gastritis, pankreatitis, enterokolitis, peptični čir.
• Problemi s gastrointestinalnim traktom.
• Imali ste nedavne operacije abdomena ili prsnog koša.
• Postoje ozbiljne bolesti štitnjače.
• Kiselost želučanog soka je povećana.

Savojske kupusnjače s gljivama

Savojski kupus je ukusniji i nježniji od bijelog kupusa. I punjeni kupusi napravljeni od njega vrlo su ukusni. Osim toga, pune se nadjevom od mesa, riže i gljiva.

Proizvodi

• Savojski kupus - 1 glava kupusa
• Kuhana riža - 300 g
• Miješano mljeveno meso - 300 g
• Kavijar od gljiva - 300 g
• Sol
• Mljeveni crni papar
• Ispuniti:
• Juha - 1 čaša (može se razrijediti iz kocke)
• Kečap - 3 žlice žlice
• Kiselo vrhnje - 5 žlice. žlice
• Margarin ili maslac - 100 g

Juha od graha s povrćem

Hrana (za 6 porcija)

• Osušeni bijeli grah (namočen u vodi preko noći) -150 g
• Osušeni svijetlosmeđi grah (namočen preko noći) - 150 g
• Zeleni grah (izrezan na komade) - 230 g
• Isjeckana mrkva - 2 kom.
• Savojski kupus (isjeckan) - 230 g
• Veliki krumpir (izrezan na komade) - 1 kom. (230 g)
• Luk (nasjeckani) - 1 kom.
• Juha od povrća - 1.2 l
• Sol po želji
• Mljeveni crni papar - po ukusu
• *
• Za umak:
• Češnjak - 4 klinčića
• Bosiljak, veliki svježi listovi - 8 kom.
• Maslinovo ulje - 6 žlica. l.
• Parmezan (isjeckan) - 4 žlice l. (60 g)