Rudd

Opis

Rudd (iz latinskog scardinius erythrophthalmus) je mala riba iz obitelji šarana koja živi uglavnom u vodenim tijelima Europe i središnje Rusije. Kao slatkovodna riba, rudd se dobro razmnožava u jezerima i rijekama koje se ulijevaju u Crno, Sjeverno, Baltičko, Azovsko, Kaspijsko i druga mora.

Riba je jedna od najljepših slatkovodnih riba. Njegova je boja daleko od uobičajene: leđa i gornji dio ribe prekriveni su tamnozelenim ljuskama, a trbuh i bočni dijelovi ljuske svijetložuti.

Rudd možete često zamijeniti s drugom slatkovodnom ribom, žoharom, ali oni imaju jasne razlike:

  • Najjednostavniji način da ih razlikujete jedno od drugog je odrediti boju očiju: za rumena su oči narančaste, a za žohara krvavocrvene. Nisu ni za što međusobno zbunjeni budući da se te ribe često međusobno križaju, pa njihovi potomci imaju obilježja oba roditelja.
  • Veličina ribe nije velika - oko 15 cm, a prosječna težina je 200 g. Štoviše, riba je poznata po nevjerojatnom životnom vijeku - do 12-19 godina.

Sastav

Crvenopera je slatkovodna riba, pa njezino meso nije toliko hranjivo kao morski život. Među hranjivim sastojcima su vitamin PP (nikotinska kiselina), fosfor, kalij i krom.

  • Sadržaj kalorija 100.2kcal
  • Energetska vrijednost proizvoda (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):
  • Proteini: 18.5g. (∼ 74 kcal)
  • Masti: 3g. (∼ 27 kcal)
  • Ugljikohidrati: 0g. (∼ 0 kcal)
  • Omjer energije (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd blagodati

Rudd

Unatoč nedostatku mnogih vitamina i minerala u ribi, rumen je koristan za prehranu. U njemu apsolutno nema ugljikohidrata i male količine masti, što će se svidjeti onima koji uzimaju u obzir ukupan unos kalorija u svojoj prehrani.

Redovito dodavanje rumenog mesa vašoj prehrani pomaže u smanjenju ukupnog kolesterola u krvi i povećanju snage zubne cakline i mišićno-koštanog sustava.

Grubo meso bogato je vitaminima (posebno folnim i niacinom), aminokiselinama (sadrži sve esencijalne aminokiseline), proteinima, mineralima (kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor, krom, klor, nikal, molibden). Posebno puno bjelančevina u mesu (18-20%). Gotovo nema masnoće u korijenu (oko 3%).

Prednosti grubog mesa:

  • poboljšava metabolizam;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • jača zube i sprečava razvoj karijesa;
  • normalizira probavne procese;
  • poboljšava rad mozga;
  • snižava kolesterol;
  • povećava razinu hemoglobina;
  • poboljšava stanje kože i noktiju.

Dobro je u prehranu uvrstiti meso ribe za ljude koji pate od bolesti mišićno-koštanog sustava. Jača kosti i potiče njihovo spajanje.

Meso rumenke blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava. Korisna je za aterosklerozu, anemiju, hipertenziju.
Jesti riblje meso doprinosi pravilnom razvoju djeteta. Stoga bi ga trudnice trebale uključiti u prehranu.
Rudd će također biti koristan onima koji se žele riješiti prekomjerne težine jer gotovo ne sadrži masnoću.

Proteini crvene rude lako se probavljaju, zahvaljujući čemu će biti neophodni u prehrani djece, starijih odraslih i ljudi koji podržavaju terapijsku prehranu.

šteta

  • individualna netolerancija na riblje meso;
  • prisutnost mnogih malih kostiju čini je opasnom za djecu.
  • teško kuhati i služiti
  • U kuhanju rumen nije popularan.
Rudd

Kriv je specifičan okus mesa koji ima slabu gorku nijansu. Pa ipak, ova se riba može kuhati ne samo ukusno, već i zdravo:

Rumeno meso proizvodi nježne parene riblje kolače. Za ovaj način kuhanja morate pažljivo ukloniti gornju kožu s ribe, sitno nasjeckati filete, pomiješati s lukom, mrkvom, solju i začinima. Prethodno uklonjena koža napunjena je mljevenom ribom i poslana na gulaš na pari ili vrhnju.
Najjednostavniji način za dobivanje rumena je prženje. Neposredno prije toga očišćenu i iznutricu morate nekoliko sati držati u vrlo slanoj vodi.

To će vam pomoći ukloniti neugodan okus i aromu. Pržite s limunovim sokom do zlatno smeđe boje.
Rudd se poslužuje sa svježim začinskim biljem, pirjanim povrćem, kuhanim krumpirom. Ribu možete napuniti bilo kojim kiselim umacima, kiselim vrhnjem, majonezom.

Kako odabrati rumena

Postoji nekoliko znakova svježe ribe:

  • bistre ispupčene oči bez mutnih mrlja;
  • površina tijela brzo vraća oblik pritiskom;
  • nema neugodnog trulog mirisa.
Rudd

Rudd očima ribara

Upravo se ta riba naziva i sorog. Ako slučajno ulovite punu zalihu žohare i derivata, odvojite vrijeme da proučite ulov i pronađete razlike između ribe. Pokazaće se da je većina ulova roach ili sumorna, a samo nekoliko njih može se pokazati rumenima.

Izbočene velike oči često joj daju crvenu iris. Zašto je rijetko hvataju? Da, jer sjedi u šikarama i rijetko ljudima izlazi na svjetlo. Ali zahvaljujući takvoj tajnovitosti, ne prijeti joj izumiranje - puno se razvelo.

Zanimljivo je da se na Zapadu ružica smatra lošom ribom jer štiti lokalne vrste. No, njezin je sportski ribolov tamo raširen. Da, i imaju ga na trenutke većeg, gotovo od čvrstog karasa ispod kilograma. A ribari je hvataju na mrvicu, na samoj površini vode.

Okusne kvalitete

Rudast je okusom inferioran od žohare. Jako je koščat i miriše na blato.
Riba ulovljena ljeti ima osebujan gorak okus. No dodatkom začina okus ribe se značajno poboljšava.

Rudd

Primjene za kuhanje Rudda

Rudd nije previše popularan u kuhinjama svjetskih naroda zbog svog neugodnog okusa i koštunjave. Ali kad se pravilno kuha, od njega se dobivaju prilično ukusna jela, pa čak i delicije. Začini, umaci, marinade, začinsko bilje pomoći će poboljšati okus ribe.
Rudd je pržen, dinstan u mlijeku, pečen, soljen, sušen, dimljen (hladan i vruć), punjen.

Prilikom kuhanja riblje juhe, bolje je dodati druge vrste ribe u rumenilo, jer zbog malog udjela masti u ribi ispada da je uho iz nje omraženo.

Najčešće se kotleti rade od rumene boje. Ako se nakon prženja pirjaju u juhi od ribljih kostiju i peraja, tada postaju vrlo nježni i sočni.

Rupica je prije prženja namočena u mlijeko ili koncentriranu otopinu soli kako bi se uklonio neugodan miris i gorčina. Prije namakanja, preporučuje se napraviti uzdužne rezove na ribi, zahvaljujući kojima će se male kosti dobro skuhati i postati jestive. Uz to ga možete poprskati limunovim sokom.

Rudd se dobro slaže s povrćem, jajima, maslinama, gljivama. Paprikaš od povrća dobiva izvrstan okus ako mu dodate riblje meso.

Kuhani zeleni grašak ili pire krumpir obično se poslužuju kao prilog crvenim jelima.
Postoji mišljenje da se najukusnija "sušena riba" dobiva od ruddina. Klasičan je međuobrok za pivo, posebno za tamno i ječmeno.

Rudd kotleti

Rudd

Sastojci

  • rumen - oko 1 kg,
  • luk - 2 komada (1 u mljevenom mesu, 1 u juhi),
  • korijen peršina - 1 komad,
  • peršin ili zelje kopra - ½ vezice,
  • mast - 100 grama,
  • jučer bijeli kruh - 2 kriške,
  • mlijeko - ½ šalice,
  • jaje - 1 komad,
  • sol, crni papar, začini - po ukusu,
  • brašno - 4 žlice,
  • biljno ulje - 4 žlice.

Kuhanje

Prije svega, moramo očistiti ribu: najprikladnije je oljuštiti rumenilo, utrobu, odrezati glavu i peraje repom, a zatim napraviti rez uz leđa uz greben i izvaditi file s kožom s kosti. Glave, peraje i repove s grebenima stavljamo u zasebnu posudu i napunimo vodom (trebate malo, ½ litre je dovoljno). Stavimo tavu na vatru, tamo šaljemo jedan oguljeni luk i korijen peršina, koje također trebate prethodno oguliti. Sol, možete dodati papar u lonac. Održavamo srednju vatru i kuhamo dok se ne stvori pjena, uklonimo je i ostavimo da se još malo krčka, samo dok ne počnemo pržiti naše rumene kotlete.

Vraćamo se na riblji file. Od nje morate pripremiti mljeveno meso, što znači da ga provučemo kroz mlin za meso i ostavimo sa strane. Kriške kruha prelijte mlijekom i ostavite stajati oko 10 minuta dok ogulite luk i narežete ga na kockice. Slaninu narežite na komade. Nakon toga opet šaljemo mljeveno meso u mlin za meso, ali ovaj put s lukom, slaninom, namočenim kruhom i ponovno uvijamo - pa će kosti postati mekše.

Drugi dio

Mljevenom mesu dodajte jaje, nasjeckano začinsko bilje, začine i sol, promiješajte i mokrim rukama podignite kotlete. Morat ćete im uvaljati brašno. Zagrijte ulje u tavi, postavite toplinu ne previsokom - kotleti bi trebali uhvatiti koru, ali ne bi izgorjeli u nekoliko minuta.

Kad se ulje zagrije, u tavu stavite prazna mjesta od kotleta i pržite dok ne porumene. Zatim ga okrenemo. U ovom trenutku, isključite vatru ispod riblje juhe, a sama juha prolazi kroz sito, gazu ili cjedilo da filtrira kosti i glave. Lagano, kako se ne biste opekli, ulijte vruću juhu u tavu. Trebao bi pokriti oko dvije trećine kotleta.

Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte oko 10 minuta. Tada poslužuju gotovi rumeni kotleti, a ako juhu koja preostane u tavi zgusnete s par žlica brašna i kiselog vrhnja, dobit ćete izvrstan umak.

Bonus Catch and Cook - novi album RUDD na Ontariju?

Ostavi odgovor