Pečenje na otvorenoj vatri

Tko od nas ne voli sjediti kraj vatre, slušati pjesme uz gitaru, a možda čak i pržiti gljive, svježe ulovljenu ribu ili prepelice na vatri. Riječ je o ovoj metodi kuhanja o kojoj ćemo govoriti.

Ova metoda nastala je još u ona daleka vremena, kada su se ljudi oblačili u kožu, a nije bilo govora o postojanju posuda. Tada se sve jelo sirovo, od povrća do mesa i ribe.

I tako, jedne lijepe večeri, kada se pleme okupilo oko vatre, jedan od dječaka, igrajući se s hranom, nanizao ju je na štap i stavio iznad vatre. Pa čak i ako je štap na nekim mjestima bio pougljen, a proizvodi nisu imali okus kakav im se može dati uz sva suvremena saznanja o prženju, ali ovo je za ono vrijeme bilo vrlo vrijedno otkriće.

Sada se za prženje na otvorenoj vatri ne koriste štapići, već metalne igle za pletenje koje se nazivaju ražnjići. Na njima se prži ćevap.

Kako bi ćevap bio sočan i dobrog okusa, meso koje se koristi za njegovu izradu ne smije se spaliti. Osim toga, kako bi sok ostao unutra, prvo se meso podvrgne jakom zagrijavanju, a zatim se prebaci na laganu vatru. To se postiže djelomičnim poplavljanjem vatre vodom. Što se tiče ćevapa, umjesto vode koristi se crno vino koje mesu daje jedinstven okus i aromu. Tijekom prženja morate povremeno okretati ražanj kako bi se meso ravnomjerno peklo. U stara vremena, kada meso nije bilo tako skupo, a igra se odvijala očito nevidljivo, koristilo se prženje na ražnju. Ovo je isto prženje kao na ražnju, samo što su umjesto nanizanih komadića mesa, prošaranih lukom i povrćem, na ražanj nanizani svinja, janjetina ili cijeli bik. Sve je ovisilo o apetitu vlasnika.

Šiš ćevap nije samo meso, već je i vegetarijanac. Za njega u pravilu koriste tikvice, patlidžane, rajčice, luk, gljive i drugo povrće, koje je prikladno nanizati na ražanj, sve dok nema pretjerane vlage. Taj zahtjev dolazi u obzir pri branju rajčice. Ne bi trebali biti previše sočni. Bolje je uzeti sorte koje se koriste za salate.

Nakon što se hrana ražnji, stavlja se preko vatre. U ovom slučaju, visina je odabrana tako da nisu u izravnom kontaktu s vatrom. Za to se koristi voda. Kao rezultat prskanja drva vodom, vatra nestaje, a toplina koju emitira drvo i dalje utječe na hranu. Uz to, tvari sadržane u drvu rastu zajedno s parom. Zbog toga nije preporučljivo koristiti drva za ogrjev od mekog drva za prženje. Hrana primljena na njima bit će gorka, naoko ne ukusna. Najbolji izbor za prženje su drvo grožđa ili voćke.

Što se tiče prženja mesa, ono se može pržiti u malim komadićima na ražnju ili kuhati izravno na kosti. Najpopularnije jelo su pržena rebra. Da bi ih skuhali, ražanj neće raditi. U ovom slučaju morate nabaviti roštilj. Ovo je rešetka na koju se polaže hrana, a zatim pržite. Na njoj se pužu rebra.

Kao rezultat roštiljanja, kosti se, zagrijavajući, prže meso iznutra. Dakle, vrijeme kuhanja je znatno smanjeno.

Osim rebara na roštilju, na roštilju možete ispeći i komade mesa debljine do 2 cm. Meso izrezano na komade prethodno je marinirano u mješavini octa i aromatičnog bilja. Kao rezultat toga, prolazi kroz fazu primarne obrade. Meso postaje mekše, ukusnije i sočnije. Proteini se lakše probavljaju. A začini daju mesu izvrstan okus i aromu.