Rižu

Opis

Riža je jedan od najpopularnijih priloga na svijetu. Mnogi ljudi imaju tendenciju pripisivanja jedinstvenih prehrambenih svojstava riži, smatrajući je lijekom za mnoge bolesti. No, korist od ovih žitarica ovisi o mnogim čimbenicima, a neke vrste mogu čak i naštetiti tijelu.

Ljudi uzgajaju rižu već 9 tisuća godina. Pojavio se u Europi prije tisuću godina, a naši su ga preci zvali "saracensko proso". Svatko ima svoje omiljeno jelo: mliječnu kašu, puding od bundeve, mrvičastu rižu s medom, pilav itd. A većina ovih jela nalazi se u kuharicama naše pra-prabake. Stoga se o riži govori o proizvodu koji je odavno voljen i prilagođen europskoj kulturi.

Povijest riže

Nije ni čudo što kažu da osoba ima domovinu u kojoj je rođena i u kojoj je voljena. Isto se može reći za mnoge usjeve i jela. Primjerice, povijesna domovina riže je Drevna Kina. Unatoč tome, više od dvije trećine svjetske populacije rižu naziva svojim omiljenim jelom.

Ljubav prema tim žitaricama u cijeloj zemlji nije došla odmah. Da bi osvojila simpatije masa, riža je, poput ostalih usjeva, prešla dugačak i dug put.

U Kini je bio poznat već tri tisuće godina prije Krista; odatle je došlo do Indije. Inače, upravo su Indijanci dužni razvoju riže dugog zrna. Tada je, čak i prije naše ere, riža osvojila cijeli azijski kontinent.

U Europi se pojavio relativno kasno. Stražnja riža imala je ime saracenske pšenice, saracenskog zrna. Kasnije je na europskim jezicima zvučalo poput Riis.

Riža raste u srednjoj i istočnoj Africi, Polineziji i Melaneziji te južnoj Europi. U Španjolskoj i Italiji riža je poznata još od ranog srednjeg vijeka, u Grčkoj i Albaniji, Jugoslaviji i Bugarskoj - također iz vrlo dalekih vremena. U Americi postoje plantaže. Ipak, Azija je bila i ostala glavno područje uzgoja riže.

Tijekom duge povijesti svog razvoja riža je doživjela promjene.

Poznato je više od 20 botaničkih vrsta preko 150 sorti i nekoliko tisuća poljoprivrednih sorti. Ova se sorta dijeli u dvije glavne skupine: duga, tanka, uska žitarica indijskog podrijetla i okruglasta, kratka riža japanskog podrijetla.

Riža je bijela i crna, ljubičasta, crvena (usput, najhranjivija), bež, žuta, prošarana. Ali takve su žitarice i dalje egzotične za naše krajeve.

Vrste riže

Na našem su tržištu danas tri vrste riže: smeđa, divlja ili crna, nepolirana ili smeđa i obična bijela. Maksimum hranjivih sastojaka nalazi se u divljoj crnoj riži.

Na drugom mjestu je nepolirana riža; ima smeđu boju jer zrno zadržava ljusku bogatu vlaknima i vitaminima.

Žitarice bijele boje pažljivo su polirane, sadrže reda veličine manje hranjivih sastojaka od smeđeg "brata", a "prosječna" opcija je prokuhana koja ima svijetlosmeđu boju. Zadržava glavninu korisnih tvari. Istodobno, izgledom je ljepši i bliži je bijeloj riži.

Sastav i sadržaj kalorija

Riža je izvor vitamina B (B1, B2, B3, B6), koji je neophodan za normalnu aktivnost živčanog sustava, pa se riža s pravom može smatrati hranom za središnji živčani sustav. Među mineralima kojima obiluje ova žitarica primjetno se ističe kalij; u maloj količini zrna riže sadrže kalcij, jod, željezo, cink, fosfor.

• Proteini, 5.92 g,
• Masnoće, 1.53 g,
• Ugljikohidrati, 56.11

Sadržaj kalorija riže je 130 kalorija / 100 g

Blagodati riže

Blagodati riže posljedica su njenog sastava koji čine složeni ugljikohidrati (do 80 posto); oko 8 posto sastava riže zauzimaju proteinski spojevi (osam esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo). Ali najvažnije svojstvo ovog proizvoda je da ne sadrži gluten (biljni protein koji može izazvati ozbiljne alergijske reakcije).

U tim žitaricama ima i vlakana, iako je njihov udio mali - samo 3 posto. Vitaminsko-mineralni kompleks rižinih tvari nije jako širok, ali je najvažniji za zdravlje.

Visok udio kalija u riži govori o njezinoj velikoj ulozi u održavanju kardiovaskularnog sustava. Osim toga, prilikom ulaska u ljudski organizam, žito dolazi u dodir s postojećom soli i uklanja njezin višak. Nije slučajno da je rižina dijeta poznata po uklanjanju soli iz zglobova kod starijih ljudi.

Riža je također korisna u prisutnosti bolesti bubrega i mokraćnog sustava.

Narodna medicina

U narodnoj medicini rižina se sladovina koristi kod upale pluća, bolesti pluća, upale grla, gripe i antipiretičko sredstvo.

Jedno od najkorisnijih svojstava riže je njen omotački učinak. Nakon što uđe u želudac, nježno obavija njegove stijenke i minimalizira reakciju sluznice na dodir sa želučanim sokom. Ovo svojstvo je značajno za osobe s visokom kiselošću želučanog soka i one koji pate od gastritisa ili ulceroznih lezija želučane sluznice.

Još jedno korisno svojstvo riže je apsorpcija toksina koji ulaze u tijelo i drugu hranu.

Riža ima svojstva čišćenja, vraća apetit nakon dugotrajnog posta i teških bolesti, normalizira san, pojačava laktaciju dojilja, pa čak i uklanja zadah iz usta.

Zbog svojih korisnih svojstava, pedijatri preporučuju rižu širom svijeta kao prvu komplementarnu hranu za dojenčad. Kašu je moguće uvesti u prehranu djeteta, počevši od šest mjeseci. Te žitarice imaju istovremeno korisna i štetna svojstva; njegova 'zrna sadrže tvari koje inhibiraju pokretljivost crijeva. Stoga je rižina voda jedan od najčešćih ljekovitih "narodnih" lijekova protiv proljeva i kroničnog proljeva.

Prije svega, mora se reći o svojstvima fiksiranja riže. Oni koji često pate od težine u crijevima trebaju biti oprezni prema ovoj žitarici.

Također je vrijedno zapamtiti da šteta i koristi ovise o njenoj raznolikosti i načinu obrade: bijela riža je rafinirani proizvod, a njezina česta uporaba dovodi do razvoja dijabetesa melitusa, kardiovaskularnih bolesti, hipovitaminoze i prekomjerne težine.

Prerada proizvoda tijekom transporta u brodskim skladištima igra značajnu ulogu u povećanju štetnosti riže: polira se mješavinom glukoze i talka i obogaćuje sintetičkim vitaminima. Talk daje sjaj i vanjski sjaj, a glukoza poboljšava okus. Stoga je za odabir rizika od susreta s takvim proizvodom bolje odabrati ekološki prihvatljive marke (uključujući domaće).

5 Zanimljivosti o riži

1. Japanski znanstvenici tvrde da smeđa žitarica povećava inteligenciju i pamćenje.
2. U Kini se izraz "razbiti zdjelu riže" prevodi kao "prestani raditi".
3. Osnovna je hrana gotovo polovice svjetske populacije, a za proizvodnju 5,000 kilograma navodnjavanih žitarica potrebno je 1 litara vode.
4. Riječi "hrana" i "riža" identične su na nekoliko azijskih jezika, a na kineskom su pojmovi "doručak", "ručak" i "večera" prevedeni kao "rana riža", "podne", "kasno". "
5. U Japanu su žene već dugo koristile ovu žitaricu i rižu za izbjeljivanje i pomlađivanje kože. Brašno, dekocije i kaša čiste i izbjeljuju kožu od staračkih pjega i pjega.

Šteta i kontraindikacije

Važno je zapamtiti koliko kalorija sadrži riža. I uzmite u obzir da ovo nije dijetetski proizvod. Napomena svim ljubiteljima ove žitarice: 100 grama sadrži 350 kalorija. Stoga jesti rižu za mršavljenje nije dobra ideja.

A ako je vaša težina nekoliko puta veća od norme, riža je općenito kontraindicirana.

Ova žitarica u kombinaciji s mesom vrlo teško djeluje na želudac.
Liječnici savjetuju da se riža ne jede kod crijevnih kolika i zatvora.

Kako kuhati rižu

Priprema

Ako želite kuhati rastresitu rižu, isperite je pod hladnom vodom prije kuhanja. Ovo će ukloniti škrob koji je odgovoran za ljepljivost. Isperite rižu otprilike pet puta ili više dok voda ne postane bistra. Najprikladniji način izvođenja ovog postupka je fino sito.

Neka jela, poput rižota, zahtijevaju ljepljivu rižu za kuhanje. U tom ga slučaju ne biste trebali ispirati. Kao krajnje sredstvo, možete se ograničiti na jedno ispiranje kako biste isprali sav višak.

Da biste rižu brže skuhali, možete je namakati 30-60 minuta. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti za gotovo pola. Međutim, u ovom je slučaju bolje smanjiti količinu vode koja se koristi za kuhanje.

Općenito se vjeruje da za kuhanje ovih žitarica treba dvostruko više vode. Ali ovo je približni omjer. Bolje je izmjeriti količinu vode na temelju vrste:

• dugozrno - 1: 1.5–2;
• srednje zrno - 1: 2–2.5;
• okruglo zrno - 1: 2.5–3;
• na pari - 1: 2;
• smeđa - 1: 2.5–3;
• divlje - 1: 3.5.

Obavezno pročitajte upute na pakiranju. Proizvođač točno zna kakvoj je obradi riža prošla i predlaže optimalnu količinu vode.

Posuđe

Bolje je kuhati rižu u loncu s debelim dnom: temperatura joj je ravnomjerno raspoređena. Možete ga kuhati i u velikoj tavi. Za pilav se tradicionalno koristi kotao.

Pravila kuhanja

Ako rižu kuhate u loncu, posolite vodu da zavrije, a zatim u nju ulijte žitarice. Jednom ga promiješajte da se zrna ne bi slijepila za dno. Zatim pričekajte dok jelo ne počne ključati, smanjite vatru na najnižu i pokrijte posudu poklopcem.

Ne dižite poklopac tijekom kuhanja. Inače, riži će trebati više vremena da se kuha. Ako želite da riža bude mrvičasta, nemojte je miješati (osim prvi put). U suprotnom, zrna će se slomiti i osloboditi škrob.

Prosječno vrijeme kuhanja, ovisno o vrsti, iznosi:

• bijela - 20 minuta;
• predkuhano - 30 minuta;
• smeđa - 40 minuta;
• divlje - 40-60 minuta.

Kad je kaša spremna, maknite je s vatre i odstojite 10-15 minuta. Ako u gotovoj riži ima vode, ocijedite je ili prekrijte posudu suhim ručnikom: upiti će višak vlage.

Kako odabrati rižu

Bijela, crna, smeđa, pa čak i divlja - takva sorta među žitaricama karakteristična je samo za rižu. Rezultat planiranog jela izravno ovisi o njegovom obliku, duljini i boji. Ispravno odabrana sorta određuje 90% uspjeha u kuhanju pilafa, sushija i, naravno, obične kaše. Ako u pravilu obični ljudi nemaju bilo kakvih pitanja o tome kako kuhati žitarice s okruglim zrnom, neki se kupci i dalje navikavaju na egzotična imena poput „arborio”, „jasmin” i „indica”. Razumijevanje zamršenosti odabira riže.

Dugo i još duže

Dugozrna riža (indica) prikladna je za one koji zagovaraju svestranost. Takva se zrna tijekom kuhanja ne slijepe i ispadaju mrvičasta. Srednje zrno je kraće i šire od dugozrnog, a tijekom kuhanja upija više vlage, pa se njegova zrna malo slijepe, ali istodobno ispada da je nježnije mekano. Ova je sorta prikladna za juhe, pilaf, rižoto i paellu. Najpopularnija sorta među lokalnim stanovništvom je okruglo zrno. Sadrži veliku količinu škroba, pa je po završetku kremasta masa. Okrugla riža idealna je za pripremu sushija, pita, viskozne kaše, pudinga, tepsija.

Riža može biti dvije vrste, polirana i nepolirana. Polirana riža je oguljeno zrno. Nije slučajno što ljubitelji zdravog načina života bojkotiraju ovu vrstu žitarica. U pogledu sadržaja vitamina i mikroelemenata, inferioran je u odnosu na netretirane sorte. Nepolirana žitarica, u kojoj je sačuvana ljuska, smatra se zdravim dijetalnim obrokom. Treba imati na umu da se nepoliranoj riži kuha dvostruko više vremena, a čak će i nakon duljeg toplinskog tretmana biti tvrđa od ostalih sorti.

Za sve svoje

Ukupno postoji više od 20 glavnih sorti riže i više od 150 varijacija. U boji su krupice bijele nijanse, a u prirodi; tu su i crvena, ljubičasta, žuta, pa čak i crna zrna. Razgovarajmo o najpoznatijim sortama.

Basmati. Na hindskom riječ "basmati" znači "mirisni". Ovo je elitna sorta riže koja raste u Indiji i Pakistanu. Basmati ima nježan orašast okus, ne lijepi se tijekom kuhanja i ispada mrvičast. Idealan prilog za većinu jela.

Jasmin. Ova tajlandska sorta žitarica ugodne je arome koja podsjeća na cvjetove jasmina. Pokazalo se da je bijela riža mekana, ali istodobno, njezine duge zrna ne ključaju i zadržavaju oblik. Ova je krupica dobra za pripremu salata, priloga i slastica.

Ed. U Francuskoj, gdje ova žitarica raste, odavno je povezana s korovom. Ali u Aziji crvena zrna imaju potpuno drugačiji stav. Tamo je ova sorta vrijedna od davnina i jedna je od najkorisnijih. Crvena riža ne proključa i na kraju vrenja poprima nježni orašasti okus.

Crni Tibetanac. Prava divlja (crna) je u biti močvarna trava iz obitelji žitarica. Njegova domovina je Sjeverna Amerika, ali sada je divlja riža popularna i u drugim regijama. Osim standardnog skupa vitamina karakterističnih za krupu, ova žitarica posebno je bogata magnezijem i cinkom, kalijem, te folnom kiselinom.

arborij. Talijanska riža arborio sa srednje zrnima ima posebno svojstvo: tijekom kuhanja poprima kremastu konzistenciju i upija okus i aromu svih sastojaka u jelu.

Camolino. Velika i okrugla egipatska zrna su bolja s biljnim uljem, pa dobivaju biserno-krem nijansu. Nakon kuhanja riža zadržava mekoću i ljepljivost, ali se zrna ne lijepe. Sushi, kaša i delikatni deserti koriste camolino.

Ostale vrste

Španjolski. Bomba, Valencia i Calasparra izvrsne su sorte. Pkfshty savršeno upija tekućinu i ostaje mrvičasta. Španjolska riža čini ukusnu paellu i pilav.

Krasnodar. Ova okrugla žitarica je najsjevernija na cijelom svijetu. Krasnodarska riža dobra je za spravljanje juha, sushija, pudinga i žitarica.

Uzbečki za pilaf. Legendarne sorte chungara, devzira i dastar-saryk popularne su za izradu pravog azijskog pilafa. Gusta i teška zrna kreme, smeđe i crvenkaste boje zbog posebne obrade upijaju maksimalnu količinu vlage i masti, a jelo je mrvičasto i mirisno.