Sastojci Mljeveno meso s rižom i jajetom
govedina, 1 kategorija | 888.0 (gram) |
margarin | 40.0 (gram) |
luk | 100.0 (gram) |
rižin krup | 210.0 (gram) |
pšenično brašno, premium | 9.0 (gram) |
pileće jaje | 86.0 (gram) |
mljeveni crni papar | 0.5 (gram) |
stolna sol | 10.0 (gram) |
peršin | 7.0 (gram) |
Prilikom izrade mljevenog mesa za palačinke, rižinu krupicu dopušteno je zamijeniti pšenicom, heljdom ili bisernim ječmom, uzimajući u obzir njihovu kuhanost. 2 Ovdje i dalje, mljeveno meso se može kuhati bez dodavanja zelja. Prva metoda kuhanja mljevenog mesa s lukom. Meso od kotleta opere se, izreže na komade i prži na masti, nakon čega se meso prebaci u duboku posudu, doda se juha ili voda (15-20% neto mase mesa) i pirja na laganoj vatri dok ne omekša. Gulaš i prethodno dinstani luk usitni se u stroju za mljevenje mesa. Brašno pirjano s mašću razrijedi se juhom preostalom nakon pirjanja mesa i prokuha. Mljeveno meso začini se dobivenim bijelim umakom, doda se sol, papar, sitno sjeckano zelje i pomiješa. Druga metoda pripreme mljevenog mesa. Sirovo meso prolazi kroz mlin za meso s dvije rešetke. Mljeveno meso stavlja se na namašćen duboki lim za pečenje sa slojem ne većim od 3 cm i, povremeno miješajući, prži dok ne omekša u pećnici. Zatim se sok koji se otpusti iz mesa ocijedi i na njemu se pripremi bijeli umak. Prženo meso pomiješa se s pirjanim lukom i još jednom provlači kroz mlin za meso s finom rešetkom. Mljeveno meso začini se bijelim umakom, solju, paprom, sitno sjeckanim začinskim biljem i pomiješa. Prilikom pripreme mljevenog mesa s jajem, rižom ili rižom i jajetom, pripremljenom mljevenom mesu dodaju se sjeckana jaja ili mrvica rižine kaše, odnosno mješavina jaja s rižinom kašom.
Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
Vrijednost kalorija | 362.7 kCal | 1684 kCal | 21.5% | 5.9% | 464 g |
Proteini | 26.5 g | 76 g | 34.9% | 9.6% | 287 g |
Masti | 20.1 g | 56 g | 35.9% | 9.9% | 279 g |
Ugljikohidrati | 20.1 g | 219 g | 9.2% | 2.5% | 1090 g |
organske kiseline | 41.4 g | ~ | |||
Alimentarna vlakna | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 2.1% | 1333 g |
Vodotporne igračke | 109.4 g | 2273 g | 4.8% | 1.3% | 2078 g |
Pepeo | 1.8 g | ~ | |||
Vitamini | |||||
Vitamin A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 g |
Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamin B1, tiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 1.5% | 1875 g |
Vitamin B2, riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.1% | 900 g |
Vitamin B4, holin | 112.5 mg | 500 mg | 22.5% | 6.2% | 444 g |
Vitamin B5, pantotenski | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 3.9% | 714 g |
Vitamin B6, piridoksin | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 5.5% | 500 g |
Vitamin B9, folat | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 g |
Vitamin B12, kobalamin | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 g |
Vitamin C, askorbinski | 1.9 mg | 90 mg | 2.1% | 0.6% | 4737 g |
Vitamin D, kalciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 3.7% | 750 g |
Vitamin H, Biotin | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 g |
Vitamin PP, BR | 7.799 mg | 20 mg | 39% | 10.8% | 256 g |
niacina | 3.4 mg | ~ | |||
makronutrijenata | |||||
Kalij, K | 448.2 mg | 2500 mg | 17.9% | 4.9% | 558 g |
Kalcij, Ca | 28.8 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.8% | 3472 g |
Silicij, Si | 22.2 mg | 30 mg | 74% | 20.4% | 135 g |
Magnezij, mg | 41 mg | 400 mg | 10.3% | 2.8% | 976 g |
Natrij, Na | 101.9 mg | 1300 mg | 7.8% | 2.2% | 1276 g |
Sumpor, S | 319.5 mg | 1000 mg | 32% | 8.8% | 313 g |
Fosfor, P. | 305.4 mg | 800 mg | 38.2% | 10.5% | 262 g |
Klor, Cl | 734.8 mg | 2300 mg | 31.9% | 8.8% | 313 g |
Elementi u tragovima | |||||
Aluminij, Al | 51.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 47.7 μg | ~ | |||
Vanadij, V | 0.9 μg | ~ | |||
Željezo, Fe | 3.8 mg | 18 mg | 21.1% | 5.8% | 474 g |
Jod, ja | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 g |
Cobalt, Co | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 g |
Mangan, Mn | 0.3548 mg | 2 mg | 17.7% | 4.9% | 564 g |
Bakar, Cu | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 g |
Molibden, Mo. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 g |
Nikal, Ni | 11.5 μg | ~ | |||
Olovo, Sn | 92.7 μg | ~ | |||
Rubidij, Rb | 49.3 μg | ~ | |||
Selen, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Titan, ti | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 g |
Krom, Cr | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 g |
Cink, Zn | 4.4968 mg | 12 mg | 37.5% | 10.3% | 267 g |
Probavljivi ugljikohidrati | |||||
Škrob i dekstrini | 19.7 g | ~ | |||
Mono- i disaharidi (šećeri) | 1.3 g | najviše 100 g | |||
steroli | |||||
Holesterol | 57.2 mg | najviše 300 mg |
Energetska vrijednost je 362,7 kcal.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na mrak. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i sumrakom vida.
- Mješovit dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u središnjem živčanom sustavu, u pretvorbi aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E, opažaju se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, sudjeluje u procesima živčanih impulsa, regulaciji tlaka.
- Silicij Uključen je kao strukturna komponenta glikozaminoglikana i potiče sintezu kolagena.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Klor neophodne za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
- Željezo dio je bjelančevina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava tijek redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija popraćena je usporavanjem rasta, poremećajima u reproduktivnom sustavu, povećanom krhkošću koštanog tkiva, poremećajima metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima s redoks-aktivnošću i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 41 kCal
- 333 kCal
- 334 kCal
- 157 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
- 49 kCal