Cikorija

To je salata koja pripada obitelji cikorije. U svojoj "Prirodnoj povijesti" Plinije Stariji je pisao o ovoj biljci kao lijeku sposobnom pročistiti krv i pomoći ljudima koji pate od nesanice. Također je Marko Polo pisao o radiču. Tvrdio je da je to omiljeni proizvod stanovnika regije Veneta (današnja Venecija). I danas je radič jedna od najpopularnijih salata među Talijanima.

Tehniku ​​uzgoja radiča sa svijetloljubičastim lišćem izumio je agronom iz Belgije Francesco van den Borre. Došao je na ideju izvaditi mlade biljke iz zemlje i poslati ih u podrum, gdje zbog nedostatka sunca lišće blijedi, a s početkom hladnog vremena (radič voli niske temperature) poprimaju lijepu ljubičastu boju. Istodobno se u okusu lišća pojavljuje lagana gorčina.

Danas je vodeća u uzgoju radiča talijanska pokrajina Treviso. U ovom kraju ljudi već nekoliko stoljeća održavaju godišnje sajmove i smotre folklora u ime ovog povrća.

Ključne vrste radiča

Nekoliko vrsta popularne salate od radića nalazi se na popisu u nastavku:

• Radicchio di Castelfranco je šarena biljka iz Castelfranca. Ova sorta ima svijetle gornje lišće s ljubičastim mrljama. Dozrijeva u studenom-prosincu.
• Radicchio iz Trevisa je rano sazrijevajuća crvena sorta iz Trevisa. Ova salata, koja ima duge ljubičaste listove, izgleda poput salate od cikorije.
• Radicchio rosso tardivo je kasna crvena sorta iz Trevisa. Ova sorta dozrijeva najranije u prosincu i ima gorčiji okus od rano zrelog radiča. Listovi u glavi ove sorte su rahliji.
• Radicchio iz Chioggie je cjelogodišnja sorta. Ova biljka ima gustu glavicu kupusa s ljubičastim lišćem.

Kako odabrati radič

Da biste odabrali ukusni radič, trebate potražiti gustu biljnu glavu sa svijetlim cvjetovima, svježim i sjajnim lišćem. Ako primijetite znakove potamnjenja na salati, to može značiti da je radić predugo bio uskladišten. Bolje je odbiti takav proizvod.

Kako čuvati

Radicio držite samo u hladnjaku. Istodobno odaberite najhladnije mjesto, na primjer, poseban pretinac za povrće i voće. Ne biste ga trebali prati prije stavljanja u hladnjak. U ovom obliku, rok trajanja biljke ne smije biti duži od 2-3 dana. Ako ga trebate čuvati malo više, do tjedan dana, radić možete staviti u plastičnu vrećicu. U tom biste slučaju trebali ukloniti gornje lišće s oštećenjima i ne biste ih trebali jesti.

Kuhanje jela s radićem

Radicchiov tangi okus čini ga izvrsnim dodatkom bilo kojem asortimanu povrća, posebno onom koji sadrži sorte povrća neutralnog okusa.

U Italiji, u čijoj kuhinji postoji velika raznolikost jela od povrća, obožavaju gulaš radiča u crnom vinu ili na maslinovom ulju. Ljudi imaju tendenciju dinstati radič i poslužiti kao prilog mesnim jelima. Odlično se slaže s češnjakom, majčinom dušicom i lukom, možete probati i druge začine. U svakom slučaju imat ćete izvorno mediteransko jelo pikantnog okusa.

Svježi radič može biti izvrstan sastojak salata sa sirom, začinjenim maslinovim uljem, koje se prethodno pomiješa s balzamičnim octom.

Jedna od najukusnijih i tradicionalnih kombinacija je radič poslužen s rižotom.

Više mogućnosti kuhanja

Salata od radiča, tunjevine u vlastitom soku i rikole jedno je od prepoznatljivih jela venecijanskih restorana. Općenito, rikula i radič su odlična mješavina kada se kombiniraju. Oba ova proizvoda imaju pikantnu, ali malo drugačiju nijansu okusa, zbog čega se savršeno nadopunjuju i u toplim jelima i u salatama. Zanimljiva je i kombinacija radiča s medom i jabukama.

Kulinarski stručnjaci savjetuju stavljanje lišća radiča u posudu s ledom i vodom na nekoliko minuta prije upotrebe. Tako će lišće postati oštrije i svjetlije. Također, namakanje će smanjiti gorčinu. Također možete umočiti lišće u kipuću vodu kako biste smanjili gorčinu.

Gorak okus salate, karakterističan za crvene sorte, stvara jedinstvenu kombinaciju s mekim sirevima poput Taleggia ili Gorgonzole. No, mlada biljna sorta je lakšeg okusa i mnogo se češće koristi u pripremi svježih salata.

Sadržaj kalorija radiča

Radicchio je popularan za upotrebu u raznim dijetama za mršavljenje, jer ovaj proizvod praktički ne sadrži masti, kolesterol, natrij i smatra se niskokaloričnim proizvodom. U 23 grama svježih listova radiča sadrži samo 100 kalorije.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 1.43 g
• Masnoća, 0.1 g
• Ugljikohidrati, 3.58 g
• Pepeo, 0.7 g
• Voda, 93.14 gr
• Kalorija, 23 kcal

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Lisnato povrće radiča je sočno, poput crvene cikle ili zrelih nara. To je zbog vrlo korisne tvari antocijanin. Ova biljka također sadrži jedinstvene spojeve zeaksantin, inhibin, vitamin C, folate, minerale i antioksidanse.

Korisna i ljekovita svojstva radiča

1. Vitamin B9 koji sadrži sudjeluje kao koenzim u metabolizmu aminokiselinskih i nukleinskih kiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze proteina i nukleinske kiseline, što rezultira inhibicijom diobe i rasta stanica, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: crijevnom epitelu, koštanoj srži itd. Nedovoljna konzumacija folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka pothranjenosti, nedonoščadi , urođeni razvoj djeteta i poremećaji deformacija. Također postoji snažna povezanost između razine homocisteina i folata i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
2. Vitamin E, koji radikio također sadrži, ima antioksidativna svojstva, potreban je za pravilan rad srčanog mišića, spolnih žlijezda i stabilizator je staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E mogu se pojaviti neurološki poremećaji, kao i hemoliza eritrocita.
3. Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Njegov nedostatak dovodi do povećanja vremena zgrušavanja, smanjenog sadržaja protrombina.

Ostali korisni elementi

1. Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, elektrolita i kiselina, u regulaciji tlaka i provođenju živčanih impulsa.
2. Bakar se nalazi u enzimima koji imaju redoks-aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, potičući apsorpciju ugljikohidrata i proteina. Ovaj element također sudjeluje u procesima opskrbe tkiva kisikom. Nedostatak bakra očituje se problemima s formiranjem kardiovaskularnog sustava i kostura, rizikom od razvoja displazije vezivnog tkiva.
3. A biljni zeaksantin i lutein vrlo su korisni za oči jer ih štite od štetnog djelovanja ultraljubičastih zraka.

Uzgoj radiča

Belgijski agronom Francesco van den Borre izumio je metodu uzgoja modernog radiča sa svijetloljubičastim lišćem. Došao je na ideju da izvadi mlade biljke iz zemlje i stavi ih u podrum, gdje zbog nedostatka sunca lišće problijedi, a kako hladno vrijeme zalazi (radič voli niske temperature), lišće postaje ljubičasto. Istodobno se u okusu lišća pojavljuje lagana gorčina.

Talijanska pokrajina Treviso vodeća je u uzgoju salate radiča.

Zanimljivosti

Radicchio je omiljeno zelenilo Mlečana već nekoliko stoljeća. Italija je domaćin godišnjih sajmova, pa čak i festivala folklora posvećenih Radiču. I, naravno, održavaju se u poznatoj provinciji Treviso.

Rižoto s radićem

Ako se trpki okus radiča - crvene salate - čini prejak, namočite već izrezane listove u kipuću vodu na 5 minuta da omekšaju okus. Tada je sve po receptu. Umjesto gorgonzole možete koristiti Roquefort ili drugi plavi sir; tvrdi sir je bolje uzimati poput parmezana.

PORTIONI SA SASTOJCIMA

• male glavice radiča 3 kom.
• arborio riža 400 g
• 300 g gorgonzole
• maslac 100 g
• tvrdi sir 60 g
• poriluk 2 kom.
• zelje celera ½ kom.
• mali crveni luk 1 kom.
• češnjak 2 češnja
• pileća juha 1 ½ l
• suho bijelo vino 150 ml
• svježe mljeveni crni papar ¼ žličice.
• morska sol 1 žličica

Pogledajte još jedan sjajan recept u videu ispod: