Quinoa

Opis

Quinoa je pseudozrnasta kultura slična heljdi-domovini biljke u Južnoj Americi. Kao i heljda, quinoa nije žitarica već sjeme cvijeća - pa ne sadrži gluten. Najjednostavniji način kuhanja je kuhanje kaše.

Prednost quinoe je što je sastav aminokiselina potpun (za razliku od pšenice ili riže). Također, quinoa ima niskokalorični sadržaj, umjeren glikemijski indeks, puno proteina-do 14-16 g na 100 g suhih žitarica, vlakana i nekoliko mikrominerala.

Kvinoja je usjev pseudozrna obitelji Amaranth. Domovina quinoe je Srednja Amerika - ova žitarica, zajedno s kukuruzom i chia sjemenkama, bila je osnova Inkove prehrane. Quinoa sada raste u mnogim zemljama svijeta.

Budući da kvinoja nije žitarica, bez glutena, proteina pšenice koji može izazvati alergiju na hranu. Također, kvinoja je primjer složenih ugljikohidrata koji su korisni za upravljanje težinom i dijetama za mršavljenje.

Jedinstveni okus i mrvičasta tekstura omogućuju pripremu ukusnih jela od kvinoje - i kašu skuhajte i upotrijebite u salatama ili ukrasima za jela od povrća. Vegetarijanci posebno vole kvinoju zbog njezinog cjelovitog aminokiselinskog profila.

Opis - ukratko:

• usjev pseudo-zrna
• bez glutena
• ima kompletan aminokiselinski profil
• bogata vitaminima i mineralima

Povijest kvinoje

Uzgoj ove vrijedne zeljaste biljke traje više od 3 tisuće godina, a danas quinoa raste u Čileu i Peruu. Unatoč stoljetnoj povijesti i neprocjenjivim dobrobitima, biljka je nezasluženo zaboravljena i zamijenjena modernijim prehrambenim proizvodima.

Drugo rođenje quinoe u Sjedinjenim Državama i puno upoznavanje Europljana s vrijednim proizvodom datira iz 1987. Španjolski kralj Juan Carlos i njegova supruga cijenili su "seljački proizvod". Kraljevstvo je aktivno izvozilo žitarice u zapadnu Europu i teritorij država Commonwealtha.

Danas quinwa (kvinoja), ili "zlatno zrno" drevnih Asteka, raste u Boliviji, Peruu i Urugvaju. Gotovo 90% ukupnog uroda odlazi u Sjedinjene Države, a samo djelić vrijednog proizvoda završava u drugim zemljama svijeta.

Jedinstvenost žitarica nije poznata samo u povijesnoj domovini, već i u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi i Kanadi. Kvinoja je jedna od rijetkih prirodno čistih biljnih namirnica: u cijelom su svijetu genetski pokusi sa žitaricama žitarica ilegalni, čak i radi povećanja prinosa i zaštite od štetnika.

Vrijednost drevnih biljnih žitarica toliko je visoka da je UNESCO 2013. proglasio godinom kvinoje.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g suhe kvinoje sadrži 102% dnevne vrijednosti mangana, 49% vrijednosti magnezija, 46% fosfora, 30% bakra, 25% željeza, 21% cinka, 16% kalija i 12% selen. Pokazatelji ne nadmašuju samo pšenicu i rižu, već čak i heljdu. Kvinoja je jedna od biljnih namirnica s najviše željeza.

• Proteini: 14.12 g.
• Masnoća: 6.07 g.
• Ugljikohidrati: 57.16 g.

Sadržaj kalorija u kvinoji iznosi 368 kalorija na 100 grama.

Blagodati kvinoje

Kvinoja sadrži antioksidanse i fitonutrijente koji se bore protiv slobodnih radikala i inhibiraju rast stanica karcinoma. Glavni antioksidans sorte crvene kvinoje je flavonoid kvercetin - nalazi se i u heljdi, a nalazi se i u mnogim crvenim bobicama.

Redovitom primjenom kvercetin se nakuplja u tijelu, postupno povećavajući snagu kvinoje. Osim što je učinkovit kao antioksidans, blagotvoran je i zbog svojih blagih protuupalnih, protualergijskih, analgetičkih i sedativnih učinaka.

Zdravstvene blagodati kvinoje

Kvinoja ima bogat prehrambeni profil jer tijekom kuhanja ne gubi hranjive sastojke. Ulogu igra činjenica da je, za razliku od riže, u kojoj su hranjive tvari koncentrirane u ljusci (ne koriste se u uobičajenom kuhanju), svako zrno kvinoje izvor vitamina i minerala.

• ima prosječni glikemijski indeks
• bez glutena i služi kao zamjena za pšenicu
• lider u sadržaju bjelančevina u žitaricama
• cjelovit aminokiselinski profil - važan za vegetarijance
• visok sadržaj lizina, neophodan za sintezu kolagena
• sadrži puno topivih vlakana

Kako odabrati

Iako je svijetla kvinoja izvrsna i za upotrebu kao prilog i za dodavanje pečenim proizvodima (u obliku brašna). Crvene i crne sorte imaju gorak, orašast okus - plus hrskavu ljusku na zubima. Štoviše, što je boja tamnija, to će se quinoa hrskati.

S druge strane, trobojna kvinoja (mješavina tri različite vrste) također ima gorči okus - to morate uzeti u obzir prije kupnje. Ova je varijacija prikladnija za salate - međutim, ako volite svjetliji okus, može se koristiti kao obična bijela kvinoja.

Kvinoja je pseudo-žitna kultura blizu heljde sa zdravstvenim prednostima. Ima prosječni glikemijski indeks i bogat je proteinima, biljnim mastima, vlaknima i prirodnim antioksidansima. Sve ovo čini kvinoju važnim dodatkom prehrani za vegetarijance i one koji žele smršavjeti.

Šteta od kvinoje

U nekim slučajevima kvinoja, osim koristi, može biti i štetna: smanjiti apsorpciju određenih minerala i izazvati kamenje. Ali takvi se problemi obično javljaju ako žitarice nepravilno obrađujemo prije kuhanja; ili ako se pretjerano koristi. Da biste izbjegli neugodne posljedice, kvinoju morate dobro isprati i namočiti.

Saponini dvostruko djeluju na tijelo. Imaju holeretska svojstva, poboljšavaju rad gušterače i uklanjaju kolesterol. Istodobno, saponini su otrovni. Ali pokazuju slična svojstva samo ako se koriste u velikim količinama. U umjerenim dozama tvari neće štetiti tijelu. Koncentracija saponina u rafiniranom zrnu je značajno smanjena.

Dojilje, posebno u prvih mjesec dana, ne bi trebale jesti egzotične žitarice. Iako kvinoja možda ne šteti bebama, o njezinim učincima na novorođenčad znamo malo.

Kontradikcije za kvinoju pojavljuju se u individualnoj netoleranciji na proizvod, kolecistitisu, pankreatitisu, pogoršanju čira, gastritisu i dobi mlađoj od dvije godine. Trebali biste ga koristiti s oprezom u slučaju gihta, kolelitijaze i urolitijaze, bubrežnih patologija.

Okusne kvalitete

Nakon upoznavanja quinoe, mnogi gurmani mogu zaključiti da jelo nema izražajan okus i posebnu aromu. No, jedinstvenost ovog proizvoda leži u sposobnosti nadopuniti okus glavnih jela od mesa, ribe ili povrća, u potpunosti otkriti njegovu aromu u kombinaciji s maslacem ili vrhnjem.

„Aroma svježeg bilja, snaga planinskog vjetra sa suptilnom orašastom pozadinom“ - tako možemo karakterizirati okus kvinoje. Žitarice koje se lako pripremaju izvrsna su osnova za topla i hladna glavna jela, grickalice i peciva.

Kvinoja u kulinarstvu različitih zemalja

U kulinarstvu Asteka i Inka postoje stotine recepata sa svrhovitom i prerađenom zrnom kvinoje. Gotovo sva jela uključivala su ovaj vrijedan biljni proizvod. Ali kulinarski stručnjaci iz različitih zemalja stvaraju proizvode koji su jedinstveni po okusu i nutritivnoj vrijednosti, koji su nacionalni:

• U Španjolskoj je kvinoja popularna zamjena za rižu u paelli;
• Za Italiju, kuhana zrna obilno se aromatiziraju maslinovim uljem, a dodaje se veliki broj pikantnih paprika i sušenih rajčica;
• U Grčkoj je salata od crvenih ili crnih žitarica s nemasnim mekim sirom, rajčicom i začinima uključena u nutritivni sustav.

Priprema proizvoda praktički se ne razlikuje od kulinarske obrade tradicionalne riže. Prvo operemo žitarice od ostataka saponina i uklonimo laganu gorčinu, napunimo vrućom vodom u omjeru 1: 1.5 i kuhamo 15-20 minuta.

Uporaba kvinoje:

• Kao punjenje u prvim tečajevima;
• Za pripremu mase za punjenje peradi i povrća;
• Kao lagani prilozi i tople salate;
• Za dodavanje posebne prozračne teksture slatkim i svježim pečenim proizvodima.

Za juhe i priloge treba koristiti kremaste zrna kvinoje, a u salatama crne i crvene sorte proizvoda izgledaju izvorno.

Kako kuhati kvinoju?

Prvo, žitarice treba dobro isprati da se oslobode gorčine i osušiti. Nakon toga možete početi kuhati. Pomoglo bi ako kuhate quinou na isti način kao i uobičajenu kašu od riže ili heljde. Za jednu čašu žitarica morate uzeti dvije čaše vode. Žitarice kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri dok sva voda ne ispari. Zatim u kašu dodajte ulje i posolite. Žitarice također možete pržiti u tavi kako biste poboljšali okus.