Vrenje

Vrenje se smatralo jednom od najomiljenijih i najpopularnijih metoda kuhanja. Redovita upotreba ukiseljenog povrća učinila je ovaj narod posebno snažnim i izdržljivim.

Kiseljenje je vrsta konzerviranja povrća, bobica i voća tijekom koje se pod utjecajem fizikalno -kemijskih čimbenika stvara mliječna kiselina koja je prirodni konzervans.

Jabuke i lubenice, krastavci i rajčice, luk i češnjak podložni su kiseljenju, no glavna uloga u ovoj vrsti konzerviranja nesumnjivo pripada kupusu. Kupus se obično fermentira zimi i u rano proljeće, kao i u kasnu jesen kako bi se ojačao organizam i spriječile sve vrste sezonskih bolesti.

Ovo je zanimljivo:

Tijekom Velikog Domovinskog rata kiseli kupus na stolu bio je glavno jelo u mnogim ruskim obiteljima. Vjerojatno je to ono što je pomoglo ruskom narodu da sačuva tjelesnu obranu i preživi u tako teškom vremenu. Jeli smo kupus za doručak, ručak i večeru. I iako se ovo jelo svima činilo već dosadnim, ogromna količina vitamina C, koji se nalazi u kiselom kupusu, štitila je organizam ruskog naroda, oslabljen ratom i nedaćama!

Opći opis metode

Za predjelo od povrća koristi se otopina koja se sastoji od 7-8 grama natrijevog klorida otopljenog u 1 litri vode. Za fermentaciju su se uvijek prije koristile bačve. Danas će ljudi češće koristiti emajlirane posude, a ponekad i staklenke od tri litre. Možete koristiti i druge posude, ali stručnjaci preporučuju da ih prekrijete s dva sloja polietilena kako biste izbjegli kontakt ukiseljenog povrća s metalom.

Nakon odabira jela možete prijeći na pripremnu pripremu povrća.

Povrće mora zadovoljiti sljedeće značajke:

• Imajte zdrav izgled.
• Imajte dobar turgor.
• Nema oštećenja na truljenju.
• Budite zreli, ali ne prezreli.

Povrće se čisti od nejestivih dijelova biljaka (vrhova, lišća, ljuske i oštećenih dijelova koji mogu sadržavati patogene mikroorganizme).

Ako je veličina povrća takva da vam ne dopušta da ga cijelo fermentirate, nasjecka se (na primjer, kupus).

Nakon što se povrće pripremi i opere, stavlja se u posuđe tako da između njih ostane malo prostora. To je potrebno kako bi salamura dobro namočila svo povrće. Kad se plodovi polože, možete početi sipati salamuru. Unatoč činjenici da mu je koncentracija 7-8%, u povrću će ga biti prisutno u količini od 3,5-4,5%. Rasol se priprema otapanjem potrebne količine soli u toploj vodi. Potrebno je da salamura u potpunosti pokrije kuhano povrće.

Povrće napunjeno slanom vodom stavlja se pod ugnjetavanje (staklenka od tri litre, boca napunjena vodom). Tijekom procesa fermentacije dio salamure može iscuriti. Da biste to spriječili, savjetuje se svakodnevno uklanjanje nakupljenih plinova probijanjem debljine povrća nožem ili dugačkom vilicom.

Sam postupak fermentacije u prosjeku traje od 3 do 7 dana. U tom bi slučaju temperatura u sobi trebala biti unutar 18 -24 ° C. Ako je niža, vrijeme fermentacije će se povećati, a na temperaturi od oko 0 ° C, potpuno prestaje. Na temperaturama iznad + 24 ° C može započeti razvoj patogene mikroflore.

Povrće se svakodnevno provjerava na gotovost.

• U narodu postoji mišljenje da je kupus bolje fermentirati u srijedu (na „ženski“ dan), tada će ispasti ukusnije i svježije.

Drugi način kiseljenja pogodan je za nasjeckano povrće. Takvo povrće temeljito se samelje solju, čvrsto nabije u staklenke od tri litre ili stavi u emajliranu posudu. A ugnjetavanje se stavlja na vrh (na primjer, litra od tri litre vode na velikom tanjuru). U prosjeku, nakon 3-4 dana fermentacije povrće se može staviti na hladno mjesto. Fermentirani proizvod je spreman!