Portobello

Opis

Portobello je vrsta šampinjona, prilično velika gljiva, kada mu je kapica potpuno otvorena, doseže promjer od 15 cm. Zahvaljujući potpuno otvorenoj kapici, vlaga iz gljive portobello isparava više nego iz bilo koje druge gljive, pa je njihova struktura gusta i mesnata. a kad se skuhaju, ispadnu jako aromatični.

Portebello je najizvrsnija vrsta gljiva koja se koristi u svim europskim kuhinjama. Portobello je jedna od najukusnijih i najjednostavnijih gljiva za pripremu. Ove gljive se soli, kiseli, prži na roštilju i u tavi, pirja u kiselom vrhnju i umacima, dodaje u salate, variva, omlete i pizzu.

Povijest i rasprostranjenost gljive Portobello

U prirodi Portobello raste u neuglednim uvjetima: uz ceste, na pašnjacima, pa čak i na grobljima. Naziv "Portobello" pojavio se 1980-ih s ciljem popularizacije ove vrste gljiva. Prije se ove gljive nisu koristile u kuhanju i često su se jednostavno bacale. Portobello je sada jedna od najpopularnijih gljiva koja se koristi u izraelskoj i europskoj kuhinji.

primjena

Gljive Portobello prilično su rijetke, pa ih možete kupiti u gurmanskim trgovinama i u nekim supermarketima.

Portobello se često koristi u pripremi raznih predjela i glavnih jela. Idealna je za pečenje. Na primjer, koristi se u pripremi tako omiljenog jela kao julienne.

Pri pripremi juha, juha i umaka uklanjaju se krakovi gljive portebello jer su vrlo vlaknasti i gusti. Kapice od gljiva koriste se na isti način kao i ostale gljive: izrežite ili ostavite netaknute. Za pečenje su najbolje cijele kapice.

Što se dulje gljiva portobello kuha, to će biti gušća i sve će imati mesnat miris. Mala tajna: za najbolji ukus prilikom kuhanja ovih gljiva, nemojte ih prati, već svu onečišćenost sastružite nožem.

Korisna svojstva gljive portobello

Kao i druge vrste gljiva, i portobello je vrlo hranjiv i visoko kaloričan. Ponekad se naziva i "vegetarijansko meso" zbog visokog sadržaja proteina i bogatog mirisa mesa. Ova gljiva sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima poput bakra i selena.

Konzumiranjem ove gljive doprinosi se prirodnom uklanjanju soli teških metala iz tijela, pa se te gljive često jedu gotovo sirove, umočene u umak od limuna.

Njihova redovita upotreba smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira rad srca i krvni tlak, smanjuje živčanu podražljivost, povećava otpornost na infekcije, a također ima imunostimulirajući, antioksidativni, protuupalni učinak.

Kontraindikacije gljiva Portobello

Gljive Portobello smatraju se teškom hranom zbog visokog sadržaja proteina.

Pojedinačna netolerancija, giht, urolitijaza.

Koliko dugo kuhati portobello

Kuhajte Portobello u slanoj vodi oko 15 minuta.

Sadržaj kalorija i sastav portobela

Kemijski sastav gljiva Portobello karakterizira visok sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina, vlakana, vitamina (B5, B9, PP), minerala (cink, selen, bakar, željezo, fosfor, natrij, kalcij, kalij).

• Proteini 2.50 g
• Masti 0.20 g
• Ugljikohidrata 3.60 g
• Sadržaj kalorija u Portobellu je 26 kcal.

Pitanje i odgovor iz gljiva Portobello

U irskom Dublinu postoji četvrt Portobello, a u Londonu istoimena buvljak. Jesu li nekako povezani s gljivom portobello, koja najviše sliči smeđem šampinjonu?

Nema šanse. Po srodstvu je Portobello doista vrsta šampinjona od kojih je poznato gotovo 90 različitih vrsta. Ali Portobello je među njima vrhunska podvrsta. Prije se zvao drugačije: krimino.

Postoji legenda da svi prepoznaju i govore jedni drugima da su se veliki kriminalci, osim što su bili teški za transport, loše prodavali, a neki je trgovac morao smisliti novo ime za njih, a zatim ponovno ući na tržište s roba. Kao što vidite, uspio je. Dakle, Portobello je gljiva s dobrim PR-om. Vole ga ne samo u Europi, već i u Izraelu.

Zašto se portobello danas smatra elitnom gljivom, a 4-5 puta je skuplji od šampinjona?

Zbog svojih svojstava, sastava, veličine. Portobello ne raste mjesec dana, poput šampinjona, već dva ili tri. Odrežite samo one gljive čija je kapa potpuno otvorena. U šampinjonu se, naprotiv, smatra vrijednim očuvati zaobljenost kapice, a otvorenost je znak prezrelosti.

U međuvremenu, otvorena kapica, vlaknasta ispod, pomaže portobellu da se riješi vlage, zbog čega je njihov okus vrlo moćan, bilo po gljivama ili po mesu, a miris zemlje je vrlo jak. Smeđa kapa doseže promjer 20 cm, teška je do 200 g. Portobello je bogat kalijem i proteinima i vrlo je zadovoljavajući.

Odakle je došao i gdje sada možete kupiti dobar Portobellos?

Počelo je u Italiji, ali su ga Francuzi brzo presadili na svoje tlo. Tamo se počeo uzgajati u industrijskim razmjerima.

Kako se uvjeriti da je portobello na pultu stvarno dobar?

Pažljivo pogledajte šešir: na njemu ne bi trebalo biti bora. Zabijte prst u gljivu, ako je gusta, možete je uzeti. Kada se kupi i donese kući - najbolje je čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku, ali ne duže od dva dana. Mnogi ljudi pere gljive i portobello pod slavinom. Ovo je pogreška.

Gljive poput šampinjona, uključujući portobello, odmah počinju piti vodu. Čak i na pet sekundi, spustite je pod slavinu - rez će pokazati kako su vlakna potamnila. Zato ih je bolje prije kuhanja samo obrisati vlažnom krpom, a prije toga neka se čuvaju u obliku u kojem su izrezani.

Je li portobello sigurno jesti sirovo?

Oni jedu, ali ne s nama. Još se polako navikavaju na sirove gljive. No, i šampinjoni i portobello zapravo su sterilne gljive. Naravno, mogu se jesti bez ikakve obrade. Na primjer, jednostavno poškropite maslinovim uljem ili balzamikom.

Pa, ili nasjeckamo paradajz concasse, narežemo avokado, ljutiku, dodamo rikulu, malo čili papričice, papriku, parmezan i portobello kriške ... No, okus ove gljive najviše se očituje prilikom prženja - u tavi ili na roštilju.

Hoće li ove gljive odnijeti puno ulja iz tave?

Upravo će to oni uzeti! Tek nakon toga ne morate dodavati više, kao što to obično čine svi. Portobello je poput patlidžana pri prženju. Prvo ga uzme, zatim - samo malo pričekajte - vraća ga. Važno je zapamtiti da samo trebate pržiti kape i okrenuti ih prema dolje kako biste "zatvorili" sok od gljiva iznutra.

Najčešće se puni portobello?

Da. Možete puniti bilo što. Predlažem da u pržene šešire stavite riccottu, sir filanthus, svježi ružmarin i timijan. I stavite ga neko vrijeme u pećnicu - dok sir ne pokrije koricu. Tada ga možete dobiti. Poslužite na rikoli, koja se najbolje slaže s portobellom.

S kojim se još gljivama Portobello može koristiti?

Ako nam treba jako mirisni umak od gljiva ili bogata juha od gljiva, uzmite moćne portobello i dominantne vrganje. No, češće se Portobello povezuje s neutralnim gljivama ili čak gljivama.

I sa čime se univerzalna gljiva ni u kojem slučaju ne kombinira?

S umakom od bijele ribe i rajčice. Potonji neće ništa dodati Portobellu, ostat će kisela rajčica. A mi jednostavno ne možemo zamisliti bijelu ribu s moćnim gljivama, i nema koristi ...

Kako odabrati

Pri odabiru gljiva Portobello, obratite pažnju na očuvanje i ujednačenost boje površine, preferirajući gljive bez ikakvih nedostataka.

skladištenje

Svježe gljive Portobello moraju se čuvati u hladnjaku i jesti u roku od 3-7 dana. U tom se slučaju preporučuje gljive staviti u papirnatu vrećicu, nakon što svaku od njih omotate vlažnim papirnatim ručnikom ili krpom.

Osim toga, gljive Portobello mogu se zamrznuti. Ovisno o temperaturnom režimu (ne višem od minus 18 Celzijevih stupnjeva), u ovom se obliku mogu čuvati 6-12 mjeseci.

Pečene gljive portobello

Sastojci

• Gljive Portobello 6 komada
• Češnjak 4 klinčića
• Maslinovo ulje 6 žlice
• Balzamični ocat 2 žlice
• Sol po želji
• Mljeveni crni papar po ukusu
• Timijan po ukusu

Priprema

1. Ogulite velike gljive (lako to učiniti rukama). Pažljivo odrežite noge.
2. Napravite marinadu: 6 žlica maslinovog ulja, 2 žlice balzamika, češnjak, pomiješajte malo smeđeg šećera.
3. Okrenite gljive, tanjure, dobro podmažite marinadom, ostatak prelijte na noge i gljive - idealno bi bilo da se marinira oko 20 minuta, ali možete odmah kuhati.
4. Stavite papir za pečenje na lim, podmažite uljem, pažljivo rasporedite gljive, lagano posolite i popaprite, pospite svježim listovima timijana.
5. Pecite u zagrijanoj pećnici (200 stupnjeva) u načinu konvekcije 15-20 minuta.