Vrganji

Opis

Vrganje vrganja (Boletus edulis) vrsta je gljive koja pripada odjelu basidiomycete, klasi agaricomycete, redu vrganja, obitelji vrganja, vrganjima. Ovo je najšareniji predstavnik carstva gljiva.

Skraćeni naziv gljive jednostavno je "bijela", neki je zovu vrganja. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavnu osobu" i njome pune svoje košarice.

Zašto se vrganje vrganja naziva bijelom?

Vrganj je dobio ime u davna vremena, kada su se gljive češće sušile nego pržile ili pirjale. Mramorna pulpa vrganja ostaje savršeno bijela čak i nakon toplinske obrade i sušenja. Ljudi su primijetili ovu značajku i gljivu s tamnom kapicom nazvali točno bijelom. Druga verzija imena povezana je s suprotstavljanjem vrganja manje ukusnom i manje vrijednom "crnom" mesaru, čije meso potamni na rezu.

Šešir

Sve gljive roda vrganja imaju nevjerojatno nježnu aromu i pikantan okus.

Smeđe-smeđa kapa zrelih vrganja raste u prosjeku do 7-30 centimetara u promjeru. No, u nekim geografskim širinama, podložne jakim kišama i blagim temperaturama, vrganje se pojavljuju i s promjerom kapice od 50 centimetara.

Utvrditi starost gljive prilično je jednostavno: u mladoj vrganji kapa ima gotovo umjetnički izveden konveksan oblik, prezrele gljive su ravnije, ponekad čak i raširene izgleda. Površina kapice vrganja u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornji dio kože čvrsto je povezan s pulpom, pa se teško od nje odvaja.

Za suhog i vjetrovitog vremena kapica se prekriva mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutarnjih pora gljive. Za kišovitog vremena na vrhu kapice vidi se tanak film sluzi.

Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkastosmeđe do gotovo mliječno bijele. Što je gljiva starija, klobuk postaje tamniji i gušći, a koža dobiva karakterističnu hrapavost.

Pulpa

Meso zrelih vrganja je čvrsto, sočno i uglavnom mesnato, atraktivne bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, sjena pulpe dobiva blago žuti ili svijetlo bež ton.

Noga

Visina noge gljiva vrganja je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete susresti i više "visokih" predstavnika, čija noga doseže 25 centimetara visine. Promjer noge je 7 cm, rjeđe - 10 cm.

Karakteristična značajka vrganja je oblik stabljike: u obliku je bačve ili klavat; s vremenom u starih gljiva postaje cilindrična, blago izdužena u sredini i gusta u osnovi i kapici. Boja mu se kreće od bijele do duboko smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama.

Postoje vrganje, čije su kapice i noge gotovo potpuno identične. Često, na dnu kapice, noga ima mrežu svijetlih tankih vena, ponekad gotovo nerazlučivih na glavnoj pozadini kože.

Prekrivač i prah od spora

U vrganja se ne opažaju ostaci pokrivača - podnožje stabljike savršeno je čisto.

Spore u prahu sočne maslinastosmeđe nijanse, spore vrganja same po sebi nalikuju vretenu, dimenzije su zapanjujuće male: 15.5 x 5.5 mikrona. Cjevasti sloj je lagan, a zatim postaje žut, poprimajući maslinastozelenu nijansu.

Vrganji rastu na svim kontinentima, osim u previše sušnoj Australiji i hladnoj Antarktiki. Nalazi se svugdje u Europi, u Sjevernoj i Južnoj Americi, u Meksiku, na teritorijima Kine, Japana i sjevernih regija Mongolije, u sjevernoj Africi, na Britanskim otocima, na Kavkazu, Kamčatki, Dalekom Istoku, u srednjim i južnim geografskim širinama.

Vrganje se vrlo često mogu naći u sjevernoj tajgi, u europskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada i u kojim šumama rastu vrganje?

Ciklus rasta vrganja vrlo je promjenjiv i ovisi o mjestu rasta. Vrganji počinju rasti u svibnju ili lipnju, a obilna pojava otoka gljiva završava u kasnu jesen - u listopadu i studenom (u toplim krajevima).

U sjevernim regijama vrganje raste od lipnja do rujna, a masovna berba započinje u drugoj polovici kolovoza. Faza rasta vrganja prilično je duga: sazrijeva tek u punih tjedan dana.

Gljive rastu u obiteljima ili kolonijama u prstenu, pa susret čak i s jednim vrganjem u šumi često obećava beraču gljiva.

Vrganji rastu i u crnogoričnim i u listopadnim ili u mješovitim šumama pod drvećem poput smreke, bora, hrasta, breze, graba i jele. Skupljanje vrganja može se vršiti na područjima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim ilovačima i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko uspijevaju na močvarnom tlu i tresetnim močvarama.

Cep voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u zamračenim područjima. Gljiva slabo raste s preplavljenim tlom i niskim dnevnim temperaturama zraka. Vrganji rijetko rastu u tundri i šumsko-tundri, šumsko-stepskoj, a u stepskim predjelima vrganja uopće nema.

Vrste vrganja, imena i fotografije

Među vrganjima, sljedeće sorte smatraju se najpoznatijima:

Mreža vrganja (vrganj) (Boletus reticulatus)

Jestiva gljiva. Izvana izgleda poput zamašnjaka, ima smeđi ili oker šešir, ponekad s narančastom bojom, smješten na kratkoj cilindričnoj nozi. Mreža na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Šešir ima promjer 6-30 cm. Meso je bijelo.

Cep se nalazi u mrežastoj šumi bukve, hrasta, graba, kestena u Europi, Sjevernoj Americi i Africi, na Kavkazu. Javlja se u lipnju-rujnu, ali ne prečesto.

Vrganji tamna bronca (grab) (standardni zrak od gljiva)

Vrganj breza (klas) (vrganj)
Značajka vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja kape koja u promjeru doseže 5-15 cm. Rjeđe njegova boja ima blago kremastu ili svijetlo žutu nijansu. Stabljika gljive je bačvastog oblika, bijelo-smeđe boje, u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Na rezanju gljiva ne postaje plava, pulpa gljive je bijela.

Gljiva breza Porcini raste isključivo pod brezama, nalazi se u cijelom staništu, gdje su brezove šume i šumarci, uz ceste i na rubovima. Plod od lipnja do listopada, pojedinačno ili u skupinama. Često raste u cijeloj Rusiji, kao i u zapadnoj Europi.

Vrganj breza (klas) (lat. Boletus betulicolus)

Cep od bora (brdski vrganj) (Boletus pinophilus)

Vrsta vrganja s velikom kapicom tamne boje, ponekad s ljubičastom bojom. Kapa ima promjer 6-30 cm. Meso gljive ispod tanke ljuske kape ima smeđkastocrvenu boju, u stabljici je bijelo, na rezu ne postaje plavo. Noga gljive je gusta, kratka, bijele ili smeđe boje, ima svijetlosmeđu ili crvenkastu mrežicu.

Borov cep raste u borovim šumama na pjeskovitim tlima i u planinama, rjeđe u smrekovim i listopadnim šumama, ima svugdje: u Europi, Srednjoj Americi, Rusiji (u sjevernim predjelima europskog dijela, u Sibiru).

Cep od bora (latinski Boletus pinophilus)

Gljiva sa smeđom kapom, ali ne smećkastom, već sa sivom bojom, ponekad su na kapici "raspršene" svijetle mrlje. Meso ove vrste je rastresito i manje gusto od ostalih vrsta vrganja.

Gljiva hrasta vrganja može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog teritorija, često se nalazi u središnjoj Rusiji i na njezinim južnim teritorijima.

Hrastova cepa (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Smrekova gljiva (Boletus edulis f. Edulis)
Najčešća vrganja. Noga je izdužena i na dnu ima zadebljanje. Mrežica doseže trećinu ili polovicu noge. Šešir ima smeđu, crvenkastu ili kestenjastu boju.

Smrča Gljiva vrganja raste u šumama jele i smreke u Rusiji i Europi, osim na Islandu. Gljiva vrganja pojavljuje se u lipnju i donosi plodove do jeseni.

Korisna svojstva vrganja, vitamini i minerali

Zbog visokog udjela minerala vrganje je jedna od najpopularnijih i najkorisnijih gljiva. Zašto su vrganje korisne?

• Prije svega, u pulpi vrganja postoji optimalna količina selena koji može izliječiti rak u ranim fazama.
• Askorbinska kiselina koja se nalazi u vrganjima neophodna je za normalno funkcioniranje svih organa.
• Bijela pulpa mirisne delicije sadrži kalcij, željezo vitalno za ljudski organizam, kao i fitohormone koji pomažu u smanjenju upalnih procesa u tijelu.
• Riboflavin, koji je dio vrganja, pomaže u normalizaciji štitnjače, a također poboljšava rast kose i noktiju.
• Vitamini B koji se nalaze u vrganjima blagotvorno djeluju na živčani sustav, metabolizam energije, memoriju i rad mozga, štite kožu i sluznicu od infekcija, odgovorni su za čvrst san, dobro raspoloženje i apetit.
• Lecitin vrganja koristan je za aterosklerozu i anemiju, pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.
• Vrijednost vrganja također leži u prisutnosti B-glukana, antioksidansa koji štiti ljudski imunološki sustav i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
• Ergothioneine u gljivici Porcini potiče obnovu tjelesnih stanica, a također je koristan za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
• Također vrganje savršeno potiče lučenje probavnih sokova.
• Vrganji su niskokalorični, 90% vode, savršeni za sušenje, prženi i pirjani, ukiseljeni za buduću upotrebu zimi. Okus kuhane pulpe neobično je mekan; odmah nakon čišćenja daje privlačan miris gljiva koji se pojačava tek nakon toplinske obrade. Vrganj ima najjaču aromu nakon pravilnog sušenja, kada pulpa postupno gubi vlagu.

Bilo koja gljiva prilično je teška za ljudsku probavu. Ali upravo su sušeni vrganje najpristupačniji za probavu, jer u sušenom obliku ljudsko tijelo asimilira do 80% bjelančevina vrganja. Upravo ovaj oblik gljiva preporučuju nutricionisti.

Šteta vrganjima

Vrganje je jestiva gljiva, ali se može otrovati i u nekoliko slučajeva:

• Gljiva Porcini sadrži hitin, koji je dječji organizam, trudnice, osobe s bolestima probavnog sustava i bubrega teško apsorbirati. Čak i juha od vrganja može dovesti do pogoršanja.
• Vrganji, kao i svaka druga gljiva, akumuliraju otrovne teške metale sadržane u zemlji. Zbog toga morate biti oprezni i ni u kojem slučaju nemojte brati gljive koje rastu unutar grada ili u blizini industrijskih poduzeća, odlagališta otpada, u blizini autocesta.
• Treći razlog lošeg osjećaja prilikom jedenja vrganja je pojava alergijske reakcije na spore gljiva.
• I, naravno, upotreba opasne dvojnice vrganja, koja se naziva žučna gljiva ili gorčina, može dovesti do trovanja.

Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i koji mogu zbuniti vrganje sa žuči je da ne beru gljive koje postanu plave (postanu ružičaste, pocrvene) kad se režu i imaju gorak okus!

Kako razlikovati gljivicu vrganje od lažne?

Pulpa

Jedna od glavnih razlika između vrganja i gljivice lažne žuči je boja reza. Pri rezanju meso gljive žuči potamni i postaje ružičastosmeđe. Meso vrganja ne mijenja boju i ostaje bijelo.

Noga

Gljivica žuči ima prilično svijetli mrežasti uzorak na stabljici, što jestiva gljiva vrganja nema.

Himenofor

Cjevasti sloj lažnih cepsa je ružičast, dok je istinski bijeli bijeli ili žuti.

Ukus

Lažna vrganj je gorka, za razliku od jestive vrganje. Štoviše, gorak okus žučne gljive ne mijenja se tijekom kuhanja ili prženja, ali se može umanjiti tijekom kiseljenja zbog dodavanja octa.

Uzgoj vrganja kod kuće na osobnoj parceli

Mnogi se pitaju kako saditi i uzgajati vrganje u svojoj ljetnoj vikendici. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće ili na osobnoj parceli nije nimalo teška, iako za to treba vremena, od vas zahtijeva ustrajnost i maksimalnu točnost.

Kada planirate uzgajati vrganje, uzmite u obzir jednu nijansu: vrganje je stanovnik šume, pa ne može postojati bez simbioze s drvetom. Idealna opcija ako će zemljište biti uz šumu, iako je prikladno i zemljište na kojem raste samo nekoliko pojedinačnih stabala - bor, par jasika, breza, hrast ili smreka. Poželjno je da stabla budu stara najmanje 8-10 godina.

Postoje 2 glavna načina uzgoja vrganja u zemlji kod kuće:

• raste iz micelija;
• koji raste iz spora u kapi gljiva.
• Razmotrimo detaljnije svaku od njih.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prvi korak je kupnja visokokvalitetnog sadnog materijala, odnosno kupnja micelija vrganja u specijaliziranoj trgovini. Sada morate započeti pripremu odabranog područja za izravnu sadnju. To se može učiniti od svibnja do kraja rujna - kasnije postoji mogućnost mraza, koji može poništiti sve vaše napore.

Oko debla drveta (bor, breza, hrast, jasika, smreka) potrebno je ogoliti tlo, uklanjajući s njegove površine 15-20 cm gornjeg sloja, stvarajući tako krug promjera 1-1.5 metara. Tlo se mora sačuvati za naknadno pokrivanje mjesta.

Na formirano područje polaže se treset ili dobro istruli kompost: debljina plodnog sloja ne smije prelaziti 2-3 cm.

Komadi kupljenog micelija gljiva vrganja položeni su na pripremljeno tlo, i to u šahovskoj ploči te je poželjno održavati udaljenost između dijelova micelija od 30-35 cm.

Sljedeći je korak pažljivo pokriti položeni micelij vrganja slojem zemlje koji ste uklonili na samom početku. Sadnja se mora zalijevati pažljivo i obilno (2.5-3 kante za svako stablo). Preporučljivo je to učiniti vrlo pažljivo kako ne bi došlo do erozije tla.

Zalijevano područje malčira se slojem slame debljine 25-35 cm, koji će održavati željenu vlažnost i spriječiti isušivanje micelija. U budućnosti se zalijevanje provodi nekoliko puta tjedno, dodajući u vodu prihranu, na primjer, kompleks Baikal EM-1.

Prije nastupa mraza i prije pada snijega, parcela gljiva prekrivena je šumskom mahovinom, smrekovim granama ili slojem otpalog lišća kako bi se stvorila pokrivač od mraza. U rano proljeće se ovaj pokrov pažljivo uklanja grabljama.

Prva berba aromatičnih vrganja dobiva se za godinu dana, a pravilnom njegom utvrđenog micelija, odnosno pravovremenim zalijevanjem i hranjenjem, takva "kućna plantaža" vrganja može roditi 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz kapa

Za ovu ćete metodu trebati otići u šumu i uzeti kape od zrelih, ili čak prezrelih vrganja. Promjer kapice ne smije biti manji od 10-15 cm. Optimalno je ako pulpa gljive na prijelomu ima zelenkasto-maslinastu nijansu, što ukazuje na sazrijevanje spora u prahu.

Kad berete vrganje, obratite pažnju na to koje ste ih drvo sjekli, jer biste ih trebali saditi na svom mjestu pod istim drvećem. Jigica koja raste ispod breze u šumskoj gustišu vjerojatno neće puštati korijene pod borom ili hrastom.

Kapice vrganja odvajaju se od nogu i, po količini od 7-12 čepova po kanti vode (po mogućnosti kišnice), natapaju se 24 sata. Preporučljivo je u vodu dodati alkohol (3-5 žlica na 10 l) ili šećer (15-20 g na 10 l). Imajte na umu da se sve gljive, a još više prezrele, brzo kvare pa ih morate namočiti što je prije moguće nakon branja, ali najkasnije nakon 8-10 sati.

Dan kasnije, pažljivo gnječite natopljene kapice gljiva rukama dok ne dobijete homogenu masu nalik želeu, filtrirajte je kroz sloj gaze, odvajajući tako vodenu otopinu sa sporama gljiva od tkiva gljiva. Procijeđenu pulpu ne trebate izbaciti.

Mjesto za sadnju vrganja pripremljeno je identično prvoj opciji (sadnja micelija vrganja). Jedina je razlika što se treset ili sloj komposta prolije otopinom tanina za dezinfekciju sadnog materijala i tla.

Takva se otopina priprema na sljedeći način: pakiranje crnog čaja od 100 grama skuha se s litrom kipuće vode ili se 30 grama hrastove kore kuha u litri vode sat vremena. Nakon hlađenja, područje odabrano za sadnju zalije se ovim sredstvom, u količini od 3 litre otopine za štavljenje po stablu.

Nadalje, voda sa sporama kutlačom se ravnomjerno izlije na plodni "jastuk", dok vodenu otopinu treba povremeno miješati. Gljiva "kolač" s kapa pažljivo je postavljen na vrh, pripremljene "sadnice" prekrivene su slojem zemlje, uklonjenim u početku oko stabla i slojem slame.

Briga o čišćenju gljiva sastoji se od rijetkog, ali redovitog i obilnog zalijevanja, jer će isušivanje dovesti do smrti cepsa koji još nisu nikli spore. Za zimsku sezonu parcelu treba izolirati, a na proljeće uklonite s nje "pokrivač" od grana smreke, mrtvog lišća ili slame. U domaćim vrganjima možete uživati ​​sljedeće ljeto ili jesen.

Drugi načini uzgoja vrganja

Postoji nekoliko drugih načina za uzgoj vrganja u vašem dvorištu, oni nisu toliko popularni, ali mogu i dati dobre rezultate.

U šumi pažljivo iskopavaju komade micelija veličine velikog kokošjeg jaja. Zatim se polažu u ne baš duboke rupe ispod stabla na mjestu, lagano se posipaju zemljom i redovito zalijevaju.

Prezreli vrganje se slomiti, sušiti u hladu jedan dan, povremeno miješajući komade. Zatim se gornji sloj busenja podiže ispod stabla na mjestu i tamo se polaže pripremljena masa, vraćajući busen na svoje mjesto i dobro ga sabijajući. Mjesto se obilno prolije vodom.

Zanimljivosti o vrganjima

1. Životni ciklus vrganja ne prelazi 9 dana, ali postoje zasebne sorte koje mogu "živjeti" 15 dana. Tijekom tog vremena oni se znatno povećavaju, daleko premašujući njihove srodnike.
2. Nakon rezanja, gljiva brzo gubi svoja korisna svojstva bez posebne obrade. Nakon 10 sati u njenoj se pulpi nalazi samo polovica minerala i makronutrijenata.
3. U šumi se češće može pronaći vrganj s neobičnom bojom klobuka limuna ili naranče, što u većini slučajeva plaši neiskusne berače gljiva, iako su zapravo takvi primjerci jestivi i ništa manje ukusni.