Jarebica

Opis

Ptica iz porodice fazana, jarebica, inače zvana "čukar". Živi na sjevernim geografskim širinama. Ptarmigan se nalazi u tundri na Dalekom sjeveru. Sezona lova na jarebice traje od kolovoza do prosinca. Težina jarebica je mala, ona doseže 400 grama kod sivih jarebica i oko 800 grama kod bijelih i sivih jarebica. A duljina trupa jarebice kreće se od 30 do 40 centimetara.

Trupovi se obično pripremaju cijeli. Jarebica se može pržiti, kuhati, peći, puniti i ukiseliti. Ovo je dijetetsko i vrlo nježno meso. Prilikom odabira ovog proizvoda u trgovini ili na tržištu morate obratiti posebnu pozornost na stanje ptičje kože. Budući da meso jarebice ima vrlo malo masti, brzo se kvari. Svježa i jestiva perad ima ujednačenu boju kože, bez mrlja i elastičnu strukturu, osobito ispod krila.

Postoji mnogo recepata za kuhanje jarebice. Među narodima na sjeveru jarebica punjena bobičastim voćem - brusnicom, jagodom ili brusnicom vrlo je popularna u tradicionalnoj kuhinji. Pitu s mesom jarebice smatra izvrsnim jelom.

Meso možete koristiti i kao jedan od sastojaka salata. Po ukusu, meso jarebice je nježno s blagim slatkastim okusom, ima tamno ružičastu boju. Muško meso može imati gorku nijansu; posebno ga vole gurmani.

Sastav jarebice i sadržaj kalorija

• Kalorična vrijednost 254 kcal
• Protein 18 g
• Masti 20 g
• Ugljikohidrata 0.5 g
• Jasen 1 g
• Voda 65 g

Prednosti Partridgea

Čak je i Avicenna (perzijski znanstvenik, filozof i liječnik) u svom djelu "Medicinski kanon" ukazao na ljekoviti učinak mesa jarebice. Postupno su znanstvenici, oslanjajući se na znanje prethodnika, ali koristeći novije dijagnostičke metode, utvrđivali stvarne blagodati ptice.

Meso jarebice namijenjeno je osobama koje pate od pretilosti. Sadržaj kalorija u proizvodu je minimalan, pa se može uključiti u bilo koji obrok. Sastav uključuje posebne enzime koji ubrzavaju metabolizam do krajnjih granica, uklanjaju kolesterol i poboljšavaju ukupne performanse tijela.

Dodatna svojstva proizvoda: normalizira probavni trakt u slučaju trovanja, zatvora, proljeva; obavlja ulogu dodatne stimulacije želje (povećava razinu libida); normalizira razinu hemoglobina u krvi; potiče opuštanje i jačanje živčanog sustava; pomaže u liječenju bolesti dišnog sustava; regulira razinu biotina. Biotin pak regulira metabolizam šećera.

Osobama s dijabetesom savjetuje se da obrate pažnju na sastojak i dogovore se s liječnikom o uvođenju mesa u svakodnevnu prehranu; poboljšava pamćenje i pojačava koncentraciju; jača krvotvorne organe, normalizira njihov rad.

Šteta od jarebice

Nisu pronađene kontraindikacije kod jarebica. Stoga ih svatko može jesti u miru.

Zanimljivosti o jarebici

1. Ako postoji prijetnja, jarebice padaju u diskineziju - smrzavaju se. Ovo je obrambena reakcija u kojoj ostaju sve dok neprijatelj ne ode.
2. Normalna tjelesna temperatura jarebica iznosi 45 Celzijevih stupnjeva. Održava se na ovoj razini i zimi, kada vanjska temperatura padne na minus četrdeset stupnjeva.
3. Meso ovih ptica vrlo je popularno, posebno je korisno zimi. To je zbog činjenice da je u stanju normalizirati razinu hemoglobina u krvi. Također je bogat vitaminom B koji podržava živčani sustav. Te su činjenice razlog povećanog zanimanja za jarebice.

Kako odabrati

Najbolja ptica je ona koja je upravo pucana. Međutim, svatko ima priliku samostalno ići u lov i pucati divljač. U tom slučaju možete se dogovoriti s lovcem ili lovočuvarom da puca.

Pri kupnji trebate obratiti pažnju na mjesta ispod krila, koža tamo treba biti nježna, bez tuđeg trulog mirisa i nekrotičnih mrlja, a u stanju perjanice, pero treba biti suho. Prisutnost jednog od ovih znakova može ukazivati ​​na to da ptica nije svježa. Prvorazredni lovci pokušavaju ne oštetiti tijelo ptice i pucaju mu obično u noge ili krila ako ptica leti.

Ako je frakcija ušla u meso, tada treba ukloniti mjesto oko jezgre, jer se ondje moglo proširiti olovo. Prilično je rijetko naći jarebice u maloprodajnoj mreži. Obično se prodaju iščupani i smrznuti, ali ne i bez utrobe.

Ako kupite takvu pticu, na njoj ne bi trebalo biti puno leda. Ovo je prvi znak da je jerebica nekoliko puta smrznuta i odmrzavana.

Kako čuvati

Svježe odstreljena jarebica trebala bi se utrobiti i utrobiti prije skladištenja. Ako se perad treba kuhati u bliskoj budućnosti, tada se može hladiti 1-2 dana u općenitom odjeljku hladnjaka, inače bi je trebalo zamrznuti, gdje može hraniti hranjive tvari 2-3 tjedna.

Jarebica u kuhanju

Jarebica se smatra divljom divljači i jela s nje s pravom se mogu pripisati delicijama. U ptarmiganu je meso svijetlo ružičasto i ima malo drugačiji okus od piletine.

Siva jarebica ima tamno ružičasto meso, jedno je pol i dva puta manja od bijele jarebice.

Najmanja jerebica je jarebica. Njegova težina ne prelazi 500 g, a meso ima tamno ružičastu boju i vrlo nježan okus. Od ostalih vrsta jarebica može se razlikovati prvenstveno po svijetlocrvenom kljunu i šapama.

Najbolje je cijelu jarebicu ispeći u pećnici ili pećnici. Vrijeme pečenja kreće se od 40 minuta do 2 sata, ovisno o tvrdoći mesa, što opet ovisi o dobi ptice. Najnježnije meso dobiva se pečenjem na temperaturi od 150 ° C, a bit će prekriveno prženom korom na temperaturi pečenja 180 ° C. Možete ga poslužiti za stol tako što ćete ga napuniti krumpirom s gljivama, divlje bobice ili jabuke. Budući da je veličina ptice mala, obično dio po osobi uključuje cijelu pticu.

Meso jerebike dodaje se i salatama, od njega se prave pite, pizze, paštete i fricassee.

Neki lovci na gurmane kuhaju gustu juhu od jarebica, jedu ih s kašom.

SELO Jarebica

SASTOJCI ZA 4 USLUGA

• Promijeni sastav Jedinice
• Jarebica 2
• Maslac 2
• Biljno ulje 1
• Slanina 100
• Sol po želji
• Krumpir 400
• Papar na okus

METODA KUHANJA

• Preradite trup jarebice, isperite je i osušite papirnatim ručnikom. Zatim prerežite trbuh na pola. Pomiješajte biljno ulje, sol i papar. Ovom smjesom utrljajte jarebicu.
• Zagrijemo lonac, stavimo u njega komad maslaca i pržimo jarebicu s obje strane 5 minuta. Zatim u lonac stavite slaninu i krumpir narezan na klinove, posolite po ukusu. Pokrijte lonac s poklopcem i kuhajte u pećnici oko 30 minuta.
• Prije posluživanja, gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem.

Uživajte u jelu!