Sadržaj
Opis
Ovo je riba s perajama iz obitelji soma pangasius. Podrijetlom je iz Vijetnama, gdje su ljudi dva tisućljeća uzgajali i jeli ribu. Ribolov pangasius ekonomski je isplativ zbog prilično velike potrošnje. Rasprostranjena je i uzgaja se u akvarijima.
Riblje filete obično možete pronaći u supermarketu. Pangasius ima crne ili tamno sive peraje i šest razgranatih leđnih peraja. Mladi imaju crnu crtu duž bočne crte i još jednu prugu iste vrste. Ali starije, velike jedinke su jednoliko sive. U prosjeku, riba doseže vrh od 130 cm i 44 kg (najveća zabilježena težina je 292 kg).
Što jede pangvasij?
Pangasius je svejed, jede voće, biljnu hranu, ribu, školjke. U zemljama engleskog govornog područja ova riba ima naziv "som morski pas". Pangasius se naziva i "kanalski som", jer živi u kanalima Mekonga, odnosno u umjetnim i prirodnim riječnim kanalima.
Uzgajališta ribe Pangasius uglavnom se nalaze u delti Mekonga, gusto naseljenoj vijetnamskoj regiji. Vode ribogojilišta nije lako nazvati čistima: one primaju industrijski otpad i kanalizaciju. Osim toga, kemijski aditivi popularni su za ubrzavanje rasta pangasiusa. Specijalisti sanitarnih službi u više su navrata otkrili povećani sadržaj anaerobnih i aerobnih mikroorganizama i Escherichia coli u ribljim fileima.
Stoga se posljednjih godina pojavilo mnogo informacija o opasnostima pangasija u vezi s načinima njegovog uzgoja i transporta u zemlje uvoznice, kojih ima više od 140. Među njima su Sjedinjene Države, Rusija, neke zemlje jugoistočne Azije i Europe.
Sadržaj kalorija
Sadržaj kalorija od 100 grama pangasiusa iznosi samo 89 kcal.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, 15.2 g
- Masti, 2.9g
- Ugljikohidrati, - gr
- Jasen, - gr
- Voda, 60 gr
- Sadržaj kalorija, 89 kcal
Zanimljivo znati:
Pangasius se reže i pakira vakuumski najčešće u Vijetnamu. Štoviše, sav posao obavlja se ručno. Trup ribe koji oslobađaju od kostiju i kože. Uklonite masnoću na poseban način, metoda je dobila naziv obrezivanje. Zatim gotov file spakiraju i zamrznu. Da se proizvod ne bi vremenski utjecao, prekrivaju ga tankim slojem leda. Ovaj postupak je dobio naziv ostakljenje.
Korist za zdravlje
Kao i sve ostale ribe, i pangasius je dobar za zdravlje jer sadrži najvrjednije elemente za tijelo. Ako raste u uvjetima čistog okoliša, tada sadrži puno vitamina, na primjer:
- A;
- Vitamini B (B1, B2, B3, B6, B9);
- C;
- E;
- P.P.
- Riba pangasius sadrži:
- Sumpor;
- kalij;
- Željezo;
- magnezij;
- kalcij;
- natrij;
- fosfor;
- Fluor;
- Krom;
- Cinkov.
Važno:
Za razliku od ostalih riječnih riba, pangasius je bogat Omega3 masnim kiselinama. Sadrži i puno bjelančevina koje se lako apsorbiraju u tijelu.
Visok sadržaj elemenata u tragovima u pangasiusu pomaže poboljšati funkcije srca i krvožilnog sustava i spriječiti mogući razvoj srčanih bolesti. Kalcij pomaže u jačanju kostiju, zglobova i normalizaciji funkcija mišićno-koštanog sustava.
Riba također sadrži masne kiseline koje povećavaju elastičnost krvnih žila, što se smatra izvrsnom prevencijom razvoja osteoporoze i ateroskleroze. Mineralne komponente mogu normalizirati moždanu aktivnost i poboljšati pamćenje. Vitamini pomažu poboljšati stanje kože, kompleks minerala - za normalizaciju krvnog tlaka.
Osim toga, uz pomoć organskih kiselina u pangasiusu možete ojačati vid, ukloniti lomljive nokte i spriječiti čak i ozbiljan gubitak kose. Antioksidanti pomažu u vezivanju slobodnih radikala, sprečavajući rano starenje tkiva i stanica.
Najveća je korist pangasius, koji je rastao u prirodnim uvjetima, a ne na farmama, zbog antibiotika dodanih za povećanje ubrzanja rasta i rasta te mnogih drugih kemijskih komponenata koje se nakupljaju u mesu.
Nutricionisti vjeruju da redovita konzumacija ribe pomaže u uspješnijem suočavanju sa stresom, poboljšava kvalitetu sna i ublažava kronični umor.
Opasna svojstva pangasiusa
Pangasius je općenito zdrava riba. Stoga se potencijalni rizici povezani s konzumacijom ovog proizvoda odnose na opća upozorenja u području proizvoda ribarstva. Negativni učinci na tijelo primjećuju se pri jedenju pangasija uzgojenog u nepovoljnim ekološkim vodnim tijelima bez poštivanja potrebnih sigurnosnih mjera i upotrebe kemikalija i hrane niske kvalitete.
Riba koja udovoljava standardima i ima certifikate o sukladnosti može biti štetna samo u slučaju individualne netolerancije na morsku hranu i ribu, teških gastrointestinalnih bolesti (zabranu nameće samo liječnik).
Pangasius nije ništa bolji ili lošiji od ostalih domaćih riba. Možete ga pojesti, a definitivno nije gore od bilo koje “farmske” piletine, koja je “od srca” punjena antibioticima.
Ako se odlučite za kupnju pangasiusa, poslušajte savjet:
Nikada ne uzimajte filete. Budući da se svi fileti tijekom proizvodnje ubrizgavaju s posebnim spojem. Zašto to rade? Za debljanje, naravno. Iako proizvođači tvrde da su te kemikalije bezopasne, malo je vjerojatno da bi ih netko, osim toga, želio koristiti za vlastiti novac.
Također, za povećanje mase postoji takozvano ostakljenje, kod kojeg je smrznuta riba prekrivena koricom leda. Glaziranje je dobro samo ako ima tanku koru koja štiti proizvod od pucanja, ali mnogi proizvođači to zloupotrebljavaju i donose postotak vode do 30%.
Odaberite odrezak ili trup. Nemoguće je ubrizgati odrezak ili trup prema tehnologiji proizvodnje. Stoga proizvod odgovara cijeni. Procijenite količinu leda jednim pogledom. Upamtite, ako je riba skuplja, onda je bolje kvalitete. Trup ne smije imati humerus. Odrezak bi trebao biti ukusan i jednostavan za roštilj. Ugodan izgled dobiva kada se riba reže nakon smrzavanja.
Pangasius pečen u pećnici
SASTOJCI:
- File pangasija - 500 g.
- Rajčica - 1 kom.
- Sir - 100 g.
- Peršin - hrpa
- Sol, papar - po ukusu
Koraci kuhanja
- Sir suluguni natrljajte na finom ribežu, a peršin nasjeckajte. Sve složim i izmiješam.
- Savjet: možete koristiti bilo koji sir koji se topi. rajčicu narežite na kolutiće
- Rajčicu narežite na kolutiće.
- Ljubiteljima ribe zasigurno će se svidjeti jednostavan i brz način pripreme oslića u umaku od vrhnja u laganom kuhaču. Lim za pečenje prekrivam papirom i premažem biljnim uljem.
- Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i podmažite malom količinom biljnog ulja. Dijelim filee pangasiusa rasporedim na pergament.
- File pangasiusa operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na porcije. Filete rasporedite na pek papir, posolite i svaki komad popaprite crnim paprom
- Posolite file i papar s crnim paprom po ukusu.
- Savjet: Možete koristiti i začin za ribu ili svoje omiljene začine, ali papar i sol su mi dovoljni.
- Na vrh pangasius ribe stavio sam komad rajčice.
- Pospite rajčice i ribu naribanim sulugunijem i peršinom.
- Stavite ribu u zagrijanu pećnicu na 25 minuta
- Pošaljite pangasius u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 25 minuta i pričekajte njegovu pripremu.
