Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Palmino ulje, oko kojega ima toliko glasina i oprečnih mišljenja, proizvodi se od mesnatih plodova uljnih palmi. Sirovi proizvod naziva se i crvenim zbog boje terakote.

Glavni izvor palminog ulja je stablo Elaeis guineensis, koje raste u zapadnoj i jugozapadnoj Africi. Lokalno stanovništvo jelo je njegovo voće puno prije nego što se ulje od njih proizvodilo na globalnoj razini. Slična uljna palma, poznata kao Elaeis oleifera, nalazi se u Južnoj Americi, ali se rijetko komercijalno uzgaja.

Međutim, hibrid dviju biljaka ponekad se koristi u proizvodnji palminog ulja. Više od 80% današnjih proizvoda priprema se u Maleziji i Indoneziji, uglavnom za uvoz širom svijeta.

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Sastav

Palmino ulje je 100% masnoće. Istodobno sadrži 50% zasićenih kiselina, 40% mononezasićenih kiselina i 10% polinezasićenih kiselina.
Jedna žlica palminog ulja sadrži:

  • 114 kalorija;
  • 14 g masti;
  • 5 g mononezasićenih masti;
  • 1.5 g polinezasićenih masti;
  • 11% dnevne vrijednosti vitamina E.

Glavne masti palminog ulja su palmitinska kiselina, osim nje sadrži i oleinsku, linolnu i stearinsku kiselinu. Crvenkasto-žuti pigment potječe od karotenoida, antioksidansa poput beta-karotena.

Tijelo ga pretvara u vitamin A.
Poput kokosovog ulja, palmino ulje se stvrdne na sobnoj temperaturi, ali se topi na 24 stupnja, dok prvo na 35 stupnjeva. To ukazuje na različit sastav masnih kiselina u dvije vrste biljnih proizvoda.

Koja hrana koristi palmino ulje

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Palmino ulje popularno je među uzgajivačima zbog relativno niske cijene. Ona čini trećinu svjetske proizvodnje biljnih masti. Njegov ljut i zemljast okus, poput bundeve ili mrkve, dobro se slaže s maslacem od kikirikija i čokoladom.

Osim bombonima i bombonima, palmino ulje se dodaje u vrhnje, margarin, kruh, kolačiće, muffine, konzerviranu hranu i dječju hranu. Masnoća se nalazi u nekim neprehrambenim proizvodima kao što su paste za zube, sapuni, losioni za tijelo i regeneratori za kosu.

Osim toga, može se koristiti za stvaranje biodizelskog goriva, koje služi kao alternativni izvor energije [4]. Palmino ulje kupuju najveći proizvođači hrane (prema izvještaju WWF-a za 2020. godinu):

  • Unilever (1.04 milijuna tona);
  • PepsiCo (0.5 milijuna tona);
  • Nestle (0.43 milijuna tona);
  • Colgate-Palmolive (0.138 milijuna tona);
  • McDonald's (0.09 milijuna tona).

Šteta palminog ulja

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

U 80-ima se proizvod počeo zamjenjivati ​​transmasti, bojeći se mogućeg rizika za srce. Mnoga istraživanja izvještavaju oprečne rezultate o učincima palminog ulja na tijelo.

Znanstvenici su proveli eksperimente sa ženama kojima je dijagnosticirana visoka razina kolesterola. Korištenjem palminog ulja ta je brojka postala još veća, naime, povezana je s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Zanimljivo je da mnoge druge biljne masti mogu smanjiti kolesterol, čak i u kombinaciji s palminim uljem.

Stručnjaci SZO objavili su 2019. izvješće u kojem se spominju članci o blagodatima palminog ulja. No, pomnijim ispitivanjem ispostavilo se da su četiri od devet članaka spomenutih u izvješću napisali zaposlenici malezijskog Ministarstva poljoprivrede koji su odgovorni za razvoj industrije.

Jedna od brojnih studija pokazala je da podgrijavanje očvrslog palminog ulja čini opasnim. Kontinuirana upotreba ovog proizvoda dovodi do stvaranja naslaga u arterijama zbog smanjenja antioksidativnih svojstava biljne masti. Istodobno, dodavanje svježeg ulja u hranu nije dovelo do takvih posljedica.

Blagodati palminog ulja

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Proizvod može donijeti zdravstvene koristi. Palmino ulje poboljšava kognitivne funkcije i pozitivno djeluje na mozak. Koristi se za sprečavanje nedostatka vitamina A i izvrstan je izvor tokotrienola, oblika vitamina E s jakim antioksidativnim svojstvima.

Istraživanja pokazuju da ove tvari pomažu u zaštiti tjelesnih polinezasićenih masti od razgradnje, usporavaju napredovanje demencije, smanjuju rizik od moždanog udara i sprječavaju rast lezija moždane kore.

Tijekom eksperimenta znanstvenici su podijelili 120 ljudi u dvije skupine, od kojih je jedna dobila placebo, a druga - tokotrienole iz palminog ulja. Kao rezultat toga, prvi je pokazao porast lezija mozga, dok su pokazatelji potonjeg ostali stabilni.

Velika analiza od 50 studija pokazala je da su razine ukupnog i LDL kolesterola bile niže kod ljudi koji su jeli dijetu dopunjenu palminim uljem.

6 mitova o palminom ulju

1. Moćan je kancerogen, a razvijene zemlje odavno ga odbijaju uvesti za hranu

To nije točno i uglavnom je to populizam. Odbacuju samo određene frakcije, ali ne i samo palmino ulje. To je biljna mast koja je ravnopravna sa suncokretovim, uljanim repicama ili sojinim uljem. Svi oni imaju svoje prednosti i nedostatke. Ali palmino ulje je jedinstveno.

Prvo se bere 3 puta godišnje. Samo stablo raste 25 godina. U 5. godini nakon iskrcavanja počinje donositi plodove. U budućnosti se prinos smanjuje i zaustavlja u dobi od 17-20 godina, nakon 25 godina mijenja se stablo. Sukladno tome, troškovi uzgoja palme nekoliko su puta manji od troškova ostalih uljarica.

Što se tiče kancerogena, ulje uljane repice je možda čak i otrovnije od suncokretovog ulja. Na primjer, u suncokretovom ulju možete pržiti samo 2 puta, inače s daljnjom uporabom postaje kancerogen. Palma se može pržiti 8 puta.

Opasnost ovisi o tome koliko je proizvođač savjestan i kako koristi ulje. Iako mu nije u interesu uštedjeti na kvaliteti, budući da će okus "starog" ulja pokvariti okus proizvoda. Čovjek je otvorio paket, probao i više nikada neće kupiti.

2. Bogate zemlje opskrbljuju se "jednim" palminim uljem, a siromašne s "drugim"

Ne, cijelo pitanje se tiče kvalitete čišćenja. I ovo je dolazna kontrola, ovisno o svakoj državi. Ukrajina prima standardno palmino ulje koje se koristi u cijelom svijetu. U svjetskoj proizvodnji palmino ulje čini 50% jestivih masti, suncokretovo ulje - 7% masti. Kažu da se "palma" ne konzumira u Europi, ali pokazatelji pokazuju da se njezina potrošnja povećala u EU u posljednjih 5 godina.

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opet, na pitanje čišćenja. Usporedimo s suncokretovim uljem. Kad se proizvodi, proizvodi se ulje, fuz, kolač i ljuska. Ako osobi date malo snage, tada, naravno, neće biti baš ugodan. Isto tako i s palminim uljem. Općenito, riječ "palmino ulje" znači cijeli kompleks: postoji ulje za ljudsku prehranu, postoje frakcije palminog ulja za tehničku primjenu. Mi se u tvrtki Delta Wilmar CIS bavimo samo jestivim mastima.

Ako govorimo o našem poduzeću, onda izdajemo proizvod koji je certificiran za sve sigurnosne pokazatelje, naša proizvodnja je također certificirana. Naše proizvode analiziramo u europskim laboratorijima. Svo punjenje poduzeća je samo od europskih proizvođača (Belgija, Njemačka, Švicarska). Sve je automatizirano. Nakon ugradnje opreme prolazimo godišnju akreditaciju i certifikaciju, baš kao i europske tvrtke.

3. Svijet napušta "palmu" i prelazi na suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje je trans masnoća. Trans masti su loša krv, moždani udar, srčani udar i sve ostalo. Sukladno tome, koristi se prilikom prženja, a u svim ostalim slučajevima zamjenjuje se palmom.

4. Palmino ulje namjerno nije navedeno u hrani

Mogu s povjerenjem reći da svi proizvođači slastica u Ukrajini navode da njihovi proizvodi uključuju palmino ulje. Ako želite, proizvođač će vam uvijek reći koje su masti uključene u recept. Ovo je potpuno otvorena informacija. Ako proizvođač mliječnih proizvoda ne naznači, onda je ovo druga priča.

To je kazneno djelo i odgovornost proizvođača koji proizvodi takve proizvode. Ne miješa se u loš proizvod, on samo zarađuje, jer ulje, relativno govoreći, košta 40 UAH, a ulje od biljnih masti različitih recepata koštat će 20 UAH. Ali proizvođač prodaje po 40. Prema tome, ovo je profit i obmana kupaca.

Nitko ne krivotvori “palmu”, jer se ne može krivotvoriti. U mliječnim proizvodima postoji krivotvorenje kada proizvođač ne naznači da se koriste biljne (palmine ili suncokretove) masti. To je jedini način da se kupac dovede u zabludu.

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

5. Zabrana "palme" ni na koji način neće utjecati na gospodarstvo, samo će smanjiti višak dobiti za proizvođače

Sve će se tvornice slastičara odmah zatvoriti, koje će za nekoliko mjeseci morati prijeći na sjeme uljane repice, soje i hidrogeniranog suncokreta. Zapravo će izgubiti izvoz, što zahtijeva da proizvod ne sadrži transmasti. Kada se proizvodi s hidrogeniranim suncokretovim uljem, formulacija će sadržavati transmasti. Dakle, izvoz će definitivno nestati.

6. Kvalitetno je inferiorno od ostalih ulja

Palmino ulje se široko koristi u slastičarstvu i mliječnim proizvodima. Danas se puno priča o tome je li to korisno ili štetno, ali u cijelom svijetu na zakonodavnoj razini postoji odobrenje normi za sadržaj transmasnih kiselina u gotovom proizvodu.

Izomeri transmasnih kiselina nastaju u biljnoj masti tijekom hidrogeniranja, postupkom kojim se tekuća mast stvrdnjava u krutu.

Čvrsta mast potrebna je za izradu margarina, masti za punjenje vafla, kolačića itd. Kako bi se dobila čvrsta mast iz suncokretovog, uljanog ulja repice, sojinog ulja, industrija masti i ulja prolazi proces hidrogeniranja i dobiva masnoće određene tvrdoće.

Ovo je mast u kojoj već postoji najmanje 35% trans izomera. Prirodna masnoća nakon ekstrakcije ne sadrži trans izomere (ni palmino ulje, ni suncokretovo ulje). Ali istodobno, konzistencija palminog ulja već je takva da ga možemo koristiti kao mast za nadjeve itd.

Odnosno, nije potrebna dodatna obrada. Zbog toga palmino ulje ne sadrži trans izomere. Stoga ovdje pobjeđuje druge nama poznate biljne masti.

Kako 1

  1. Gdje. Dostupno. Palmino ulje braće u somalijskim gradovima

Ostavi odgovor