Sadržaj
Opis
Vrste bukovače nazivaju se gljivama, bukovačama ili drvenastim gljivama i neke su od najčešćih jestivih gljiva. Gljive bukovače uzgajaju ljudi u cijelom svijetu, gljiva je posebno česta među poljoprivrednicima i u pojedinačnim domaćinstvima u jugoistočnoj Aziji, Europi i Africi.
Popularnost je zahvaljujući jednostavnosti i niskim troškovima uzgoja, ukusu i visokoj biološkoj učinkovitosti.
Klobuk bukovača je mesnat. Isprva je konveksan, a zatim postaje gladak. U zrelim primjercima ima oblik školjke (na latinskom ostreatus - ostrige) poput ostrige.
Površina kapa gljiva je glatka i sjajna, valovita. Na početku rasta kapa se ne razlikuje od noge. Zatim poprima oblik kamenice, a zatim se pretvara u lopaticu ili oblik lepeze čim gljiva dosegne zrelost. Na vrhu se stvara depresija.
Noge bukovače
Noga je gusta i čvrsta. Odozgo je tanak, a u osnovi se zadebljava. Baza je prekrivena finim, bjelkastim puhom. Mjesto na kojem je kapa pričvršćena na nogu uvijek je ekscentrično, smješteno daleko od središta.
Himenofor
Škrge su debele, razgranate i idu uz dio stabljike. Škrge se kreću od krem-bijele do bjelokosti-bijele i sivkaste.
Tijelo ploda bukovače
Meso gljiva je gusto, ali nježno. Boja je bijela, miris ugodan, okus slatkast. Gljiva nije jako aromatična i gotovo bez mirisa.
Opcije boja gljiva
Boja kapice gljive bukovače kreće se od tamno sive s ljubičastim nijansama do boje svijetlih, pa čak i tamnih lješnjaka.
Ton koji gljiva poprima je smeđkasto-taman, smeđkasto-crvenkast, od crno-ljubičaste do plavo-plave u završnoj fazi razvoja fetusa. Prije smrti, gljiva postaje blijedo i bijela.
Noga je dobro razvijena i kratka. Zbog nepravilnog cilindričnog oblika, čini se da je gljiva čučanj.
Razdoblja zrenja bukovača
Razdoblje rasta i sakupljanja gljiva je jesen-zima. Bukovače obično rađaju u kasnu jesen, a sezona rasta produžuje se do proljeća. Razvoj zaustavlja mraz, ali ako se vrijeme zagrije, gljiva brzo nastavlja rast.
Stanište gljiva bukovača
Bukovača je gljiva saprofit, a samo povremeno parazitska gljiva. Pridružuje se panjevima topola i dudova. Gljive bukovače razvijaju se u malim skupinama, vrlo blizu jedna drugoj. Čepovi gljiva često su naslagani jedan na drugi, poput šindre na krovu.
Te se gljive razvijaju na deblima čak i na znatnoj visini od tla. Rastu na listopadnim i rijetko četinarskim stablima. Bukovače su česte i u gradskim parkovima, uz rubove cesta i autocesta. Ova gljiva raste od ravnice do planina i nema poteškoća u uzgoju bukovača.
Bukovača je raširena u mnogim umjerenim i suptropskim šumama širom svijeta, gljiva ne raste na pacifičkom sjeverozapadu Sjeverne Amerike. To je saprofit koji prirodno razgrađuje mrtvo drvo, posebno listopadne i nasade bukve.
Bukovača je također jedna od rijetkih poznatih mesojednih gljiva. Njegov micelij ubija i probavlja nematode, što biolozi vjeruju da je način na koji gljiva dobiva dušik.
Gljive bukovače rastu na mnogim mjestima, ali neke vrste kolonije razvijaju samo na drveću.
Ova gljiva najčešće raste na listovima koji umiru, na njih djeluje samo saprofitno, a ne parazitsko. Budući da drvo umire zbog drugih uzroka, bukovače dobivaju brzo rastuću masu već mrtvog i umirućeg drveta za rast. Gljive bukovače zaista donose korist šumi, razgrađuju mrtvo drvo i vraćaju vitalne elemente i minerale u ekosustav u obliku koji mogu koristiti druge biljke i organizmi.
Uzgoj bukovača kod kuće
Za uzgoj gljiva, trgovine prodaju kutije / vrećice sa supstratom i sporama bukovače i prikladne su za uzgoj kod kuće.
Uzgoj gljiva vrlo je zadovoljavajući i koristan za obiteljski proračun. Postoje dva načina uzgoja ove i drugih gljiva. Prva metoda je "ručni" uzgoj na zemlji u povrtnjaku ili stakleniku. Drugi, preporučeni, je „industrijski“ uzgoj pomoću podloga (bala) koje su poduzeća već pripremila za upotrebu kod kuće.
Uzgoj bukovača ručno „na zemlji“
Treba rezati debla u hladnoj sezoni, moguće od topole, promjera većeg od 20 cm. Zimsko je razdoblje važno jer stablo mora prestati rasti. Nakon obrezivanja, panjevi se čuvaju na zasjenjenom mjestu u uspravnom položaju čekajući upotrebu, što se obično događa između travnja i lipnja.
zatim odrežite segmente od 30 cm od debla, izvlače se jame široke 1 metar i duboke 120 cm. Na dno jame stavite sloj micelija gljiva, a debla postavite okomito i stavite na vrh. Zatim još jedan sloj micelija i trup, i tako dalje. Pokrijte gornji dio daskama i ulijte sloj zemlje od 15 cm.
Toplina i vlaga koja se nakupljaju unutar jame olakšat će širenje micelija preko trupaca iznutra. U rujnu se debla vade i zakopavaju jedno po jedno za 15 cm, na međusobnoj udaljenosti od 30 cm. Nakon dvadesetak dana, bukovače će početi rasti, što se ponavlja u svakoj sljedećoj sezoni.
Uzgoj bukovača na industrijskoj podlozi u vrećama
Ovim načinom uzgoja, koji svi ugodno koriste u kući, bez potrebe za kopanjem zemlje ili slobodnim prostorom u dvorištu.
U tom slučaju trebate koristiti ne usitnjena debla, već vrećice sa supstratom koji se sastoji od slame od kukuruza, pšenice i mahunarki. Ovaj spoj je oplođen kulturama micelija i zatim stavljen u plastičnu posudu.
Ovako napravljena bala je spremna za inkubaciju, to razdoblje traje oko 20 dana i odvija se na mjestu s temperaturom od oko 25 ° C. Čim micelij prodre u cijelu vreću sa podlogom, uklonite plastiku i stavite vrećicu na polici na sunčanom ili umjetno osvijetljenom mjestu i održavajte temperaturu na oko 15 ° C.
Bukovače rastu u ciklusima u vrećicama supstrata. Razdoblje rasta umjetno se prekida padom sobne temperature.
Kakvog je okusa gljiva bukovača?
Kuhane bukovače imaju glatku teksturu nalik na kamenicu, a neki ljudi govore o blagom okusu morskih plodova. Gurmani vjeruju da bukovače imaju nježnu aromu anisa.
Oba su okusa suptilna i općenito se ne mogu otkriti nakon dodavanja gljiva u glavno jelo. Općenito, bukovače imaju blagi okus s blagim zemljanim podtonom.
Recepti gljiva bukovača
Gastronomski interes za gljive posljedica su dva čimbenika. Prije svega, to je dobra jestivost. Drugo, bukovače je jednostavno uzgajati.
Bukovače se pripremaju na različite načine. Pečene, pohane gljive uobičajene su u mnogim kuhinjama svijeta. Bukovače se u pravilu peku na žaru, paniraju s maslacem ili pirjaju. Također imaju odličan okus kada se čuvaju u ulju.
Kulinarski stručnjaci preporučuju nogu odbaciti jer nije vrlo nježna i pretvrda. Bukovače se čiste i režu, kao i sve druge vrste gljiva.
Pržene bukovače
Bukovače su izvrsne za kuhanje s drugom hranom ili bez nje. Također su savršeno pohani kao da su kotleti, pogotovo ako su mekani mladi primjerci.
Bukovače u začinima
Nakon što prokuhaju nekoliko minuta, gljive možete jesti, začinjene uljem, limunom, solju i paprom.
Punjene bukovače
Nakon nekoliko minuta kuhanja, gljive morate preliti majonezom i začiniti peršinom i sitno nasjeckanim zelenim lukom. Za kuhanje bukovača za ovaj recept u vodu dodajte ocat sa soli i paprom. Profesionalni kuhari preporučuju korištenje mladih primjeraka.
Bukovače u ulju
Bukovače, kada se stave u ulje ili ocat, zadržavaju svoju mesnatost. Zahvaljujući ovom svojstvu, bukovače su prikladne za nadjeve, salate od riže i druge recepte.
Sušene bukovače
Ove su gljive također pogodne za sušenje i mljevenje. U tom je slučaju poželjno u smjesu dodati prah od gljiva aromatičniji od bukovača.
Nutritivna vrijednost bukovača
Za 100 grama gljiva nalazi se:
38 kalorija
15-25 g proteina;
6.5 g ugljikohidrata;
2.2 g masti;
2.8 g vlakana;
0.56 mg tiamina;
0.55 mg riboflavina;
12.2 mg niacina;
140 mg fosfora;
28 mg kalcija;
1.7 mg željeza.
Bukovače imaju širok spektar hranjivih i ljekovitih svojstava. Kao i većina jestivih gljiva, oni su izvrstan izvor proteina, ugljikohidrata i vlakana te imaju malo masnoća. Mineralni sastav gljiva varira ovisno o vrsti i supstratima koji se koriste.
Bukovače u pravilu sadrže sljedeće minerale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn i Se. Također su izvor vitamina B1 i B2, tiamina, riboflavina, piridoksina i niacina.
Ljekovita vrijednost bukovače
Gljive bukovače smatraju se funkcionalnom hranom zbog svoje sposobnosti pozitivnog učinka na ljudsko zdravlje. Neki znanstveni radovi izvještavaju o antimikrobnim i antivirusnim svojstvima bukovače. Njihovi ekstrakti metanola inhibirali su rast Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans i Klebsiella pneumoniae.
Ubikvitin, antivirusni protein, nalazi se i u plodnom tijelu bukovače. Gljive posebno sadrže ribonukleaze koje uništavaju genetski materijal virusa ljudske imunodeficijencije (HIV). Protein lektin, izoliran iz plodišta bukovače, ima sličan učinak.
Polisaharidi dobiveni iz micelija bukovače pokazuju antitumorsko djelovanje. Liječnici su primijetili 76% smanjenja tumorskih stanica kada se polisaharid davao intraperitonealno iz juhe s kulturama ženskim švicarskim albino miševima.
Značajno je da su ekstrakti gljiva bukovača pokazali antitumorsko djelovanje protiv nekih vrsta sarkoma pluća i vrata maternice. Također je izviješteno da je razina antioksidansa u plodištima viša u usporedbi s ostalim komercijalnim gljivama.
Gljive bukovače također pokazuju hipolipidemijska i antihiperglikemijska svojstva. Mevinolin snižava razinu kolesterola. Osim toga, spoj se proizvodi od gljiva bukovača za upotrebu u antidijabetičkoj medicini. Studija je pokazala da je oralno uzimanje vodenih ekstrakata bukovače u dijabetičkih miševa snizilo razinu glukoze u krvi.
Mnoge vrste bukovača imaju biološki aktivne spojeve poput glukana, vitamina C i fenola koji pojačavaju djelovanje određenih enzima koji smanjuju nekrozu stanica jetre. Također je zabilježeno da ekstrakti bukovače snižavaju krvni tlak, imaju imunomodulacijska i svojstva protiv starenja.
Ove gljive potiču mršavljenje. Bukovače, zahvaljujući visokom udjelu bjelančevina i niskom udjelu masti i ugljikohidrata, pomažu u mršavljenju. Stoga, ako mršavite, svakako uključite gljive bukovače u svoju prehranu.
Šteta od bukovače
Korisna svojstva bukovače neporeciva su i brojna. Ali ove gljive također mogu biti štetne za ljude.
Najočitiji znak da tijelo ne uzima bukovače u velikim količinama su bolovi u trbuhu nakon što je osoba jela gljive u bilo kojem obliku, pržene ili kuhane. Nema drugih specifičnih kontraindikacija. Nedostatak suzdržanosti u hrani znak je da je izjelica zaboravio na grijeh proždrljivosti, a ne nuspojava gljive. U velikim količinama bukovače izazivaju nadutost, pojačano stvaranje plina u crijevima, dovode do proljeva i drugih dispeptičnih poremećaja.
Sve gljive, uključujući bukovače, dugo se probavljaju u probavnom traktu. To je dobro za tijelo da izvuče više hranjivih sastojaka, ali loše za osjetljivi želudac. Gljive bukovače uzrokuju bol u epigastričnoj regiji kod djece i starijih osoba.
Bukovače su alergene na osjetljive organizme. Stoga se s oprezom koriste kod alergija na hranu.
Kao i sve druge gljive, bukovače se konzumiraju samo nakon toplinske obrade, jer je hitin u sirovoj gljivi opasan za ljude.