Sadržaj
Orijentalne bajke: sedam popularnih jela arapske kuhinje
Raznolikost boja, mirisa i okusa arapske kuhinje neiscrpna je, poput zaliha bajki pametne Šeherezade. U ovom kotlu koji je žuborio spajale su se kulinarske tradicije raznih zemalja, zahvaljujući kojima su rođena nevjerojatna jela.
Pokloni za meso
Tradicionalna arapska kuhinja ne prihvaća svinjetinu, a ipak je bez mesa nezamislivo. Dakle, Arapi pripremaju kebbe međuobrok od govedine. Passeruem 2 nasjeckana luka s naribanom mrkvom i 300 g goveđeg mljevenog mesa. Dodajte 100 g pinjola i hrpu sjeckanog korijandera. Zasebno pomiješajte 250 g prethodno namočenog kuskusa sa 700 g sirovog mljevenog mesa, ½ žličice. cimet i ½ žličice. papar. Kalupimo ovu masu polpeta, napravimo udubljenja, napunimo ih nadjevom od mesa i zagladimo rupe. Ako imate poseban nastavak za kebe za mlin za meso, proces će ići puno brže. Nakon toga ostat će kebe uvaljati u prezle i pržiti u dubokom kruhu.
Kus-kus je sveprisutan
Kus -kus je važan sastojak jelovnika arapske kuhinje. Može se pronaći čak i u salatama. 120 g kus -kusa preliti kipućom vodom, pokriti tanjurićem i ostaviti da nabubri. U međuvremenu u vrelu vodu stavimo 300 g graha graha, pa ga bacimo u cjedilo. Rastavimo sjemenke ½ nara, pomiješamo ih sa sokom i korom ½ naranče. Slatku crvenu papriku ogulite sa sjemenki i narežite na ploške. Kombinirajte kus -kus s povrćem i šipkom, prelijte preljevom od 1 žlice maslinovog ulja, 1 žlice umaka od narsharaba, 1 žličice meda i 1 žličice jabučnog octa. Prije posluživanja salatu pospite sjemenkama sezama - to će jelu dati primamljive orašaste note.
Kraljevstvo graha
Obilje mahunarki stoljećima je obilježje arapske kuhinje. Zbog toga su kotleti od slanutak falafel toliko popularni na istoku. 400 g slanutka namočite u vodi jedan dan. Zatim ga osušimo na ubrusu, sjedinimo s lukom, 5-6 češnjaka češnjaka i istučemo mikserom u pire. Dodajte hrpu svježe sjeckanog korijandera i peršina, 2 žličice mljevenog korijandera i kima, 2 žlice sezama, sol i papar po ukusu. Masu dobro umijesite, oblikujte kotlete i pržite na velikoj količini ulja. Savršeno nadopunite falafel umak od 200 g kiselog vrhnja, 2 režnja češnjaka, ¼ hrpe mažurana i 1 žlice soka od limuna.
Zlatne posudice
Jela od riže vrlo su cijenjena u arapskoj kuhinji. Mundy je jedan od njih. Pileći trup podijelimo na porcije i zapečemo u loncu s nasjeckanim lukom, lovorovim listom i prstohvatom kardamoma. Ulijte 1.5 litara kipuće vode i kuhajte pticu dok ne omekša. Na samom kraju posolite. Komadiće kuhanog mesa uvaljajte u brašno, pržite ih dok ne postanu hrskavi. U veliku tavu s uljem ulijte 350 g basmati riže, malo propasirajte, ulijte 700 ml juhe s 2-3 osušena klinčića i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem 30 minuta. Piletinu i zlatnu rižu poslužite zajedno s povrćem.
Otvorenog srca
Još jedno popularno jelo arapske kuhinje su janjeće pite. 11 g kvasca napunite s 250 ml tople vode i ostavite 10 minuta. Pomiješajte 500 g brašna, 2 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žličica. šećera, ½ žličice posolite, dodajte kvasac i zamijesite tijesto. Dok je prikladno, u mužaru sameljite mješavinu kima, majčine dušice, cimeta, papra i soli - sve u ¼ žličice. Nasjeckajte luk i rajčicu, pomiješajte ih sa 600 g mljevene janjetine i začina. Od tijesta razvaljajte tortilje promjera 10-12 cm, stavite nadjev i uštipnite rubove, a vrh ostavite otvorenim. Nakon što smo pite namazali jajetom, šaljemo ih u pećnicu na 180 ° C 20 minuta. Usput, mogu se ispeći za ljetni piknik.
Slatka pojanja
Palačinke Katayef jelo su arapske kuhinje, obožavano u cijelom svijetu. Ulijte smjesu od 1 žličice kvasca i 1 žlice šećera 250 ml toplog mlijeka. Nakon 10 minuta unesite 170 g brašna i ostavite tijesto 30 minuta. U podmazanoj tavi oblikujemo palačinke veličine tanjurića za kavu. Pržite ih samo odozdo, ali tako da je i vrh pečen. Gotove palačinke možete preklopiti na pola i napuniti nadjevom po vašem ukusu, poput svježeg sira s bobičastim voćem.
Medeno blaženstvo
Baklava - krunsko jelo arapske kuhinje, čiji recept donosi slatkiše u strahu. Na laganoj vatri skuhajte sirup od 300 g meda i 100 ml vode. U mrvicu sameljemo 100 g badema, kikirikija i lješnjaka, kombiniramo ih sa 100 g šećera u prahu. Tijesto filo podijeljeno je na 5-6 dijelova, namazano maslacem i posuto orasima. Na rub sloja stavite olovku i smotajte kolut. Stisnite je s oba kraja kako biste napravili čahuru s naborima, izvadite olovku. Također smotamo preostale slojeve, podmažemo ih uljem i pečemo 30 minuta na 180 ° C. Tople baklave prelijte medenim sirupom i ostavite da dozrijevaju nekoliko sati.
Želite li nastaviti proučavati arapsku kuhinju? Web stranica "Jedite kod kuće!" sadrži cijelu galeriju recepata s nacionalnim okusom. A koja ste arapska jela ikad probali? Podijelite svoje dojmove i ukusna otkrića u komentarima.