Okra

Bamija, ili na latinskom - jestivi hibiskus (Hibiscus esculentus), druga imena za bamije, gombo ili ženske prste jednogodišnja su biljka iz obitelji malvacea. To je biljka s vrlo dugom vegetacijskom sezonom. Visina varira ovisno o sorti od 20 cm (patuljaste sorte) do 2 m (visoka).

Biljka ima pri dnu debelu visoku drvenastu stabljiku koja je prekrivena tvrdim dlačicama. Listovi su veliki, dugih peteljki, svijetlo ili tamnozeleni, prilično veliki, s pet do sedam režnjeva, poput stabljike, dlakavi. Cvjetovi, koji su slični uobičajenom vrtnom sljezu, jednostruki su, veliki, dvospolni, žućkasto-krem boje, smješteni u pazušcima listova na kratkim dlakavim dlačicama. Plodovi bamije su prstenaste bočice, duge od 6 do 30 cm. Jedu se samo mladi (stari 3-6 dana) zeleni jajnici, prezreli tamnosmeđi plodovi potpuno su neukusni. Plodovi bamije jedu se i svježi (stavljaju se u salate), i kuhani, pirjani, prženi. Osim toga, suše se, smrzavaju i konzerviraju.

Nezreli plodovi bamije zajedno sa sjemenkama stavljaju se kao začin u juhe i umake, koji od toga dobivaju vrlo ugodan baršunast okus i viskoznu konzistenciju. Nezrele sjemenke - okrugle, tamnozelene ili masline, lako mogu zamijeniti zeleni grašak, a zrele i pržene sjemenke koriste se za pripremu gombo kave.

Postoji dosta sorti bamije i one se značajno razlikuju po navici, vremenu sazrijevanja, obliku i veličini plodova. Na primjer, u Državnom registru možete pronaći sljedeće sorte: Bijeli cilindrični, Bijeli baršun, Zeleni baršun, Patuljasti zeleni, Ženski prsti (usput, prijevod engleskog naziva biljke tako zvuči), Juno. No, bamija je tijekom mnogih stoljeća bila i ljekovita biljka.

Povijest kulture

Tropska Afrika smatra se domovinom bamije; u divljem stanju, još uvijek se čuva u Nubiji u regiji Plavi Nil. Arheolozi i paleobotaničari pronašli su tragove ove biljke na području ljudskih mjesta tijekom neolitika. U Sudanu se ova kultura uzgaja oko šest tisuća godina. Tisućama godina u svojoj domovini bamija se koristi za hranu ne samo mladog voća na koje smo navikli, već i lišća. Iz stabljika su se dobivala jaka vlakna za izradu užadi i vreća. Zrelo sjeme na arapskom istoku korišteno je, prethodno prženo kao zamjena za kavu. Ponekad se prah od sjemenki namjerno dodaje kavi kako bi ublažio okus i dao mošusnu aromu. Općenito, latinski naziv biljke, Abelmoschus, dolazi od arapskog habb-al-misk, što znači "sin mošusa". Mošus je bio vrlo štovan na Istoku i prema svemu što ga je podsjećalo postupalo se s velikim pijetetom. Ponekad su se ta ista pržena sjemena dodavala prilikom izrade sorbeta (šerbeta). Uz to, zrelo sjeme sadrži do 25% masnog ulja, koje se koristilo kao hrana ili za punjenje uljanica.

Tijekom razdoblja arapskih osvajanja bamija dolazi u Španjolsku, gdje je čvrsto uključena u španjolsku kuhinju, a odatle se počinje kretati Europom, prvenstveno južnom. Vrlo je popularan u nekoliko zemalja južne Europe (Bugarska, Grčka), Americi, Africi i Aziji. Bamija se uzgajala u Indiji tijekom ranog neolitika. Arheolozi su otkrili trgovinsko okruženje između pretarijske kulture i naroda istočne Afrike. U indijskoj kuhinji bamija se koristi za izradu chutneya, a zbog ljigave konzistencije za zgušnjavanje juha. Inače, do danas Indija drži rekord u proizvodnji bamije - 5,784,000 tona, što je više od svih ostalih zemalja zajedno.

Bamija je na američki kontinent došla davno. Vjeruje se da je porijeklom od prvih crnih robova iz Afrike, koji su bamiju koristili kao čarobnu biljku za kult Voodoo. I tamo je biljka s oduševljenjem prihvatila lokalno stanovništvo. Na primjer, njegovo pojavljivanje u brazilskoj kuhinji datira s početka 17. stoljeća, a njegovo širenje u Sjevernoj Americi - početak 13. stoljeća. U modernim Sjedinjenim Državama popularan je uglavnom u južnim državama, a povezuje se s kreolskom i afroameričkom kuhinjom. U Rusiji se ova kultura uzgaja samo na malim plantažama na Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju.

Uzgoj, razmnožavanje, briga

Bamija je termofilna biljka, ali u našoj se regiji također može uspješno uzgajati kroz sadnice, a primjer tako uspješnog vrtlarenja kamiona bila je berba bamije na imanju Melekhovo pod AP Čehovom. Sjeme bamije niče polako - 2-3 tjedna. Prije sjetve namaču se u toploj vodi jedan dan. Bolje je sijati u tresetne posude ili kasete, jer ova kultura ne podnosi presađivanje dobro. Bamija ima slabo razgranati koreni korijen i kad se biljke posade bez grudvice zemlje, u najboljem slučaju dugo boluju, a u najgorem slučaju jednostavno umru. Optimalna temperatura za uzgoj sadnica je + 22 + 24 ° C. Biljke se sade na otvoreno tlo u dobro zagrijano tlo nakon što prođe opasnost od proljetnih mrazeva; u Moskovskoj regiji je početak lipnja ili nešto ranije, ali s mogućnošću skloništa. Bamija preferira sunčana mjesta i lagano plodno tlo. Prije sadnje trebate dodati superfosfat - kao i svaka biljka iz koje se beru plodovi, bamija zahtijeva povećane doze ovog elementa. Shema slijetanja 60 × 30 cm.

Njega - rahljenje tla, uklanjanje korova i zalijevanje. Kultura je otporna na sušu, ali za suhog vremena i tijekom razdoblja ploda zahtijeva redovito i obilno zalijevanje. Cvate otprilike 2 mjeseca nakon nicanja. 4-5 dana nakon što cvijet uvene, stvara se plod koji se mora sakupljati. Stariji plodovi su grublji i manje ukusni. Čišćenje svaka 3-4 dana nastavlja se do mraza, odnosno do odumiranja biljke. Kao što je već spomenuto, biljke bamije prekrivene su gustom pubertetom, a neki ljudi u dodiru s dlačicama uzrokuju alergije i svrbež.

Štetnici i bolesti bamije

Kao i većina povrtarskih biljaka, i bamiju mogu mučiti bolesti i štetnici. Pepelnica može nanijeti veliku štetu. Pojavljuje se kao obilno bijelo cvjetanje s obje strane lista i ostalih dijelova biljke. Uzročnik bolesti hibernira na biljnim ostacima. Kako bi se izbjeglo njegovo širenje, biljni ostaci se odmah uklanjaju i sustavno uklanja korov oko staklenika koji je prvi pogođen pepelnicom i nositelji je bolesti: trputac, gavez, čičak.

Smeđa pjegavost utječe na biljku pri visokoj vlažnosti u staklenicima i žarištima. Na gornjoj strani lišća biljaka pojavljuju se žućkaste mrlje, na donjoj - cvat u početku svijetli, a zatim tamno smeđi. Uz ozbiljna oštećenja, lišće postaje smeđe i suši se. Uzročnik bolesti hibernira na biljnim ostacima.

Thrips je mali insekt koji parazitira uglavnom u staklenicima. Zbog svoje plodnosti, trips može u kratkom vremenu oštetiti velik broj biljaka. Na lišću se na njihovim bodićima pojavljuju bjelkasto-žute mrlje, lišće, s teškim oštećenjima, posmeđi i suši se.

Kad se pojave tripsi, koriste se infuzije i dekocije insekticidnih biljaka gorke paprike (50 g / l), pelin (100 g / l), kao egzotičnija opcija - kore naranče, mandarine, limuna (100 g / l). Za bolje prianjanje, otopini se prije prskanja dodaje 20-40 g sapuna za rublje na 10 litara.

Kuglica kupusa, čija se gusjenica pojavljuje sredinom ili krajem svibnja, neobično je proždrljiva. Pojedu gotovo sve listove, ostavljajući samo žile. S malim brojem gusjenice se beru ručno, a s vrlo velikim brojem - prskanje biološkim pripravcima: bitoksibakilinom ili lepidocidom (40-50 g na 10 l vode).

U vlažne godine puževi mogu napasti bamiju, s kojom se bore na tradicionalne i sve moguće načine: uklanjaju korov, pažljivo rahle tlo, postavljaju zamke ispod kojih se skrivaju puževi, posipaju prolaze pepelom, vapnom ili superfosfatom, a također postavljaju pivo u ladicama na kojima zajedno klize.

I postavlja se pitanje - čemu služe svi ti trikovi? Postoji li doista malo drugog, manje hirovitog povrća?

Korisna i ljekovita svojstva bamije

Plodovi bamije bogati su mineralnim solima, organskim kiselinama, vitaminima C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), skupini B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Sjemenke su bogate proteinima kao i soja.

Plod bamije sadrži ugljikohidrate, prvenstveno vlakna i pektin. Ako je prvi vrlo važan za probavu i normalno funkcioniranje crijeva, tada je aktivnost pektina mnogo višestranija i zanimljivija. Biljke koje sadrže veliku količinu pektina imaju sposobnost uklanjanja svih vrsta toksina, pa čak i radionukleida iz tijela. Pektini imaju dobra svojstva sorbiranja i "skupljaju se", poput usisavača, prolazeći kroz gastrointestinalni trakt, sve nepotrebno. I sve se to sigurno evakuira iz tijela. Primijećeno je da redovita konzumacija jela od bamije pomaže u regulaciji crijevnih funkcija i uklanjanju problema poput nadutosti, zatvora i, u skladu s tim, sprječava povezanu opijenost tijela. U modernim istraživanjima primijećeno je da redovita konzumacija bamije pomaže u normalizaciji kolesterola, koji zauzvrat služi kao prevencija kardiovaskularnih bolesti. Uz to, trenutno se pretpostavlja da je pravodobno uklanjanje toksina iz tijela prevencija mnogih kroničnih bolesti, a ponekad i onkologije, prvenstveno crijeva. Stručnjaci vjeruju da se bamija može koristiti za poboljšanje učinkovitosti liječenja dijabetesa, upale pluća, artritisa, astme i mnogih drugih bolesti. Uz to, zbog ovog učinka čišćenja korisno ga je uvrstiti u prehranu protiv kroničnog umora, nakon ili tijekom uzimanja velike količine lijekova, te za poboljšanje općeg tonusa tijela.

Zbog sadržaja svih istih pektina i sluzi, bamija je dobro protuupalno sredstvo i sredstvo za oblaganje. Kuhana bamija može se koristiti kao hrana za gastritis, kolitis. Također, zbog svojstava omotavanja i omekšavanja, odvarak ili kuhani plodovi bamije koriste se kod prehlade. Da biste to učinili, pripremite izvarak plodova, kipući ih do konzistencije želea. Ova juha mora se koristiti za ispiranje grla kod upale grla ili se uzima interno (malo zaslađena po želji) kod bronhitisa, traheitisa, faringitisa.

Osim toga, bamija sadrži organske kiseline, vitamin C, minerale, vitamine B i folnu kiselinu koja je neophodna za mnoge tjelesne funkcije.

Ali u ovom povrću ima vrlo malo kalorija. Kao dijetalni proizvod, bamija je izvrsna komponenta niskokalorične dijete i može se koristiti za prekomjernu tjelesnu težinu i dijabetes.

Vjeruje se da je ovo povrće korisno za one koji pate od različitih očnih bolesti i one koji su u velikom riziku od razvoja mrene.

Pržena bamija s rajčicama

Sastojci za recept:

• 4 žlice. bamija (bamija),
• nasjeckano na pola 450 gr. rajčice s malim plodovima (poput Cherryja, San Marzana),
• prepolovite 4 češnja češnjaka, zdrobite 3 žlice. l.
• maslinovo ulje
• 1 mali luk,
• narezati na kriške Sol i svježe mljeveni papar
• Malo jabučnog octa za posipanje

Priprema recepta: Češnjak pržite na maslinovom ulju u tavi ispod poklopca na srednjoj temperaturi dok ne porumeni. Dodajte bamiju i luk, začinite solju i paprom i pržite dok ne omekšaju, 10 - 12 minuta. Umiješajte rajčicu, kuhajte 3 minute. Zatim dodajte malo jabučnog octa.