Sadržaj
Gotovo neprimjetno, rujan je proletio sa svojom užurbanošću, sezonom baršuna i žaljenjem zbog ljetnih odmora. Listopad je pred vratima, koji nas obećava razmaziti s više sunčanih dana i uplašiti jesen lošim vremenom, baciti lišće i dati puno živopisnih dojmova iz šetnje jesenskim parkom ili šumom.
Listopad je deseti mjesec u godini koji je dobio latinski naziv "okto" - osam i prije Cezarove kalendarske reforme - u starom rimskom kalendaru doista je bio osmi mjesec. Ljudi s njim povezuju mnoštvo narodnih znakova, vjerovanja i zvali su se drugačije: prljav, jesen, vjenčanje.
Prehrana u listopadu trebala bi riješiti dva problema - depresivno raspoloženje i jesenske prehlade. Stoga će nam racionalna, pravilno uravnotežena i organizirana prehrana pomoći u suočavanju s tim zadacima, a pridonijet će i prevenciji mnogih drugih bolesti. Vrlo je važno s početkom hladnog vremena, kada se apetit probudi i tijelo pohrani hranjive sastojke prije zime, ne zanositi se visokokaloričnom hranom, dajući prednost niskokaloričnim jelima s visokom razinom hranjivih sastojaka .
Dakle, u listopadu se preporučuju sljedeće namirnice.
Repa
Zeljasta je dvogodišnja biljka iz obitelji Kupus. Mesnato korijensko povrće repa i bujna stabljika lišća raste u prvoj godini, sjeme mahuna u drugoj. Biljka ima glatki korijen žućkaste boje (težine do 10 kg i ∅ do 20 cm).
Domovina repa je teritorij zapadne Azije, gdje je bila poznata prije 4 tisućljeća. Prije srednjeg vijeka, repa se smatrala "hranom za robove i siromašne", nakon čega je već bila poslastica za aristokraciju i trgovce. Sve do dvadesetog stoljeća. ovo povrće bilo je analogno krumpiru, ali je kasnije postalo "nepopularno" i nezasluženo zaboravljeno u suvremenoj kuhinji.
Sirova repa sadrži 9% šećera, vitamin B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polisaharide, glukorafanin, željezo, bakar, mangan, jod, cink, fosfor, sumpor, biljni antibiotik, celulozu, lizozim.
Korištenje repe pomaže u čišćenju krvi i otapanju kamenaca u mjehuru i bubrezima, pomaže apsorpciji i nakupljanju kalcija te odgađa razvoj gljivica u ljudskom tijelu. Korisne komponente repe potiču lučenje žuči i opću aktivnost jetre, podržavaju pokretljivost crijeva, sprječavaju stagnaciju hranjivih tvari, snižavaju razinu kolesterola i potiču zacjeljivanje rana. Repa ima protuupalna, diuretička, analgetska, laksativna i antiseptička svojstva. Stoga je koristan kod ateroskleroze, bolesti sluznice i kože, dijabetesa, grlobolje, kašlja, gihta i nesanice.
Od repa možete kuhati raznolika jela, počevši od salata, juha i završavajući umacima s julienneom.
Cikla
Pripada dvogodišnjim biljkama korjenastih povrtarskih kultura obitelji Marevye.
U početku se uzgajana repa uzgajala na Mediteranu i jelo se samo lišće, a ne korijensko povrće. No, stari su se Rimljani u povijesti isticali činjenicom da su prisiljena pokorena germanska plemena plaćala danak Rimu repu. Kao što dokazuju povijesni pisani zapisi, uzgajan je i u Kijevskoj Rusiji.
Cikla sadrži 14% ugljikohidrata, glukoze, fruktoze, saharoze, pektina, vitamina (B, C, BB), karotenoida, folne, limunske, oksalne, jabučne i pantotenske kiseline, željeza, kalija, mangana, magnezija, joda, bakra, kobalta, fosfor, sumpor, cink, rubidij, cezij, klor, aminokiseline (betain, lizin, betanin, valin, histidin, arginin), vlakna.
Ovo korijenje povrće ima malu količinu kalorija - samo 40.
Cikla djeluje umirujuće, potiče crijevnu peristaltiku i smiruje upalu. Preporuča se koristiti kod nedostatka vitamina, skorbuta, anemije, ateroskleroze, hipertenzije, povišenog krvnog tlaka.
U kuhanju se koriste i korjenasti usjevi i vrhovi repe. Koriste se za pripremu salata, juha, žitarica, variva od povrća, umaka, boršča, pa čak i sendviča.
Loboda
Pripada višegodišnjim zeljastim biljkama, a odlikuje se izbrazdanom stabljikom (do 100 cm), razgranatim kratkim korijenom. Listovi kiselice u obliku strelice vrlo su sočni i kiselkastog su okusa, a najbolje ih je jesti između svibnja i srpnja.
Po prvi puta dokumentarni spomen kiselice pronađen je u francuskim dokumentima koji datiraju iz XII stoljeća. Kod nas su tek nedavno počeli jesti kiselicu, prije toga se smatrala korovom. Do danas znanost poznaje više od 200 vrsta ove biljke, ali samo nekoliko sorti (na primjer, konjska i kisela kiselica) imaju ljekovitu i hranjivu vrijednost za ljude.
Kisela kiselina je niskokalorični proizvod jer sadrži samo 22 kcal.
Vrijednost kiselice je što sadrži ugljikohidrate, proteine, vlakna, tiamin, riboflavin, pantotensku, folnu, askorbinsku i oksalnu kiselinu, piridoksin, niacin, tokoferol, beta-karoten, filokinon, biotin, kalij, bakar, kalcij, natrij magnezij, klor, fosfor, sumpor, željezo, mangan, jod, fluor, cink, dušične tvari.
Kisela kiselina djeluje antialergijski, adstrigentno, analgetski, antitoksično, protuupalno, antiskorbutično i zacjeljujuće. Pospješuje bolju probavu, rad žučnog mjehura i jetre, zacjeljivanje rana i zaustavlja krvarenje. Preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti, anemije, svrbeža i kožnih osipa.
Kiselac treba koristiti s oprezom u slučaju gihta, bubrežnih kamenaca, poremećaja metabolizma soli, upalnih bolesti crijeva i bubrega, trudnoće, gastritisa, čira na dvanaesniku i čira na želucu.
U kulinarstvu kiselica se koristi za salate, juhe, boršč, pite i umake.
Kasne sorte grožđa
Grožđe pripada vinogradarsko-bobičastim kulturama obitelji Vinogradov. U povijesti Zemlje pripada najstarijim uzgojenim biljkama poznatim čovječanstvu. Znanstvenici vjeruju da je upravo uzgoj grožđa postao preduvjet za prijelaz primitivnih plemena u ustaljeni život.
Među najčešćim kasnim sortama grožđa su: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italija, Kutuzovsky, Kon-Tiki, moldavski crni, Nimrang Moldavija, Olesja, sovjetska menza, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash i drugi.
Grožđe sadrži: jantarnu, limunsku, jabučnu, glukonsku, oksalnu, pantotensku, askorbinsku, folnu i vinsku kiselinu; tvari pektina; mangan, kalij, nikal, magnezij, kobalt, bor, aluminij, krom, cink, silicij; riboflavin, Retinol, niacin, tiamin, piridoksin, filokinon, flavonoidi; arginin, lizin, metionin, cistin, histidin, leucin, glicin; ulje grožđa; vanilin, lecitin, flobafen.
Grožđe i njegovi derivati preporučuju se kod rahitisa, anemije, plućne tuberkuloze, gastrointestinalnih bolesti, skorbuta, bolesti srca, iscrpljenosti organizma, kroničnog bronhitisa, hemoroida, gastrointestinalnih bolesti, gihta, bolesti bubrega i jetre, asteničkih stanja, krvarenja iz maternice, gubitka snaga, nesanica, bronhijalna astma i pleuritis, poremećaji metabolizma masti i minerala, dijateza mokraćne kiseline, trovanje morfijom, arsenom, strihninom, natrijevim nitratom, bolesti mokraćnog mjehura, gnojni čirevi i rane, rast truležne crijevne flore, virus herpes simplex virusa, poliovirus ...
U osnovi se grožđe jede sirovo ili suho (grožđice). A također se koristi za pripremu kompota, vina, sokova, moussea i konzervi.
Šljiva
Pripada drveću sličnim biljkama podskupine badema ili šljive. Razlikuje se u kopljastim listovima neravnih rubova i ružičastim ili bijelim cvjetovima. Plod šljive gusta je zelena do tamnoplava koštunica s velikom košticom.
Azija se smatra domovinom šljive, ali sada se uspješno uzgaja na svim kontinentima Zemlje (osim Antarktika). Među glavnim sortama šljiva razlikuju se sljedeće vrste: domaća šljiva, trn, šljiva, šljiva Ussuri i hibrid kinesko-američke šljive.
Šljiva sadrži do 17% fruktoze, glukoze i saharoze, vitamine B1, A, C, B2, P, kalij, fosfor, magnezij, kalcij, željezo, mangan, bor, cink, bakar, krom, nikal, tanine, dušik i pektin tvari, jabučna, limunska, oksalna i salicilna kiselina, 42% masnog ulja, kumarini, karotenoidi, skopoletin, derivat kumarina, fitoncidi.
Korištenje šljiva sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, širi koronarne žile, pojačava pokretljivost crijeva, potiče apetit, normalizira motorički-sekretornu funkciju gastrointestinalnog trakta i smanjuje apsorpciju kolesterola. Preporučuje se kod ateroskleroze, tromboze, bolesti bubrega, gihta i reumatizma, anemije i kardiovaskularnih bolesti, crijevne atonije i zatvora, bolesti bubrega, hipertenzije.
Šljiva se koristi za izradu pita, salata, keksa, džemova, kolača, slastica, muffina, konfitura, kolačića, šljivovice.
Jabuke "Champion"
Jabuke su najčešća biljka stabla obitelji Rosaceae, porijeklom iz modernog Kazahstana.
Sorta jabuka Champion pripada ranozimskim sortama češke selekcije, uzgojena je križanjem sorti Renet Orange Koksa i Golden Delicious (1970).
Ova se sorta odlikuje visokom razinom i redovitošću prinosa, otpornošću na razne bolesti. "Šampion" ima velike, zaobljeno-ovalne plodove s crveno-narančastim "prugastim" rumenilom. Pulpa jabuke je srednje gustoće, vrlo je aromatična i sočna, slatkasto-kiselog okusa.
Ovo voće pripada niskokaloričnoj hrani - 47 kcal i sadrži vlakna, organske kiseline, kalij, natrij, kalcij, vitamin C, A, B1, PP, B3, magnezij, željezo, fosfor, jod.
Jesti jabuke pomaže u snižavanju razine kolesterola, normalizaciji probave, sprječava razvoj ateroskleroze, djeluje na tijelo podržavajuće, tonizirajuće, pročišćujuće i dezinficirajuće sredstvo, potiče moždanu aktivnost i jača živčani sustav. Jabuke se preporučuju kod nedostatka vitamina, dijabetesa melitusa i za prevenciju raka.
Jedu se sirove, pečene, ukiseljene, soljene, sušene, koriste se u desertima, salatama, glavnim jelima, umacima i pićima.
Lingonberry
Pripada višegodišnjim, niskim, zimzelenim i razgranatim grmovima roda Vaccinium, obitelji Heather, koja doseže visinu od 20 cm. Lingonberry se razlikuje po kožnatim, sjajnim malim listovima i bijelo-ružičastim zvonastim cvjetovima. Brusnice imaju karakterističan slatkasto-kiselkast okus i svijetlocrvenu boju.
Lingonberry je, kao samonikla bobica, raširen u tundri i šumskim područjima umjerene klime. Po prvi puta pokušali su uzgajati brusnice tijekom vladavine carice Ruskog carstva Elizabete Petrovne, koja je naredila "da se pronađe prilika za uzgoj brusnice u blizini Sankt Peterburga". Počeli su ga masovno uzgajati sredinom dvadesetog stoljeća. u Njemačkoj, SAD-u, Rusiji, Švedskoj, Finskoj, Holandiji, Bjelorusiji i Poljskoj.
Ova bobica je niskokalorični proizvod s 46 kcal na 100 grama. Sadrži ugljikohidrate, organske kiseline (jabučna, salicilna, limunska), tanine, karoten, pektin, vitamin E, C, A, glukozu, fruktozu, saharozu, željezo, kalij, magnezij, kalcij, mangan, fosfor, benzojsku kiselinu. Listovi brusnice sadrže arbutin, tanine, tanin, hidrokinon, karboksilne kiseline, galnu, kvinsku i vinsku kiseline.
Lingonberry ima svojstva zacjeljivanja rana, tonika, antiskorbutika, antihelmintika, antiseptika, antibakterija i antipiretika. Preporučuje se za dijabetes, nedostatak vitamina, hipokiselinski gastritis, žuticu, dizenteriju, neurasteniju, naslage soli, tumore želuca, hepato-kolecistitis, unutarnja i maternična krvarenja, reumatizam, plućnu tuberkulozu, hipertenziju, enteritis.
Svježe brusnice koriste se za pripremu voćnih napitaka, želea, sokova, konzervi, namočenih - za mesna jela.
Pšenično proso
Za proizvodnju prosove krupice (ili prosa koriste se sorte očišćenog prosa.
Proso pripada hipoalergenim žitaricama, koje tijelo lako apsorbira, stoga se preporučuje kod preosjetljivosti na probavu. Proso sadrži: škrob, proteine, esencijalne aminokiseline (valin, tretnin, lizin, leucin, histidin), masti, vlakna, vitamine B1, PP, B2, cink, fosfor, kalij, magnezij, natrij, jod, kalij, brom i magnezij .
Smatra se da prosona krupica daje snagu, jača organizam, djeluje lipotropno, diuretički i dijaforetski te uklanja antitijela iz tijela. Preporučuje se za prevenciju zatvora, liječenje ateroskleroze, dijabetesa melitusa, bolesti jetre, vodenice, oštećenih i slomljenih kostiju, za zacjeljivanje rana.
Od prosene krupice pripremaju se juhe, žitarice, palačinke, žitarice, proso, irvasna mahovina, kystyby, kupus, polpete. Također se koristi za punjenje pita, peradi i ribe.
zatišje
Ili, kako se još naziva, Dalekoistočni cipal pripada školovanju poluanadromnih riba iz roda Kefal-liza iz obitelji Kefalev. U početku su pelengasi živjeli u zaljevu Petra Velikog u Japanskom moru, ali 70-ih godina dvadesetog stoljeća. uveden je u Azovsko-crnomorski sliv, gdje je uspješno aklimatiziran i sada pripada sortama industrijske ribe.
Pelengas se razlikuje po ljuskastom, vretenastom izduženom tijelu s pjegavim uzdužnim prugama i sivo-srebrne boje. U vodama Azovskog i Crnog mora može doseći 1,5 m duljine i do 20 kg težine. Njegova su jedinstvena obilježja eurihalin (sposobnost življenja u slatkoj i slanoj vodi) i činjenica da je pelengas meliorator (hrani se organskim muljem).
Sastav mesa pelengas uključuje: lako probavljive bjelančevine (čija se razina povećava prije mrijesta), masnoće, esencijalne polinezasićene masne kiseline Omega-3 (pentaenojska i dokozaheksaenojska kiselina) i Omega-6 (linolna kiselina), vitamini A, D, magnezij , jod, kalij, kalcij.
Korisne tvari pelengasa izvrsni su antioksidanti, reguliraju moždanu aktivnost, rad kardiovaskularnog sustava, volumen masnog tkiva u tijelu, sprečavaju razvoj hipertenzije, ateroskleroze, raka i imunoloških bolesti. Tijekom trudnoće dobro utječu na pravilno formiranje i razvoj fetusa.
Pelengas ima ukusno bijelo meso s niskom kostiju, koje se prodaje svježe, smrznuto i ohlađeno ili u obliku konzervirane hrane. Njegova glava koristi se za pripremu juha, dok se kavijar suši ili soli. Pelengas je ukusno pečeno, prženo, dinstano; od nje se prave riblja juha, kotleti i aspik.
Manić
Pripada jedinim predstavnicima obitelji Cod, koja živi u slatkim hladnim vodama. Ima dugo, vretenasto tijelo, koje se prema repu sužava, prekriveno gustom sluzi i sitnim ljuskama, ima glavu "žabe" s velikim zupčastim ustima i antenama. Boja burbina kreće se od maslinastozelene do sivkastozelene s karakterističnim smeđim prugama i mrljama. U hladnim vodama (na primjer, rijekama Sibira) burbot može doseći 1,7 m duljine i 32 kg težine.
Burbot je industrijska riba vrijednog mesa i jetre koja sadrži kalij, kalcij, selen, natrij, magnezij, fosfor, cink, jod, fluor, mangan, željezo, bakar, vitamine A, E, D i B.
Meso burbot preporučuje se za prevenciju srčanog i moždanog udara, pozitivno djeluje na rad mozga, smanjuje rizik od neuroloških i kardiovaskularnih bolesti, povećava imunitet, sprečava pojavu plakova kolesterola, poboljšava stanje kože i zuba te vid. Korisna je i kod artritisa, dijabetesa, osteoporoze, trudnoće.
Ukha, pite, kotleti, okruglice pripremaju se od burbota; suši se, suši, dinsta i puši.
Srebreni šaran
Ovo je slatkovodna školska riba obitelji Šaran. Odlikuje se velikom veličinom, velikom glavom i srebrnastom bojom te pripada vrijednim komercijalnim sortama ribe. Njegove odrasle osobe mogu doseći metar u din i težinu od 16 kg. Osim hranjivih vrijednosti, šaran je koristan u pročišćavanju vode iz fitoplanktona i detritusa.
U početku je stanište srebrnih šarana bilo rezervoari Kine, ali sredinom prošlog stoljeća umjetno je uzgajano u Volgi, Dnjepru, Prutu, Dnjestru, Kubanu, Tereku, Donu, Syrdaryi i Amu Daryi.
Meso srebrnog šarana sadrži omega-3 polinezasićene kiseline, lako probavljive proteine, vitamine A, E, B, PP, fosfor, željezo, kalcij, sumpor, cink i natrij.
Uključivanje srebrnog šarana u jelovnik doprinosi prevenciji ateroskleroze, normalizaciji perifernog i središnjeg živčanog sustava, poboljšanju metabolizma ugljikohidrata, obnovi stanica kože, rastu noktiju i kose te sintezi hemoglobina. Preporučuje se kod gihta, reumatizma, hipertenzije, dijabetesa, gastritisa.
Meso srebrnog šarana kuha se s rižom i gljivama, riblja juha, juha, juha i mješavina, od nje se prave kotleti, priprema se domaća haringa, mliječ, puni se povrćem i žitaricama, prži, kuha se i peče.
Med gljive
To su gljive obitelji Ryadovkovy, koje se beru od kraja ljeta do prvih jesenskih mrazeva. U ranom razdoblju razvoja, gljiva se razlikuje konveksnom kapom, u kasnom - baršunasto ispravljenim šeširom s malim ljuskama. A također medene gljive imaju skromnu tamnu svijetlosmeđu boju, ugodan miris gljiva i film na nozi. Obično rastu na starim panjevima, korijenju lišćara i četinjača.
Gljive sadrže lako probavljive proteine, di- i monosaharide, vitamine B1, C, B2, PP, E, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, kalij, željezo.
Ove se gljive preporučuju kod E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkuloze, gnojnih infekcija, alkoholizma, za prevenciju raka i normalizaciju rada štitnjače.
Medene gljive mogu se pržiti, kuhati, sušiti, kiseli i soliti.
Brynza
Prema starom receptu (starom više od 10 tisuća godina) priprema se od prirodnog kozjeg ili ovčjeg (ponekad i kravljeg) mlijeka, fermentacijom i prešanjem. Sir se odnosi na tvrde ukiseljene sireve i vrlo je čest u zemljama Srednje Azije i među južnoeuropskim narodima.
Sir je bogat hranjivim sastojcima kao što su vitamini A, PP, C, D, K, niacin, tiamin, fosfor, riboflavin, kalcij, probiotici i siromašan je kalorijama (100 g sira sadrži 260 kcal) i hipoalergenim proizvodom koji je pogodan za osobe s intolerancijom na laktozu. Uz to, feta sir jača kostur, pomaže u prevenciji raka dojke i debelog crijeva, normalizira krvni tlak, sprječava migrenu, regulira funkcije staničnih membrana i provodljivost živaca, održava zdravlje gastrointestinalnog trakta, jača imunološki sustav, pomaže u probavi hrane i razgradnju molekula kalcija. ...
Sir se može dodati tjestenini i salatama, koristiti kao nadjev za palačinke, torte od sira, pite, lisnate listove, peći s povrćem, kobasice, dodati u juhu.
Svinjetina
Ovo je meso domaće svinje, koje se naširoko koristi u kuhinjama različitih naroda svijeta. Odnosi se na vrijedan izvor proteina i sadrži veliku količinu vitamina I12, B6, PP, pantotenske kiseline, biotina i kolina.
Svinjetina se odlikuje mramornom i svijetlo ružičastom bojom mesa, debelim slojem potkožne masti, bijelom bojom unutarnje masti i visokim kalorijskim sadržajem (na sto grama 263 kcal).
U medicinskoj prehrani svinjsko meso bez masnoća koristi se za gastritis, jednostavnu i zloćudnu anemiju.
Svinjsko meso idealno je za pirjanje, kuhanje, pečenje i pečenje. Koristi se za pripremu juhe od kupusa, boršča, kotleta, kiselih krastavaca, gulaša, šnicle, ćevapa, želea, eskalopa, okruglica, kuhane svinjetine, slanine, šunke, mesnih peciva, brawn -a, prsa, karbonade, slabina, kobasica, kobasica, šunke i kobasice.
Cimet
To je zimzeleno drvo koje pripada rodu cimeta iz obitelji Lovor.
Cimet se naziva i sušena kora stabla cimeta, što je začin. Ima antivirusna, antibakterijska, antiseptička i protuupalna svojstva. Stoga njegova uporaba sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, stabilizira razinu šećera u krvi, jača kardiovaskularni sustav, uklanja zadah iz usta, olakšava disanje kod kroničnog kašlja, smanjuje simptome prehlade i pospješuje probavu. Preporučuje se kod unutarnjih i vanjskih infekcija, nadimanja, kako bi se smanjili simptomi boli tijekom menstrualnog ciklusa.
Cimet se koristi u kuhanju u obliku cijelih štapića ili mljevenog praha od kore. Koristi se u pripremi toplih i hladnih slatkiša, prvog i drugog slijeda, slastičarstva.
Funduk
Također se naziva lombard matica ili lijeska je biljka iz obitelji Birch, koja izgleda kao stablo ili grm s tankim, visokim granama, lišćem u obliku deverika i velikim orašastim plodovima. Znanstvenici tvrde da je obala Crnog mora postala pradomovina lješnjaka. Valja napomenuti da su se lješnjaci uzgajali još u antičko doba, a u suvremenom svijetu industrijska proizvodnja lješnjaka najrazvijenija je u SAD -u, Turskoj, Španjolskoj, Italiji, na Kavkazu i Balkanu, u zemljama Male Azije .
Lješnjaci sadrže vitamine A, B, C, PP, E, aminokiseline, kalij, magnezij, fosfor, sumpor, fluor, mangan, cink, jod, klor, bakar, željezo, natrij, kobalt, željezo, karotenoide, fitosterole i flavonoide.
Među korisnim svojstvima lješnjaka razlikuju se: sprječava stvaranje kancerogenih elemenata u tijelu (prevencija raka, bolesti srca); jača zube i kosti; potiče proizvodnju spolnih hormona; normalizira aktivnost mišićnog i živčanog sustava.
Lješnjaci se koriste u proizvodnji svih vrsta slatkiša (čokolada, tjestenina, sladoled, kolači, keksi, kiflice, kolačići, pite i druge dobrote).