Sadržaj
Tako je prošao listopad koji nas je, plašeći lošim vremenom, povremeno davao lijepim, sunčanim danima. Na nosu zadnji mjesec jeseni - studeni.
I on nas je, poput svog prethodnika, zbunio u brojanju mjeseci kalendarske godine. Prema gregorijanskom kalendaru to je jedanaesti, ali prema starom rimskom kalendaru - deveti, koji je postao osnova njegovog imena (od latinskog studeni, odnosno deveti). Ali naši su ga preci zvali drugačije: Lisnato, Lisnato, Lisnato, Led, Grudi, Zamrzavanje, Zimsko pečenje, Poluzima, Svadnik, Mjesec punih ostava, Zimska kapija.
Studeni nas više neće tetošiti toplinom - uostalom, često zapljuskuje snijeg, prijeti Mihajlovskom i Kazanu mrazevima, maglom i rijetkim otopljavanjima. Ovaj je mjesec bogat crkvenim i svjetovnim praznicima, a ujedno označava i početak jaslica.
Studeni je prekrasan povod ne samo za razmišljanje o zdravoj prehrani, već i za prelazak na nju. Za početak iskreno sami odgovorite na pitanja: „što je pojedinačna zdrava prehrana?“, „Kako napraviti vlastiti dnevnik prehrane?“, „Kako sastaviti režim pijenja?“, „Kako dnevni režim utječe na dijeta? "," Po kojem principu odabrati hranu? “,” Što su glad, ovisnost o hrani i grickalice? "
Dakle, tradicionalni proizvodi iz studenog:
Prokulice
Dvogodišnje povrće iz obitelji Cruciferous, koje ima debelu dugu stabljiku (do 60 cm ili više) i duguljaste listove koji, kada sazriju, tvore male panjeve. Na jednom njegovom grmu može rasti 50-100 komada takvih "mini kopija" bijelog kupusa.
Belgijski uzgajivači povrća uzgajali su ovo povrće od sorti kelja. Stoga je, opisujući ovu biljku, Karl Linnaeus dao ime u njihovu čast. S vremenom se "belgijski" kupus široko proširio u Holandiji, Njemačkoj i Francuskoj, a kasnije i u zemljama zapadne Europe, Kanade i Sjedinjenih Država. Sadržaj ima malo kalorija - 43 kcal na 100 g i sadrži takve korisne tvari kao što su folna kiselina, lako probavljivi i visokokvalitetni proteini, vlakna, kalij, fosfor, željezo, magnezij, vitamini B skupine, provitamin A, vitamin C.
Konzumacija prokulica sprječava kardiovaskularne bolesti, smanjuje razinu kancerogenih tvari u tijelu, poboljšava rad endokrinog, živčanog i imunološkog sustava, jača stijenke krvnih žila, pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica. Osim toga, ovo povrće smanjuje rizik od razvoja stanica raka rektuma, dojke i vrata maternice. Preporučuje se i kod anemije, zatvora, dijabetesa, koronarne bolesti, prehlade, nesanice, astme, bronhitisa, tuberkuloze, obnavljanja funkcije gušterače. Konzumacija prokulica tijekom trudnoće pridonosi pravilnom razvoju fetalnog živčanog sustava, smanjuje rizik od urođenih mana u novorođenčadi.
Prokulice se naširoko koriste u kulinarstvu zbog svog nježnog, orašastog okusa. Na primjer, može se kuhati sa slaninom, jajima, gljivama, krušnim mrvicama, sjemenkama sezama, umakom od đumbira, pilećim prsima, “na talijanski”, “bruxelleski”. Mliječna juha, medaljoni, juha, omlet, salata, tepsija, kulebyaku, pite mogu se smatrati vrlo ukusnim jelima od ovog povrća.
Rotkvica
Odnosi se na jednogodišnje / dvogodišnje zeljaste biljke iz roda rotkvica iz obitelji kupus. Ovo povrće odlikuje se zaobljenim, duguljastim ili ovalnim korijenskim povrćem crne, bijele, sive, zelene, ružičaste ili ljubičaste boje.
Drevni Egipat smatra se rodnim mjestom rotkve, gdje su se njegova sjemena koristila za pripremu biljnog ulja. Iz egipatske zemlje rotkvica je "migrirala" u Drevnu Grčku (gdje je bila zlata vrijedna) i u europske zemlje. Ali rotkvica je u zemlje naše zemlje dovedena iz Azije, ovdje je vrlo brzo postala ne samo popularna, već i pravi "spasitelj" Slavena u doba gladi.
Korijensko povrće rotkvice sadrži minerale, proteine, ugljikohidrate, organske kiseline, esencijalna ulja, vitamin C, B2, B1, glukozide, šećer, tvari koje sadrže sumpor, vlakna, kalij, natrij, magnezij, kalcij, željezo, fosfor, aminokiseline.
Rotkvica ima fitoncidna, antimikrobna, baktericidna i antisklerotična svojstva, povećava razinu mineralnih soli i vitamina u tijelu. U narodnoj medicini, u raznim receptima, rotkvica se preporučuje za poticanje apetita, liječenje urolitijaze i radikulitisa, pražnjenje žučne kese, uklanjanje viška tekućine iz tijela, stvaranje žuči i poticanje pokretljivosti crijeva. A također je uključen u prehranu medicinske prehrane za hemoptizu, crijevnu atoniju, bolesti bubrega i jetre, kolecistitis, zatvor, za jačanje kose.
U kuhanju se koriste korijeni i mladi listovi rotkvice. Od njih se mogu napraviti ukusne juhe, salate, boršč, okroshka, grickalice, sve vrste povrća i mesa.
paškanat
Ovo je povrće iz obitelji Celery koje se odlikuje gustim, ugodno mirisavim i slatkastim korijenom, oštrorebrenom stabljikom i pernatim lišćem. Plodovi pastrnjaka imaju okruglo-eliptični ili ravno stisnuti oblik, žućkasto-smeđe boje.
Izvorno, pastrnjak (aracachu ili peruanska mrkva) uzgajali su Indijanci Quechua zbog jestivog proteinskog korijena. Sadrži vitamin C, karoten, eterična ulja, ugljikohidrate, vitamin B2, B1, PP, eterična ulja, mineralne soli, probavljive ugljikohidrate, kalij. Korisne tvari nalaze se i u lišću (eterična ulja) i u korijenu pastrnjaka (fruktoza i saharoza).
Upotreba pastrnjaka pomaže povećati libido, smanjiti sadržaj vode u tijelu, poboljšati probavu i cirkulaciju krvi, blagotvorno utječe na živčani sustav i smanjuje bubrežne i jetrene kolike. Uz to, pastrnjak ima analgetička, sedativna, ekspektoransna i diuretička svojstva. Preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti, vitiliga, alopecije areate, napadaja angine, srčanih neuroza i koronarne insuficijencije, hipertenzije, grčeva u mišićima i neuroza.
U kuhanju se korijen pastrnjaka suši i dodaje mješavinama začina u prahu. A također se slabo začinjeno zelenilo pastrnjaka koristi u pripremi jela od povrća, pripremi mješavina juha i konzervirane hrane.
Okra
bamija, dame prsti, gombo
Pripada vrijednim povrtnim kulturama jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice Malvaceae. Razlikuje se u razgranatoj debeloj stabljici, spuštenim listovima svijetle sjene zelenih, velikih kremastih cvjetova. Plodovi bamije su četvero- ili osmostrane zelene "kutije" sa sjemenkama.
Zemlja koja je postala rodno mjesto bamije nije pouzdano poznata, ali najčešće se ovo voće nalazi u zemljama Afrike, Sjeverne Amerike i Indije. Suvremeni povrćari naučili su ga uzgajati u hladnijim regijama (na primjer, u našoj zemlji, Rusiji, europskim zemljama).
Bamija spada u dijetetske proizvode s niskim sadržajem kalorija - samo 31 kcal na 100 g i sadrži korisne tvari kao što su: željezo, proteini, dijetalna vlakna, vitamini C, K, B6, A, kalcij, kalij, folna kiselina. Preporuča se za korištenje trudnicama, dijabetičarima, bolesnicima s gastrointestinalnim poremećajima, osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Bamija potiče oporavak od angine, depresije, kroničnog umora, astme, ateroskleroze, čira, nadutosti, zatvora, impotencije.
Osim voća, mladi listovi bamije koriste se i u kuhanju za dinstana i kuhana jela, salate, konzerviranje i kao prilog. Njegova pržena sjemena mogu se koristiti umjesto kave.
Špinat
Odnosi se na jednogodišnje povrtne zeljaste biljke iz porodice Amaranth. Razlikuje se u svijetlim ili tamnozelenim, valovitim ili glatkim listovima koji oblikom nalikuju ljudskoj ruci. A također ima i zelenkaste sitne cvjetove i plodove u obliku ovalnih orašastih plodova.
Prije Krista špinat se uzgajao u Drevnoj Perziji, ali kršćanski vitezovi donijeli su ga u Europu kad su se vratili iz križarskih ratova. Do sada se u arapskim zemljama smatra nezamjenjivim u pripremi mnogih jela.
Niskokalorični špinat - 22 kcal na 100 g svježeg lišća, koji sadrži vitamin C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, proteine, jod, lako probavljivo i organski vezano željezo, minerale, kalij, vlakna ...
Listovi špinata djeluju laksativno, tonik, protuupalno i diuretički. Jesti špinat pomaže u prevenciji raka, gubitku kilograma, normalizaciji rada crijeva i inhibiranju razvoja živčanih poremećaja. Preporuča se kod anemije, iscrpljenosti, anemije, hipertenzije, gastritisa, dijabetesa melitusa, enterokolitisa.
Od špinata se mogu napraviti salate, kalconi, nemasna pita, kaneloni, quiches, tjestenina, tepsije, kiflice, kotleti, juha od kupusa, sabzu-kaurma, sufle, pire juhe, phali, tjestenina i druga uobičajena i vrlo neobična jela.
Kivi
kineski ogrozd
Pripada podvrsti zeljastih trsova kineske obitelji Actinidia, a odlikuju je plodovi s "dlakavom" kožom i zelenim mesom.
Rodnim mjestom ove biljke smatra se Kina u kojoj je rasla njena rodonačelnica, liana mikhutao. I premda na svijetu danas postoji više od 50 sorti kivija, samo je nekoliko njih jestivih. Glavni dobavljači kivija u industrijskim razmjerima su Novi Zeland i Italija.
Kivi je niskokalorični proizvod jer sadrži 48 kcal na sto grama. Među korisnim komponentama treba istaknuti vlakna, glukozu, aminokiseline, fruktozu, magnezij, vitamin E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, kalij, beta-karoten, fosfor, kalcij, željezo, pektini, flavonoidi , folna kiselina, enzimi, jabučna, limunska, kininska i druge voćne kiseline, aktinidin.
Korištenje kivija pomaže u jačanju imunološkog sustava, stvaranju kolagena, normalizaciji krvnog tlaka, sprječavanju stvaranja nitrosamina i krvnih ugrušaka u arterijama. Preporučuje se kod povećane nervoze, probavnih problema, reumatskih bolesti, bubrežnih kamenaca, za poboljšanje tjelesnih performansi, bolesti srca. A također plodovi ove biljke potiču rad želuca, žučnog mjehura, tankog i debelog crijeva, mokraćnog mjehura, reproduktivnog sustava, genitalnih mišića. Kivi ima antioksidativna i antimutagena svojstva i sagorijeva masnoće.
U kuhanju se kivi koristi za izradu kolača, pita, kiflica, salata, džemova, pizza, sirupa, peciva, krutona, moussea, marmelade, flanca, fonduea, umaka, vrhnja, konfiguracije, sladoleda, jogurta, punča, prilikom pečenja mesa , ćevapi i sl.
brusnice
Zimzeleni grm iz obitelji Lingonberry, koji se odlikuje niskim tankim izbojcima i crvenim kuglastim bobicama kiselo-gorkog okusa.
Brusnice su rasprostranjene u različitim zemljama svijeta u kojima ima puno močvarnog šumskog tla, šaša-sfagnuma, tundre ili mahovine. Evo malog popisa takvih zemalja: Rusija (uključujući Daleki istok), naša zemlja, neke europske zemlje, Kanada i Sjedinjene Američke Države.
Brusnice su niskokalorični proizvod, jer na 100 grama bobica ima samo 26 kcal. Njegovo bobičasto voće sadrži vitamin C, limunsku, kininsku i benzojsku kiselinu, vitamine skupina K, B i PP, šećer, esencijalno ulje, karoten, pektin i tanine, kalcijevu sol, kalij, fosfor, jod, željezo, magnezij, bakar, bor, kobalt, mangan itd.
Jesti brusnice sprječava "loš" kolesterol, povećava elastičnost i čvrstoću krvnih žila, pospješuje apsorpciju vitamina C, poboljšava pamćenje i smiruje živce. Zbog svojih ljekovitih svojstava brusnica se preporučuje kod bolesti kao što su: tonzilitis, gripa, prehlada; reumatizam; avitaminoza; česti stres, kronični umor i glavobolje; nesanica; tuberkuloza; ateroskleroza i bolesti kardiovaskularnog sustava; gnojne rane, čirevi i opekline na koži; karijes i parodontalna bolest; genitourinarne infekcije.
Obično se brusnice jedu svježe ili smrznute, a mogu se i sušiti i namakati, koristiti za izradu sokova, voćnih napitaka, konzervi, želea, želea, koktela i kvasa, dodavati se u pite, salate i druga jela.
Jabuka Antonovka
Pripada ranozimskim sortama i odlikuje se snažnim, velikim stablom sferne krošnje. Plodovi Antonovke su srednjeg, ovalno-stožastog ili ravno-okruglog oblika, s fasetiranom ili rebrastom zelenkastom površinom, karakterističnog mirisa i kiselog okusa.
Zanimljivo je da se rodoslov "Antonovke" nije mogao utvrditi na isti način kao što je nastao pučkom selekcijom. U zemljama istočne Europe ova sorta jabuka postala je rasprostranjena u drugoj polovici dvadesetog stoljeća i trenutno je široko zastupljena podvrstama u Bjelorusiji, središnjoj Rusiji i regiji Volge, u sjevernim regijama naše zemlje. Među popularnim sortama su: "bijela", "siva", "luk", "slatka", "ravna", "rebrasta", "prugasta" i "staklasta" Antonovka.
Antonovka je, kao i sve jabuke, niskokalorično voće - 47 kcal na sto grama. Plodovi ove sorte sadrže vlakna, organske kiseline, kalij, natrij, kalcij, vitamine B3, A, B1, PP, C, magnezij, željezo, fosfor, jod i 80% vode. Među njegovim korisnim svojstvima, sposobnost normalizacije probave, smanjenja razine kolesterola, sprečavanja razvoja ateroskleroze, potpore imunološkom sustavu, stvaranja pročišćavajućeg i dezinficijenskog učinka na tijelo, jačanja živčanog sustava i poticanja moždane aktivnosti. Preporučuje se jesti jabuke tijekom liječenja hipovitaminoze, dijabetesa melitusa, kako bi se spriječio razvoj raka, s neurozama.
Najčešće se jabuke jedu sirove, ali ih se može kiseliti, soliti, peći, sušiti, dodavati salatama, desertima, umacima, glavnim jelima, pićima i drugim kulinarskim remek-djelima.
Morska heljda
Pripada obitelji Lokhovye i može rasti kao grm ili malo drvo s "bodljikavim" granama i uskim zelenim lišćem. Rasprostranjen je u Moldaviji, Rusiji, našoj zemlji i na Kavkazu.
Plodovi krkavine su male veličine, ovalnog oblika s narančasto-crvenom ili narančasto-žutom bojom, doslovno se "zalijepe" oko grana biljke. Bobice su ugodnog slatko-kiselog okusa, osebujne i jedinstvene arome ananasa. Sadrže vitamine B1, C, B2, K, E, P, flavonoide, folnu kiselinu, karotenoide, betain, kolin, kumarin, organske kiseline (jabučna, limunska, vinska i kafeinska kiselina), tanine, magnezij, natrij, silicij, željezo , aluminij, nikal, olovo, stroncij, molibden i mangan.
Zahvaljujući ovom "koktelu" korisnih komponenata, čičak se preporučuje za jačanje krvnih žila, poboljšanje metabolizma, smanjenje rizika od nastanka krvnih ugrušaka, antioksidativnog djelovanja na tijelo, zacjeljivanja čira, opeklina i rana na koži. Bobice su uključene u medicinsku prehranu za bolesti krvi i kardiovaskularnog sustava, čir na želucu, gastritis, nedostatak vitamina, artritis, oštećenje sluznice očiju i kože zračenjem.
U kuhanju se od bobičastog voća najčešće pripremaju džem, kompoti, žele, sljez, žele, maslac, sok, sladoled.
Grožđice pšenice
Riječ je o djelomično ili u potpunosti prerađenoj pšenici koja se tijekom proizvodnog postupka oslobađa od voćnih i sjemenskih omotača, zametaka i polira. Valja napomenuti da je i u biblijska vremena ova kaša bila jedno od glavnih jela na stolu među stanovnicima Galileje. U Rusiji je zrno pšenice oduvijek simboliziralo obilje i prosperitet, pa je pšenična kaša za Slavene postala obvezni prehrambeni proizvod.
Za proizvodnju ove žitarice koristi se durum pšenica s visokim udjelom glutena (na primjer, sorta Durum). Njegov sastav uključuje takve korisne tvari kao što su: škrob, ugljikohidrati, esencijalne aminokiseline, bjelančevine, vlakna, biljne masti, elementi u tragovima (kalij, fosfor, kalcij, magnezij), vitamin PP, B1, C, B2, E, B6.
Kvalitetnu pšeničnu krupnicu odlikuje visok postotak zrna zrna dobre kvalitete, ujednačene konzistencije, visokog udjela kalorija (325 kcal na 100 grama proizvoda) i lako probavljivosti.
Ova vrsta žitarica ima opće jačanje, imunostimulirajuća svojstva, spada u kategoriju proizvoda „prirodni izvor energije“, regulira metabolizam masti i poboljšava rad probavnog trakta, snižava kolesterol, usporava starenje organizma, poboljšava stanje kose. , nokti, koža. Njegova uporaba poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i mozga, uklanja teške metale, sol, ostatke antibiotika i otrovne tvari iz tijela.
Pšenično brašno koristi se za pripremu jela za dječju i dijetalnu hranu (na primjer juhe, polpete, pudinzi i tepsije).
Močvarna jagoda
Pripada višegodišnjim zeljastim biljkama roda Rubus iz obitelji Pink, odlikuje se razgranatim puzavim rizomom, uspravnom stabljikom, bijelim cvjetovima i naboranim, srcolikim listovima. Plod obruša je složena koštunica, crvenkaste u formiranju, a nakon zrenja jantarnožute boje, koja ima vinski, kiselkasto ljutkast okus.
Cloudberry je raširen u Sibiru, Sahalinu i Kamčatki; preferira polarno-arktičke, tundre, šumsko-tundre i šumske zone.
Plodovi borovnice bogati su magnezijem, kalcijem, kalijem, željezom, aluminijom, fosforom, kobaltom, silicijem, vitaminima B3, PP, B1, C, A, proteinima, šećerom, pektinskim tvarima, vlaknima, organskim kiselinama (naime: askorbinska, limunska jabučna, salicilna kiselina), antocijani, karotenoidi, tanini, fitoncidi, leukocijani, leukoantocijani, tokoferoli.
Sjeme borovnice sadrži takve prirodne aktivne sastojke kao što su: antioksidanti, omega masne kiseline, linolna i alfa-linolna kiselina, biljni steroli.
Upotreba borovnice pomaže u transportu vodika, održavanju koloidnog stanja međustanične tvari, normalizaciji propusnosti kapilara, pomlađivanju stanične populacije, ubrzavanju regeneracije oštećenih stanica i metabolizmu tkiva. Preporučuje se za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.
Za hranu se borovnica jede svježa, ukiseljena ili namočena. Osim toga, od njih možete napraviti žele, kompot, džem, liker, vino i sok.
Bilješke
zubara antarktička
Riječ je o morskoj ribi koja pripada redu perchiformes i odlikuje se prisutnošću dviju bočnih linija na dugom tijelu, cikloidnim ljuskama i malim i spljoštenim ustima. U svijetu postoji oko 30 vrsta nototenije, koje uglavnom žive u antarktičkim i subantarktičkim vodama. Najpoznatija od njih je mramorna nototenija, koja vrlo podsjeća na bakalar s karakterističnim mrljama na tijelu, što izaziva zbrku u znanstvenoj klasifikaciji riba.
Meso nototenije je proizvod s prosječnim udjelom kalorija (100 kcal na 148 grama), koji se razlikuje prisutnošću takvih korisnih tvari kao što su: lako probavljivi proteini, riblje ulje, vitamini PP, D, A, C, kobalamin, folna kiselina , piridoksin, riboflavin, tiamin, nikal, kobalt, molibden, fluor, krom, mangan, bakar, jod, cink, željezo, sumpor, klor, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij.
Upotreba nototenije pridonosi razvoju koštanog sustava djece, starijih i trudnica, normalizaciji metaboličkih procesa, prevenciji ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sustava, normalizaciji živčanog sustava i poboljšanju misli procesi.
U kuhanju, zbog visokih svojstava okusa masnog i sočnog mesa, nototenija se koristi za pripremu raznih jela - kuha se, prži, dinsta, puši.
Beluga
Slatkovodna riba, koja pripada obitelji jesetre, odlikuje se velikom težinom (do 1 tone) i velikom veličinom (oko 4 metra). Beluga "mega dugovječnost" - može doseći i stotinu godina. Tijekom svog života mnogo puta odlazi u rijeke na mrijest i "kotrlja se" natrag u more. Njegovo stanište su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Valja napomenuti da je ova vrsta jesetri navedena u Crvenoj knjizi.
S gledišta ribolova, beluga je vrijedna riba, jer se odlikuje ukusnim mesom i proizvođač je crnog kavijara. Njegovo meso sadrži 20% ukupne mase lako probavljivih bjelančevina, aminokiselina (posebno esencijalnog metionina), nikla, molibdena, fluora, kroma, cinka, kalcijevog klorida, fosfora, kalija, željeza, vitamina A, D, B, ekvivalenta niacina .
U kuhanju se meso beluge ne može samo dobro smrznuti, već i dimiti, sušiti ili konzervirati. Kavijar Beluge obrađuje se u bačvi ili na jednostavan način. Vyaziga je postala posebno jelo od beluge, koje je vrlo često na mjestima ulova. Plivajući mjehur beluga koristi se za bistrenje vina i izradu ljepila, a koža za cipele.
Treba imati na umu da je populacija beluge katastrofalno mala, pa je teško kupiti meso ili kavijar ove ribe zbog njihove visoke cijene ili male rasprostranjenosti.
shiitake
Ovo je gljiva iz roda Millechniki, koju odlikuje velika, udubljena, ljigava kapa čupavog ruba, bijele ili zelenkasto-smeđe boje i šuplje, debele, kratke stabljike. Voli smrekove, brezove ili mješovite šume naše zemlje, Bjelorusije i Rusije, raste u "ponosnoj" samoći ili kao cijela obitelj. I iako jedu mliječne gljive, one su "uvjetno" jestive i koriste se samo u soljenom obliku.
Mlijeko je rekorder po niskom udjelu kalorija - samo 19 kcal na sto grama. Sadrži korisne tvari kao što su proteini, masti, ekstrakti, askorbinska kiselina, tiamin i riboflavin. Preporuča se koristiti kod bubrežnih kamenaca i tuberkuloze, dijabetesa, gnojnih rana, plućnog emfizema, urolitijaze.
Krema
Ovo je dio mlijeka koji sadrži masnoće koji se istaložio ili je industrijski destiliran centrifugom. Ovisno o načinu obrade, dijele se na sterilizirane i pasterizirane.
Krema sadrži visok postotak lako probavljive masti - do 35% i mnogo korisnih tvari (vitamin E, A, C, B2, B1, PP B, D, kalij, magnezij, fosfor, klor, cink, željezo, L- triptofan, lecitin). Preporučuje se da se koriste za smirivanje živčanog sustava, pospješivanje rada spolnih žlijezda, kod nesanice, depresije i trovanja (u nekim slučajevima).
Od kreme se prave sve vrste slastica (kolači, torte od sira, kolači od sladoleda, sladoled, rižoto, vrhnje), juhe, umaci, fricassee, julienne, mascarpone, mongolski čaj i mnoga druga jela.
Govedina
Meso predstavnika goveda (junica, bikova, volova, gobija i krava). Odlikuje se elastičnošću, sočno-crvene boje, ugodnog mirisa i nježne vlaknaste mramorne strukture, mekane žile njegove masti razlikuju se po bjelkasto-kremastoj boji.
Sljedeći čimbenici utječu na kvalitetu govedine: dob i spol životinje, vrsta hrane, uvjeti njezina održavanja, proces sazrijevanja mesa, stres životinje prije klanja. Sorte govedine razlikuju se ovisno o dijelu trupa iz kojeg je uzeta. Na primjer, najviši stupanj govedine je ogrlica, prsa ili leđa, ogrlica, file i ogrlica; prvi razred - bočni, rameni ili rameni dijelovi trupa; drugi stupanj je stražnja ili prednja drška, izrezana.
Govedina sadrži kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, cink, sumpor, kobalt, vitamine A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, cjelovite proteine.
Jedenje govedine doprinosi apsorpciji željeza, oporavku od ozljeda, liječenju zaraznih bolesti, opeklina i pomaže u borbi protiv umora. Preporučuje se kod anemije s nedostatkom željeza i visoke razine lošeg kolesterola. Goveđa jetra dobra je za liječenje urolitijaze i prevenciju srčanog udara.
Od govedine se mogu izrađivati kotleti, kiflice od mesa, uzbekistanski pilaf bakhsh, grčki stifado, polpete, odrezak, mesni kruh, cepelin, pečenje, roštilj, varivo, goveđi stroganov i druga kulinarska remek-djela.
trn
divlja ruža
Odnosi se na višegodišnje, samoniklo grmlje obitelji Pink. Odlikuju ga obješene grane, čvrsti trnovi u obliku polumjeseca i bijeli ili blijedo ružičasti cvjetovi. Bobice nalik bobicama imaju crveno-narančastu boju i mnoge dlakave ahene.
Neki znanstvenici tvrde da su planine Himalaje i Iran rodno mjesto ove biljke. U suvremenom svijetu pasja ruža raširena je u svim klimatskim zonama, osim u pustinjama, tundri i permafrostu.
Sirovi šipak je niskokalorični proizvod - samo 51 kcal na 100 g. Sadrže proteine, ugljikohidrate, dijetalna vlakna, slobodne organske kiseline, kalcij, natrij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, mangan, bakar, molibden, krom, kobalt, vitamine B1, B6, B2, K, PP, E, C, bojanje i tanini, riboflavin, karoten, jabučna i limunska kiselina, fitoncidi, šećeri, esencijalna ulja.
Šipak se odlikuje općim jačanjem, protuupalnim djelovanjem, zacjeljivanjem rana, slabim diuretičkim, koleretskim i toničnim svojstvima, povećava otpornost organizma na infekcije. Korištenje šipka pomaže u čišćenju krvožilnog sustava, poboljšanju metabolizma, obogaćivanju organizma vitaminima i snižavanju krvnog tlaka. Preporuča se za primjenu kod skorbuta, anemije, bolesti mokraćnog mjehura, bubrega i jetre, ateroskleroze i mnogih drugih bolesti.
Od bobica šipka može se napraviti domaće vino, čaj, kompot, juha, juha, konjak, džem, sirup, tinktura, liker, marmelada, bijeli sljez, džem, žele, puding, pite, kolači, pire krumpir, umaci.
Kašu
Pripada zimzelenim termofilnim stablima obitelji Sumakhovy. Indijski plod sastoji se od "jabuke" i indijskog oraščića koji su pričvršćeni na vrh ploda.
Indijski oraščić "jabuka" srednje je veličine, kruškolike i slatko-kisele, sočne, mesnate pulpe. Kora jabuke je žute, crvene ili narančaste boje. Indijski oraščići sakriju se u tvrdu ljusku s oparenim organskim uljem (kardol). Stoga, prije vađenja orašastih plodova, proizvođači ga daju toplinskoj obradi kako bi isparila ovu otrovnu tvar.
Indijski oraščići započeli su put oko svijeta iz Južne Amerike, a sada se uspješno uzgajaju u Brazilu, Indiji, Indoneziji, Nigeriji, Vijetnamu i Tajlandu.
Indijski orasi su visokokalorična hrana: sirova 100 kcal po 643 grama, a pržena - 574 kcal. Sadrže proteine, ugljikohidrate, vitamine B2, A, B1, željezo, fosfor, cink, kalcij. Imaju tonična, antiseptička i antibakterijska svojstva. Preporučuju se za medicinsku prehranu kod distrofije, anemije, metaboličkih poremećaja, psorijaze, zubobolje. A također uporaba indijskih oraščića pomaže u snižavanju razine kolesterola, jača imunološki sustav i normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
U kuhanju se koriste i jabuke i orašasti plodovi. Nažalost, jabuke od indijskog oraha su kvarljivi proizvodi, pa se prodaju samo u zemljama u kojima raste indijski orah (npr. u Indiji se od njih prave džemovi, sokovi, želei, alkoholna pića, kompoti).
Orašasti plodovi mogu se jesti sirovi ili prženi, dodavati umacima, salatama, pecivima i grickalicama te maslacu koji je vrlo sličan maslacu od kikirikija.