Ulje senfa - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Senf se proizvodi od tri vrste sjemenki gorušice: bijele, sive i crne. Točno vrijeme početka uzgoja gorušice nije pouzdano poznato, ali u Bibliji se čak spominju i sjemenke gorušice.

U Europi je gorušica poznata još od drevne grčke civilizacije, ali uzgajala se kao kultura, a gorušičino ulje proizvodilo se od sjemena mnogo kasnije.

Početkom devetnaestog stoljeća Nijemac Konrad Neutz uzgojio je novu sortu senfa, koja se kasnije nazvala Sarepta, također je razvio prvu tehnologiju u Rusiji za preradu sjemena gorušice u ulje. 1810. godine u Sarepti je otvorena mlinica za gorušičino ulje.

Prema sredini devetnaestog stoljeća, ulje i prah gorušice Sarep bili su prepoznati kao najbolji na svijetu.

Povijest gorušičinog ulja

Kroz stoljetnu povijest svog postojanja gorušica je poznati začin u mnogim zemljama, ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog nevjerojatnih ljekovitih svojstava.

Noseći na staroindijskom jeziku naziv "uništavanje gube", "zagrijavanje", senf je već u prvim tisućljećima naše ere našao široku primjenu u narodnoj medicini Stare Grčke i Rima (prvi spomen čudesnih svojstava divlje gorušice datira još iz vremena do 1. stoljeća prije Krista.)

Istočna Kina smatra se domovinom sive gorušice (Sarepta), iz koje je ovaj začin prvo došao u Indiju, a potom odatle "migrirao" u druge zemlje Azije i južne Europe.

Postupak prerade sjemena gorušice u ulje je dvije vrste: prešanje (vruće ili hladno prešanje) i ekstrakcija (ekstrakcija tvari iz otopine pomoću posebnih otapala).

Sastav gorušičinog ulja

Gorušičino ulje, koje spada u vrijedna jestiva biljna ulja, odlikuje se visokim sadržajem biološki aktivnih tvari neophodnih za ljudski organizam svaki dan (vitamini (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polinezasićene masne kiseline kiseline (vitamin F), fitosteroli, klorofil, fitoncidi, glikozidi, eterično ulje gorušice itd.).

Sastav senfa sadrži značajnu količinu linolne kiseline (koja pripada skupini Omega-6) i linolne kiseline, koja je po svom djelovanju na ljudski organizam slična polinezasićenim omega-3 kiselinama koje se nalaze u lanenom ulju ili ribljem ulju.

Ulje gorušice sadrži antioksidans vitamin A. Od vitamina topljivih u mastima, vitamin E također zauzima važno mjesto u ulju gorušice (po sadržaju, ulje senfa je nekoliko puta veće od suncokretovog ulja).

Gorčično ulje je također izvrstan izvor vitamina D (ovog vitamina topljivog u mastima ima 1.5 puta više u ulju senfa nego u suncokretovom ulju). Senf ulje sadrži vitamin B6, a također potiče sintezu ovog vitamina crijevnom mikroflorom. Vitamin B3 (PP), koji je dio gorušičinog ulja, neophodan je za provedbu energetskog metabolizma u ljudskom tijelu.

Ulje senfa također je jako bogato kolinom (vitamin B4). Vitamin K (“antihemoragični vitamin”) sadržan u ulju senfa pomaže u sprječavanju krvarenja. Sastav senfa karakterizira i visok sadržaj biološki aktivnih tvari fitosterola ("biljnih hormona").

Ulje gorušice sadrži i veliku količinu fitoncida, klorofila, izotiocijanata, sinegrina, esencijalnog gorušičinog ulja - tvari s moćnim baktericidnim i antitumorskim svojstvima.

Proizvodnja gorušičinog ulja

Proizvodnja gorušičinog ulja sastoji se od nekoliko faza, a prva je priprema sjemenki. Prvo se sjeme gorušice prerađuje od nečistoća pomoću posebne opreme.

Predenje

Tehnologija hladnog prešanja seže od antičkih vremena do danas. Koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih i čistih ekološki prihvatljivih proizvoda. Međutim, ova metoda ne dopušta ekstrahiranje više od 70% ulja iz sirovina.
Često se u mnogim industrijama koristi tehnologija vrućeg prešanja koja omogućuje proizvodnju do devedeset posto ulja. Odvija se u dvije faze:

Primarno prešanje, pretvaranje sjemena u ulje i kolač.
Sekundarno prešanje, koje praktički ne ostavlja sadržaj ulja u kolaču.
Nakon toga slijedi vađenje. Ova metoda dobivanja nafte poznata je od kraja devetnaestog stoljeća, Nijemci su je prvi smislili. Temelji se na metodi ekstrakcije ulja iz sjemena pomoću posebnih otapala. Otapalo, prodirući u stanice sjemena, uklanja ulja izvana.

Rafiniranje nafte

Rafiniranje ulja (ili destilacija) istiskuje otapalo iz ulja, što rezultira nerafiniranim senfovim uljem.
Da bi se dobilo rafinirano ulje, mora proći sljedeće faze pročišćavanja:

• Hidratacija.
• Pročišćavanje.
• Neutralizacija.
• Smrzavanje.
• Dezodorizacija.

Nažalost, nemoguće je kuhati gorušičino ulje kod kuće, jer je taj postupak povezan s upotrebom posebne opreme.

Koristi i šteta za tijelo

Ulje gorušice ima puno elemenata korisnih za ljudsko tijelo. Među njima su vitamini skupine A, B, D, E i K, kao i minerali, masne kiseline poput Omega-3 i Omega-6. Uz to, sadržaj ovih kiselina u ulju gorušice vrlo je uravnotežen, za razliku od suncokretovog ulja, u kojem se Omega-6 nalazi u suvišku, a Omega-3 je, naprotiv, vrlo mali, što nije baš dobro za zdravlje.

Ulje senfa blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, pridonosi:

• Poboljšanje funkcioniranja želuca i crijeva.
• Normalizacija rada srca.
• Uništavanje parazita u jetri i zubnih bakterija;
• Jačanje imunološkog sustava.
• Poboljšanje vida.
• Čišćenje respiratornog trakta od prehlade.
• Potiče cirkulaciju krvi tijekom masaže.
• Regeneracija i obnova oštećene kože.
• Jača kosu i poboljšava stanje kože.

Šteta gorušičinog ulja

Ulje senfa može naštetiti ljudima koji imaju kiselinski želudac, nepravilan srčani ritam, kolitis i pankreatitis.

Kao i bilo koji drugi proizvod, i senf se ulje mora konzumirati umjereno, jer u protivnom može naštetiti čak i potpuno zdravoj osobi.

Kako odabrati i čuvati senfino ulje?

Pri odabiru gorušičinog ulja vrlo je važno obratiti pažnju na naljepnicu i podatke koje sadrži, kao i na vrstu sadržaja bočice. Kvalitetno ulje treba biti:

• Prvo okretanje.
• S talogom.
• Neokrnjena (rok trajanja ne više od 12 mjeseci).

Senfno ulje možete čuvati nakon što otvorite bocu samo u hladnjaku čvrsto stezanjem čepa.

Primjene kuhanja

Ulje gorušice koristi se u kuhanju kao alternativa suncokretovom ulju. Najčešće se koristi za pripremu raznih jela:

• Pržite i dinstajte na njemu.
• Koristi se u salatama kao preljev.
• Koristi se kao dodatak kiselim krastavcima i konzervama.
• Dodajte pečenim proizvodima.

Ulje senfa široko se koristi u kuhanju širom svijeta, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, dnevna stopa takvog ulja za osobu je 1-1.5 žlice.

Upotreba gorušičinog ulja u kozmetologiji i dermatologiji

Poboljšavajući funkciju epitela sluznice i kože, posjedujući baktericidna, protugljivična, antivirusna i zacjeljujuća svojstva, gorušičino ulje je u narodnoj medicini učinkovit lijek za liječenje kožnih bolesti poput seboreje, akni, atopijskog dermatitisa , alergijske i pustulozne lezije kože, lišajevi, herpes, psorijaza, ekcemi, mikoze.

Zbog visokog sadržaja fitosterola, koji blagotvorno utječu na hormonsku pozadinu, vitamini mladosti E i A, polinezasićene masne kiseline, baktericidne tvari (klorofil, fitoncidi), koji aktiviraju kožnu cirkulaciju krvi, glikozid sinegrin, ulje gorušice uspješno korištena u kozmetologiji dugi niz godina. kao proizvod za njegu kože lica i tijela.

Kada se nanosi, gorušičino se ulje brzo i duboko upija u kožu, pridonoseći aktivnoj hrani, omekšavanju, čišćenju i vlaženju kože, a također savršeno štiti kožu od pojave bora i preranog starenja povezanog s nedostatkom ženskih spolnih hormona ili s pretjeranom izloženošću ultraljubičastim zrakama.

Ulje gorušice dobro je poznato u kućnoj kozmetologiji kao sredstvo za jačanje i revitalizaciju kose (redovita topikalna primjena gorušičinog ulja trljanjem u vlasište i nanošenjem na kosu pomaže u sprječavanju gubitka kose i preranog sijedenja). A zbog svog "zagrijavanja", lokalnog nadražujućeg svojstva, gorušičino se ulje često koristi u raznim masažnim uljima.

U odjeljku "Kozmetički recepti na bazi gorušičinog ulja" možete saznati razne mogućnosti korištenja senfinog ulja u kućnoj kozmetologiji.

Metode primjene

Za liječenje i prevenciju većine bolesti navedenih u odjeljku "Upotreba gorušičinog ulja u prevenciji i liječenju različitih bolesti", preporučuje se gorušicino ulje interno - 1 žličica 3 puta dnevno.

Odjeljci naše web stranice "Ljekoviti recepti na bazi gorušičinog ulja" i "Kozmetički recepti na bazi gorušičinog ulja" reći će vam o različitim načinima vanjske primjene gorušičinog ulja u kućnoj kozmetologiji i narodnoj medicini.

O značajkama i prednostima kulinarske upotrebe gorušičinog ulja možete saznati u odjeljku "Upotreba gorušičinog ulja u kuhanju".