Sadržaj
Opis
Senf je začin napravljen od mljevenih sjemenki gorušice, vode i octa. Oštrog je začinskog okusa. Boja senfa kreće se od blijedo žute do maslinasto žute.
Senf postoji stoljećima. Nije ni čudo, jer ova biljka ima ogroman broj blagotvornih svojstava, kako u pogledu kulinarske, tako i ljekovite vrijednosti.
Ljudi koji su savladali ovu kulturu sjajni su ljudi, jer su mogli cijeniti ne samo izvrstan okus začina, već i ljekovita svojstva same biljke. Oni izvorni recepti preživjeli su do danas u malo izmijenjenom obliku, što ni najmanje ne umanjuje blagodati gorušice.
Povijest
Senf je jedan od najstarijih začina na svijetu, koristio se u hrani i u Europi i u Kini. Povijesna domovina gorušice obično se naziva Rimsko carstvo.
Istina, u početku je umjesto octa i vode u zdrobljenu gorušicu dodan sok od grožđa. Neki su koristili i kim, origano, kopar, korijander, med i biljno ulje.
Hipokrat je gorušicu koristio kao lijek, pripremljen od nelijekovitih kupki za prehladu i razne viruse. Aleksandar Veliki hranio je svoje vojnike senfom tako da su bili "vrući" u borbi.
Senf je također sastavni dio europske kuhinje danas. Ali Nijemci i Francuzi preferiraju manje oštru gorušicu, koja je praktički slatka.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Poznato je dosta sorti gorušice, ali njihov kemijski sastav i hranjiva vrijednost gotovo su jednaki. Ne zaboravite da sve vrste imaju jednog pretka, što znači da je genetski kod svih ovih biljaka jednak. Evo popisa sastojaka koji čine nama poznata začina:
- esencijalno ulje;
- proteina;
- ugljikohidrata;
- masti;
- prehrambena vlakna;
- škrob;
- šećer;
- mironska kiselina (derivat u obliku soli).
Listovi gorušice, posebno mladi, bogati su vitaminima, od kojih glavni pripadaju skupinama E i B. Sadrže i pristojnu količinu mineralnih soli.
Hranjiva vrijednost gorušice izravno ovisi o obliku u kojem je. Ako govorimo o svježoj biljci koja još nije počela uvenuti, tada je sadržaj kalorija 162 kcal na 100 grama proizvoda. Ako je gorušica već kuhana kao začin, tada je vrijednost niža - 67 kcal.
Međutim, biljka djeluje kao pomoćno "jelo", pa uz njezinu pomoć još uvijek neće biti moguće zadovoljiti dnevnu potrebu za kalorijama, proteinima, masnoćama, ugljikohidratima i vitaminima.
Vrste senfa
Senf ima samo tri sorte. Čovječanstvo je dugo savladalo proizvodnju i upotrebu sljedećih biljnih vrsta:
Bijela gorušica. Unatoč "pričljivom" imenu, boja mu je žuta, vrlo bogata. Ljudima koji su navikli na ljute začine možda se neće svidjeti - mogu ga sigurno namazati na kruh i jesti u obliku sendviča.
Crna (francuska). Čak se i iz imena može razumjeti njegovo europsko podrijetlo. Kao što je gore spomenuto, biljka je prilično termofilna, pa najbolje uspijeva u Italiji i u južnim provincijama Francuske. Upravo od crne gorušice prave se najpoznatiji i najfiniji začini.
Sarepta (ruski). Ostala imena su kineska, smeđa, indijska. Dobro uspijeva u stepama Volge i u Ukrajini. Također, dobre berbe beru se u Srednjoj Aziji.
Što se tiče kulinarskih kvaliteta, podsjeća na crnu sortu, ali ima "energičniju" aromu. Upravo se ta senf prodaje u trgovinama kao žuti prah.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Tu prestaju prirodne sorte gorušice. Sve ostale sorte su podvrste ove tri glavne biljke. Od njih se prave poznati začini poput dižonske "kreme", senfa od voća i kreolske delicije.
Prednosti senfa
Senf je bogat proteinima, organskim kiselinama, škrobom. Vitamini grupe B, vitamini A, E, D blagotvorno djeluju na organizam iznutra i izvana. Isti vitamin E snažan je antioksidans, sprječava prerano starenje i odgovoran je za elastičnost i čvrstoću kože.
Kalij, kalcij, magnezij, cink, fosfor jačaju kardiovaskularni i živčani sustav. Senf normalizira razinu kolesterola u krvi, štiti tijelo od slobodnih radikala.
Na primjer, bijela gorušica posebno je korisna kod vaskularne skleroze i bolesti jetre i žučnog mjehura. Stoga se preporučuje hipertenzivnim bolesnicima.
Crni senf ublažava bolove kod reume. Bogat je kalijem. Senf Sarepta bogat je karotenom, askorbinskom kiselinom, kalcijem i željezom. Pomaže kod prehlade i upalnih procesa u zglobovima.
Šteta od senfa
Senf može izazvati individualnu netoleranciju. Osim toga, začin je kontraindiciran za ljude s gastritisom, povišenom kiselošću želuca, čirima i bolestima dvanaesnika.
Oprez je potreban i onima kojima je dijagnosticirana bolest bubrega ili sumnja na upalu pluća.
Senf je zdrav u malim količinama. Ako ga jedete puno, tada dolazi do iritacije sluznice, zidova želuca i probavnog trakta.
Upotreba senfa u medicini
Eterična ulja sadržana u senfu potiču probavu, dobro se zagrijavaju i ubrzavaju protok krvi. Djeluju zagrijavajuće, baktericidno.
Senf je izvrstan antioksidans. Sadrži vitamin C, beta-karoten koji podupiru imunitet, štite od negativnih utjecaja okoline i podržavaju vizualne funkcije našeg tijela (osobito vid u sumraku).
Senf sadrži omega-3 i omega-6, linolnu kiselinu. Oni štite od razvoja ateroskleroze, jačaju kardiovaskularni sustav. Suzbiti truljenje mikroflore. Korisna je za ljude koji pate od nadimanja i za one koji slabo apsorbiraju tešku hranu. Senf razgrađuje proteine i pomaže probavi.
Krom je mineral u tragovima koji pomaže inzulinu da glukozu premjesti u stanice. Sprječava rezistenciju na inzulin, što je jedan od uzroka prekomjerne težine. Senf također ima kontraindikacije. U Europi se senf prelije hladnom vodom i postane sladak. Mekši je i ima manje kontraindikacija.
Više gori. Ona ima više kontraindikacija. Ima jasno nadražujuće djelovanje: gastritis, kolitis, čir, bubrežni problemi. Dnevna norma za zdravu osobu je jedna ili dvije žličice, kako ne bi došlo do pogoršanja
Primjene kuhanja
Začinski senf koristi se u piletini, puretini, teletini i ribi. Njegovo glavno svojstvo tijekom toplinske obrade je da sprječava protok mesnog soka. Istodobno čini jelo pikantnim, a okus bogatim.
Također, senf se koristi kao samostalno začinjanje kruhom, kobasicama i kobasicama. Začin se dodaje raznim umacima i marinadama.
U kozmetologiji
Koža i kosa - to su glavna područja primjene senfa od modnih žena i od drugih ljudi koji žele izgledati mlado i lijepo. Biljka se odlikuje svojim "nadražujućim" svojstvom, zbog čega se potiče stvaranje novih folikula dlake.
Dakle, senf usporava ćelavost, a u nekim vam slučajevima omogućuje obnavljanje kose. Oblog od senfa u prahu uklanja akne i iritaciju, a osim toga pomaže u normalizaciji ravnoteže masti.
Maska za kosu sadrži:
- dvije žlice praha;
- jedan žumanjak (sirov);
- dvije žličice šećera.
- Sve su komponente pomiješane, rezultirajuća "kaša" ravnomjerno se raspoređuje po kosi. Masku treba držati ne više od 40 minuta.
Maska od senfa za jačanje i rast kose
Maska za lice sadrži:
- 5 žlica senfa u prahu;
- 10 ml soka od limuna;
- 2 ml ulja jojobe.
- Smjesa se nanosi na čistu kožu, nakon 7 minuta ispire se s puno vode.
Senf u svakodnevnom životu
Senf je poznat po svojoj sposobnosti da otopi gotovo svaku mrlju i razgrađuje masnoće. Ovu imovinu domaćice koriste u pranju posuđa i rublja. Podrazumijeva se da treba koristiti senf u prahu, a ne ukusno začiniti. Dodaje se izravno u bubanj perilice, posipajući ga prljavim rubljem (trebat će 50 grama).
Za ručno pranje potrebno je 30 grama praha po litri vode. Otopina se mora infuzirati 3 sata, nakon čega se stvari u njoj isperu. Senf također dobro upija neugodne mirise. Ako žuti prah stavite u ormar (zamotan u krpu), tada će "aroma" pljesnivosti i vlage nestati sama od sebe i to brzo.
Poljoprivreda
Senf je opor i ima antibakterijska svojstva. Neki se insekti boje nje. Nije iznenađujuće da se u sferi "dacha i povrtnjak" koristi za kontrolu štetnika. Dopušteno je koristiti samo sjeme zakopano u zemlju. Uz antiseptička svojstva, imaju sposobnost akumuliranja dušika, što je vrlo korisno za korijenov sustav uzgajanih biljaka.
Kako odabrati kvalitetnu senf i gdje je kupiti
Dobar proizvod možete kupiti bilo gdje. Ponekad u velikim supermarketima prodaju iskren surogat, a na tržnicama izvrsnu začinku. Morate gledati ne mjesto kupnje, već izgled senfa, njegovo pakiranje i sastav naznačeni na naljepnici. Što manje sastojaka to bolje. Čak i ocat iz gore opisanog recepta slabo odgovara industrijskoj gorčici. Pa odbaci:
- umaci od senfa;
- začini u vrećama i plastičnim vrećicama;
- proizvod koji se prodaje po težini.
Preporuča se kupiti samo senf koji je pakiran u zatvorene staklene posude. No, čak i u ovom slučaju, pogledajte datum isteka - začina kojoj je istekao rok trajanja, čak i ako ne dovodi do trovanja, zasigurno će pokvariti okus hrane.
Uzgoj gorušice kod kuće
Za srednje geografske širine ruska gorušica (Sarepta) je optimalna. Dobro se ukorjenjuje u svim vrstama tla, podnosi nagle promjene temperature. Jedino ograničenje je da biljka ne voli jako vlažno tlo, pa močvare nisu pogodne za senf.
Staklenik se može koristiti samo u proljeće, odmah nakon sadnje. Činjenica je da je optimalna temperatura za uzgoj 18 stupnjeva, ako je toplije, tada će lišće našeg usjeva brzo postati grubo.
Za gorušicu treba izdvojiti zasebnu gredicu, koju je najbolje sijati sredinom ožujka ako se koristi staklenik ili sredinom travnja na otvorenom terenu. Razmak između sjemenki mora se držati oko 22 centimetra, a treba ih posaditi na dubinu od 1.5 cm.
Nema zalijevanja - zalijevajte odmah nakon sadnje i zalijevajte malo svaka 2-3 dana. Prve sadnice bit će spremne za berbu za 15-20 dana, ovisno o vremenu. Ovi su tuševi izvrsni u salati, probajte, nećete požaliti!
Piletina s senfom
Meso peradi je sočno i pikantnog okusa. Senf i mnogi začini daju piletini sladak i ljut okus. Gotovo svi sastojci se koriste za oko, pa o kuharu ovisi koliko bibera, meda ili senfa dodati. Piletina se može poslužiti uz krumpir, povrće ili salate.
- Piletina - 1 komad
- Sol po želji
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Mljeveni cimet - po ukusu
- Senf - po ukusu
- Med - po ukusu
Temeljito isperite i osušite piletinu. U posudi odvojeno pomiješajte med, senf, sol i papar. Ovom smjesom naribajte piletinu iznutra i izvana. Sakrijte ostatke u dobivenim džepovima. Zamotajte piletinu u foliju i pecite 30-40 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.