Meksička kuhinja: povijest hrane od papra u zrnu
 

Meksička kuhinja nije ništa manje poznata od talijanske ili japanske, na primjer, i ima jela koja je čine trenutno prepoznatljivom. Meksiko je povezan prvenstveno s oštrinom i umacima - Meksikanci jako vole začinjenu čili papričicu.

Meksička kuhinja je kroz povijest bila mješavina španjolskih i indijanskih kulinarskih tradicija. Indijanci su počeli raditi na području buduće prijestolnice s proizvodima kao što su grah, kukuruz, ljuti čili, začini, rajčice i meksički kaktus. Španjolci su u 16. stoljeću u svoju prehranu dodali ječam, pšenicu, rižu, meso, maslinovo ulje, vino i orašaste plodove. Naravno, ovi proizvodi nisu bili ograničeni na jelovnik, već su ti sastojci bili osnova.

Vrući Španjolci također su donirali sir meksičkoj kuhinji, dovodeći domaće koze, ovce i krave na svoj teritorij. Ovčji Manchego smatra se prvim meksičkim sirom.

Osnova izbornika

 

Kad kažemo Meksiko, mislimo na kukuruz. Poznate torte torte rade se od kukuruznog brašna, kukuruz se jede sa solju i začinima za prilog ili međuobrok, radi se začinjena ili slatka kaša - tamale. Za kuhanje koriste se i kukuruzni listovi u koje se kuhana hrana umotava nakon kuhanja. Popularno u Meksiku i kukuruzni škrob, i kukuruzno ulje, kao i kukuruzni šećer koji se dobiva od posebnih sorti kukuruza.

Drugi najpopularniji prilog je grah koji pokušavaju skuhati sa što manje začinjene hrane. Zadatak joj je popratiti ona začinjena jela koja Meksikanci toliko vole. Bijela riža igra sličnu ulogu.

Meso i plodovi mora u Meksiku poslužuju se s raznim umacima, od kojih je najpopularniji salsa - na bazi rajčice i puno začina, kao i guacamole - pire od avokada. Meso je po mogućnosti svinjsko i goveđe, popularno je i perad, koje se sve prži na roštilju.

Vrući začin Meksikanaca nije samo poznati čili različitog stupnja oštrine, već i češnjak, začinsko bilje, luk, lovorov list, jamajkanska paprika, sjemenke korijandera, papar u zrnu, majčina dušica, sjemenke kima, anis, klinčić, cimet i vanilija. Istodobno, juhe u Meksiku poslužuju se mekane i pomalo blagog okusa.

Rajčice su vrlo popularne u meksičkoj kuhinji. U ovoj se zemlji beru izvrsne žetve najukusnijih rajčica na svijetu. Od njih se pripremaju salate, umaci, dodaju se pri kuhanju mesa i povrća, a piju i sok te prave pire krumpir.

Među ostalim proizvodima od povrća, Meksikanci također preferiraju voće avokada s svojstvenim orašastim okusom. Na bazi avokada rade se umaci, juhe, deserti i salate.

Meksičke banane, velike veličine, također se koriste u nacionalnoj kuhinji. Prže se na biljnom ulju, na njihovoj se osnovi kuha kaša, priprema tijesto za tortilje, a meso i ukras umotani su u lišće banane.

Feferon

Chili paprika smatraju se vrhuncem meksičke kuhinje, a u ovoj zemlji uzgaja se više od 100 vrsta. Svi se razlikuju po okusu, boji, veličini, obliku i intenzitetu pikantnosti. Za Europljane je uvedena posebna ljestvica za procjenu oštrine jela od 1 do 120. Više od 20 - pokušavate na vlastitu odgovornost i riskirate.

Najpopularnije sorte čilija:

čili ancho - ima blag okus koji podsjeća na zelenu papriku;

chili serrano - intenzivan, srednje opor okus;

chili cayene (kajenski papar) - vrlo ljut;

Chili chipotle vrlo je začinjena sorta i koristi se za marinade;

čili gualo - ljuta ljuta papričica;

čili tabasko - mirisni i ljuto-začinjeni, koristi se za izradu umaka.

Meksička pića

Kažete da je Meksiko tekila i to će djelomično biti istina. Dijelom i zato što ova zemlja u svojoj kulinarskoj tradiciji nije ograničena samo na nju. U Meksiku su popularni tekuća čokolada, voćni sokovi, kava, a od alkohola - pivo, tekila, rum i pulka.

Čokoladni napitak uopće nije poput našeg kakaa. Priprema se od otopljene čokolade, tučene s mlijekom.

Tradicionalni meksički atol pića izrađen je od mladog kukuruza koji se istiskuje iz soka i miješa sa šećerom, voćem i začinima.

Meksikanci od palminog lišća pripremaju tonik mate čaj koji sadrži puno kofeina.

A od fermentiranog soka od agave priprema se nacionalno piće. Izgleda kao mlijeko, ali ima okus sirutke i sadrži alkohol. Tequila, koja je toliko popularna u cijelom svijetu, također se priprema od agave. Piju ga s limunom i solju.

Najpopularnija meksička jela

Tortilja je tanka tortilja napravljena od kukuruznog brašna. U Meksiku je tortilja dodatak bilo kojem jelu, poput nama kruha. Meksikancima tortilja također može zamijeniti tanjur, postajući osnova za proizvoljno jelo.

Nachos - čips od kukuruzne tortilje. Nachosi su često neutralnog okusa i poslužuju se s vrućim umacima za alkoholna pića.

Taco je punjena kukuruzna tortilja, koja se tradicionalno pravi od mesa, graha, povrća, ali može biti i voće ili riba. Umak se priprema za tacose i posipa vrućim sirom.

Enchilada je slična tacosima, ali manjih dimenzija. Puni se mesom i dodatno prži ili peče s umakom od čilija.

Za buritose se koristi ista tortilja u koju se mljeveno meso, riža, grah, rajčica, salata zamotaju i začine začinima i umakom.

Ostavi odgovor