Jastog

Opis

Jastog, ili, kako ga još zovu, homar (od francuskog homard) jedan je od najskupljih rakova na tržnici riba, jedan od najvećih, a također i jedan od najrjeđih, otuda i vrlo visoka cijena.

Cijena kilograma svježeg proizvoda počinje od 145 eura / dolar. U Španjolskoj se vade dvije vrste ove morske delicije: obični jastog i marokanski jastog.

Obični jastog je tamnocrvene boje sa simetričnim bijelim mrljama, au drugom slučaju ima prilično ružičastu nijansu i svojevrsnu dlaku preko ljuske. Kao što je već jasno iz naslova članka, crveni jastog posebno je cijenjen u gastronomskoj areni.

Jastog je porijeklom iz Kantabrije

Jastog

Vjeruje se da se upravo na sjeveru Španjolske lovi najukusnija vrsta ovog divovskog raka, unatoč činjenici da se većim dijelom distribuira u toplim vodama Indijskog i Tihog oceana. Crveni jastog, ulovljen uz obalu Kantabrije, također se naziva "kraljevskim" zbog neobično nježnog bijelog mesa.

To se objašnjava činjenicom da su rakovi prisiljeni stalno biti u pokretu kako bi se borili protiv jakih sjevernih struja. Osim toga, njihov glavni izvor hrane je posebna vrsta algi koja ima snažan utjecaj na okus mesa.

Službeno vađenje jastoga otvara se u ljetnim mjesecima na sjeveru Španjolske, na Balearskim otocima, od kraja travnja do rujna. S obzirom na to da populacija rakova nije prevelika, dozvoljeno je loviti jastoge samo više od 23 cm; ovu veličinu obično dostignu u dobi od pet godina.

Sastav i sadržaj kalorija

Meso jastoga sadrži proteine, kolesterol, kao i vitamine: kolin, PP, E, B9, B5, A i druge. I minerali u većim količinama: selen, bakar, cink, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij.

  • Proteini: 18.8 g (~ 75 kcal)
  • Masti: 0.9 g (~ 8 kcal)
  • Ugljikohidrati: 0.5 g (~ 2 kcal)

Sadržaj kalorija na 100 g - 90 kcal

Blagodati jastoga

Jastog

Jastog (jastog) smatra se jednom od najzdravijih proteinskih namirnica, sadrži manje kalorija, kolesterola i masti od nemasne govedine ili piletine, ali je istovremeno bogat aminokiselinama, kalijem, magnezijem, vitaminima B12, B6, B3, B2 , provitamin A, a također je i dobar izvor kalcija, željeza, fosfora i cinka.

Postoji mnogo recepata za pripremu jela od jastoga. U Francuskoj vole krafne punjene plodovima mora. Za njihovu pripremu koristi se juha od jastoga. U Japanu je meso jastoga sastojak okruglica i sushija, dok se u drugim azijskim zemljama pirja u vodi s češnjakom i korijenom đumbira.

Meso jastoga također se može peći na roštilju ili kuhati sa začinima. U Španjolskoj ćete se počastiti ukusnom paeljom s jastogom, u Italiji - lazanje s njom. Bouillabaisse je popularan na jugu Francuske - prvo jelo od ribe i morskih plodova, koje također nije potpuno bez mesa jastoga.

šteta

Jastog

Unatoč velikim prednostima jastoga, oni također mogu biti štetni za tijelo. Na primjer, s pretjeranom upotrebom. Činjenica je da je sadržaj jastoga u jastozima prilično visok - oko 95 mg na 100 grama, što dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kako čuvati jastoga

Jastozi, zvani jastozi, vrlo su hiroviti. Oni zahtijevaju posebnu pažnju za njihovo skladištenje. Jastoge se ne može dugo čuvati. Smatraju se kvarljivima jer ne žive dulje od 2 dana, pa se ne preporučuje skladištenje velikih količina odmrznutih i oguljenih jastoga.

Ako se jastog skladišti bez ljuske, meso se isušuje i vremenom se izgubi, gubeći korisna svojstva. Pri odabiru jastoga obratite pažnju na njegovu ljusku. Trebao bi biti čist i bez tamnih mrlja. ako postoji, svježina rakova ostavlja mnogo želja, a kupnju takvog proizvoda treba odbaciti.

5 zanimljivih činjenica o jastogu

Jastog
  1. U 19. stoljeću jastozi su bili promatrani samo kao mamac za ribu ili za prihranu polja.
  2. Britansko, kao i talijansko zakonodavstvo štite životinje. Bacanje živog jastoga u kipuću vodu prijeti novčanom kaznom do petsto eura! Najhumaniji način je uspavanje jastoga. Stavljen u plastičnu vrećicu u zamrzivač na 2 sata, jastog postupno gubi svijest i umire.
  3. Ako nema hladnjaka, treba ga uroniti u kipuću vodu - najmanje 4.5 litre po jastogu, držeći ga u vodi drvenim žlicama 2 minute.
  4. Smrt se događa za 15 sekundi. Ako recept zahtijeva kuhanje jastoga sirovim, uklonite ga nakon 2 minute.
  5. Najveći - s težinom od 4.2 kg - prepoznat je kao jastog kojeg je ulovio slučajni ribarski brod. Nakon što mu je dodijeljen nadimak Posejdon, poslan je na javni prikaz u akvarij grada Newquay (Cornwell, UK).

Jastog u ulju češnjaka

Jastog

Sastojci

  • Češnjak 2 klinčića
  • Maslac 200 g
  • Nasjeckani peršin 1.5 žličice
  • Jastog 2 komada
  • Limun 1 komad
  • Morska sol na okus

Priprema

  1. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
  2. Nasjeckajte češnjak i sameljite ga u mužaru s 0.5 žličice soli, a zatim pomiješajte s peršinom i maslacem.
  3. Jastoge stavite u veliki lonac kipuće slane vode, poklopite i kuhajte 3 minute. Prebacite na tanjur i pustite da odstoji 5 minuta (jastog ne smije biti potpuno kuhan).
  4. Lom malo prelomite, jastoga prepolovite po dužini i odlijepite utrobu. Jednom jastogu izvadite meso iz repa i izrežite na 8 dijelova. U praznu ljusku stavite 2 žlice ulja češnjaka i zagladite, a zatim stavite meso i na to stavite još 1 žlicu ulja. Ponovite s drugim jastogom. Preko ljuske rasporedite preostalo ulje. Prebacite na vatrootporne ploče.
  5. Zagrijte roštilj u pećnici i stavite ispod tanjura oko 4-5 minuta. Poslužite s limunskim klinovima.

Ostavi odgovor