Langoustine

Opis

Ne tako davno, langoni su bili praktički nepoznati većini naših građana, ali sada ove delicije sve više stječu povjerenje na tržištu.

Odlikuju se nježnim mesom, nježnim okusom i impresivnom veličinom, što ih čini prikladnima za kuhanje, a izvrsno izgledaju čak i na svečanom stolu. Osim toga, langoni su vrlo korisni. Ukratko, ove morske plodove svakako vrijedi bolje upoznati.

Znanstvenici ove rakove pripisuju vrstama Nephrops norvegicus i Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Potonji su nešto svjetliji, crveniji od "Norvežana", ali u gastronomskom smislu vrste su identične.

Kao i drugi viši rakovi, langustini preferiraju čistu vodu bogatu kisikom i bez vode. Vole kamenito dno s mnogo uskih šahtova, pukotina i drugih skloništa. Vode tajnovit način života, izbjegavajući blisku blizinu s drugim jezičarima i drugim stanovnicima mora. Kao hranu preferiraju manje rakove, njihove ličinke, mekušce, riblja jaja i njihovo meso (obično strvine).

Riječ "Argentinac" u nazivu sugerira gdje se nalaze ove ukusne škampi. Doista su obalne vode Patagonije (regija koja uključuje južnu Argentinu i Čile) središte industrijskog ribolova na langoste. Ali stvarno je područje rasprostranjenosti čamca mnogo šire, uključujući vode Sredozemnog i Sjevernog mora.

Značajke imena

Langustini su dobili ime zbog sličnosti s kanonskim jastogom. Istodobno, zbog relativne novosti, ponekad se nalaze pod različitim imenima - kao što se zovu u drugim zemljama. Na primjer, za Amerikance to su argentinski škampi, za stanovnike srednje Europe norveški jastozi (jastozi).

Talijanima su najbliži susjedi poznatiji kao škamp, ​​a stanovnicima Britanskog otočja kao dublinske škampi. Stoga, ako vidite jedno od ovih imena u knjizi recepata, imajte na umu da govorimo o langustinima.

Veličina langostina

Veličina je jedna od glavnih razlika između argentinskih škampa i najbližih srodnika: jastoga i jastoga. Langoustini su mnogo manji: njihova maksimalna duljina je 25-30 cm s težinom od oko 50 g, dok jastog (jastog) može narasti do 60 cm i više, jastog-do 50 cm.

Langoustine ga čini idealnim za roštilj, tavu, pećnicu ili varivo. Ove se delicije dobro drže na rešetki i ražnju, prikladne su za rezanje i izvrsno izgledaju na svečanom stolu.

Langoustine su dostupne u raznim veličinama. Obratite pažnju na oznake:

• L1 - velika, s glavom - 10/20 kom / kg;
• L2 - srednja, s glavom - 21/30 kom / kg;
• L3 - mali, s glavom - 31/40 kom / kg;
• C1 - velik, bez glave - 30/55 kom / kg;
• C2 - srednji, bez glave - 56/100 kom / kg;
• LR - nekalibrirana veličina - s glavom - 15/70 kom / kg;
• CR - nekalibrirana veličina - bez glave - 30/150 kom / kg.

Sastav i sadržaj kalorija

Langoustine meso sadrži mnoge hranjive tvari, uključujući fosfor, cink, željezo i selen. Sto grama proizvoda sadrži 33 posto RDA za jod i bakar, 20 posto za magnezij i oko 10 posto za kalcij.

• Cal 90
• Masti 0.9g
• Ugljikohidrati 0.5g
• Proteini 18.8g

Blagodati langoustina

Bit će zanimljivo znati da se langustin smatra niskokaloričnim proizvodom. Budući da sadrži samo 98 kcal na 100 g proizvoda, langostin je tijekom prehrane ne samo moguće, već je i potrebno.

Sastav mesa koji langosti svojom čestom uporabom pomažu u jačanju kostiju i kose. Također poboljšava vid i stanje kože, povećava imunitet, mozak djeluje produktivnije i poboljšava se metabolizam. Znanstvenici su pokazali da langusti zamjenjuju antidepresive.

Baš kao i činjenica da ako potpuno napustite meso životinja i zamijenite ga mesom morskih plodova, učinak će biti još veći i bolji. Langoustinovo meso u svom sastavu može u potpunosti zamijeniti bilo koje drugo meso. Lakoća asimilacije morskih plodova pridonosi dobrom i brzom zasićenju tijela svim korisnim mineralima.

Šteta i kontraindikacije

Pojedinačna netolerancija na proizvod.

Kako odabrati

Langoste na policama modernih morskih plodova mogu se podijeliti u dvije vrste: srednje jastučne (oko dvanaest centimetara) i velike (do dvadeset pet). Tijekom prijevoza ovih rakova često se javljaju određene poteškoće, jer oni ne mogu postojati bez vode.

A nepoželjno je zamrznuti langoste, jer kada se zamrzne, njihovo meso postaje vrlo rahlo i gubi većinu svog divnog okusa. Ali na prodaju postoje smrznute i kuhane jagode. Kada odabirete morsku hranu, njezinu kvalitetu morate odrediti prema mirisu.

Odsutnost karakterističnog ribljeg mirisa u naboru između repa i ljuske ukazuje na svježinu. Kvalitetno lango meso, smješteno u repnom dijelu, ima vrlo profinjen, pomalo slatkast i nježan okus.

Kako čuvati

Langoustine je najbolje pripremiti odmah nakon kupnje. Ali ako ste kupili smrznute morske plodove, oni se i dalje mogu čuvati u zamrzivaču stavljanjem u plastičnu vrećicu.

Kako kuhati langoste

Od mnoštva morskih plodova, langosti su među najfinijim i najukusnijim delicijama s najdelikatnijim okusom. Za razliku od rakova, jastoga ili jastoga, škampi imaju šuplje kandže (bez mesa). Glavna delicija je rep rakova.

Da biste pravilno pripremili langost, mora se kuhati, rezati, kuhati, začiniti i pravilno poslužiti.

Škampi se kuhaju tako da se meso dobro odvoji od ljuske, najvažnije je ne prekomjerno se eksponirati, inače će langustin imati okus poput gume. Zapravo se ne radi o kuhanju, već o oparenju kipućom vodom, jer rakove treba u malo kiše uroniti u kipuću vodu doslovno 30-40 sekundi.

Nakon vađenja iz kipuće vode, langoste treba odmah rezati, odvajajući meso od hitina. "Izdvajanje" mesa je sljedeće: odvajamo rep od ljuske, a zatim lagano pritisnite tupom stranom noža u sredinu repa, nakon čega meso istisnemo iz hitinske "cijevi".

Napominjemo da se ljuska i kandže mogu ponovno koristiti kao mirisni začin za pripremu bujona ili egzotičnog umaka od morskih plodova.

Meso repa norveškog jastoga sastojak je mnogih europskih jela. Talijani ih dodaju u rižoto, Španjolci u paellu, Francuzi više vole bouillabaisse (bogata riblja juha koja sadrži nekoliko vrsta morskih plodova).

Usput, u japanskoj kuhinji postoje i jela od lagustina, na primjer, tempura, gdje se nježno meso poslužuje u svijetlom tijestu.

Najlakši način za pripremu i posluživanje škampi kod kuće je langoustine na roštilju s povrćem. Da bismo to učinili, prvo "izvadimo" meso iz repa, zatim ih navlažimo marinadom od njihovog maslinovog ulja s mentom i bosiljkom, stavimo meso i povrće na roštilj. Nekoliko listova zelene salate i umak od kremastog sira pružit će lijepo i ukusno posluživanje.