janjetina

Povijest

Janjetina. Zasigurno se ne zna kada su točno ovce pripitomljene, ali vjeruje se da se to dogodilo prije oko 10 tisuća godina. Stanovnici srednje Azije dugo su uzgajali ovce za vunu, mlijeko i, naravno, meso.

Stoga ne čudi da je janjetina postala glavni sastojak tradicionalne kuhinje većine nomadskih mongolskih, turskih i arapskih naroda. Meso ovnova (ovce) koristi se u pripremi i prvog (bozbash, shurpa) i drugog jela (pilaf, šašlik, manti, beshbarmak).

Janjeće meso smatra se posebno vrijednim, jer je najnježnije i sadrži minimalnu količinu masti. Meso odraslih cijeni se puno manje - s vremenom može postati prilično žilavo i steći karakterističnu aromu.

Sastav janjetine

100 grama janjetine u prosjeku sadrži:
Proteini - 18.0 g;
Masnoća - 18.0 g;
Ugljikohidrati - 0 g

Unatoč velikom broju korisnih svojstava janjetine, treba imati na umu da nije prikladna za svakoga. Liječnici preporučuju isključivanje ove vrste mesa iz prehrane za osobe koje imaju problema s žučnim mjehurom, jetrom i bubrezima. Osim toga, ne preporučuje se janjetina redovito jesti za artritis zglobova i giht. U slučaju gastritisa ili čira, ovaj proizvod treba uključiti u jelovnik s iznimnim oprezom i tek nakon savjetovanja s liječnikom.

Blagodati janjetine

Glavna prednost janjetine u odnosu na popularnije svinjsko i goveđe meso je relativno nizak sadržaj masti. Janjetina može biti prava blagodat za ljude koji žele smršavjeti i broje svaku kaloriju! Da biste vratili težinu u normalu, nije potrebno potpuno napustiti mesna jela-dovoljno je visokokaloričnu svinjetinu zamijeniti dijetalnim, lako probavljivim janjećim mesom.

Štoviše, redovita konzumacija janjetine smanjuje rizik od dijabetesa melitusa i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav. Fluorid koji sadrži ovo meso omogućuje vam održavanje zuba zdravim i sprječavanje razvoja karijesa, a u narodnoj medicini janjeća mast se nametnula kao izvrstan lijek u borbi protiv prehlade.

Oštećenje janjetine (kontraindikacije)

Upotreba janjetine dopuštena je samo ako osoba nema problema s gastrointestinalnim traktom.

S tim u vezi, vrlo je nepoželjno davati ovčetinu djeci i starijima, jer kod djece probavni sustav još nije sazrio, a kod starijih je već pogoršan.

Uz to, zapadna medicina ne preporučuje jesti janjeće meso onima koji pate od bilo koje od sljedećih bolesti:

• giht
• čir želuca
• artritis zglobova
• gastritis
• bilo kakve bolesti bubrega, jetre i žučnog mjehura

Kako odabrati

Treba imati na umu da se najnježnije i najukusnije meso dobiva od janjadi prije dobi od dva do tri mjeseca, dok kod janjadi starijih od tri godine postaje žilavo. Kada kupujete janjetinu, prije svega treba obratiti pažnju na njegovu boju - trebala bi biti svijetlocrvena. Važno je zapamtiti da što je meso tamnije, to je starije. Također biste trebali paziti da iz njega ne dolazi neugodan miris jer će se tijekom postupka kuhanja osjetno povećati.

Izbor najprikladnijeg dijela trupa za jelo ovisi o tome koliko ćete točno kuhati janjetinu. Dakle, za pečenje i prženje najbolje su slabin, lopatica i rebra; za kuhanje i dinstanje - briškula i batak. Slasni pilav ispasti će s vrata ili noge, a dio ramena pogodan je za mljeveno meso.

Prije nego počnete kuhati janjetinu, morate je temeljito oprati i odrezati masnoću. Za dodavanje okusa preporučujemo korištenje začina poput češnjaka, đumbira ili kima.

Vrste janjetine

Vrste janjadi razlikuju se na temelju starosti životinje. Dakle, smatra se da se meso janjetine kolje nakon godinu dana. Mlađe meso svrstava se u janjetinu. Također, meso se razlikuje prema pasminama ovaca. Stručnjaci u području kulinarstva ističu kalmičku pasminu ovaca koja ima meso bogatije vitaminima.

Pri odabiru janjetine treba obratiti pažnju na boju mesa - ono bi trebalo biti svijetlocrveno. Janjetina je svjetlije boje. Ali tamno meso smatra se ne tako ukusnim i zdravim.

Okusne kvalitete

Janjetina ima specifičan okus s prilično "teškim" okusom, pa se ovo meso smatra "za amatere". Kad se pravilno skuha, miris i oštar okus omekšaju, nestanu i postanu manje izraženi. Budući da je janjetina prilično masno meso, kad se jelo ohladi, njegova mast može ostati na nepcu i jeziku, blago omotavajući. Janjetina je nježnija i manje masna, što je zahvaljujući tome popularnije među neiskusnim sladokuscima.

Primjene kuhanja

Janjetina se odlično slaže s mažuranom, majčinom dušicom, origanom, ljutim i slatkim umacima, crnim vinom, rižom, povrćem. Savršeno se nadopunjuju, stvarajući novi okus.

Kako janjetina nema svojstven ne previše ugodan okus i miris, treba je dobro oprati i namočiti u sol, luk, vino, kefir sa začinskim biljem ili u nekom drugom umaku. Tako će janjetina biti mekša i nježnija, što će joj omogućiti brže kuhanje. Nakon toga meso se termički obrađuje, kako u tavi tako i na otvorenoj vatri.

Janjetina je najpopularnija u orijentalnoj kuhinji, pa se od nje tradicionalno rade lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa i šalšik. Takva jela poslužuju se uz salate od povrća, cijelo svježe povrće ili povrće s roštilja, a također uz pita kruh. U istočnim zemljama janjeći kebab je nepromjenjivo jelo koje se poslužuje dragim gostima.

Istodobno, na Istoku je običaj posluživati ​​roštilj ne samo sa satbelima ili drugim začinskim umakom, već i sa slatkim voćem - marelicama, datuljama, grožđem. U Gruziji, Armeniji, Kazahstanu bogato postavljen stol smatra se pokazateljem gostoprimstva, na kojem zasigurno ima jela od ovčetine, kao i domaćeg kruha i voća.

Mahunarke se smatraju dobrim prilogom za janjetinu, kao i pečeni krumpir. Pilaf s janjetinom smatra se klasikom istočnjačke kuhinje. Štoviše, bolje je kombinirati meso s dugom rižom ili neoguljenim, dodajući kim, mažuran, kurkumu, žutiku, grožđice kao začine i neoguljene glavice češnjaka za zamjenu okusa.

Da bi se otkrio okus mesa, uvijek ga treba poslužiti s crvenim suhim vinom.

Janjetina se izvrsno slaže sa začinima koji nadjačavaju karakteristični miris. Kim, đumbir, mažuran, luk upotpunit će okus ovog mesa. Istodobno, ovaj proizvod omogućuje vam dodavanje velike količine začinskog bilja koje samo poboljšava okus, za razliku od govedine i svinjetine, za koje je dodavanje velike količine začina često destruktivno.

Janjeće meso zahtijeva posebnu obradu, jer se lako suši ili nedovoljno kuha. Također je važno odabrati pravi dio za svako jelo. Dakle, za juhu ili šurpu prikladna je lopatica, za dinstanje - rebra, za pilaf - leđa i za roštilj - briškula. Ne pržite janjetinu predugo jer će izgubiti sočnost i steći gorak okus. Štoviše, ako meso nije kuhano, tada će biti previše žilavo i masno.

Znalci kuhanja janjetine znaju da je meso najukusnije bez smrzavanja, može se čuvati u hladnjaku ne više od 4 dana. Ako ga odlučite zamrznuti, trebali biste ga pažljivo zamotati prozirnom folijom kako zrak ne bi ušao u meso.

Janjetina u kotlu na štednjaku

SASTOJCI ZA 5 USLUGA

• Janjetina 500
• Lukovica luk 500
• Sol po želji
• Zelje po ukusu
• Mljeveni crni papar po ukusu

METODA KUHANJA

1. Dakle, za kuhanje operite pola kilograma janjetine (trebala bi biti masna, tada će biti puno soka) i narežite na male komadiće. Zatim ga pomiješajte s nasjeckanim lukom, solju, začinskim biljem i paprom i stavite u duboki kotao od lijevanog željeza. Provjerite je li poklopac dobro zatvoren, uključite laganu vatru i dinstajte sat i pol, povremeno miješajući. To je sve - recept je vrlo jednostavan, ali tada će vam ovo janje s bilo kojim prilogom pružiti toliko zadovoljstva da ćete se ovom receptu vratiti više puta.
2. O da, prema slavnoj kavkaskoj tradiciji, ovom jelu savjetujem malo crnog vina - bit će još ukusnije, iako se čini da je to jednostavno nemoguće!