Sadržaj
Opis
Koumiss (brkovi) - Turci. naša kćer - fermentirano kobilje mlijeko.
Alkoholno piće na bazi fermentiranog kobiljeg mlijeka. Dobiva se fermentacijom pod utjecajem acidofilusa i bugarskog bacila i kvasca. Napitak je ugodnog kiselkasto-slatkog okusa, bijele boje s malo pjene na površini. Koumiss, napravljen od različitih vrsta starter kultura, može sadržavati različite količine alkohola. Njegov sadržaj može varirati od 0.2 do 2.5 vol. A ponekad dosegnu 4.5 o. Tijekom fermentacije mliječni se proteini dijele na lako probavljive komponente, a laktoza - na mliječnu kiselinu, ugljični dioksid, alkohol i druge tvari.
Povijest Koumiss-a
Mare se pojavila više od 5000 godina nakon pripitomljavanja konja nomadskim plemenima. Arheološke ekspedicije provedene u Mongoliji i Srednjoj Aziji otkrile su ostatke kože s ostacima Mareinog mlijeka. Dugo su čuvali tajnu Koumiss-a, a stranci koji su slučajno naučili tehnologiju pripreme pića bili su zaslijepljeni. Kumis je nacionalno piće turskih naroda. Popularni Koumiss nalazi se u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji i drugim azijskim zemljama.
Trenutno je recept za koumis nadaleko poznat, a ljudi ga proizvode ne samo kod kuće već i u tvornicama. Podložno svim pravilima proizvodnje Koumiss-a, prilično skupe proizvodnje. Stoga, u potrazi za jeftinijim troškovima pića, mnogi proizvođači počinju koristiti Mareino i kravlje mlijeko. Kao rezultat toga, značajno smanjuje kvalitetu pića.
Proizvodnja klasičnog koumisa na bazi kobiljeg mlijeka sastoji se od nekoliko faza:
- mliječnost Mare. Zbog male količine mlijeka za jednu mliječnost ljudi konje muzu 3-6 puta dnevno. Plima i mlijeko u vinu krava traje 15-20 sekundi da prikupi svo mlijeko u procesu. Dakle, pomoglo bi kad biste imali vrlo spretnu ruku.
- Kiselo tijesto. Svo mlijeko uliju u palubu od lipovog drveta i stave starter zrelih kobila. Smjesu zagrijavaju na 18-20 ° C i miješaju 1-6 sati.
- Vrenje. Tijekom miješanja postoji stalni postupak miješanja mliječne kiseline i alkoholne fermentacije. U ovoj je fazi formirana sva hranjiva mare.
- Sazrijevanje. Dobivenu smjesu uliju u zatvorenu staklenu bocu i ostave 1-2 dana u toploj sobi. Za to vrijeme odvija se samokarbonizacija pića.
Ovisno o vremenu sazrijevanja, kobilje mlijeko dijeli se na tri vrste:
- slabe kumije (1 vol.) Odležao jedan dan, ima malo pjene, ne puno kiselo, više nalikuje mlijeku, ali ako malo odstoji, brzo se raslojava u gusti donji sloj i vodenasti - gornji;
- prosječni koumiss (oko 1.75.) Sazrijeva dva dana. Njegova površina stvara postojanu pjenu, okus postaje kiselkast, dotjerujući jezik, a piće dobiva jednoliku, stabilnu strukturu emulzije;
- jaki koumiss (3 volumena) stari tri dana i postaje puno tanji i kiseliji od srednje koumisa, a njegova pjena nije toliko stabilna.
Blagodati Koumiss-a
Kobilje mlijeko sadrži veliki broj hranjivih tvari koje apsorbira 95% tvari. Uključujući vitamine (A, E, C, B grupu), minerale (željezo, jod, bakar), masti i žive bakterije mliječne kiseline.
Postnikov je 1858. istraživao korisna svojstva koumisa. Na temelju njegovih znanstvenih radova otvorili su odmarališta i uspostavili osnovne metode liječenja raznih bolesti s koumisom.
Kobilje mlijeko zasićeno je antibiotskim tvarima koje štete funkcioniranju tuberkuloznih bacila, tifusa i dizenterije. Bakterije mliječne kiseline pozitivno utječu na probavni trakt i povećavaju lučenje želučanog soka koji razgrađuje masne tvari iz gušterače i žučnog mjehura. Učinkovito provođenje liječenja kuumisom čira na želucu i dvanaesniku u fazi nakon pogoršanja. Bakterije iz kumisa negativno utječu na reprodukciju i razvoj truležnih organizama i E. coli.
Koumissov tretman
Kardiovaskularni sustav. Koumiss pozitivno utječe na sastav i svojstva krvi. Povećava sadržaj crvenih krvnih stanica i bijelih krvnih stanica koje se aktivno bore protiv svih stranih organizama i bakterija.
Živčani sustav. Mare Koumiss djeluje umirujuće i opuštajuće, normalizira san, smanjuje razdražljivost i kronični umor.
Uz liječenje ljudi, Koumiss je dobar za liječenje probavnih bolesti velikih životinja: konja, krava, deva, magaraca i ovaca.
Ovisno o težini i prirodi bolesti, dobi pacijenta, postoje posebne metode prijema kumysa, koje su na neki način slične upotrebi mineralnih voda. Razdoblje liječenja ne smije biti kraće od 20-25 dana.
Metode konzumiranja pića ovise o sekretornim funkcijama želuca:
- s visokim i normalnim lučenjem koristite prosječno Mareino mlijeko 500-750 ml dnevno (200-250 ml prije jela ili 20-30 minuta prije jela);
- kada je smanjeno lučenje - prosječno kobilje mlijeko s većom kiselošću 750-1000 ml dnevno (250-300 ml prije svakog obroka 40-60 minuta);
- kod ulceroznih bolesti gastrointestinalnog trakta praćenih visokim i normalnim lučenjem - liječnici preporučuju pijenje malog SIPS-a slabog kumysa 125-250 ml tri puta dnevno;
- kod ulceroznih bolesti gastrointestinalnog trakta praćene smanjenim lučenjem korištenih slabih i prosječnih Koumisa za 125-250 ml tri puta dnevno 20-30 minuta prije jela. Pomoglo bi vam ako i vi pijete postupno u malim SIPS-ima;
- dok u postoperativnom i rehabilitacijskom razdoblju i teškim bolestima možete koristiti slabi koumiss 50-100 ml tri puta dnevno 1-1,5 sata prije jela.
Šteta od Koumiss-a i kontraindikacije
Koumiss je kontraindiciran s pogoršanjem gastrointestinalnih bolesti i osobama s individualnom netolerancijom na piće i laktozu.
