Japanska hrana

Osobitosti i tajne najneobičnije kuhinje na svijetu počele su se otkrivati ​​sasvim nedavno. Postoji mišljenje da su tome uglavnom zaslužna dva talentirana kuhara koja su živjela i radila u dvadesetom stoljeću. Prvi je Kitaji Rodzandzin, koji je u povijest lokalne kuhinje ušao kao čovjek koji je svoj obrok odlučio nadopuniti kvalitetnom uslugom (uz glazbu i slatke Kineskinje) i prekrasnim jelima koja je i sam napravio. Drugi je Yuki Teiichi, poznat kao osnivač restorana Kitte. Razrijedivši tradicionalna kineska jela s europskim elementima, potom je dugo radio na tome da njihov izgled dovede do savršenstva i, kao što je vrijeme pokazalo, uspio u tome. Ali sve je počelo puno ranije.

Povijest

Kažu da je moderna japanska kuhinja stara preko 2500 tisuća godina. Broj nije izabran slučajno. Prema legendi, upravo u to vrijeme bog Inarisama donio je rižu u vlastitom štapu, koja je od tada počela rasti na ovim zemljama i koja je kasnije postala izrazito obilježje japanske kuhinje. Zanimljivo je da je ova žitarica od najranijih dana mještana bila i vrijedan prehrambeni proizvod i simbol prosperiteta, koji su vođe čuvali u okurama - stajama.

Unatoč činjenici da je od tada ispod mosta protjecalo puno vode, riža, čini se, nije izgubila svoje posebno značenje. Čak se i danas Ministarstvo financija ove zemlje naziva Okurase, odnosno Ministarstvo staja.

Teško je povjerovati da su stari Kinezi u početku visoko cijenili meso, a to nije pretpostavka, već rezultati arheoloških istraživanja. Kasnije je nestašica divljači na otocima natjerala njih da probaju druge sastojke, uključujući ribu. Zajedno s njima, preci modernih Japanaca jeli su školjke, morske alge i sve vrste plodova mora. Prema znanstvenicima, upravo je ova dijeta omogućila današnjim stanovnicima zemlje izlazećeg sunca da steknu ponosnu titulu nacije dugovječnih.

Proučavajući podrijetlo razvoja japanske kuhinje, znanstvenici su bili zapanjeni koliko su drevni poznavali svojstva hrane koju jedu. Prosudite sami:

• jeli su ribu i drugi morski život sirovi bez ikakvih šteta po zdravlje. Jednostavno zato što su u to vrijeme već bili začinjeni wasabijem - japanskim hrenom;
• već su naučili pušiti meso;
• stvorili su prirodne hladnjake, koji su u to vrijeme bili iskopani rupe duboke do 3 m;
• znali su konzervirati hranu koristeći sol kao konzervans;
• okusili su pufer ribu nekoliko tisuća godina prije naše ere i, sudeći prema rezultatima iskapanja, uspješno je uveli u svoju prehranu.

U XNUMX - XNUMX stoljeću poslije Krista japanska se kuhinja donekle promijenila. Na nju je utjecala Kina, zahvaljujući kojoj su se mještani zaljubili u soju, rezance i zeleni čaj. Štoviše, Japanci su uspjeli usvojiti filozofiju stanovnika Nebeskog Carstva, u okviru koje se meso nije jelo, a samo jedenje mesa smatralo se praktički grijehom, jer je pokazalo nepoštivanje životinjskog svijeta. Najzanimljivije je to što su se takvi pogledi zadržali u lokalnoj kuhinji sve do XNUMX. Stoljeća.

Kasnije razdoblje u razvoju japanske kuhinje također je od velikog interesa za znanstvenike. Poklopilo se s aktivnim razvojem znanosti, umjetnosti i kulture. Tada je stvoren poseban set pravila ponašanja za stolom i počele su se tragati za prvim promjenama u posluživanju i posluživanju jela.

Pojavom samuraja, ponašanje za stolom i sposobnost pravilne prehrane postali su umjetnost. Uočena je i interakcija s Europljanima, što je dovelo do uvođenja mesnih jela u lokalnu kuhinju. Međutim, ponekad su prevladala stara uvjerenja ili predanost tradiciji, barem je takav bio dojam. Prema nekim literarnim izvorima, ponekad je u Japancima jedan miris svinjetine ili govedine mogao izazvati nesvjesticu.

Kako god bilo, danas se japanska kuhinja smatra jednom od najstarijih, raznolikih, ukusnih i zdravih. Mnoga su se njezina jela učvrstila ne samo u jelovnicima popularnih restorana, već i u prehrani pojedinih obitelji. Kažu da je tajna njezina uspjeha u pažljivom odabiru proizvoda, ljepoti posluživanja jela i posebnom odnosu prema hrani općenito.

Značajke

Tijekom godina svog postojanja u japanskoj su se kuhinji pojavile prepoznatljive značajke:

• Obavezna podjela obroka na početak, sredinu i kraj, dok u japanskoj kuhinji ne postoji stroga oznaka prvog i drugog slijeda.
• Sezonalnost. Kažu da mještani ne vole sitost, ali se zadovoljavaju malim. Zato najradije kuhaju različita jela isključivo od sezonskih proizvoda i to u malim količinama.
• Šarenilo. U ovoj zemlji vole "jesti očima", stoga veliku važnost pridaju dizajnu jela.
• Iskrena ljubav prema riži. Vjerujući u svoje iznimne prednosti, ova se žitarica ovdje sa zadovoljstvom konzumira tri puta dnevno: kao dio svih vrsta jela, pa čak i alkoholnih pića (sake).
• Posebna pažnja na plodove mora, uključujući alge. Ovdje jedu sve vrste ribe, ali zanimljivo je da lokalni kuhari moraju pohađati posebnu školu da bi razvili vještine kuhanja fugua.
• Rijetka upotreba mesa i mliječnih proizvoda za hranu. Yakitori – pileći kebab s povrćem – ugodna je iznimka od pravila.
• Iskrena ljubav prema povrću.

Osnovni načini kuhanja:

S obzirom na činjenicu da lokalni kuhari pokušavaju što manje promijeniti ono što je već sjajno, u japanskoj kuhinji nema toliko tradicionalnih metoda kuhanja:

Japanska kuhinja nije samo sushi. Sjajno je bogat svim vrstama jela, a među njima se posebno ističu:

Sushi Edomae. Njihova glavna razlika je u načinu kuhanja. Izrađene su na isti način kao u razdoblju Edo, a datiraju iz 1603.-1868.

Fugu riba. Ista riba, čiji postupak kuhanja zahtijeva njegu i vještinu kuhara, inače se trovanje ne može izbjeći. Najčešće je dio takvih jela kao što su: sashimi, yaki, karaage. Zanimljivo je da je sami Japanci jedu ne više od 1-2 puta godišnje zbog visoke cijene.

Kuzhira. Jelo od kitovog mesa. Nije redovito za lokalnim stolovima, ali je popularno. Istina, kako bi se izbjegli nesporazumi uzrokovani bijesom pri pogledu na takvu poslasticu na jelovniku, restorani unaprijed upozoravaju turiste na to. Štoviše, na engleskom.

Wagyu. Govedina s ogromnom količinom masti, zbog čega izgleda poput mramora. Jela od njega nevjerojatno su skupa, jer nije rijetkost da se krave Kobe zalijevaju pivom i masiraju kako bi dobile takvo meso.

Neobično voće i bobice. Na primjer, četvrtaste lubenice, dinje Yubari, koje se uzgajaju u regiji s privatnim snježnim padalinama.

Otoro. Jelo od riže napravljeno od nevjerojatno masne tune koja se doslovno topi u ustima.

Kaisekijeva kuhinja. Svojevrsna japanska verzija visoke kuhinje s više od 100 godina povijesti. Dio je to punog obroka, postupak pripreme i slaganja jela za koji se smatra cijelom umjetnošću.

Tempura. Jelo koje zapravo dolazi iz Portugala. Upravo u nekom trenutku, mještani su vidjeli kako portugalski misionari kuhaju povrće u tijestu i preradili su recept na svoj način. U njihovoj verziji riba i gljive također se prže u tijestu.

Kornjače s tri kandže. Pladanj masnog, kornjačastog mesa poput želea. Izuzetno je cijenjen zbog visokog sadržaja kolagena i ljekovitih svojstava. Kaže se da ova delicija povećava libido i poboljšava mušku snagu.

Nesumnjivo je da je japanska kuhinja zanimljiva i ukusna. Ali što je najvažnije, također je vrlo raznolika. Najbolja potvrda toga su vrhunska neobična jela koja mogu obeshrabriti Europljane. Smiješno je što uspješno koegzistiraju zajedno sa stvarnim djelima kulinarske umjetnosti, a ponekad su i popularni. Među njima:

Plesna hobotnica. Iako nije živ, prerađen je posebnim soja sosom zbog kojeg se pipci lagano pomiču.

Basashi je konjsko meso. Omiljena domaća delicija, koja se često servira sirova. U nekim restoranima posjetiteljima se može ponuditi kušanje komada s različitih dijelova životinje - od grive, trbuha, peciva.

Natto je izuzetno skliska soja s karakterističnim "mirisom".

Inago-no-tsukudani japanska je delicija izrađena od skakavaca i drugih insekata, konzumirana sa slatkastim umakom od soje.

Shirako. Zapravo je ovo sjeme školjki i ribe, koje se također konzumira sirovo.

Na temelju materijala Super cool slike