Meso je osnova za veliki broj jela, uključujući hladne predjele i gotova jela. Svaki će gurman razlikovati pravu šunku od tek skuhane svinjetine bez posebne tehnologije, a još više od pršuta, šunke, mrlja i drugih popularnih zalogaja. Koji su svinjski zalogaji poznati u cijelom svijetu i po čemu se međusobno razlikuju?
pršut
To je talijanska vrsta šunke - parmska šunka ili pršut. Jedite ga u čistom obliku, narezane tanke, gotovo prozirne tanjure. Za proizvodnju pršuta koriste najviše dvije godine, mlade svinje i životinju stariju; tamniji i aromatičniji bit će pršut. Pršut se razlikuje od ostalih grickalica manjom količinom soli i puno šećera.
Šunka
Španjolska šunka slična talijanskom pršutu, ali za njezino kuhanje koriste posebnu pasminu - crne svinje. Mesna šunka ispada tamne boje i ima složeniji okus zbog posebne prehrane svinja.
Slanina
Slanina nije vrsta šunke i ne pravi se od svinjetine, već od trbušnog dijela svinjetine. Ovo je meso deblje, a u procesu kuhanja dimljeno je, ostavljajući nekoliko dana u prostoriji ispunjenoj dimom. Zrela slanina ima snažan okus i aromu. Slanina se ne jede u čistom obliku i dodaje se kao aroma u jela, prethodno pržena.
slanina
Speck je šunka slična pršutu, ali bogatijeg okusa i puno dimljivija. To je suhomesnato meso za kuhanje koje, uzmite šunku s tankim slojem masti. Za kuhanje slanine upotrijebite kleku, češnjak i crni papar. Ispada tamno meso s živopisnim crvenim rezom. Peg se koristi u čistom obliku ili dodaje okus pečenju i drugim složenim jelima.
Zemlja šunke
Seoska šunka jede se zajedno sa slatkim poput meda - otkriva maksimum njegova okusa. Zemlja dimljena i sušena; rezultat je slano tamnocrveno meso koje se zatim prži i dodaje jelima. Šunku narežite na debele kriške, poput kobasica.
Ham City
Ova se šunka koristi kako bi se ubuduće koristila za dodatak koji jelu daje bogatstvo. Ova vrsta mesa zamotana je u bavarske kobasice ili piletinu. Kušati grad slatko i dimljeno; stoga se prije pripreme obično peče.