Kako uzeti u obzir vitamine i minerale u hrani

Osoba ima potrebu za proteinima, mastima, ugljikohidratima, kao i vitaminima i mineralima. Većinu vitamina i minerala dobivamo hranom. Stoga je nedostatak vitamina (akutni nedostatak vitamina) ozbiljna bolest i rijetka pojava u razvijenim zemljama. Nedostatak vitamina se često shvaća kao hipovitaminoza – nedostatak određenih vitamina. Primjerice, nedostatak vitamina C zimi i u proljeće, kada je prehrana siromašnija svježim povrćem i voćem.

 

Elementi u tragovima u prehrani

Većina vitamina i minerala dobiva se hranom. Ne nalaze se samo u povrću i voću, već iu mesu, ribi, jajima, mliječnim proizvodima, žitaricama, sjemenkama i orašastim plodovima. Što su ti proizvodi bili manje obrađeni, to su zadržali više hranjivih tvari. Dakle, smeđa riža je zdravija od bijele riže, a jetra zdravija od jetrene paste iz trgovine itd.

Tijekom posljednjih pola stoljeća, sadržaj elemenata u tragovima u hrani se smanjio. Prema podacima RAMS-a, počelo je davne 1963. Za pola stoljeća količina vitamina A u voću smanjena je za 66%. Znanstvenici vide razlog propadanja okoliša.

Nedostatak vitamina i posebne potrebe

Ako jedete raznovrsnu hranu, jedete li cjelovitu hranu, ne zlorabite niti jedan proizvod i ne isključujete cijelu skupinu namirnica iz prehrane, manjak vitamina i hipovitaminoza vam neće ugroziti. No, tijekom zimsko-proljetnog razdoblja većini ljudi nedostaje vitamin C koji se nalazi u svježem povrću (kalorifikator). Prošlogodišnji plodovi gube 30% vitamina, a nepravilna pohrana dodatno povećava te gubitke. Također, ljudi se često susreću s nedostatkom vitamina D uz smanjenje dnevnog svjetla zimi, što može dovesti do plavetnila i slabosti.

Vegetarijancima nedostaje vitamina B12 jer ne jedu životinjske proizvode. S njegovim nedostatkom, osoba doživljava vrtoglavicu, slabost, oštećenje pamćenja, osjeća trnce, čuje tinitus, a krvni test pokazuje nizak hemoglobin.

 

Osobe s disfunkcijom štitnjače mogu imati i manjak i višak joda. Sportaši imaju povećane potrebe za mineralnim solima – magnezijem, kalijem, kalcijem i natrijem, koje gube znojem tijekom treninga. Žene imaju povećanu potrebu za željezom koje se gubi tijekom menstrualne faze, a za muškarce je najvažniji cink.

Zahtjevi za vitaminima i mineralima ovise o spolu, dobi, životnim uvjetima, prehrani, postojećim bolestima i psihološkom stanju. Nedostatak vitamina ne prolazi bez simptoma. Ako se osjećate loše, trebate se obratiti liječniku. Odabrat će lijek i dati preporuke o prehrani.

 

Poteškoće u računanju vitamina i minerala u hrani

Otkrili smo da se sadržaj vitamina u hrani smanjio i nastavlja opadati. Jedan proizvod uzgojen pod različitim uvjetima može se razlikovati u sastavu elemenata u tragovima, a trajanje i uvjeti skladištenja smanjuju količinu hranjivih sastojaka. Primjerice, vitamin A se boji svjetlosti. Svi su vitamini nestabilni na visoke temperature - topivi u vodi (C i B skupina) jednostavno isparavaju, a topivi u mastima (A, E, D, K) - oksidiraju i postaju štetni. Sastav elemenata u tragovima proizvoda nemoguće je saznati bez laboratorijske analize.

Svi ljudi imaju različitu crijevnu mikrofloru. Neki vitamini se sami sintetiziraju u crijevima. To uključuje vitamine skupine B i vitamin K. Budući da je stanje mikroflore individualno, nemoguće je izvan laboratorija utvrditi koje tvari i koliko učinkovito sintetizira crijevo.

 

Mnogi vitamini i minerali se međusobno sukobljavaju. Vitamin B12 je u sukobu s vitaminima A, C, E, bakrom, željezom. Željezo se sukobljava s kalcijem, magnezijem i cinkom. Cink – s kromom i bakrom. Bakar – s vitaminom B2, a vitamin B2 s B3 i C. Dijelom je to razlog zašto se čak i najmoćniji vitaminski i mineralni kompleksi u tijelu apsorbiraju u prosjeku za 10%. O unosu vitamina u prehranu ne treba ni govoriti.

Osim sadržaja crijevnih bakterija, na apsorpciju vitamina utječu pušenje, alkohol, kofein, lijekovi, nedostatak proteina ili masti u prehrani. Nikad ne znaš što si i koliko dugo učio.

 

Načini kontrole

U različito doba godine i životna razdoblja povećava se potreba za određenim tvarima, pa je bolje usredotočiti se na to. Posjetite svog liječnika o svojim simptomima. Liječnik će preporučiti lijek ili dodatak prehrani na temelju vaših simptoma. Pitajte svog liječnika o vašim lijekovima ili dodacima i nutritivnim pitanjima tijekom tog razdoblja.

Sljedeći je korak pronaći izvore mikrohranjiva koji su vam potrebni i kako se kombinira s drugom hranom. Primjerice, ljudi s disfunkcijom štitnjače dobro znaju da su plodovi mora bogati jodom i da ih se ne može kombinirati s kupusom i mahunarkama koji blokiraju njegovu apsorpciju.

Ako zadržite razmak od 3 do 3,5 sata između obroka i obroke držite jednostavnim, ali uravnoteženim, najvjerojatnije ćete izbjeći sukob mikroelemenata (kalorizator). U obroku neka bude jedan izvor proteina, jedan složeni ugljikohidrati i povrće.

 

Sadržaj vitamina i minerala u proizvodu i njihova apsorpcija u tijelu mogu se pratiti isključivo u laboratoriju. Možete se zaštititi od hipovitaminoze ako jedete jednostavnu i raznoliku prehranu, jedete cjelovitu hranu, kontrolirate svoju dobrobit i pravodobno se obratite liječniku.

Ostavi odgovor