Umor od zimske monotonije zahvati momentalno kada vam za oko upadne svježa hrpa rotkvica, mladih tikvica, krastavaca, rajčica... Ruka se ispruži, a svi receptori šapću – kupi, kupi, kupi. Svi razumijemo da svako povrće ima svoje vrijeme i godišnje doba, a sada postoji velika vjerojatnost kupnje ranog povrća koje je jednostavno punjeno nitratima. Ako nemate prijenosni tester za nitrate i ne možete ga provjeriti, slijedite naše savjete kako bi vaši proljetni obroci bili malo sigurniji.
- Ogulite povrće što je više moguće s izljeva, repova i odrežite kožu;
– Povrće i listove zelene salate potopiti u običnu vodu, 15-20 minuta, nekoliko puta promijeniti vodu;
– Potpuno izrezane zelene površine od mrkve i krumpira;
- Uklonite 4-5 gornjih listova kupusa i ne koristite panjeve kupusa;
- Ne koristite zelene stabljike za hranu, samo lišće;
- Toplinska obrada smanjuje razinu nitrata;
– Kiselina pomaže neutralizirati nitratne spojeve. U tome će pomoći malo octa, limunov sok, kiselo voće poput brusnica i jabuka;
- Prilikom dinstanja i kuhanja ranog povrća, posuđe ne pokrivajte poklopcem, već ocijedite prvu juhu, jer se u nju kreću nitrati.