Kako napraviti pravi espresso

Espresso kava je piće dobiveno propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz filter koji sadrži mljevenu kavu u prahu. U klasičnoj verziji uzima se 7-9 grama mljevene kave zbijene u tabletu na 30 ml vode. Ovo je vrlo jako piće.

Pravilo četiri M

U Italiji, rodnom mjestu kave, postoji posebno pravilo - "Pravilo četiri M". Slijede ga svi baristi, a evo kako to znači:

1. mishella naziv je za mješavinu kave od koje se pravi espresso. Ne pokušavajte uštedjeti na kavi, jer, kako kaže stara, škrtac plaća dvaput.

2. Maccinato – pravilno podešen mljevenje, što je ništa manje važan faktor za pripremu dobrog espressa.

3. mašina – aparat za kavu ili aparat za kavu. Ovdje morate razumjeti 2 "istine": na izlazu temperatura vode treba biti 88-95 stupnjeva, a tlak oko 9 atmosfera.

4. Bro - ruka. O ovoj točki možete puno pričati, ali baristove ruke su glavna stvar u pravljenju pravog espressa.

Dakle, sada znate čime se vode baristi diljem Italije. Vrijeme je da detaljnije shvatimo kako napraviti pravi espresso.

mljevena kava

Svi ljubitelji kave znaju da je za pravljenje espressa jako važno pravilno mljevenje. Da biste napravili pravi espresso, mljevenje mora uvijek biti svježe. Čemu služi? Nakon što mljevenje “pričeka” nekoliko minuta na zraku, iz njega će početi isparavati eterična ulja, a to će izravno utjecati na okus kave.

Također je vrijedno zapamtiti da mljevenje utječe na okus: previše grubo - pojavit će se kiseli okus, a previše fino - okus će biti gorak.

Formiranje tablete kave

1. posjednik – uređaj u koji se ulijeva mljevena kava.

2. ćud – alat za prešanje mljevene kave.

Držač je potrebno nasloniti na radnu površinu ili rub stola i uz malo truda pritisnuti kavu tamperom. Možete koristiti ugrađeni tamper mlinca za kavu. Preporučljivo je izbjegavati ponovno prešanje, inače će kava odustati od dragocjenih hlapljivih tvari.

Ispravna tableta kave treba biti savršeno ujednačena, na rubu držača ne smije biti mrvica kave.

Kako biste bili sigurni da je kava pravilno pritisnuta, držač se može preokrenuti: tableta kave ne smije ispasti iz njega.

Ekstrakcija kave

Ovdje je važno pratiti vrijeme, jer će to pokazati sve vaše ranije napravljene pogreške.

U ovoj fazi, sve što je potrebno je ugraditi držač u aparat za kavu i pričekati da espresso bude spreman. Glavni kriteriji: ekstrakcija 1 šalice espressa (25-30 ml) – 20-25 sekundi. Pjena treba biti gusta i ne pasti u roku od 1,5-2 minute.

Ako se čaša napuni prebrzo, tada je potrebno smanjiti grubost mljevenja, a ako je obrnuto – dulje vrijeme, onda mljevenje nije dovoljno grubo.

To je to, sada znate kako napraviti pravi espresso. Držite se ovih pravila i vaš će espresso uvijek biti popularan među gostima.

Aktuelnost: 24.02.2015

Oznake: Savjeti i life hacks