Koliko redaka kuhati?

Očistite redove, isperite pod hladnom vodom i kuhajte 15-20 minuta.

Kako kuhati redove

Trebat će vam – redovi, voda za kuhanje, sol, nož za čišćenje redova

1. Novosakupljene šumske redove izvadite iz košare na novine, očistite ih od pijeska i prljavštine.

2. Uklonite nožem crvotočine i zamračena područja pulpe na nogama i kapama.

3. Ako su gljive posebno onečišćene šumskim ostacima, skinite kožicu s glavica reda, koja se lako može ukloniti nožem.

4. Pripremljene gljive temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom.

5. U lonac ulijte hladnu vodu, dodajte sol (na 1 kilogram gljiva, 1 žlicu soli i 1 litru vode), četvrtinu žličice limunske kiseline i pustite da voda zavrije.

6. Stavite redove u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri, poklopljeno.

7. 10 minuta nakon početka kuhanja dodajte 6 zrna crnog papra, 1 lovorov list i po želji 2 suha pupoljka klinčića.

8. Ocijedite vodu, stavite redove u cjedilo, ohladite i koristite prema uputama.

Ukusne činjenice

- Oko 2500 pripada obitelji običnih of gljive. Gljive se nazivaju ryadovki jer rastu vrlo gužvo, najčešće u redovima. Najrasprostranjeniji su sivi redovi (u nekim područjima nazivaju se "miševi" ili "serici") i ljubičasti redovi.

- Redovi - ne previše poznat jestive lamelarne gljive, iako su neke od njih nejestive i pomalo otrovne. Razlikujte sive (zadimljene), žuto-crvene, ljubičaste, topole, srebrnaste, saće, zlatne i mnoge druge. Sve se ove gljive međusobno razlikuju u boji kapa i to je njihova glavna razlika. Uglavnom, kapa gljive ima promjer 4-10 cm, površina je suha, u sredini kapice nalazi se mali tuberkulus, tanki rubovi kapa su savijeni prema dolje. Noga gljive visoka je do 8 cm, s baršunastom vlaknastom površinom. Pulpa gljive je ljubičasto obojena.

- Red srijeda - umjereni pojas sjeverne polutke. Te gljive rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, više vole pjeskovito tlo pod mahovinom ili listopadno-četinarskim slojem, ponekad obitelj veslača bira trule panjeve bora. U urbanim uvjetima veslači rastu u vrtovima i parkovima.

- Ljubičasti red može biti zbunjen s nejestivom otrovnom gljivom "paukovom mrežom" "iste ljubičaste boje. Te se gljive mogu razlikovati po tankom "mrežnom velu" koji obavija ploče ispod kapice otrovne paučine.

- Sezona sakupljanje redova započinje sredinom rujna i nastavlja se do kraja listopada, do prvog mraza.

- Prije bilo kojeg načina kuhanja, ove gljive obavezno prokuhati u roku od 20 minuta.

- Okus prijesan gljive se ne preporučuju jer mogu uzrokovati želučane tegobe.

- Može se kuhati i smrznuti redovi, odmaknuti od mraza, istodobno ih također moraju temeljito očistiti.

- Kuhani redovi mogu biti koristiti za pripremu raznih jela: salata, juha, umaka i tepsija. Prethodno kuhani redovi mogu se pržiti, dinstati, marinirati, soliti ili zamrzavati za buduću upotrebu.

- Kuhani ili prženi redovi - savršeno ukras za omlet ili jela od mesa.

- Sol veslanje je bolje u jesen, jer jesenske gljive nakon kiseljenja imaju gušće i hrskavije meso. Za soljenje treba odabrati male redove - slanije su ukusnije, dok velike gljive postaju žilave.

Kako ukiseliti redove

Proizvodi

Redovi - 1 kilogram

Ocat 6% - 3 žlice

Šećer - jedna i pol žlice

Papar u zrnu - 5 komada

Sol - žlica

Lovorov list - 2 lista

Karanfil - 4 cvata

Kako ukiseliti redove

1. Odaberite jake redove.

2. Izrežite velike redove, male ostavite kakvi jesu.

3. Stavite redove u lonac, kuhajte, skidajući pjenu.

4. Dodajte ocat, promiješajte.

5. Redovi, bez hlađenja, prebacite u sterilizirane staklenke, zatvorite.

6. Zatvorite limenke, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako soliti redove (jednostavan način)

Proizvodi

Redovi - 1 kilogram

Češnjak - 3 zuba

Listovi hrena – 3 lista

Kopar - nekoliko grančica

Papar u zrnu - 10 komada

Gruba sol - 50 grama

Kako soliti redove

1. Prokuhajte redove, isperite i ohladite, bacajući ih u cjedilo.

2. Listove hrena stavite u staklenke.

3. Položite gljive u slojevima, pospite svaki sloj solju i češnjakom.

4. Zatvorite banke.

Gljive će biti soljene nakon 6 tjedana. Slane redove čuvajte na hladnom mjestu do 1 godine.

Kako soliti redove (teška metoda)

Proizvodi

Redovi - 1 kilogram

Voda - 1,5 litre

Sol - 75 grama

Lovorov list - 3 komada

Zrna crnog papra - 10 komada

Klinčići - 5 komada

Piment - neobvezan

Kuhanje u loncu 1. U emajliranu posudu ulijte 2,5 litre hladne vode.

2. Dodajte sve začine i zakuhajte vodu na jakoj vatri.

3. Očistite redove, temeljito isperite i stavite u kipuću vodu.

4. Ponovo zakuhajte vodu i smanjite vatru na srednje.

5. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte gljive na laganom vrenju 45 minuta.

6. Stavite kuhane redove u čiste staklenke i prelijte vrućom slanom vodom.

7. Ostavite da se staklenke ohlade i zatvorite ih plastičnim poklopcima.

8. Staklenke slanih redova stavite na hladno na 40 dana.