Sadržaj
Zdravi i sezonski recepti: poriluk i jabuka Vichysoisse
Ishrana
Poriluk je jedna od najsvestranijih namirnica u našoj kuhinji
Poriluk je jedno od mojih omiljenih povrća. Kao i luk i češnjak, poriluk pripada obitelji «Allium», no, po mom mišljenju i zahvaljujući blagom okusu, mnogo je više svestran u kuhinji. Ako ste ikada koristili poriluk za pripremu juhe, pripremite se jer ćete otkriti novi ukusan način pripreme.
Sastojci
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice
- Veliki poriluk
- 3
- Režanj češnjaka
- 1
- Crveni krumpir
- 2
- Sirovi indijski orasi
- ¾ šalice
- Velika pippin jabuka
- 1
- Vodotporne igračke
- 6-8 šalice
- Sol i papar
- Okusiti
- Lovor
- List
Poriluk ima svojstva vrlo slična češnjaku i luku, jedinstvenoj kombinaciji flavonoidi (antioksidansi) i hranjive tvari koje sadrže sumpor. Za ljude koji izbjegavaju luk i češnjak zbog sadržaja FODMAP -a (biljna hrana bogata fermentabilnim ugljikohidratima kratkog lanca, poput oligosaharida, disaharida, monosaharida i poliola), uvijekmogu zadržati zeleni dio poriluka. Ovi dijelovi imaju okus zelenog luka s primjesama češnjaka i mogu se koristiti kuhani ili sirovi.
Ako to nije naš slučaj, možemo upotrijebiti cijeli poriluk (bijele, blijedozelene i zelene dijelove), iako često odbacujemo zeleno lišće. Poriluk se može dinstati, pržiti, peći, kuhati, pirjati ili tanko narezati i jesti sirov u salatama. Poriluk je a tipičan sastojak francuske kuhinje, ali česti su u drugim zemljama i jelima te su fantastična zamjena za luk.
Današnji recept verzija je a klasični vichyssoise, jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih juha i savršena za zimu. Malo sastojaka, jeftino i brzo se pravi. Ovom verzijom postižemo rezultat koji je malo sofisticiraniji, ali jednako utješan i koji će po svoj prilici postati jedno od onih osnovnih jela u vašoj kuhinji. Što ne koristimo mlijeko ili vrhnje, dobit ćemo kremastost i onaj mliječni dodir s dva sastojka: crvenim krumpirom i indijskim oraščićima. Dodat ćemo i jabuku pippin, jedno od plodova par excellence jeseni, omogućavajući svježiji i voćniji rezultat, s vrlo, vrlo mekanim kiselinskim dodirom koji je čini ukusnom u cjelini.
Ovisno o tome hoćemo li ga poslužiti samostalno ili u tanjur ubaciti neke proteine poput jaja, cjelovitih žitarica (smeđa riža, kvinoja ...) ili nekog pirjanog povrća poput špinata, gljiva i orašastih plodova, to može biti prvo lagano ili jedinstveno jelo koje ostavit će nas zadovoljnima.
Kako pripremiti poriluk i jabuku Vichysoisse
1. Očistite poriluk ispod slavine, odlijepite vanjski sloj kako biste uklonili svu prljavštinu. Zatim ih narežite na ne baš tanke ploške. Režanj češnjaka ogulite. Ogulite i narežite krumpir na male kockice. Jabuku ostavite za kraj, ogulite ga, očistite od jezgri i u posljednji trenutak izrežite na kockice kako se ne bi previše oksidirao.
2. U velikom loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte narezani poriluk, češnjak i začinite solju i paprom. Kuhajte oko 5 minuta, neprestano miješajući kako bi poriluk omekšao, ali ne smeđao previše, na taj način naša krema će imati bjelju boju.
3. Dodajte krumpir, jabuke i lovorov list, te nastavite miješati par minuta. Dodajte indijske oraščiće i vruću vodu i kuhajte 15 minuta: juha je gotova kad se krumpir može lako probiti vilicom. Uklonite lovorov list.
4. Pomoću uronjivog mješalice ili još bolje, staklene ili robotske miješalice, pire juhu dok ne postane glatko. Kušajte juhu i po potrebi začinite s više soli.
U ovom slučaju poslužujemo s poširanim jajetom, mljevenim pistaćima, majčinom dušicom i maslinovim uljem, no možete ga predstaviti kako želite. Volim kako je on jak okus luka omekšava pri kuhanju na laganoj vatri. Način na koji se okus luka poriluka omekšava također se zasladi kad se dinsta.
Kao što sam vam rekao, to je a povrće najsvestranije: od hranjivih juha i salata do kolača u stilu quichea, gratina ili kao dio nadjeva za lazanje, kroketa ili pljeskavica od povrća. Vanjsko lišće možemo koristiti i kao kanelone koje možemo napuniti i na kraju dobiti recepte onoliko koliko su zdravi.