Oslić

Opis oslića

Oslić (Merluccius) pripada istoimenoj obitelji, uključuje 11 vrsta riba. Oslić živi u Atlantskom i Tihom oceanu na dubinama od 100 do 1000 metara. Veličina ribe oslića ovisi o vrsti, staništu. Prosječna duljina može doseći od 30 centimetara do jednog i pol metra; težina je oko 3 kg. Oslić je grabežljiva riba; prehranu joj čine male ribe.

Najvažnije komercijalne vrste oslića su:

• Europski oslić, pronađen na istoku Atlantskog oceana, u Crnom i Sredozemnom moru;
• Srebro živi uz obalu Sjeverne Amerike;
• Tihookeanski oslić, rasprostranjen u Tihom oceanu i moru Borengue;
• Argentina, stanište joj je obala Južne Amerike;
• Rt živi uz obalu Južne Afrike, Angola.

Oslić je najkorisniji, najukusniji i najprikladniji predstavnik pasmina bakalara. Njegovo meso sadrži tone vitalnih vitamina, minerala, bjelančevina i masti.

Kako izgleda oslić i gdje živi?

Oslić je morski grabežljivac koji pripada obitelji Salmonidae. Živi u vodama Tihog i Atlantskog oceana na dubini od 20 do 300 m i odabire kontinentalni šelf za optimalno postojanje.

Boja tijela ima srebrnaste nijanse. Bočne strane i trbuh nešto su lakši od leđa. Uzorak obično ima duljinu od 30 do 70 cm. Izduženo tijelo s jednom dugom i kratkom leđnom perajom. Glavna značajka su velika usta s kratkom gornjom čeljusti.

Sastav oslića

Nemasno meso zdrave morske ribe nježno je i lagano, a mali broj kostiju nakon toplinske obrade možete odvojiti bez puno napora. Proizvod je dobar izvor zdravih bjelančevina i velikog broja vitamina i minerala.

Energetska vrijednost i sastav oslića:

Poznavajući kemijski sastav proizvoda, može se shvatiti njegova usklađenost s načelima zdrave prehrane i pozitivan učinak na dobrobit. Zdrava riba sadrži veliku količinu vitamina, mikro- i makroelemenata, kiselina.

• Sadržaj kalorija 86 kcal
• Proteini 16.6 g
• Masti 2.2 g
• Ugljikohidrata 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 80 g.

Koristi od oslića

Ako obratite pažnju na sastav korisnih vitamina, minerala i prirodnih spojeva koji se nalaze u osliću, tada ćete odmah postati svjesni jedinstvenosti blagodati ribe oslića za ljudsko tijelo.

Sastav ribe oslića bogat je vitaminima PP, B, A i E. Korisni mineralni spojevi u obliku elemenata kao što su fosfor, željezo, jod i kalcij, kao i prirodni i visoko probavljivi proteini koji zasićuju vaše tijelo. Sve ove blagodati ribe oslića pojačane su esencijalnom masnom kiselinom Omega-3 koja se nalazi u izobilju u ikri ribe.

Stoga možete dobiti dvostruku korist i od ribe oslića i od kavijara. Profesionalni kuhari ribe reći će vam da najukusnija jela dolaze od pržene ribe oslića. Izrežu ga, izrežu na komade, posole i poškrope limunovim sokom. Ribu prže na ulju (najbolje na maslinovom ulju), kao i u tijestu. Za prilog uz prženi oslić, kuhani krumpir prilično je dobar. Oslić se dobro slaže s umacima od vrhnja ili vrhnja s začinskim biljem.

Oslić je izvrstan izvor proteina; sadrži najvažnije makro i mikroelemente: kalcij, fluor, kalij, natrij, fosfor, magnezij, sumpor, željezo, jod, cink, klor, bakar, krom, kobalt, molibden, mangan i nikal. Ova riba sadrži mnogo vitamina, na primjer, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Oslić sadrži zdrave zasićene masne kiseline, koje blagotvorno djeluju na cijelo tijelo.

Vitamini u ribi pomažu u regulaciji metabolizma, pospješuju oslobađanje toksina iz tijela i sprečavaju razvoj raka.
Mnogo ukusnih i zdravih jela koja možete kuhati od ove ribe. Oslić sadrži malo masnoće, ali ipak je malo masniji i nježniji od bakalara, pa ga zato kulinarski stručnjaci više cijene.
Oslić je izvrstan pomagač kod bolesti štitnjače, sluznice i kože. Također je u stanju regulirati razinu šećera u krvi i izvrstan je antioksidans.

Slijedeći savjete znanstvenika, svakako na stol dodajte barem minimalnu količinu oslića, lososa ili ananasa. Uostalom, čak i mali obroci ribe, uz redovitu uporabu, potpuno će zasititi vaše tijelo zdravim omega-3 masnim kiselinama. Upamtite da nedostatak ovih kiselina može dovesti do poremećaja rada kardiovaskularnog sustava, dijabetesa, hipertenzije, depresije, a kao posljedica toga bit će smanjena i reproduktivna funkcija, a živčani sustav slomljen.

Kako odabrati kvalitetnu trup oslića?

1. Duljina trupa oslića može doseći 1.5 m, ali najčešće je 30-40 cm.
2. Svježi oslić zadržava svoj okus i slabo miriši; stoga se u industriji brzo podvrgava smrzavanju (cijela trup ili file). Kvalitetan smrznuti oslić trebao bi biti umjereno težak. Ako vaga pokazuje masu koja je mnogo veća od veličine ribe, to znači da u pulpi ima previše leda.

Opasna svojstva oslića

Oslić je dobar za sve, čak i za djecu. No, ipak postoji jedna kontraindikacija - alergije, kao i individualna netolerancija na morsku hranu. Istodobno, vrlo je važno da je riba zamrznuta samo jednom i pravilno uskladištena u skladu s tehnologijom. Inače, oslić iz bloka leda nakon odmrzavanja pretvorit će se u masu bez strukture, okusa. Dakle, morate naučiti razlikovati svježe smrznuti oslić i trom loš okus.

Budući da nekoliko puta smrznuta riba gubi svoj okus i korisna svojstva, prilikom kupnje morate biti sigurni da više nije smrznuta. Da biste to učinili, obratite pažnju na težinu ribe. Oslić je u pravilu nakon smrzavanja prekriven ne baš debelim slojem leda koji ga štiti od isušivanja. Težina ribe mora odgovarati njezinoj veličini.

Ako je pretežak za vlastite dimenzije, znači da su proizvođači koristili puno leda za njegovo glaziranje, što će ga učiniti neukusnim. A ako je oslić prilično lagan, dakle, davno je smrznut i najvjerojatnije je za to vrijeme presušio.

Povijest i geografija ribe

U ribarskoj industriji oslić je postao nadaleko poznat sredinom 20. stoljeća. Naravno, ova je riba ljudima bila poznata mnogo ranije, ali ne u takvoj mjeri. Oslić je tako brzo osvojio ljubav potrošača da su se 80-ih godina XX. Stoljeća njegove zalihe znatno smanjile. Zbog toga je ulov ribe neko vrijeme bio smanjen, a ulovljena riba manja je nego prije.

U komercijalnom ulovu oslić je danas na prvom mjestu, a Europljani ga smatraju najboljim predstavnikom pasmine bakalara.

Oslić je najčešći u Tihom i Atlantskom oceanu. To su istočni Atlantik, obale Sjeverne Amerike, Novi Zeland i Patagonija, Afrika od Južne Afrike do Angole, atlantska obala Južne Amerike, pacifičke obale Čilea i Perua.

Okusne kvalitete

Oslić ima ugodan nježan okus - u tom pogledu podsjeća na bakalar, ali je masniji. Miris svježeg oslića je izražen, ali ne traje dugo pa se brzo zamrzava. Meso ove ribe je niskokoštano i nježno, ima bijelu ili kremastu boju.

Primjene kuhanja

Oslić je široko popularan u kuhanju. Postoji mnogo mogućnosti za njegovo pripremanje i kombiniranje s drugom hranom.

Zbog nježne konzistencije fileta oslića možete dobiti izvrsno mljeveno meso. Pogodan je za kuhanje kotleta, zraza, svih vrsta tepsija, suflea, pudinga, pašteta, kobasica.

Kako bi se okus i aroma što više sačuvali, popularan je način prženja oslića u tijestu od jaja. Još jedna popularna metoda izrade oslića je prženje u prezli. Za to nisu dobre samo obične krušne mrvice, već i sir. Pohani štapići koje možete napraviti od ribljih filea - izvrsna alternativa kotletima.

Oslić ne možete samo pržiti, već i peći. Tako da riba nije suha, bolje ju je peći u foliji ili dodati juhu. Luk, masline, začinsko bilje, razno povrće, začini, sir mogu djelovati kao dodatni sastojci.
Oslić može biti savršena baza za razne hladne zalogaje i salate. Ribu za takva jela je bolje kuhati, rjeđe peći ili pržiti. Ova se riba odlično slaže sa sirom, krumpirom ili rižom, svježim ili kiselim krastavcima, jajima, gljivama i raznim začinskim biljem. Za preljev koristite sok od limuna, razne umake, majonezu, kiselo vrhnje.

Pristalice zdrave prehrane više vole kuhati oslić ili ga kuhati na pari.
Kao i mnoge druge vrste ribe, oslić je prikladan za izradu juha - riblje juhe, kiselog krastavca, krem ​​juhe.

Oslić skuhan na bilo koji način odlično se slaže s mnogim prilozima. To može biti krumpir ili drugo povrće kuhano, prženo, pirjano ili pečeno, riža, heljda, zelje. Među raznim začinima, crni papar, lovorov list, klinčići, češnjak, bosiljak, ružmarin, majčina dušica, sjemenke kima, matičnjak najbolji su apartmani oslić. Peršin, ljutika, kopar, celer, svježi bosiljak, rikola obično se biraju od zelenila za ovu ribu.

Oslić je popularan u mnogim zemljama, pa različite kuhinje svijeta imaju svoje posebnosti u pripremi. U Španjolskoj se oslić često kombinira s prženim škampima, paprikom i maslinama. Govoreći o njemačkoj kuhinji, radije kuhaju oslića s krumpirom i lukom. U Bugarskoj se krem ​​juha pravi od oslića, rajčice, začinskog bilja i začina. Čileanci radije rade ćevape od oslića, dok ih Francuzi vole dinstati s bijelim vinom i začinima ili ispeći pod omletom.

Prilikom kuhanja, juha, marinada ili umak - osliću se često dodaje umak od soje, rajčice, vrhnja ili senfa. Bijelo vino ili pivo također će poslužiti umjesto umaka.

Mnogi ljudi vole oslić zbog male količine kostiju koje se lako odvajaju od kuhane ribe.

Može zamijeniti druge vrste bijele ribe, na primjer, bakalar, vahnju, pollock, navagu. Oslić je vrijedan ne samo u uobičajenom kuhanju, već i u dijetalnoj prehrani.

Recept za oslić u umaku od rajčice

Sastojci

• Za kuhanje oslića u umaku od rajčice u pećnici trebat će vam:
• oslić - 700 g (3 kom.);
• mrkva-2-3 kom.;
• luk - 2 kom.;
• sok od rajčice (domaći) - 600 ml ili 4-5 žlica. l. umak od rajčice, razrijeđen u 500 ml vode;
• paradajz pasta - 1 žlica l.;
• šećer - 1-2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l. (nije obavezno);
• sol, crni papar - po ukusu;
• limunov sok po ukusu;
• biljno ulje za prženje;
• brašno za pohanje ribe.

Koraci kuhanja

1. Odmrznite ribu, uklonite ljusku (ako postoji), odrežite peraje. Odmrznite ribu, uklonite ljusku (ako postoji), odrežite peraje.
   Oslić narežite na jednake komade.
2. Ribi dodajte sol, crni papar i limunov sok po ukusu. Ostavite da djeluje 15-20 minuta.
3. Ribi dodajte sol, crni papar i limunov sok po ukusu. Ostavite da djeluje 15-20 minuta.
   Oguljenu mrkvu naribajte.
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
5. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
   Zagrijte 2-3 žlice biljnog ulja u tavi i dodajte mrkvu i luk.
6. Pržite povrće na biljnom ulju, povremeno miješajući, dok ne porumeni.
7. Dodajte sok od rajčice (ili umak od rajčice razrijeđen vodom), tijesto od rajčice, sol i šećer kako biste okusili prženo povrće, promiješajte i dobiveni umak od rajčice zagrijte nekoliko minuta na laganoj vatri.
8. Ako volite glatkiji umak od rajčice, možete ga probušiti miješalicom.
9. Dijelove oslića uvaljajte u brašno, odvojite višak brašna.
10. Pržite ribu na biljnom ulju u zagrijanoj tavi s obje strane dok ne porumeni.
11. U posudi od lijevanog željeza ili pržionici (poput moje), raspored, izmjenični slojevi: umak od rajčice, zatim komadići oslića i tako dalje do vrha, gornji sloj trebao bi se sastojati od umaka od rajčice.
12. Prelijte kiselim vrhnjem i rasporedite po površini umaka od rajčice.
13. Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 25-30 minuta. Ukusni oslić u umaku od rajčice je spreman.
14. Jelo se izvrsno slaže s rižom, pire krumpirom i, naravno, svježim povrćem i začinskim biljem.
15. Oslić, kuhan u umaku od rajčice u pećnici, izvrsno se slaže s rižom, pireom od krumpira i, naravno, sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Uživajte u jelu!