Bakalar

Opis

Ova sjeverna riba omogućuje vam kuhanje toliko zanimljivih jela da svoje goste možete beskrajno iznenaditi. Haddock je savršen za smeđe pečenje na roštilju, pečenje u pećnici, riblji fileti sastojci su salata, a možete i kuhati originalne paštete.

Industrijska riba poput vahnje pripada obitelji bakalara. Jahta živi u sjevernim morima Atlantika i Arktičkog oceana. Ova riba nastanjuje i obalu Europe, Sjevernu Ameriku, oko Islanda te Norveško i Barentsovo more - u susjednom Arktičkom oceanu. Gotovo je nemoguće sresti vahnu u desaliniziranom Baltičkom ili Bijelom moru. Ova riba živi uglavnom u slanom moru.

Važnica je, po ulovu, na trećem mjestu među svim bakalarima. Ispred su samo bakalar i pollock. Sjeverno i Barentsovo more, obale Nove Škotske i Engleske - gdje je vahnja važno ribolov. Iako je u Međunarodnoj crvenoj knjizi, godišnje ulovi približno 0.5-0.7 milijuna tona ove ribe.

Haddock je relativno velika riba. Duljina ribe je 50-70 centimetara, prosječna težina haddoka je 2-3 kilograma. Ali događa se da primjerci uđu u ribarske mreže, čije dimenzije dosežu 15-19 kilograma težine i 1-1.1 metara duljine. Tijelo pikice je sa strane blago spljošteno i relativno visoko. Srebrna riba razlikuje mliječno bijeli trbuh, tamno siva leđa s lila bojom i svjetlije strane.

Neposredno ispod leđa uz trup, vahnja ima crnu vodoravnu crtu. Pokraj glave sa svake strane nalazi se tamna ovalna mrlja. Upravo je ta točkica svojevrsna identifikacijska oznaka za ovu vrstu ribe. Na njemu se vahnje prepoznaju, okupljaju se u velika jata. Ovakvo ponašanje omogućuje im da ranije uoče grabežljivce, posebno velike grabežljive ribe i tuljane.

Karakteristična karakteristika pikača su 2 analne i 3 leđne peraje (prva je viša od druge dvije).
Ova sjevernjačka riba svježa je u supermarketima. Također, možete je kupiti sušenu i dimljenu. Ali najčešće se zamrzne. Kao dijetalna hrana meso od vahnje ima visoku vrijednost - bijelo je, nije masno i vrlo je nježnog okusa.

Sastav haddoka i korisna svojstva

Budući da je meso vahnje, kao i kod drugih bakalara, nemasno, idealno je za dijetalnu prehranu. Vahna skladišti masti u jetri. Proizvođači masti od bakalara se tope i koriste u medicinske svrhe.

Haddock je bogat proteinima, vitaminom B12 i selenom. Riba sadrži piridoksin, natrij, kalij, brom, željezo, cink, jod, fluor, vitamine B te A i D.

Bakalar

Kao i većina ostalih riba, i Haddock je bogat esencijalnim aminokiselinama; njegove masti sadrže omega-3 polinezasićene masne kiseline - alfa-linolensku i eikosapentaensku. Te su kiseline neophodne za normalno funkcioniranje očiju i mozga; omogućuju nižu razinu kolesterola u krvi da se nosi s upalnim procesima u tijelu.

Meso hadžije ne sadrži netopivi protein elastin, koji mu omogućuje puno bržu i lakšu (u usporedbi sa životinjskim mesom) probavu u probavnom traktu.

Sadržaj kalorija

  • 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
  • Proteini, g: 17.2
  • Masnoća, g: 0.2
  • Ugljikohidrati, g: 0.0

Šteta i kontraindikacije

Haddock je kontraindiciran onima koji imaju individualnu netoleranciju.

Bakalar

Zanimljivosti

Haddock je prilično vrijedna morska riba koja može oduševiti svakog ribara. Izvrsnog je okusa i ne zahtijeva trikove u hvatanju, pa na mjestima gdje prolazi možete uživati ​​u procesu ribolova bez puhanja štapom za okretanje. Ispričat ćemo vam nekoliko zanimljivih činjenica o ovoj ribi kako biste uvijek pokazali svoje znanje.

Haddock je vlasnica vrlo izvanrednog izgleda, koji je teško pomiješati s nečim drugim. Primjerice, leđne peraje podijeljene su na tri. Druga i treća u potpunosti ponavljaju oblik peraja na trbuhu, ali prva, trokutasta i visoka, vrlo je slična leđnoj peraji morskog psa.

Ova riba vodi život na dnu, obično ne tone na dubinu veću od 100-200 metara. Štoviše, vrlo rijetko plovi daleko od kopna. Međutim, postoje iznimke. Slučajevi vahnje zabilježeni su na dubini od jednog kilometra i prilično daleko na pučini.

Povijest i zemljopis

Iako se vahnja nalazi na trećem mjestu na svijetu po ulovu bakalara, njezin stav u različitim zemljama može biti suprotan. Ako su u Rusiji, Njemačkoj i nekoliko drugih država, vahnja očito inferiorna u popularnosti od bakalara, onda se, na primjer, u Velikoj Britaniji vahnja cijeni mnogo više.

Postoji čak nekoliko legendi povezanih s ovom ribom. Većina Britanaca vjeruje da je karakteristična crna mrlja na boku haddocka otisak prsta sv. Petra. No, stanovnici Fileya u Yorkshiru imaju potpuno suprotne pretpostavke.

Bakalar

Prema lokalnoj legendi, odlučivši naštetiti ribarima i brodograditeljima, zli duh ili čak vrag krenuo je graditi most u gradu. Posao je bio u punom jeku, ali odjednom je duh spustio čekić u vodu. Zlikovac se naljutio i zacrnio od bijesa. Ali svi njegovi pokušaji pronalaska instrumenta u vodi omeli su iznenadno jato haddoka.

Umjesto čekića, prsti su cijelo vrijeme grabili srebrnastu ribu na čijim su stranama zauvijek ostali ugljični otisci. Od tada, haddock nosi takav znak.

A u Škotskoj je poznata i voljena dimljena vahnja iz grada Arbroath, čija je pojava ako ne čudo, onda sigurno sretna nesreća. Jednom u lučkom području i u skladištima u kojima su bile pohranjene bačve napunjene slanom pikantom, došlo je do jakog požara.

Požar je bjesnio cijelu noć, a kada su stanovnici ujutro došli u pepeo, u izgorjelim bačvama pronašli su mirisnu dimljenu ribu. Od tada se ovdje pili vahnja na otvorenoj vatri, a samo se riba koja se kuha ne više od četiri kilometra od grada smatra potpisom Arbroath Smokie.

Haddock je prilično čest u sjevernim vodama. Ulovljen je kod obala Nove Engleske i Škotske, u Sjevernom i Barentsovom moru. I islandski ribari i Amerikanci s druge strane Atlantskog oceana bave se ribolovom vahnje.

Haddock aste kvalitete

Bakalar

Meso bijele mršave pikantice ima gustu elastičnu konzistenciju i ugodnog okusa s karakterističnim jodnim okusom. Haddock tolerira kuhanje i prikladan je za mnoge načine kuhanja.

Kulinarska vrijednost ribe također raste jer u njoj praktički nema malih kostiju i tvrdih vlakana. Međutim, dugotrajno izlaganje toplini može utjecati na izgled jela i okus ribe. Haddock se počinje ljuštiti; meso gubi sočnost i okus.

Pri odabiru ribe treba obratiti pažnju na njezinu svježinu. Zamrzavanjem, posebno s povremenim odmrzavanjem, isušuje se vahnja, posebno fileti i prikladna hrana ove gurmanske ribe.

Haddockova jetra manje je bogata mastima od jetre bakalara, ali njezin je okus i aroma vrlo sličan ovom proizvodu. Savršen je i u dijetnoj hrani i u proizvodnji gurmanskih jela.

Primjene kuhanja

Bakalar

Svježa, pitokinja mirisnog na more prava je poslastica za kulinarskog stručnjaka. U Engleskoj se šale da jedino što od toga ne mogu skuhati jest desert jer je pikinja predobra u ostalim jelima.

Kuhana riba s krumpirom, začinjena maslacem i svježim peršinom, sva su ta jela poput ljudi u Skandinaviji. Podanici Kraljice Velike Britanije ne mogu živjeti bez ribe i čipsa, pržene vahnje i kriški krumpira. Uz ovo jelo uvijek će pristajati lagano pivo ili tek stečeno tradicionalno pivo. Riba se odlično slaže sa šeri ili drugim bijelim vinom.
Blagi okus haddonije skladno kombinira ljute i začinjene umake, sve vrste začina i priloge.

Vahnja na pari bit će osjetljivo i uistinu dijetalno jelo; kuhano meso uhu će dodati okus i sitost. Riba pržena do zlatno smeđe boje ili pečena sa sirom ili povrćem bit će izvrsna obiteljska večera.

Odsutnost malih kostiju u vahnji i prilično velik prinos fileta omogućuje izradu od ove ribe kotleta i polpeta, nadjeva za knedle i ribljih pita i tepsija. Findon haddocks dimljena haddock cijenjena je u zapadnoj Europi i Americi. A u Norveškoj i na Islandu, točno na ulicama s pogledom na luku, možete vidjeti kako se suha vaška priprema nacionalno jelo - ribe.

Pržena vahnja sa zelenim čili umakom

Bakalar

SASTOJCI

  • pola limunovog soka
  • sol
  • šaka listova bosiljka
  • 4 grančice mente
  • 4 fileta ribe (vahnja, bakalar, oslić ili tuna)
  • 7 žlica. l. maslinovo ulje
  • Za umak:
  • 2-3 češnjaka češnjaka
  • 1 žlica. l. Dijon senf
  • maslinovo ulje
  • 4 žlice. l. kapari
  • 2 ljute zelene čili papričice
  • pola konzerve fileta inćuna
  • maslac - 1 žlica. l.
  • nasjeckani peršin
  • 1 kg mladog krumpira

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

  • Korak 1 Prerežite krumpir po dužini.
  • Korak 2 Umočite u maslinovo ulje i sol. Stavite na lim za pečenje i pecite 40 minuta na 200˚S, okrećući jednom nakon 20 minuta.
  • Korak 3 Kad je krumpir kuhan, začinite ribu. Zagrijte maslac na tavi i pržite ribu na jakoj vatri 2 minute sa svake strane do izražene zlatne boje.
  • Korak 4 Premjestite na lim za pečenje i pecite 5 minuta.
  • Korak 5 Stavite sve sastojke umaka, osim ulja, limuna i papra, u blender i brzo istucite, ulijte maslinovo ulje, a zatim začinite limunovim sokom i paprom. Poslužite na stolu.
Zanimljive činjenice o volanici

Ostavi odgovor