mumljati

Opis

Rugač je predstavnik vrste pilića. U prirodi postoji oko 14 podvrsta ovih ptica. Za lov postoji uobičajeni lješnjak (Bonasa bonasia); meso ove vrste široko se koristi u kuhanju.

Odrasli lješnjakov tetrijeb doseže veličinu 37–40 cm. Ptica je teška 300–400 g. Krila su kratka i zaobljena. Boja ženki i mužjaka praktički se ne razlikuje: crvenkasto-siva, šarena (na perju - crne ili sive poprečne valove). Boja perja ovisi o području u kojem ptica živi i pomoću kojeg se maskira.

Ruža živi u gustim vlažnim crnogoričnim šumama, u crnoj šumi (gdje ima johe, breze, jasike). Može se naći u sjevernom, zapadnom, središnjem dijelu Europe (od Skandinavije do Pirineja), sibirskoj tajgi, na sjeveru Mongolije i istočnom Altaju, na Uralu, u južnoj Burjatiji; ova ptica se nalazi uz obalu Ohotsk, Sahalin, Koreja, Sjeverni Japan.
Dopušteno je loviti tetrijebe lijeske u jesen i zimi. Budući da sjede, ove ptice ne napuštaju šumu radi toplih krajeva.

Sastav mesa od tetrijeba i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost lješnjaka je velika u proteinima i mastima. Vitaminski sastav mesa vrlo je bogat, osobito vitaminima skupine B. Meso lješnjaka sadrži velike količine kalija, fosfora i natrija. Budući da lješnjaci žive na ekološki čistim mjestima, njihovo se meso smatra korisnijom zamjenom za meso peradi.

• Proteini 19.96 g
• Masti 18.62 g
• Ugljikohidrata 0.92 g
• Kalorijski sadržaj 250.98 kcal (1050 kJ)

Blagodati mesa lješnjaka

Hranjiva vrijednost mesa lješnjaka je vrlo velika, jer sadrži mnogo proteina i masti. Meso tetrijeba iznimno je bogato vitaminima, osobito skupine B, kao i mineralnim elementima (kalij, magnezij, fosfor, sumpor, željezo, cink, bakar, molibden, itd.).

Vrijednost mesa ove ptice raste zbog činjenice da lješnjak živi samo u ekološki čistim područjima.

Opasna svojstva mesa lješnjaka

Meso tetrijeba apsolutno je sigurno za ljude. Moguće su alergijske reakcije zbog individualne netolerancije.

Okusne kvalitete

Meso tetrijeba je vrlo nježno. Unatoč visokoj hranjivoj vrijednosti, nemasan je. Posjeduje ugodan okus igala, koji je povezan s prehranom ove ptice. Neki gurmani primjećuju orašast okus i laganu gorčinu u mesu. Nijanse okusa daju jelima od lješnjaka posebnu pikantnost. Izvanredan okus proizvoda, kao i kratko razdoblje lova, čine da lješnjak postane delikatesa željena na svakom stolu.

Meso sirovog lješnjaka ima ugodnu bijelu boju s ružičastom bojom. Ako je meso potamnilo, ne biste ga smjeli jesti - to ukazuje na nepravilno skladištenje.

Primjene kuhanja

U kuhanju se meso lješnjaka tetrijeba može kuhati u polju ili kod kuće. U tom će se slučaju okus jela značajno razlikovati. Metode kuhanja lovaca uključuju jednostavnija jela. U domaćoj upotrebi meso lješnjaka od tetrijeba priprema se na izvrsne načine kako bi se naglasio njegov izvorni okus.

Najčešći načini kuhanja lješnjaka u polju su pečenje u glini, pečenje trupova na ražnju ili pripremanje variva. U bilo kojem od ovih slučajeva ptica se ne kolje, već kuha cijela. Vjeruje se da je dok lješnjak ne bude u potpunosti pripremljen, potrebno držati ga na vatri samo 20 minuta. Meso se može savršeno kombinirati s drugim šumskim darovima: bobicama i gljivama.

Kod kuće se savjetuje prethodno namočiti proizvod u vodu kako bi meso bilo mekše. Druga metoda prethodne obrade uključuje korištenje mlijeka. Trupovi tetrijeba stavljaju se u lonac s mlijekom i stavljaju na vatru. Čim mlijeko prokuha, lješnjaci se vade - spremni su za upotrebu. Ova metoda čini jelo sočnijim.

Postoji još jedan trik koji se koristi kako bi lješnjak bio sočniji. Neposredno prije kuhanja trlja se solju i puni svinjskom masti, izrezanom na velike komade. Ne preporučuje se mariniranje mesa; mora se kuhati svježa.

Postoji mnogo načina kuhanja mesa lješnjaka: pirjanje, prženje, kuhanje, pečenje. Lješnjake pecite na jakoj vatri u dubokoj tavi u velikoj količini ulja ili na roštilju. Dodate li maslacu vrhnje ili vrhnje nakon prženja lješnjaka, zgusnete ga brašnom, dobit ćete prekrasan umak kojim prije posluživanja možete preliti lješnjaka.

Kuhanje tetrijeba pogledajte na video ispod:

Peku se cijeli trupovi tetrijeba. Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati ​​jelo, inače će biti žilavo i neukusno. Kuhajte pečene lješnjake na najvišoj mogućoj temperaturi. Veće se trupove može puniti. Keramika se smatra idealnom za pečenje peradi.

Perad je također pogodna za izradu juhe. Posebno je dobra juha od gljiva s lješnjakom. Kuhani file sastojak je za salate i predjela. Francusko jelo s potpisom - tartlete punjene mesom lješnjaka.

Lješnjakovi tetrijeb u pećnici

Sastojci:

• Tetrijeb - 3 komada
• Crno vino-150-200 mililitara (suho ili polusuho)
• Đumbir-1 komad (2-3 cm)
• Češnjak - 2 češnja
• Sol - 2/3 žličice
• Crni mljeveni papar - 2 prstohvata
• Začinjena suha tarva - 1 žličica (mješavina provansalskog bilja)
• Biljno ulje - 1 žlica. žlica

Kuhanje

1. Za kuhanje nam treba malo sastojaka.
2. Temeljito isperite lješnjake i potopite ih u hladnu vodu oko jedan sat.
3. Utrljajte korijen đumbira na sitnoj ribežu.
4. Dodajte mu ulje, sol, papar, začinsko bilje i malo vina.
5. Pomiješajte u pastu.
6. Premažemo, trljamo rezultirajućom smjesom ptica.
7. Vratili smo ih u malu posudu za pečenje.
8. Dodajte vino i stavite peći 200 minuta zagrijanu na 30 stupnjeva.