Sadržaj
Postoji mnogo vrsta paprike - crvena, crna, bijela, ružičasta, slatka, jalapenos. Kako odabrati onu koja najbolje pristaje jelu? Ovaj začin se pravi od raznih biljaka i njihovih dijelova. Jedna stvar ih spaja: oštrina začina.
Crni papar
Najsvestranija vrsta papra izrađena je od nezrelog ploda lozovog papra. Plod crnog papra bere se, kuha, suši na suncu dok ne pocrni. Crni papar najgorči je od svih žitarica jer sadrži alkaloid piperin, a začinski okus začina daje eterično ulje.
Zrna crnog papra dodaju se juhama i varivima na početku kuhanja, dajući im veći okus. Mljevena paprika dodaje se u jelo na kraju.
Papar
Bijeli papar proizveden je od plodova iste papričice. U ovom slučaju, zreli plodovi. Natapaju se u vodi tjedan dana, a zatim proizvođači skinu kožu i osuše ih na suncu.
Bijeli papar nije tako ljut kao crni. Ima toplu, duboko začinjenu aromu. Bijeli papar je bolje dodati usred postupka kuhanja, pa je morao otkriti okus. Odlično se slaže s kuhanim jelima i francuskim receptima.
Zeleni papar
Treća vrsta biljke paprike piper nigrum. Plodovi su blago nezreli, sušeni na suncu i namočeni u ocat ili salamuru radi sočnosti. Zeleni papar ima ljut, opor okus. Ovo je najmirišljavija paprika i grašak; ugodnog je biljnog mirisa.
Zeleni papar brzo gubi svoj okus, pa se ne zadržava dugo. Odlično se slaže s receptima azijskih jela, mesom ili kiselim krastavcima i marinadama.
Ružičasti papar
Ružičasti papar je sušeno bobičasto južnoameričko grmlje koje se naziva "smrtnost sinusa". Naziva se paprom zbog sličnosti oblika s uobičajenim sortama paprike.
Ružičaste bobice nisu previše začinskog, blago kiselog i ljutog okusa. Nježna aroma brzo isparava jer se mljevenje ove vrste papra ne preporučuje. Ružičasti papar odlično se slaže s odrescima i drugim mesnim jelima, plodovima mora, laganim umacima i umakom.
Sečuanska paprika
Ovaj grubi zeleni grašak su suhe ljuske bobica biljke Zanthoxylum Americanum. Kada se ukloni: neukusan je i ima gadnu teksturu pijeska. Sama ljuska je samljevena i pomalo se zagrijava na suhoj tavi kako bi poboljšala okus.
Sečuanski papar ima okus sličan anisu i limunu, osjećaj "hladnoće" na jeziku. Dodaje se u kineskim i japanskim mješavinama začina. Sečuanski papar dodaje se obično na kraju kuhanja.
Crveni kajenski papar
Crvena paprika priprema se od osušenih i samljevenih plodova čili paprike. Oštriji je od crnog pa ga dodajte vrlo pažljivo. Daje oštrinu sadržanu u enzimu paprika kapsaicin. Crvena paprika ima pikantan okus, ali suptilno, "prigušuje" mirise drugih začina. Bolje je dodati nekoliko minuta dok ne omekša.
Kajenski papar - dodir meksičke i korejske kuhinje. Odlično se slaže s mesom i povrćem. Pahuljice papra su aromatičnije od mljevene tvari.
Jalapeno papar
Jalapeno sorte čili papričice, koja je manje akutna. Okus jalapena je topao, začinjen, pomalo zeljast. Jalapeno žitarice koriste se u meksičkim jelima, posebno dobro kombinirane s grahom. Trebali biste ga dodati za otprilike 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
Često se jalapenos kiseli u octu koji mu daje lijep slatkast i začinjen okus. Jalapenos možete dodati pizzi ili sitno nasjeckati i pomiješati s vašim omiljenim umakom za svijetle boje.
Slatka crvena paprika
Crvena slatka paprika ima minimalnu količinu kapsaicina, pa nije hitna. Paprika se priprema od suhog ploda slatke paprike, često korištenog u meksičkoj i mađarskoj kuhinji.
Papar daje jelu bogatu crvenu boju, pogodnu za meso, perad, juhe i gulaše. Paprike ne možete pržiti u tavi; najvjerojatnije će izgorjeti i izgubit će sav okus.