Sadržaj
Opis
Đumbir je poznat ne samo kao popularna biljka, već i kao izvrstan lijek za mučninu, prehladu i druge bolesti.
Đumbir je rod višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice đumbira. Njegova domovina je zapadna Indija i jugoistočna Azija. U prirodi ne raste u divljini. Đumbir se uzgaja u subtropskim i tropskim krajevima Japana, Kine, zapadne Afrike, Brazila, Indije, Argentine i Jamajke. Zbog svojih korisnih svojstava đumbir se može uzgajati kao vrtna ili sobna biljka.
Đumbir ima uspravne, trsku slične stabljike, čija duljina doseže jedan i pol metar. Korijenje izgleda poput mesnatih okruglih komadića žute ili sive boje. Postoji crna sorta đumbira. Pogledajmo pobliže korisna svojstva đumbira.
Povijest đumbira
Đumbir je bio poznat u davnim vremenima, ali tada je njegova ponuda pala - i ljudi su počeli zaboraviti na njega. Sada je popularnost đumbira porasla, poznat je uglavnom kao tradicionalni kiseli dodatak japanskoj kuhinji.
Jugoistočna Azija smatra se domovinom đumbira, njegova su svojstva čovjeku poznata više od 5 tisuća godina. Sada se biljka uzgaja u Indiji, Kini, Australiji i drugim zemljama; đumbir se gotovo nikad ne može naći u divljini.
Đumbir se nije samo jeo, već se koristio i kao valuta, jer je bio vrlo skup. Obično jedu samo korijen u sušenom, svježem, ukiseljenom obliku. Postupno su uočena ljekovita svojstva đumbira, počeli su ga proučavati i propisivati pacijentima s trovanjem hranom i infekcijama. Đumbir je pomogao prevladati posljedice raskošnih gozbi plemenitih ljudi.
Ovo povrće korijena također je prilično poznato kao afrodizijak - čak se spominje u arapskim pričama kao sredstvo za „poticanje strasti“. A u Kini se naziv biljke prevodi kao "muškost".
Sastav i sadržaj kalorija
Đumbir sadrži mnoge korisne tvari, zahvaljujući kojima se đumbir koristi ne samo kao začin, već i kao lijek. Korijen đumbira sadrži vitamine (vitamin C, B1, B2), minerale: aluminij, kalij, kalcij, željezo, mangan, krom, fosfor, germanij; Kaprilna, nikotinska i linolna kiselina.
- Kalorični sadržaj na 100 grama 80 kcal
- Proteini 1.82
- Masti 0.75 mg
- Ugljikohidrati 1.7 mg
Okus đumbira
Gorući okus korijenu đumbira daje supstanca slična fenolu-gingerol. A trpka aroma korijena đumbira potječe od eteričnog ulja koje sadrži. Korisna svojstva đumbira mogu se nadopuniti začinskim biljem poput kamilice, nane, lista brusnice, matičnjaka. Đumbir nije štetan za zdravlje, čak i ako se konzumira u velikim količinama.
Blagodati đumbira
Đumbir sadrži vitamine, minerale i esencijalna ulja. Jedno od najpoznatijih svojstava đumbira je pomoć kod trovanja hranom, mučnine i povraćanja. Zbog visokog sadržaja magnezija, ubrzava se izbacivanje toksina iz tijela, a poboljšava se i stanje živčanog sustava. Pektini i vlakna također potiču peristaltiku i aktivno lučenje probavnih sokova, što smanjuje stvaranje plinova i ubrzava metabolizam.
Đumbir je koristan za zgušnjavanje krvi, jer je razrjeđuje i poboljšava cirkulaciju u žilama te smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Stoga je ova biljka posebno korisna za ljude s visokom viskoznošću krvi. A zbog povećanog protoka krvi u zdjeličnim organima, đumbir se smatra afrodizijakom i bori se protiv seksualnih disfunkcija.
Uz prehladu, đumbir smanjuje začepljenost nosa i aktivira imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i vitamina B. Alkaloid gingerol u korjenastom povrću djeluje antibakterijski, pojačava proizvodnju topline u tijelu i zagrijava se uz zimicu.
U korjenastom povrću ima puno kalija, što je korisno za mnoge bolesti. Nakon aktivnog tjelesnog napora dolazi do dehidracije, grčenja mišića i izgladnjivanja kisika - kalij pomaže u obnavljanju razine tekućine, doprinosi opskrbi mozga kisikom.
Većina hranjivih sastojaka nalazi se u svježem đumbiru, nešto manje u suhom začinju. Zamrzavanje i kiseljenje korijena usjeva uništava vitamine, iako djelomično aktivne tvari ostaju.
Šteta đumbirom
Oštro povrće korijena iritira sluznicu želuca i crijeva, stoga je kod čira, gastritisa, hemoroida ili kolitisa đumbir zabranjen.
Đumbir pojačava lučenje, što je loše za jetru i žučni mjehur ako su zahvaćeni organi. Ciroza, hepatitis, kamenje kontraindikacija su za uporabu đumbira.
Ako ste skloni bilo kakvoj vrsti krvarenja, povišenom krvnom tlaku i problemima sa srcem, ove začine treba odbaciti. Đumbir povećava protok krvi, što stanje može pogoršati.
Kiseli đumbir manje je koristan od svježeg ili suhog začina. Obično sadrži puno umjetnih dodataka, šećera i boja, a višak slanosti dovodi do oteklina i povišenog krvnog tlaka.
Čak i ako nema kontraindikacija za upotrebu đumbira, i dalje morate biti oprezni s njim i pokušavati ga u malim obrocima - nije poznato kako će tijelo reagirati na tako koncentrirani proizvod.
Osim toga, korjenasto povrće ne smije se jesti tijekom uzimanja određenih lijekova - na primjer, za razrjeđivanje krvi. Đumbir smanjuje viskoznost krvi, što zajedno može dovesti do krvarenja.
Primjena đumbira u medicini
Đumbir je jedan od rijetkih narodnih lijekova koje medicina prepoznaje. Kao rezultat znanstvenih istraživanja pokazalo se da mnoga njegova svojstva nisu mit. U medicini se obično koriste prah, ulje i tinktura đumbira. Na primjer, ulje se dodaje otopini tijekom udisanja, koristi se za zagrijavanje trljanja i za ublažavanje napetosti u vrijeme jakog stresa.
Tradicionalni napitak od đumbira ima antibakterijska svojstva i jača imunološki sustav koji pomaže kod prehlade. Također je korisno za mučninu i bolest kretanja, što je potvrđeno istraživanjem. Primjerice, pacijenti koji su đumbir dobivali nakon kemoterapije i imali su manje mučnine od skupine koja ga nije uzimala.
Korijenasto povrće dobro je za mršavljenje. Primjećuje se da gingerol sadržan u đumbiru sprječava nakupljanje masti od strane adipocita - masnih stanica, a također ubrzava metabolizam.
Đumbir također pospješuje peristaltiku i izlučivanje produkata raspadanja, aktivira probavu i pojačava apetit – ranije plemeniti ljudi često su jeli ovo predjelo prije obilnih večera. Stoga može pomoći i osobama koje pate od smanjenog apetita.
Upotreba u kuhanju
Đumbir se posebno često koristi u Aziji i Indiji u širokom spektru jela. Džem se od njega pravi, dodaje u juhe, jede se svjež, ukiseljen. U japanskoj kuhinji đumbir se koristi između obroka kako bi "osvježio" okus, kao i za dekontaminaciju hrane - uostalom, Japanci često jedu sirovu ribu.
Đumbir ima jaku aromu i opor okus, pa ga morate pažljivo dodati ako niste navikli na začinjenu hranu.
10 zanimljivih činjenica o đumbiru
Đumbir je možda jedan od najzimskih začina. Odlično se kombinira s raznim jelima, od pića do pekarskih proizvoda. Dijelimo s vama nekoliko zanimljivih činjenica o ovom divnom korijenu.
- Đumbir je prvi put otkriven u podnožju sjeverne Indije. Na sanskrtu se zvao "rogati korijen" - ovo je ime staro više od 5,000 godina. Kad je đumbir postao poznatiji, za njega su izmišljena nova imena, ponekad i romantična: Korijen života, Zlatni ratnik, Samurajski mač.
- Đumbir je bio vrlo popularan u staroj Grčkoj i Rimskom carstvu. Trgovci su tamo donijeli ovaj začin, ali nitko nije znao kako je do njih došao: trgovci su to držali u tajnosti. Drevni grčki i rimski znanstvenici, na primjer, Plinije i Dioskorid, proučavali su đumbir. Zanimala su ih ljekovita svojstva đumbira: vjerovalo se da bi mogao djelovati kao izvrstan protuotrov.
- Prema jednoj teoriji, Marko Polo donio je đumbir u Europu. Europljanima su se ljekovita svojstva začina toliko svidjela da su ga počeli smatrati najboljom prevencijom protiv kuge. Takva popularnost ponukala je trgovce da još više podignu cijene đumbira: počeli su govoriti da je vrlo teško doći do čudesnog korijena, jer ga čuvaju opaki trogloditi. Ipak, unatoč stvarno visokoj cijeni, đumbir je kupljen. Primjerice, u Engleskoj 450 grama đumbira košta jednako kao 1 ovca.
- U istočnim zemljama đumbir je jako drag. Spominje se u Kur'anu, gdje se korijen naziva začinom iz Dženneta. Konfucije je đumbir opisao u svojim znanstvenim radovima govoreći o njegovim ljekovitim svojstvima. Uz to, Abu Ali ibn Sino bio je jedan od prvih iscjelitelja koji je opisao blagotvorne učinke đumbira na zdravlje. Sve njegove zaključke u vezi s blagodatima đumbira potvrdili su i moderni znanstvenici.
- Ovaj korijen je stvarno koristan. Pomaže kod prehlade i mučnine, jača imunološki sustav, poboljšava apetit i probavu, jača krvne žile, smanjuje krvni tlak, ublažava bol i ima izraženo umirujuće djelovanje. Đumbir sadrži mnogo antioksidansa i vitamina.
- Mnoge toplice koriste đumbir za maske i obloge. Smatra se da đumbir pomaže smršaviti, a maske s ovim začinom čine kožu čvrstom i glatkom.
- Đumbir je jedna od rijetkih namirnica čija se korisna svojstva ne uništavaju dugotrajnim zamrzavanjem. Stoga ga možete čuvati u zamrzivaču, cijelog ili narezanog na kriške. Ako se đumbir nareže na tanke kriške, skuha u šećernom sirupu i pospe šećerom ili šećerom u prahu, dobit ćete goruće i aromatično kandirano voće koje će pomoći kod grlobolje. Mogu se dodati čaju i pecivima, a trajat će koliko god želite.
- Pri pripremi jela đumbir treba pravilno koristiti kako bi prenio sva svoja aromatična i korisna svojstva. Mora se dodavati umacima na samom kraju, nakon što prokuha. U pićima i želeu - nekoliko minuta prije kuhanja. Đumbir se dodaje tijestu tijekom gnječenja, a prilikom pripreme glavnih jela - 20 minuta prije kuhanja. Inače, đumbir pomaže omekšati meso. Ako mesna marinada sadrži svježi đumbir ili đumbir u prahu, meso će postati nježno i sočno.
- Zanimljivo je da se upravo zahvaljujući đumbiru pojavio poznati naziv "medenjak". U Rusiji su jako voljeli medenjake koje su donosili trgovci iz Europe. Na njenoj su osnovi ruski kuhari počeli izrađivati vlastite, koji su zbog pikantnog okusa nazvani medenjaci.
- Najpopularnije piće od đumbira je limunada od đumbira. Lako se priprema: pomiješajte toplu vodu, limun, tanko narezani svježi đumbir i med. Količina sastojaka može se mijenjati ovisno o okusu. No, odabir dobrog korijena đumbira nije težak: trebao bi biti velik, sočan, s mnogo grana, zlatno smeđe boje, s tankom i sjajnom netaknutom kožom.
Kako uzgajati đumbir kod kuće
Priprema za sadnju
Đumbir je višegodišnja biljka razgranatog rizoma koja počinje cvjetati tri do četiri godine nakon sadnje. Kod kuće u ukrajinskom podneblju đumbir se uzgaja uglavnom kao jednogodišnja biljka.
Da biste dobili dobro razvijen korijen, đumbir morate posaditi u veljači. Prilikom odabira rizoma koji će poslužiti kao "sjeme", imajte na umu da bi trebao biti svjež, gladak i čvrst na dodir, ne jako vlaknast i što je najvažnije - imati svježe pupoljke (poput krumpira u proljeće).
Rhizome se mora staviti u čašu s toplom vodom i nekoliko kapi kalijevog permanganata i prekriti plastičnom vrećicom kako bi se oči probudile.
Zatim trebate podijeliti rizom tako da u svakom komadu bude svježi pupoljak. Da biste bili sigurni da će se rizoma ukorijeniti i niknuti, trebate ga posuti ugljenom.
Sjetva
Dijelove izrezanog đumbira treba posaditi u plitke, ali široke posude s drenažom od šljunka prekrivenih slojem riječnog pijeska. Dalje, lonac se mora napuniti rastresitom zemljom. Zemlja za uzgoj đumbira trebala bi se sastojati od 1 dijela travnjaka, humusa i 1/2 dijela pijeska.
Korijen đumbira treba položiti vodoravno, pupoljke prema gore i prekriti slojem zemlje visine 2 cm. Nakon sadnje tlo treba obilno zalijevati (jer se gornji sloj zemlje osuši).
Njega đumbira
Prvi izdanak biljke pojavljuje se mjesec i pol nakon sadnje. To se naziva razdobljem aktivnog rasta, pa organsko i mineralno hranjenje treba obavljati svaka dva tjedna. Ljeti se za lijepog vremena biljka može iznijeti na otvoreno.
Držite đumbir na svijetlom mjestu, ali dalje od propuha i izravne sunčeve svjetlosti.