Sadržaj
Opis
Korijen galangala najvažniji je začin u kuhinji jugoistočne Azije. Ova je biljka rođak đumbira, no za razliku od nje nije toliko vruća i ima dodatnu, pomalo parfemsku aromu.
Galangal ima tanku, blijedo ružičastu kožu koju često nije potrebno ni guliti. Svježi korijen najčešće se koristi kao sastojak juha, posebno tajlandskih. A sušeno se koristi kao začin, dodajući, na primjer, slatkim pecivima.
Po čemu se galangal razlikuje od đumbira
Galangal ima nešto tanju kožu, blage ružičaste boje, đumbir je oštriji u usporedbi s njim. Oni su poput dva vojnika, samo je Galangal novak, a Ginger je sezonski stari borac. Također se razlikuju po okusu, s galgalom u kojem dominiraju svijetle note citrusa.
Ako je okus svježeg korijena podijeljen na komponente, tada možete uhvatiti note eukaliptusa, limunske trave, šafrana, osvježavajuće nijanse borove smole. Aroma osušenog galangala slična je cimetu. Slatkog je okusa.
Od čega je točan Tom Yam
Postoji mnogo recepata, ali pravi tom yam neće uspjeti bez određenog skupa začina, koji ga čine tom yam. I ovdje je sjedinjenje đumbira i galangala jednako važno kao i prisutnost limunske trave, čilija, kokosovog mlijeka i lišća kafira.
Vrlo je važno krupno rezati korijenje, debljine dva prsta, lišće kafira baciti cijelo i na samom kraju obilno iscijediti polovicu limete. Samo se limunova trava može fino rezati.
Koja druga jela uključuju galangal
Odlično se slaže s češnjakom i lukom pa izgleda dobro u juhama i mesnim jelima. U Indoneziji se govedina pirja u gustom kokosovom mlijeku s čilijem, češnjakom, sušenom kurkumom, komoračem, đumbirom i galangalom. Kao što vidite, ovdje se sastaju oba korijena.
U Indiji se galangal stavlja u juhe i curryje, s njim se kuha piletina i riba. Azijci ovaj začin dodaju pićima. Možete napraviti lijepu rashladnu tinkturu bez đumbira, iako njezina prisutnost neće naštetiti.
Budući da galangal ima note borovih iglica, eukaliptusa i citrusa, u piće možete dodati malu količinu eukaliptusa i malo više naranče ili limete.
Uporaba kuhanja
U azijskim zemljama - Kambodži, Indiji, Kini, Japanu - jede se cvijeće i pupoljci. Europljani također imaju iskustva s korištenjem pupova u kuhanju, poput nepuhalih pupoljaka kapara. Samo smo mi navikli kiseliti ih, a u jugoistočnoj Aziji pupoljci, pa čak i cvjetovi galangala jedu se svježi, uživajući u njihovom okrepljujućem okusu.
Kako čuvati
Svježi korijen zamota se u papir i čuva na niskoj temperaturi iznad nule. Nažalost, i dalje ostaje svjež najviše 10-12 dana. A najbolje ga je koristiti u prvih sedam dana.
Neki ljudi više vole zamrzavati ove korijene. Netko je spremniji kupiti suho ili mljeveno. Ako recept koji kuhate sadrži i druge začine, osim korijena galgana, najbolje je dodati prah zadnji u hranu kako se ne bi izgubila.
Treba imati na umu da se okus svježeg kalanga razlikuje od suhog - neke note nestaju, više se osjeća slatkoća i začini.