Iverak je morska riba iz porodice iverica, podfamilija iverke, u kojoj postoji oko 28 rodova i 60 vrsta. Prepoznatljiva obilježja ove ribe čine je prepoznatljivom među tisućama morske braće: ravno, spljošteno tijelo i oči s jedne strane. Asimetrično tijelo iverice ima dvostruku boju: strana ribe na kojoj provodi čitav svoj odrasli život je biserno bijela.
Strana okrenuta prema površini tamno je smeđa i prerušena u boju dna. Takva "oprema" štiti iver, koja ne samo da pliva, već i puže po dnu, preko kamenja i šljunka, ponekad ukopavajući se u pijesak sve do očiju. Njegova duljina samo u rijetkim slučajevima prelazi 60 cm, a težina samo u iznimnim slučajevima doseže 7 kg. Očekivano trajanje života je 30 godina.
Povijest
U drevnom njemačkom analogu narodne priče "O ribaru i ribi" starac je mrežom ulovio ne zlatnu ribicu, već morsku nemani - ravnu ribu s očima smještenima s vanjske strane. Iverak je postala heroina ovog djela. Mnogo narodnih priča i legendi kružilo je o ovoj nevjerojatnoj ribi - izgled joj je bio tako nevjerojatan, a bijelo meso pokazalo se tako ukusnim.
Blagotvorna obilježja
Meso iverice je srednje masno, ali niskokalorično. Sadrži mnogo lipida (korisnih masnih kiselina), koji se razlikuju od običnih masti po tome što ne izazivaju tijelo na razvoj kolesterola. Tako se, jedući meso iverice, uspješno mogu zamijeniti umjetni i vrlo skupi vitamini, korisni po tome što su dodali omega-3 i omega-6 masne kiseline. Osim toga, iverka je izvrstan izvor prirodnih bjelančevina, koje se puno bolje apsorbiraju od bjelančevina iz govedine i piletine, pa se preporuča uvrstiti u prehranu djece i adolescenata, trudnica, sportaša ili osoba koje se bave teškim tjelesnim radom . Meso iverice vrlo je korisno za zdravlje mišića, kostiju i zuba.
Iverak je bolji od ostalih ribljih proizvoda u prisutnosti pantotenske kiseline i piridoksina. Kalij, natrij, željezo, kalcij, magnezij, cink i drugi minerali, mikro- i makroelementi sadržani u ovoj morskoj ribi izuzetno su korisni za čovjeka, a koji:
- reguliraju metabolizam vode i soli;
- pomažu pretvoriti glukozu u energiju;
- dobar su građevinski materijal za zube, kosti;
- sudjelovati u stvaranju hemoglobina u krvi;
- osigurati funkcioniranje enzima;
- poboljšati mišićnu i mentalnu izvedbu.
Zanimljivosti:
- 1980. na Aljasci je ulovljena ivera teška 105 kg i dugačka 2 metra.
Iver je jedina riba koju je oceanograf Jacques Picard primijetio na dnu Marijanskog jarka. Zaronivši na dubinu od 11 km, primijetio je male ravne ribe, duljine oko 30 cm, slične uobičajenoj iveri. - Postoji nekoliko legendi koje objašnjavaju ovu neobičnu vrstu ribe. Jedan od njih kaže: kad je arkanđeo Gabrijel najavio Blaženoj Djevici da će se od nje roditi božanski Otkupitelj, rekla je da je spremna vjerovati u to ako riba, čija je jedna strana bila jedena, oživi. I riba je oživjela i stavljena u vodu.
- Samo se vidljive vrste iverke mogu maskirati, dok kod slijepih vrsta ta sposobnost nema. Zbog nedostatka ugljikohidrata i minimalnog sadržaja masti u ribi, meso iverke izvrstan je izvor proteina za izgradnju mišićne mase.
- 100 g kuhane iveri sadrži 103 kcal, a energetska vrijednost pržene iverice iznosi 223 kcal na 100 g.
primjena
Meso iverice može se kuhati, kuhati na pari, peći na plehu, u pećnici ili u loncima, puniti, pirjati, filetirati u kolute i pržiti (u vinskom umaku, u tijestu ili pohanju, s povrćem, škampima itd.). Njegovo meso često je glavni sastojak raznih salata. Iskusni kuhari savjetuju tijekom prženja da filete iverice prvo stave s tamnom stranom prema dolje - riba pržena na ovaj način ispada ukusnija. Povrće, ulje i začini savršeno naglašavaju izvorni okus mesa iverice.
Kako odabrati iverku
Postupak odabira iverke ne razlikuje se od ocjenjivanja kvalitetne ribe drugih vrsta, ali postoje neke nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Neke značajke izgleda i građe tijela pomoći će odrediti svježu i stvarno ukusnu iverku.
Tijelo iverice je tanko, a karakteristična karakteristika je neobičan raspored očiju jedno do drugog samo na jednoj strani glave. Ribu je potrebno ispitati pri kupnji iz različitih kutova. Jedan dio je uvijek taman s karakterističnim narančastim mrljama, dok je drugi bijeli i prilično hrapav.
Velike jedinke iverice mogu doseći duljinu od 40 cm. Bolje je kupiti ribu srednje veličine. Što je iverka starija, to će meso biti žilavije. Iako rigidnost u ovom slučaju ne treba shvaćati doslovno. Kvalitetna iverka uvijek je nježna i sočna riba.
- površina ohlađene iverice treba biti ravna, bez oštećenja ili sumnjivih mrlja;
- ohlađene škrge iverice uvijek su ružičaste, a oči bistre;
- ako prstom pritisnete kožu ohlađene iverice, tada ne bi trebalo biti udubljenja (visokokvalitetna riba nakon prešanja uvijek poprimi svoj izvorni oblik i ne deformira se);
- kada se uspoređuje komercijalno dostupna iverka, bolje je dati prednost mesnijoj ribi;
- File iverke je uvijek bijel;
- ljuske iverke s obje su strane blago hrapave (iverka ne smije biti skliska na dodir ili imati premaz nalik sluzi);
- na svijetloj strani iverice mogu se primijetiti tamne mrlje ili mrlje (takve točke morate pogledati, ako jasno vidite da je ovo boja kože, tada možete kupiti ribu);
- peraje i rep iverke (bez obzira na spol i dob) uvijek imaju narančaste mrlje (ova nijansa je značajka boje);
- ako se iverka kupuje u paketu, tada trebate provjeriti ima li spremnika ili paketa (zapečaćena područja, suze i drugi nedostaci trebali bi biti razlog odbijanja kupnje ribe).
Pržena iverka
Pržena iverica poslužena s čipsom od češnjaka i ružmarinom.
- Hrana (za 4 porcija)
- Iverak, file - 4 kom. (Po 180 g)
- Češnjak (narezan) - 3 klinčića
- Svježi ružmarin - 4 grančice
- Maslinovo ulje - 1.5 žlica. l.
- Sol - 0.25 žličice
- Crni mljeveni papar - 0.25 žličice.
- Mljevena paprika - 0.25 žličice
- Kriške limuna (izborno)
- Pire krumpir za ukrašavanje (nije obavezno)
Kako kuhati prženu iverku:
- Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri. Podmazati uljem. Dodajte češnjak i ružmarin te pržite uz povremeno miješanje oko 3 minute. Premjestite češnjak i ružmarin na papirnati ubrus. Ostavite ulje u tavi.
- Povećajte toplinu ispod posude. Filete iverke pospite solju, paprikom i paprom sa svih strana. Stavite ribu u zagrijanu tavu, pržite oko 3 minute sa svake strane.
- Prženu iverku stavite na zdjelice za posluživanje i prelijte čipsom i grančicama ružmarina. Prženu iverku poslužite s klinovima limuna. Kao prilog možete poslužiti pire krumpir.