pirjanje

U kuhanju je pirjanje prosječan postupak kuhanja između pečenja i vrenja. Pirjanje se uvijek vrši ispod poklopca u prisutnosti male količine tekućine i masti. Osim klasičnog postupka gašenja, postoje još neke manje uobičajene varijante ove metode:

• Povećanje – gašenje u maloj količini tekućine nekoliko minuta.
• bolest – lagano kuhanje na laganoj vatri dugo vremena.
• Conf – gašenje u ulju. Često se koristi u francuskoj kuhinji. Najčešće se koristi za ribu ili meso. Temperatura gašenja ne smije prelaziti 100 stupnjeva.

Način pripreme

Postupak pirjanja primjenjiv je za kuhanje povrća, ribe, peradi i mesa, kao i voća. Imajući mnogo zajedničkog u tehnologiji kuhanja raznih proizvoda, pirjanje ima niz značajki koje se koriste isključivo u određenim slučajevima.

Evo nekoliko pravila za pravilnu pripremu hrane:

• Proizvodi se obično pirjaju u vodi, bujonima, umacima. Posebno sočni proizvodi - u vlastitom soku.
• Gašenje se vrši na laganoj vatri.
• Žilavo meso je prethodno marinirano u vinu ili octu, ili pirjano s kiselim povrćem poput rajčice ili kiselog voća.
• Dinstati se uvijek pod poklopcem, što je, prema mnogim kulinarskim guruima, najbolje ostaviti neotvoreno do kraja kuhanja. Naravno, ako točno znate vrijeme kuhanja!
• Proizvodi koji se pirjaju režu se na jednake porcije kako bi se izbjegla deformacija i nepirjani dijelovi jela.

Dinstati povrće

Najpoznatije jelo pripremljeno ovom metodom je varivo od povrća. Naravno, svaka domaćica priprema ovo jelo na svoj način, dat ćemo samo opću tehnologiju njegove pripreme.

Povrće koje se dinsta opere se, oguli i zatim nasjecka. Krumpir narežite na kockice i stavite u tavu pa dodajte vodu i dinstajte na srednjoj vatri (da se krumpir ne raspadne, možete ga prvo pržiti na ulju 2-3 minute dok ne porumeni). Prethodno nasjeckani luk i mrkva stavljaju se u zasebnu tavu, lagano prže, pokriju poklopcem i pirjaju do pola.

Zatim se provjerava krumpir. Kad je gotovo, dodaje se sitno sjeckani kupus. Nakon nekih par minuta dodajte pirjani luk i mrkvu. Po ukusu se dodaju sol i začini.

Kako bi ulje zadržalo više hranjivih tvari, možete ga dodati na samom kraju kuhanja variva. Vrijeme kuhanja traje oko 40 minuta. U varivo možete dodati razne vrste povrća, eksperimentirajući s okusom. Ovisno o sezoni, tu se dodaju papar, tikvice, cvjetača, šparoge, rajčice i, naravno, različite vrste zelenila - sve će se to organski uklopiti u opći ansambl okusa paprikaša od povrća.

Uz variva, najpopularnija jela od pirjanog povrća su kavijar od tikve, cikle i patlidžana, pirjani krumpir s gljivama te mađarsko nacionalno jelo lecho.

Dinstati meso i perad

Prethodno pripremljeno i izrezano na jednake komade meso ili perad aromatizira se začinima. Meso se istuče. Gotovi proizvodi se stavljaju u dobro zagrijanu tavu u vrućem ulju. Pržite do zlatno smeđe boje 2-3 minute, a zatim pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok ne omekša. Pečena korica sprječava istjecanje soka, zahvaljujući čemu je meso vrlo ukusno, mekano i sočno.

Perad i meso dobivaju posebno pikantan okus nakon namakanja u marinadi 8-10 sati (ocat ili vino sa začinima i malo majoneze)! Iako se ova opcija kuhanja često koristi na blagdanskom jelovniku. Ne odnosi se na dijetnu prehranu. Ukiseljena hrana zabranjena je osobama s brojnim gastrointestinalnim tegobama.

Dinstati ribu

Riba se očisti, očisti od utrobe i ljuski, opere. Ako je riba velika - izrežite na komade iste veličine, za ravnomjerno kuhanje. Brašno se ulije u poseban tanjurić, priprema se sol.

Riba se posoli, potopi u brašno i stavi u tavu na zagrijano ulje. Nakon stvaranja kore proizvod se okreće, lagano prži s druge strane. Zatim dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekša.