Prije nego što su postale rafinirane i jedna od najskupljih delicija na svijetu, kamenice su bile hrana za siromašni dio populacije. Uloviti i pojesti - sve što su mogli priuštiti oni kojima je sudbina oduzela uslugu.
U starom Rimu ljudi su jeli kamenice, tu su strast prihvatili Talijani, a iza njih je pomodni trend zavladao Francuskom. Prema legendi, u Francusku su kamenice u 16. stoljeću dovele suprugu kralja Henrika II., Katarinu Medici. Većina povjesničara slaže se da je širenje ovog jela počelo puno prije poznatih firentinskih žena.
Iz Casanovinih memoara možemo saznati da su se u to doba ostrige smatrale moćnim afrodizijakom; cijena im se znatno povećala. Postoji vjerovanje da je veliki ljubavnik za doručak pojeo 50 ostriga, od kojih je bio neumoran u ljubavnim užicima.
Sve do 19. stoljeća cijena kamenica još je manje-više bila dostupna svim slojevima stanovništva. Zbog svoje nutritivne vrijednosti, ali specifičnog okusa, više ih je preferiralo siromašne. No, u 20. stoljeću kamenice su bile u kategoriji rijetkih proizvoda za njihovu proizvodnju i konzumaciju. Francuske vlasti su čak uvele ograničenja na proizvodnju kamenica za slobodne ribolovce, ali situacija nije spašena. Kamenice su postale domena skupih restorana, a obični ljudi zaboravili su na besplatan pristup njima.
Korisnije od kamenica
Kamenice - jedna od deset najskupljih delicija na svijetu. Uzgajajte ih u Japanu, Italiji i Sjedinjenim Državama, ali najboljim se smatra Francuz. U Kini su ostrige bile poznate u 4. stoljeću pr.
Kamenice su niskokalorični, zdravi proizvodi—ovi mekušci kao izvor vitamina B, joda, kalcija, cinka i fosfora. Kamenice su antioksidans koji usporava proces starenja ljudskog organizma, štiti ga od raka i kardiovaskularnih bolesti.
Okus kamenica vrlo je različit ovisno o regiji uzgoja - može biti sladak ili slan, podsjećati na okuse poznatog povrća ili voća.
Divlje ostrige imaju svijetli okus, pomalo metalni okus. Te su ostrige mnogo skuplje od onih koje se uzgajaju umjetno. Jedite kamenice što jednostavnije kako biste uživali u prirodnom okusu. Uzgojne ostrige maslenije su i dodaju se u višekomponentnu hranu, konzerviranu.
Kako jesti ostrige
Tradicionalno se kamenice jedu sirove, zalijevajući ih s malo limunova soka. Od pića do školjaka poslužuju se rashlađeni šampanjac ili bijelo vino. U Belgiji i Nizozemskoj uz kamenice poslužuju pivo.
Također, kamenice se mogu peći sa sirom, vrhnjem i začinskim biljem posluženim u salatama, juhama i grickalicama.
umak od kamenica
Ovaj umak pripada azijskoj kuhinji i predstavlja ekstrakt kuhanih kamenica, okusom poput slane juneće juhe. Za pripremu jela kamenica ima okus poprilično nekoliko kapi ovog koncentriranog umaka. Umak od kamenica prilično je gust i viskozan te ima tamnosmeđu boju. U ovom umaku ima mnogo korisnih aminokiselina.
Prema legendi, recept za umak od kamenica izmišljen je sredinom 19. stoljeća Lee Kum sang (Shan), šef malog kafića u Guangzhouu. Lee, koji se specijalizirao za jela od kamenica, primijetio je da tijekom dugog procesa kuhanja školjke dobivaju aromatičnu gustu juhu, koja nakon punjenja gorivom postaje zaseban dodatak drugim jelima.
Umak od kamenica koristi se kao preljev za salatu, juhe, jela od mesa i ribe. Koriste se u marinama za mesne proizvode.
Zapisi o kamenicama
Svjetski rekord u jedenju kamenica za 187 jedinica u 3 minute - pripada gospodinu Neriju iz Irske, grada Hillsboroa. Nakon toliko školjki rekorder se osjećao, iznenađujuće, divno, pa čak i popio nekoliko piva.
No, najveća kamenica ulovljena je na obali belgijske plaže Knokke. Obitelj Lecato pronašla je ogromnu školjku veličine 38 centimetara. Ova kamenica imala je 25 godina.