Etiopska kuhinja
 

Jedinstven je već po tome što u njemu izvrsno koegzistiraju delicije od pravog devinog mesa i jela od pauka i skakavaca prženih u palminom ulju. Pripremaju i kavu nevjerojatne arome. Prema jednoj od legendi, ova zemlja je njegova domovina. Stoga Etiopljani ne samo da mnogo znaju o njoj, već i njezinu uporabu povezuju s mnogim ceremonijama u kojima turisti rado sudjeluju.

Povijest i značajke

Unatoč činjenici da se Etiopija nalazi na afričkom kontinentu zajedno s drugim državama, kuhinja ove zemlje razvijala se donekle izolirano, iako je postupno upijala tradiciju drugih naroda.

Nazvan je bogatim i originalnim, a za to postoji jednostavno objašnjenje: zemlja ima tropsku klimu koja stvara povoljne uvjete za uzgoj svih vrsta usjeva. Uz to se ovdje uzgajaju deve, ovce i koze, koje jedu ne samo rezultate svog rada, već i darove prirode. A ovo drugo ne znači samo jela od ribe, već sve po redu.

Upečatljive značajke etiopske kuhinje:

  • Pikantnost jela... Mljevena crvena paprika, češnjak, luk, senf, majčina dušica, đumbir, korijander, klinčići i drugi začini bitni su sastojci mnogih lokalnih jela. A sve zato što imaju baktericidna i dezinfekcijska svojstva i doslovno spašavaju Etiopljane od gastrointestinalnih tegoba koje nastaju kao posljedica brzog kvarenja hrane na suncu.
  • Nedostatak pribora za jelo. Povijesno se dogodilo da stanovništvu Etiopije nisu potrebne. Napokon, zamjenjuju ih teff kolači zvani "smokve". Načinom na koji su kuhane i izgledom podsjećaju na naše palačinke. Etiopljani istodobno zamjenjuju ploče i vilice. Na njih se položi meso, žitarice, umaci, povrće i sve što vam srce poželi, a zatim se od njih odvoje komadići i zajedno sa sadržajem pošalju u usta. Iznimka su samo noževi koji se poslužuju uz komade sirovog mesa.
  • Postovi. U ovoj zemlji još uvijek žive prema Starom zavjetu i poste oko 200 dana godišnje, pa se lokalna kuhinja naziva vegetarijanskom.
  • Mesna jela. Činjenica je da se ovdje pripremaju od janjetine, peradi (osobito kokoši), govedine, zmija, guštera pa čak i repa krokodila ili stopala slona, ​​ali svinjetina se nikada ne koristi u te svrhe. A to se ne odnosi samo na muslimane, već i na kršćane Etiopske crkve.
  • Riba i morski plodovi. Popularni su u obalnim područjima.
  • Povrće, voće, mahunarke. Siromašni Etiopljani jedu krumpir, luk, mahunarke, začinsko bilje i začinsko bilje. Bogatiji si mogu priuštiti dinje, lubenice, papaje, avokado, banane, voće u sirupu ili pjene i žele od njih. Druga razlika između dva sloja stanovništva je okus kuhane hrane. Činjenica je da siromašni ljudi često prekuhaju ono što sljedeći dan nisu pojeli i serviraju pod krinkom novog jela.
  • Kaša od prosa. Ovdje ih ima dosta, jer zapravo zamjenjuju lokalno povrće.
  • Obvezno prisustvo svježeg sira na stolu, kao što se ovdje koristi za borbu protiv žgaravice.

Osnovni načini kuhanja:

Možda se sva etiopska jela za turiste čine neobičnim i originalnim. Ali sami Etiopljani ponosni su na nekoliko koji s pravom nose titulu nacionalnog:

 
  • Indžira. Ti isti kolači. Tijesto za njih priprema se od vode i teff brašna dobivenog od lokalne žitarice - teff. Nakon miješanja, ostavlja se da kiseli nekoliko dana, čime se eliminira potreba za korištenjem kvasca. Peku se na otvorenoj vatri na mogogo - ovo je velika glinena ploča za pečenje. Prema turistima, okus smokava neobičan je i prilično kiselkast, no znanstvenici uvjeravaju da je žitarica od koje se pravi ovaj kolač bogata s puno vitamina i mikroelemenata. Štoviše, oni ne samo da zasićuju, već i pročišćavaju tijelo, a također normaliziraju sastav krvi.
  • Kumis je jelo od prženih komada govedine ili janjetine, koje se poslužuju u pikantnom umaku.
  • Fishalarusaf je jelo od piletine u ljutom umaku.
  • Tybs - komadići mesa prženi sa zelenim paprom, posluženi na smokvama i oprani pivom.
  • Kytfo je sirovo meso koje se poslužuje kao mljeveno meso.
  • Tage je med za kuhanje.
  • Pauci i skakavci prženi na palminom ulju.
  • Tella je pivo od ječma.
  • Wat je pirjani luk s kuhanim jajima i začinima.
  • Jelo koje je komad sirovog mesa svježe ubijene životinje i služi se na vjenčanju mladima.
  • Afrička jaja su poslastica za turiste. To je prepečena kriška kruha sa šunkom i meko kuhanim kokošjim jajetom.

Kava. Nacionalno piće, koje se u Etiopiji doslovno naziva "drugim kruhom". Štoviše, ovdje je on i način komunikacije. Stoga prosječni Etiopljanin popije oko 10 šalica dnevno - 3 ujutro, zatim u vrijeme ručka i navečer. Manje od tri šalice smatra se nepoštivanjem vlasnika kuće. Zovu ga tako: prva kava, srednja i slaba. Postoji mišljenje da je to također zbog njegove snage. Dakle, prvo je kuhanje za muškarce, drugo za žene i treće za djecu. Inače, postupak kuhanja kave također je ritual koji se provodi pred svima prisutnima. Žitarice se prže, melju, a zatim kuhaju u zemljanoj posudi koja se smatra obiteljskim nasljeđem i često se prenosi s koljena na koljeno. A sama riječ "kava" dolazi od imena etiopske provincije Kaffa.

Kruh koji ima okus poput medenjaka.

Zdravstvene blagodati etiopske kuhinje

Teško je jednoznačno okarakterizirati etiopsku kuhinju. Mnogi ga smatraju nezdravim zbog nedostatka obilnog povrća. To dokazuje i činjenica da je prosječni životni vijek Etiopljana samo 58 godina za muškarce i 63 godine za žene, iako to ovisi ne samo o kvaliteti prehrane.

Ipak, ljudi koji su jednom probali etiopsku hranu zaljube se u njih. I kažu da je domaća kuhinja predivna jer je lišena snobizma i arogancije, ali bogata toplinom i srdačnošću.

Pogledajte i kuhinju drugih zemalja:

Ostavi odgovor