Estonska kuhinja

Kažu da se estonska kuhinja može opisati sa samo dva epiteta: jednostavna i izdašna. Tako je to, samo što u njemu postoje posebna jela čija se tajna većinom krije u neobičnim kombinacijama sastojaka. Zbog njih, kao i zbog prirodnosti i originalnosti, koji se ogledaju u svakoj deliciji lokalnih kuhara, u Estoniju dolaze znalci delicija iz cijelog svijeta.

Povijest

O razvoju estonske kuhinje vrlo je malo podataka. Poznato je da se konačno oblikovao u drugoj polovici XNUMX. Stoljeća, a prije toga nije bio vrlo raznolik. To je zbog oštre klime ove zemlje i lošeg stjenovitog tla. A način života mještana bio je jednostavan do nemogućnosti: danju su seljaci radili na polju od izlaska do zalaska sunca. Stoga im je glavni obrok bio navečer.

Za večeru se cijela obitelj okupljala za stolom, gdje je domaćica sve počastila juhom od graška ili graha, žitaricama od žitarica ili brašna. Glavni prehrambeni proizvodi tijekom dana bili su raženi kruh, slana haringa, jogurt, kvas, pivo za blagdane. I tako je bilo sve do ukidanja kmetstva, kada su se njive počele nalaziti u blizini kuće te je postalo moguće jesti tople obroke tijekom dana. Tada je glavni obrok bio za ručak, a i sama estonska kuhinja postala je raznovrsnija.

Negdje sredinom XNUMX. Stoljeća Estonci su počeli uzgajati krumpir, a kasnije je ovaj proizvod zamijenio žitarice, postajući, zapravo, drugi kruh. Kasnije, s razvojem gospodarstva i trgovine, razvila se i estonska kuhinja posuđujući nove sastojke i tehnologije za njihovu pripremu od susjeda. U različitim vremenima na proces njegovog formiranja utjecale su njemačka, švedska, poljska i ruska kuhinja. No, unatoč tome, ipak je uspjela sačuvati svoju originalnost i osebujna obilježja, koja su danas prepoznata u gotovo svakom estonskom jelu.

Značajke

Nije tako teško okarakterizirati modernu estonsku kuhinju, jer su Estonci prilično konzervativni što se tiče pripreme hrane. Stoljećima nisu mijenjali svoje navike:

• za kuhanje koriste uglavnom sastojke koje im zemlja daje;
• ne vole začine - prisutni su samo u nekim nacionalnim jelima u malim količinama;
• nisu sofisticirani u načinu kuhanja - estonska kuhinja s pravom se smatra „kuhanom“ jednostavno zato što lokalne domaćice rijetko pribjegavaju drugim načinima kuhanja. Istina, prženje su posudili od svojih susjeda, ali u praksi rijetko prže hranu i to ne na ulju, već na mlijeku s kiselim vrhnjem ili na mlijeku s brašnom. Nepotrebno je reći da nakon takve obrade ne poprima karakterističnu tvrdu koru.

.

Analizirajući ga detaljnije, može se primijetiti da:

• posebno mjesto u njemu zauzima hladni stol, međutim, kao i svi Balti. Drugim riječima, kruh, crni ili sivi, dimljena haringa, haringa s kiselim vrhnjem i krumpirom, slanina ili kuhana šunka, salate od krumpira, strma jaja, mlijeko, jogurt, kiflice itd.
• Što se tiče vrućeg estonskog stola, uglavnom ga predstavljaju juhe od svježeg mlijeka sa žitaricama, gljivama, povrćem, jajima, ribom, tijestom, pa čak i pivom. Pa, imaju čak i mliječne juhe s mliječnim proizvodima! Od nemliječnih juha najpopularnije su juha od krumpira, mesa, graška ili kupusa sa ili bez dimljene masti.
• ne možete zamisliti estonsku kuhinju bez ribe. Ovdje je jako vole i od nje pripremaju juhe, glavna jela, grickalice i tepsije. Osim toga, suši se, suši, dimi, soli. Zanimljivo je da u obalnim regijama preferiraju ivericu, papalinu, haringu, jegulju, a na istoku - štuku i vendace.
• Što se tiče mesa, čini se da ga ljudi ovdje ne vole baš budući da estonsko meso nije osobito originalno. Za njihovu pripremu najčešće se koristi nemasno svinjsko meso, teletina ili janjetina. Govedina, piletina, pa čak i divljač rijetki su na domaćem stolu. Najčešće se meso kuha ili peče u pećnici na ugljen i poslužuje s umakom od povrća i mlijeka.
• nemoguće je ne spomenuti pravu ljubav Estonaca prema povrću. Jedu ih puno i često, dodajući ih juhama, ribljim i mesnim jelima, pa čak i slasticama, na primjer, rabarbari. Po tradiciji povrće se kuha, ponekad dodatno samelje u masu nalik pireu i posluži pod mlijekom ili maslacem.
• Među slasticama su žele sa mlijekom ili svježim sirom, gusto voće ili bobice, bubert, kolači, palačinke s džemom, krema od svježeg sira s džemom, tepsija od jabuka. Uz to, Estonci visoko cijene slatke žitarice sa šlagom.
• među pićima u Estoniji visoko se cijene kava i kakao, rjeđe čaj. Alkohol - pivo, kuhano vino, likeri.

Osnovni načini kuhanja:

Ljudi koji su proučavali posebnosti estonske kuhinje, nehotice imaju osjećaj da je svako njezino jelo originalno na svoj način. Djelomično da, a to najbolje ilustrira izbor fotografija nacionalnih delicija.

Juha od ribe i mlijeka

Svinjske krumpire su vrsta lepinja napravljenih od prženih svinjskih kriški koje se uvaljaju u mješavinu mlijeka i pire krumpira, peku i poslužuju pod umakom od kiselog vrhnja.

Estonski mliječ - razlikuje se od ruskog po sastojcima koji se koriste za njegovu pripremu. Prave ga od glava, repa i jezika bez nogu.

Meso pećnice jelo je koje se kuha u posudi od lijevanog željeza u peći na ugljen i poslužuje s povrćem.

Haringa u kiselom vrhnju - jelo od malo slane haringe, izrezano na kriške i natopljeno mlijekom. Služi se uz začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Riblja tepsija u tijestu - otvorena je pita punjena filom od ribe i dimljenom slaninom.

Rutabaga kaša - pire od rutabage s lukom i mlijekom.

Bubert je puding od griza s jajetom.

Rabarbara gusta - kompot od rabarbare zgusnut škrobom. Nalikuje želeu, ali priprema se drugačije.

Krvavice i knedle od krvi.

Riblji puding.

Desertna juha od borovnica.

Syyr je jelo od svježeg sira.

Dimljena riba dimljena je pastrva.